mardi 29 octobre 2013

Pain au lait

La boulange et moi, comment dire.... ça fait 2!! Je sais pas pourquoi mais les brioches, le pain ça me résiste!! Alors, je teste et je réessaye et parfois j'y arrive. A ce moment là, je suis contente de mon "petit" exploit et heureuse de voir mon fils dévorer ma production.

Cette fois ci, j'ai voulu tenter les pains au lait. Pour une première tentative, ceux fut une réussite :) Une brioche légère et moelleuse, avec un bon goût. J'ai pris la recette chez chef simon. Elle est simple à réaliser et efficace.


Pour 6 pains au lait

250 gr de farine T65
2 gr de sel
40 gr de sucre
5 gr de levure de boulanger lyophilisée
1 œuf
100 mL de lait tiède
60 gr de beurre mou


- Dans le bol de votre robot, versez les ingrédients secs: Farine, sel, sucre et levure.
- Commencez à mélanger à l'aide du crochet, et ajoutez petit à petit le lait, puis l’œuf et enfin le beurre mou, coupé en petits dés.
- Pétrissez encore pendant 7 min environ jusqu'à obtenir la bonne consistance. Votre pâte doit se détacher des bords du bol. (Éventuellement, ajoutez un peu de farine si la pâte reste collante)


- Laissez pousser la pâte à température ambiante pendant 20 min environ dans un saladier recouvert d'un linge. 
- Après le temps de pousse, déposez la pâte sur un plan de travail fariné et dégazez la pâte en la pétrissant sur elle même plusieurs fois.
- Formez ensuite vos pain au lait (environ 70/80 gr) et les déposez sur un plaque à pâtisserie recouverte d'un silpat ou d'un papier de cuisson. Pensez à laisser suffisamment d'espace entre les pains au lait!! Laissez poussez environ 15 min.
- Préchauffez le four à 200°.
- Lorsque les pains au lait ont poussé, appliquez au pinceau la dorure (jaune + eau) et ajoutez du sucre grain pour la décoration.
- Faites cuire pendant 12 min environ.


J'ai refait la recette une seconde fois, en rajoutant un peu d'eau de fleur d'oranger. C'était top mais vous pouvez aussi ajoutez des pépites de chocolat ou des fruits secs....


samedi 26 octobre 2013

Poires pochées au thé (Lov is zen de Lov organic)

Un petit dessert frais, gourmand et léger comme je les aime! Un dessert simple, sain et délicieux.
L'automne, j'adore réaliser des poires ou des pommes pochées au thé! Thés verts, noirs, earl grey ou parfumés.... Vous aurez compris, j'aime testé différents goûts.
Du  coup, j'ai craqué et voulu testé avec ma dernière acquisition un rooïbos de chez Lov Organic.


Lov Organic, si vous ne connaissez pas encore, c'est la petite sœur bio des thés Kusmi Tea. J'en avais entendu parlé mais je ne l'avais pas encore eu l'occasion de tester. Un passage chez Kusmi Tea à Confluence et j'ai pu découvrir leur gamme de thé. J'ai craqué pour un rooïbos au doux nom de Lov is zen, associant l'orange, la pomme et le caramel. Un mélange gourmand que j'aime boire le soir.

Mes poires pochées, se sont mariées à merveille avec mon thé rouge, un délice!!


4 poires (poires abates pour moi)
1 litre d'eau minéral
350 gr de rapadura
3 cuillères à soupe bombées de rooïbos (Love is zen) 
1/2 cuillère à café de vanille en poudre (ou encore mieux de l'extrait de vanille)
le jus d'un citron


- Portez à ébullition l'eau et le sucre. Des que le sirop bout, arrêtez le feu et versez dedans 3 cuillères à soupe de rooïbos et laissez infuser pendant 5 min, puis filtrez à l'aide d'un filtre à café.

- Épluchez les poires en gardant la peau.
- Replacez le sirop sur le feu, et y ajouter le jus de citron, la vanille en poudre et les poires. Laissez pocher à feu doux pendant 25 min environ.

- Retirer les poires, laissez les refroidir au moins 2 heures avant dégustation.
- Réservez le sirop pour napper les poires.


J'ai eu du sirop de thé en plus, qui m'a servi à sucrer mes yaourts!! mioummmmmmm :p

mardi 22 octobre 2013

Trianon ou Royal chocolat

Attention tuerie chocolatée!! Je répète tuerie chocolatée!! J'en connais certaines qui vont être heureuses ce matin (oui je sais que vous vous reconnaissez!!). C'est "Mon" gâteau, celui que je réalise régulièrement. Bref, vous l'aurez compris c'est ma recette fétiche, celle qui fait fondre les cœurs.


Un gâteau délicieux, chocolaté et croustillant qui émoustille ma gourmandise. je l'ai réalisé pour la 1ere fois, il y a quelques années déjà et j'ai personnalisé ma recette au fur au à mesure en piochant ici et là selon mes lectures et mes tests.
Et  j'ai enfin trouvé celle qui fait vibrer mes papilles et mon cœur...

Mon trianon se compose de deux abaisses de dacquoise à la noisette et de deux couches de

 croustillant praliné, ainsi que d'une mousse au chocolat, réalisée avec une pâte à bombe.

Le résultat est très gourmand, j'ai volontairement rajouté une couche de dacquoise et de croustillant praliné afin d'ajouter de la gourmandise (ma partie préférée dans ce gâteau, pas vous?) mais aussi d'alléger en mettant moins de mousse au chocolat.

J'ai également réaliser une pâte à bombe pour ma mousse au chocolat afin qu'elle soit plus aérienne et onctueuse, mais vous pouvez faire votre mousse au chocolat en incorporant juste la crème fouettée.


C'est quoi la pâte à bombe? Ceux sont des jaunes d’œufs sur lesquelles on verse un sirop de sucre et que l'on fouette jusqu'à complet refroidissement. Rassurez rien de bien compliqué du moment que l'on possède un robot (ou un fouet électrique) et un thermomètre. 

Pour un cadre 24cmx24cm

Dacquoise x 2

150 gr de sucre glace
150 gr de poudre ( j'ai utilisé un mix avec 60 gr de poudre d'amande et 90gr de poudre de noisette)
150 gr de blanc d'oeufs (environ 5 blanc d'oeufs)
60 gr de sucre semoule


- Préchauffez votre four à 180° 
- Montez vos blancs en neige et serrez les avec le sucre semoule.
- Tamisez votre mélange sucre glace-poudres et le mélangez délicatement aux blancs.
- Coulez la moitié du mélange dans un cadre, que vous aurez posez sur une plaque de pâtisserie recouverte d'un silpat ou d'une feuille de papier sulfurisé. (Pour vous aider, vous pouvez pesez votre préparation enfin d'être sur d'avoir 2 abaisses de même épaisseur) Lissez à l'aide d'une spatule afin de bien égaliser votre biscuit.
- Faites cuire 11 min. Laissez refroidir quelques minutes puis décollez la dacquoise délicatement et laissez là refroidir sur une grille de pâtisserie.

Lavez le cadre et renouvelez l'opération pour un second biscuit.


Croustillant praliné

400 gr de pâte de praliné
80 gr de pralinoise
180 gr de feuillantine (à défaut des gavottes écrasés font parfaitement l'affaire)

- Faites fondre le chocolat au micro onde (attention 2x30s!)
- Détendre la pâte de praliné à l'aide d'un petit robot mixeur, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ajoutez le chocolat fondu et mixez encore quelques secondes.
- Dans un saladier, versez la préparation et incorporez la feuillantine. Mélangez délicatement à la main ou avec une cuillère.


Mousse au chocolat

100 gr de chocolat au lait praliné (pralinoise)
200 gr de chocolat noir (Caraibe de chez Valrhona pour moi)
2 gr de gélatine
25 cl de crème fleurette à 35%MG

*Pour la pâte à bombe
5 jaunes d’œuf
30 gr d'eau
80 gr de sucre semoule


- Faites fondre vos chocolats au bain marie. Bien lissez et gardez au chaud.

Préparez votre pâte à bombe:
* Fouettez vos jaunes à l'aide d'un robot ou d'un batteur jusqu'à ce qu'ils blanchissent et doublent de volume.
* Faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à 117°, et versez le sirop ensuite en un mince filet sans cessez de fouetter. Fouettez jusqu'à complet refroidissement.


- Montez la crème fleurette en chantilly.
- Faites tremper la gélatine dans un grand volume d'eau environ 10 min. Une fois ramollie, essorez la gélatine et faites là fondre au micro onde 30  secondes (à défaut vous pouvez la faire fondre à feu doux avec une cuillère à soupe de crème fraîche)
- Incorporez la gélatine à votre pâte à bombe.
- Incorporez ensuite la chantilly au chocolat et mélangez délicatement à l'aide d'un fouet. Puis, rajoutez la pâte à bombe.


Montage

Je vous conseille de monter votre gâteau au fur et à mesure que vous préparez les différents éléments de l'entremet:

- Déposez au fond du cadre à pâtisserie, une première couche de biscuit dacquoise (déposez le côté un peu collant dessus), recouvrez ensuite avec les 2/3 du croustillant praliné, puis déposez l'autre abaisse de biscuit. Appuyez légèrement pour aplatir. Versez le reste de praliné croustillant.
- Coulez votre mousse au chocolat dans le cadre en lissant bien.
- Réservez au réfrigérateur 6 heures minimum ou au congélateur si vous l'avez préparer pour une dégustation ultérieure. Décerclez délicatement et décorez.



Pour la décoration, à vous de voir un peu de cacao en poudre déposez à l'aide d'un tamis ou bien un glaçage brillant. Faites vous plaisir!!

mercredi 16 octobre 2013

Comté moi une histoire.... crème d'ange (la table du Comté)


Salsifis fumés, voile de Comté doux, noix fraîches

Du 2 au 6 octobre 2013 se déroulait au cœur du quartier de la  Croix Rousse, la table du Comté. Un événement éphémère et gratuit visant à faire connaitre ce fromage.

Pour cette occasion s'était réunit des chefs de renom, comme Guillaume Monjuré (Palegrié), Davy Tissot (Villa Florentine), Joseph Viola (Daniel et Denise), Jean Sulpice (l'oxalys),... qui ont sublimé ce fromage au cours de déjeuners et de dîners.

L'inter-profession du Comté proposait également différents ateliers, ainsi que des temps d' échanges et de dégustations autour du comté avec les anciens "Top" chefs Tabata Bonardi et Florent Ladeyn.

Perdreaux, vieux Comté et cèpes
Pour ma part, j'ai eu la chance de participer à un de ces repas.  J'avais choisi le déjeuner réalisé par Guillaume Monjuré, qui a su sublimer le comté à travers des plats subtils et parfaitement exécutés.
Nous avons dégusté une entrée absolument délicieuse... Les meilleurs salsifis de toute ma vie!

Je vous laisse quelques photos pour découvrir l’événement. J'ai passé un délicieux et agréable moment, qui m'a permis de redécouvrir le Comté.

Pour le dessert, c'est le pâtissier chocolatier Sébastien Bouillet, qui a réalisé le dessert signature de cette semaine placée sous le signe du comté. Spécialement crée pour l'occasion, sa crème d'ange est un mélange audacieux de comté et de coing. J'ai été conquise par sa légèreté et son goût subtil.

crème d'ange de S. Bouillet

Et je n'ai pas résisté bien longtemps à l'envie de tester la recette. Du coup aujourd'hui, je vous propose la recette.

Crème d'ange

Pour environ 6 personnes


Béchamel Comté

25 gr de beurre
25 gr de farine T55
250 gr de lait
30  gr de Comté jeune

Crème légère au Comté

300 gr de béchamel au Comté
300 gr de crème entière à 35%
70 gr de Comté jeune râpé

Noyaux de coing

200 gr de purée de coing


La saison du coing débutant, j'ai réalisé ma purée maison. En faisant cuire à la vapeur mes coings puis en les mixant. Réservez au réfrigérateur.


- Préparez ensuite la béchamel au comté. Pour cela, faites fondre votre beurre, puis ajoutez farine. Fouettez la préparation pour obtenir un mélange lisse. Versez le lait froid petit à petit sans cesser de remuer. Réservez au réfrigérateur.

- Montez la crème assez ferme. Dans un cul de poule, placez la béchamel et ajoutez le Comté. Fouettez énergiquement afin de la lisser. Mélangez délicatement 1/3 de crème à la béchamel, puis ajoutez les 2/3 restant.

- Dans une verrine, déposez un 1/3 de crème légère, insérez ensuite le coing et recouvrez ensuite de crème légère.


Le Comté apporte une touche subtil,  il se sent surtout en fin de bouche. Un dessert original.
Je vous conseille de les préparer la veille, la préparation sera meilleure.



mercredi 9 octobre 2013

Créme façon Danette au Dulcey de Valrhona (Thermomix)

Il y a un an environ, j'ai découvert le chocolat blond de Valrhona le Dulcey lors de sa présentation au salon du chocolat de Lyon par son créateur Fréderic Bau et depuis nous vivons d'amour et de chocolat!

Pourtant à la base, je n'étais pas convaincu! Et son petit goût unique, biscuité m'a fait fondre.


J'adore le croquer, c'est mon pêché mignon mais parfois je me laisse tenter par la préparation de dessert.  J'ai déjà tenté avec plus ou moins de succès des éclairs, une pana cota, ainsi que des coques au Dulcey et framboises.

Cette  fois, c'est une crème super facile à réaliser. Que je décline auchocolat blanc, noir ou au lait pour varier les plaisir. Elles sont rapides à faire, idéales pour un dessert gourmand ou lorsque le frigo crie famine.

Je les réalise avec mon thermomix mais elles se font aussi sans!


Pour 4 personnes

60 gr de chocolat Dulcey
250 gr de lait
30 gr de sucre
10 gr de maizena
1  oeuf

Recette thermomix:

- Mettre tout les ingrédients dans le bol, programmez 10 min/90°/vit 3.
- Placez la crème dans des ramequins et au réfrigérateur.


Recette sans thermomix

- Mélangez le sucre et la maïzena
- Dans une casserole, faites chauffez à feu doux le lait et le chocolat pour le faire fondre. Remuez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
- Ajoutez petit à petit le mélange sucre/maïzena en remuant. Le mélange doit épaissir.
- Lorsque le mélange est bien homogène, versez l’œuf battu en omelette hors du feu. Remettre sur le feu rapidement.
- Versez dans des ramequins et placez au réfrigérateur.


Cette crème est délicieuse, la célèbre marque de crème dessert n'a qu'à bien se tenir. Et cette version au dulcey, hummmmmmm..........




dimanche 6 octobre 2013

Spaghettis aux chanterelles

L'automne débarquant chez nous petit à petit, j'ai eu le plaisir de voir mes parents arriver avec un gros tupperware de champignons.  De magnifiques chanterelles (ou girolles) cueillies dans nos forêts Haut Alpines ...miam miam

Pour être honnête, il y a encore quelques années, je ne mangeais pas de champignons mais les goûts changent et évoluent. Maintenant J'ADORE les chanterelles (et les mousserons aussi au passage).

J'ai donc préparé avec plaisir un petit plat de pâte. Simple, rapide mais délicieux.


Pour 4 personnes

400 gr de Spaghettis intégrale ( je prend celle de Barilla)
400 gr de Chanterelles
1 petit paquet de lardons nature
1 échalote
1 gousse d'ail
3 cuillères à soupe de crème semi épaisse
persil ciselé
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

- Nettoyez les chanterelles sous un filet d'eau, coupez éventuellement les pieds et réservez les sur du papier absorbant.
- Ciselez finement votre échalote et votre persil, dégermez votre gousse d'ail et pressez là afin d'obtenir la pulpe. Réservez.


- Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée, et faites cuire les pâte "al dente" suivant les indications du paquet.
- Faites cuire rapidement les lardons dans une poêle sans ajouter de matière grasse. Réservez sur un papier absorbant.
- Dans une poêle huilée, faites suer l'échalote et ajoutez ensuite les chanterelles, la purée d'ail et les lardons. Salez et poivrez avant de faire sauter à feu vif.
- Baissez le feu, versez la crème et remuez délicatement. Ajoutez le persil selon votre goût et laissez cuire à feu très doux jusqu'à ce que les pâtes soient cuites.

- Égouttez les pâtes rapidement, versez dans un plat et mélangez avec les chanterelles.


Nous nous sommes régalés, et comme il me restait des chanterelles, j'ai pu testé une autres recettes, mais ça je vous en parle très vite....

jeudi 3 octobre 2013

Clafoutis pommes myrtilles au lait d'amande

Mon grand devenu un écolier, il faut que je trouve des activités "de grand" pour l'occuper le mercredi. Nous avons donc tester la cueillette. Une activité sympa pour faire découvrir aux enfants les fruits et légumes, la saisonnalité, et surtout comment ils poussent!! Parce qu'il faut avouer que les enfants qui pensent que les fruits poussent dans les supermarchés, ça m'irrite légèrement :p

Nous avons donc été à fraisochamp dans l'Ain, et nous avons passé l'après midi à cueillir fruits et  légumes, dans notre brouette: framboises, mures, rhubarbe, prunes, courgettes, carottes, salade et quelques pommes... Nous avons passé une superbe mais fatigante après midi. J'ai adoré voir mon fils cueillir les framboises (et en manger quelques une au passage :p), regarder avec intérêt comment pousse les haricots, rigoler en me voyant galérer pour ramasser les carottes. Bref une super journée!

Revenons à la recette, j'ai eu envie d'un dessert
léger pour emmener au boulot et quoi de mieux qu'utiliser les fruits ramassés un peu plus tôt. J'ai donc choisit des pommes, pour être précise des Gala bien sucrés. L'ajout d'une barquette de myrtille m'a convaincu de  faire un appareil avec de l'amande.... miammm l'association myrtilles amande!!

Au final, ce clafoutis riche en fruits est sans lactose, ni gluten. Une bonne nouvelle pour les intolérants :)


Les  ingrédients

4 petites pommes gala
250 gr de myrtilles (j'en mettrais plus la prochaine fois 400 gr environ)
250 mL de Lait d'amande (je prend l'amande sans sucre ajouté de Bjorg)
1 brique d'Amande cuisine (je  prend celui de Bjorg aussi)
60 gr de rapadura
20 gr de purée d'amande
60 gr de farine de riz

- préchauffez votre four à 180°.

- Préparez l'appareil à clafoutis: mélangez le sucre, les œufs, la purée d'amande, puis la farine jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Ajoutez ensuite l'amande cuisine et la lait. Vous devez obtenir un appareil homogène et assez liquide.


- Lavez les pomme et les myrtilles. Épluchez les pommes et coupez les en 8. (Attention, faites bien cette étape après avoir préparé votre appareil à clafoutis sinon vos pommes vont noircir)

- Déposez vos fruits au fond du plat, et versez votre préparation dessus.

- Cuire environ 30 min.



Un clafoutis délicieux, qui nous a ravie. Quoi de mieux que de manger de bonnes pommes cueillies par nous même!!

Si cela vous intéresse, je vous conseille de vous renseigner sur la cueillette. Il en existe partout en France.
C'est un agréable moment à passer en famille, et en plus vous reviendrez avec un panier pleins de légumes et de fruits frais.