mardi 18 novembre 2014

Velouté de pois cassés

Je suis rentrée hier soir du Salon du Blog Culinaire en compagnie de 2 autres bloggeurs lyonnais: Nelly de un lyon dans la cuisine et Hugues de light to me. Une première pour moi!!


En attendant de vous parler plus de mon expérience, je vous poste une petite recette rapide et délicieuse et surtout parfaitement compatible avec la cure cabot que je suis actuellement.

Avec le froid qui s'installe, j'ai envie de soupe, de velouté, de bouillon... Et ça tombe bien avec la seconde phase de la cure cabot, je suis toujours à la recherche de protéines vertes. Et ça tombe bien les pois cassées en tant que légumineuses sont d'excellentes sources de protéines, accompagnées d'une (ou deux :p) tranches de pains complets, c'est un combo parfait.

Pour 3 ou 4 personnes environ

200 gr de pois cassés
3 carottes
1 pomme de terre
1 oignon
1 bouillon de légumes (bio ou sans glutamate de préférence)
1 L d'eau
100 mL de crème (ici avoine cuisine)
sel et poivre


J'ai réalisé ma recette avec mon thermomix, mais comme d'habitude une casserole et un blender font l'affaire!!

- Coupez votre oignon en 4, et placez le dans le bol du thermomix vit 5/ 5 secondes. Raclez les bord et versez une cuillère à soupe d'huile d'olive, faites cuire 5 min/100°/vit1.
- Ajoutez les carottes, la pomme de terre, les pois cassés, l'eau et le bouillon et cuire 45 min/100°/vit1.
- Ajoutez le sel et le poivre et mixez 30 sec/vit 10.
- Versez ensuite un peu de crème et mixez le tout 15 sec/vit 6.


Je vous laisse avec ma petite soupe réconfortante et on se retrouve très vite avec un petit résumé sur le salon du blog culinaire.

samedi 8 novembre 2014

Riz complet au beurre de miso et avocat (Cure Cabot)

Alors il faut que je vous raconte, voilà 2 semaines que j'ai commencé ma cure Cabot.... Vous allez me dire Kézako la cure cabot?

Alors c'est une découverte faite grâce à Marie Chioca de Saines gourmandises et son pavé :p
J'ai été intrigué surtout parce que 1) j'en ai marre d'être fatigué et 2) j'aimerais perdre du poids. Car même si j'ai perdu plus de 8 kg, je suis toujours en surpoids :'( Du coup, j'ai acheté le livre et je l'ai dévoré cet été!!

Finalement, c'est seulement fin octobre que j'ai finalement eu le déclic et que je me suis lancée après avoir demandé son avis à ma naturopathe....Si vous êtes intéressés, je vous conseille de lire les articles de Marie^^

Mais pour vous expliquer rapidement, cette cure inventée par le Dr Sandra Cabot, a pour but de régénérer votre foie afin de purifier notre organisme. Et oui, notre pauvre foie est une vrai usine "détoxifiante" et qui se retrouve bien souvent fatigué par l'alimentation, des toxiques, l'alcool et le stress. Du coup, le foie peine à marcher correctement et s'en suit fatigue, prise de poids, maladies hépatiques diverses.
Le RDF dure 8 semaines, durant lesquelles il faut supprimer quelques aliments comme l'alcool, le chocolat, les aliments raffinés, la viandes, la charcuterie et les laitages.
Il faut donc privilégier les fruits et légumes frais, les légumineuses, céréales complètes, le poissons et les fruits de mer, les fruits secs et les oléagineux. Le poulet fermier et les œufs bio pourront être consommés excepté pendant les 4 semaines centrales.

A l'heure actuelle, je commence la semaine 3. Et là, les choses se corsent pour moi. Car si les 2 premières semaines, j'ai fait la part belle au poulet et aux œufs, je me retrouve fort dépourvue moi petite carnivore, que je suis!! Je cherche donc du côté des blog végétarien, voir même vegan et fait quelques essais culinaires (+/- heureux).




Et voilà comment, j'ai trouvé ma recette du jour chez mango and salt.
Il vous faudra certes quelques éléments "bizarres" pour si comme moi, vous n'êtes pas habitué à ce genre de cuisine, mais facilement prouvable au magasin bio.
Je suis restée fidèle à sa recette, mais j'ai rajouté quelques champignons noirs pour encore plus de goût.

Pour 2 assiettes

120 gr de riz complet
2 Cuillères à soupe d'huile de coco
2 Cuillères à soupe de shiro miso
1 poignée de champignons noirs émincés et déshydratés
1 poignée de paillettes d'algues nori
Du sésames toastés

- Réhydratez les champignons et les algues dans 2 bols d'eau pendant quelques minutes.
- Faites cuire le riz complet dans de l'eau salée comme indiqué sur le paquet.
- Égouttez les algues et les champignons et réservez les.
- Dans un petit bol, mélangez l'huile de coco et le shiro miso et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Versez cette pâte sur le riz et mélangez pour bien imprégnée.
- Faites chauffer rapidement les champignons.
- Servez un portion de riz par personne, ajoutez quelques tranches d'avocat, ainsi que les champignons et les algues et saupoudrez de graines de sésames toastés.


Vous pouvez saler avec un peu de fleur de sel comme dans la recette d'origine mais moi j'ai préféré le faire avec du gomasio pour renforcer le goût du sésame déjà présent.


Résultat, on a tout mangé même mon fils! J'avoue que je craignais un peu que le goût le dérange. Mais non.... Nous nous sommes régalés en formant un joyeux gloubi glouba (en gros on a tout mélangé dans notre bol!!)

Accompagné d'une soupe miso maison, j'ai adoré ce plat complet.












vendredi 31 octobre 2014

Ombre Cake pour Octobre Rose

Une recette un peu particulière cette fois ci, pas dans le sens des ingrédients mais dans la signification.

Octobre Rose vous connaissez? Et bien, moi avant d'avoir mon blog, je connaissais pas du tout.... Alors c'est à mon tour de vous en parler.


Pendant tout le mois d'octobre, vous avez peut être pu assisté à divers événements: courses solidaire, marche, conférence, concerts, ... afin de sensibiliser à la lutte contre le cancer du sein.
Pour les blogeurs culinaires se mobilisent aussi en proposant des recettes de cuisine "Rose" afin de rappeler le ruban de la cause.

Pour plus d'information, n'hésitez pas à cliquer ici. Saviez vous que le cancer du sein est la première cause de mortalité par cancer chez la femme? Or dépisté à un stade précoce, le cancer du sein à 9 chances sur 10 d'être guéri... Alors pensez, autopalpation, mammographie gratuite pour les femmes de 50 à 74 ans, sans oublier votre rendez vous annuel chez votre gynecologue ou sage femme. Bref un seul mot d'ordre, faites vous dépister^^



Pour un gâteau de 15 cm de diamètre

Ganache montée au chocolat noir et citron vert

200 gr de chocolat noir à 70% (Guanaja de Valrhona pour moi)
240 gr de crème fleurette
40 gr de sucre inverti (ou miel neutre à défaut)
300 gr de crème fleurette très froide
le zeste d'un citron vert non traité ou bio

- La veille, portez à ébullition 100 gr de crème fleurette avec le sucre inverti et le zeste du citron vert.
- Versez le liquide en 3 fois sur le chocolat, et réalisez une émulsion à l'aide d'une maryse. Votre émulsion est démarrée lorsqu'un noyau élastique et brillant se crée. Il est donc important de versez le liquide en plusieurs fois!
- Versez le reste de la crème liquide et mélangez rapidement.
- Filmez au contact et laissez reposez une nuit au réfrigérateur.
- Le lendemain, montez votre ganache à l'aide d'un batteur électrique.


Pâte à gâteau 

200 gr de farine T45
80 gr de poudre d'amande
250 gr de sucre semoule
140 gr de beurre
220 gr de lait 
190 gr d’œuf entier
5 gr de levure chimique
1 gousse de vanille grattée

Colorant en gel rose (Ici wilton)


- Fouettez vos œufs avec la vanille, le sel et le sucre, jusqu'à ce que l'appareil blanchisse.
- Ajoutez le beurre pommade et continuez à fouetter jusqu'à avoir une texture homogène et fluide.
- Versez ensuite la farine, la poudre d'amande et la levure. Mélangez rapidement puis ajoutez le lait en mince filet afin d'obtenir un appareil bien lisse.
- Pesez votre pâte et divisez la totalité de votre pâte en 4. Répartissez là dans 4 petits contenants.
- Colorez là afin d'obtenir un dégradé de rose.
- Faites cuire pendant 10 min environ dans un four préalablement chauffé à 180°. En passant bien à nettoyer votre moule entre chaque biscuits.

Pour la cuisson, j'utilise un moule de 15 cm acheté chez the cake shop, il suffit de les graisser à l'aide d'une bombe et c'est nickel sinon vous pouvez aussi utiliser un cercle à pâtisserie.

- Laissez refroidir les gâteaux sur une grille.

Vous remarquerez le vernis assorti à Octobre Rose: Merci à l'atelier des rouges!


Chantilly mascarpone

250 g de crème fleurette très froide
150 gr de mascarpone
50 gr de sucre glace
1 cc de vanille en poudre

Colorant rose

- Fouettez à grande vitesse la crème fleurette, le mascarpone, le sucre glace et la vanille jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme.
- Divisez la chantilly en trois. Laissez un saladier blanc, un saladier coloré en rose clair et une autre en rose plus foncé.

Le montage

- Déposez sur un plat le disque de gâteau rose le plus foncé. Recouvrez de ganache au chocolat sans étaler jusqu'au bords.
- Recommencez l'opération en utilisant les disques du plus foncé au plus clair.
- Décorez avec la chantilly à l'aide d'une palette pour avoir aussi un dégradé.


Pour plus de gourmandise, j'ai ajouté quelques framboises (humm les dernières!!) Petite déception pour mon gâteau, je n'ai pas assez coloré ma pâte surtout pour le 2nd gâteau (en partant du haut) et du coup, mon rose clair apparaît en photo carrément blanc!! Donc n’hésitez pas à colorer allègrement votre pâte.

Pour finir ce billet, j'adresse une pensée à toutes ces amazones partis trop tôt, celles qui se battent tout les jours contre ce maudit crabe ainsi qu'à leurs familles!
Et enfin, une pensée pour tout les autres malades, parce que le cancer ont y pense pas qu'en octobre mais tout le reste de l'année aussi!

mardi 21 octobre 2014

Brookies

Après quelques soucis technique (pas encore résolu mais bon^^), je vous parle de notre goûter du weekend. Une recette que je fais régulièrement mais que je n'ai jamais posté. Alors je remedie à la chose^^ J'ai aimé les brookies dès que je les ai goûté "Chez Guillemette" et bien que le salon de thé soit fermé, je continue à en déguster grâce à notre chère Guillemette et son blog.


Je fais et refais régulièrement sa recette, qui est pour moi parfaite (j'enlève juste un peu de sucre). J'aime en faire pour le goûter ou même le weekend pour les préparer avec mon fils, qui est tout fière d'annoncer que c'est lui qui les a fait (la relève est assurée :p)

Pour une trentaine de brookies

Pour la pâte à brownie

75 gr de Farine T45

125 gr de chocolat noir pâtissier
110 gr de sucre vergeoise brune
75 gr de beurre demi sel
2 œufs
50 gr d'amande concassées

Pour la pâte à cookie

165 gr de Farine T45
1 cuillère à café de levure chimique
110 gr de cassonnade
120 gr de beurre demi sel
1 oeuf
110 gr de pépites de chocolat noir


- Préparer tout d'abord la pâte à brownie: Commencez à faire fondre à feu doux le chocolat et le beurre. Lissez la préparation et arrêtez le feu. Ajoutez les œufs, mélangez vivement puis le sucre, la farine et les amandes. Mélangez.
- Versez la préparation dans un plat.


- Commencez à préparer la pâte à cookie.
- Dans un 1er saladier, fouettez le sucre avec le beurre pommade jusqu'à ce que le mélange deviennent crémeux. Ajoutez ensuite l’œuf.
- Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure et les pépites de chocolat.
- Versez la préparation sèche à celle liquide, et mélangez sans trop travailler la pâte.
- Parsemez sur la pâte à brownie pour faire comme un crumble.

- Enfournez pour 20 min environ à 180°  (à adapter selon votre four)

- Laissez refroidir à température ambiante et détailler en petits carrés.


Conclusion, ces petites bouchées sont une tuerie. Adoré par les enfants et les adultes, par contre à éviter pendant un régime!!
Et un grand merci à Guillemette pour cette recette^^

lundi 13 octobre 2014

Le dulce

Je vous avais précédemment montré les entremets réalisés pour mon anniversaire. Après mon macaron géant framboises citron, je suis contente de heureuse de vous présenter MON entremet. Oui je précise bien "mon" en grand, en gros parce que contrairement au macaron réalisé principalement selon les goûts de mon homme, celui ci a été pensé selon les miens.

Pour la petite histoire c'est en dégustant un délicieux entremet alliant chocolat blond et fruits exotiques provenant d'un boulanger pâtissier de mon quartier (Ghisalberti pour les connaisseurs). Du coup, je me suis dit que j'aimerais bien un dans le même style pour mon anniversaire mais fait maison. Parce que si vous n'aviez pas encore compris, j'ADOREEEEE le chocolat Dulcey (


J'ai posé les bases avec mon petit croquis afin de savoir ce que je voulais comme texture, goût.
Je me suis décidée pour une base de biscuit à la noisette, bien moelleux, qui se marie parfaitement avec le Dulcey de Valrhona. Pour le côté croquant, que j'aime particulièrement et qui me rappelle mon trianon, j'ai réalisé un croustillant au caramel au beurre salée (miammmm...), j'ai également voulu un peu de fraîcheur avec une compotée maison mangue, ananas et vanille. Pour finir un crémeux aux fruits exotiques, qui contrebalance la douceur de la mousse au Dulcey.

L'entremet est un peu long à réaliser mais il en vaut le coup^^

Pour un entremet de 22 cm

1) Compotée de mangue et ananas

250 gr d'ananas
250 gr de mangue
1 petit verre d'eau 
1/2 citron vert
1 cuillère à soupe de sucre

* Prélevez 250 gr de mangue et d'ananas. (j'ai acheté les fruits déjà préparés de chez Grand Frais, parfait pour gagner du temps) et faites chauffer à feu doux, en ajoutant  un peu d'eau, le jus de citron et le sucre.
* Lorsque la compotée est prête, réservez.


2) Deuxième étape consiste à faire le Crémeux aux fruits exotiques

180 gr de purée de fruits exotiques
45 gr de jaunes d’œuf
68 gr d’œufs entier
30 gr de sucre semoule
60 gr de beurre pommade
2 gr de gélatine (soit 1 feuille)

Réalisez cette étape à l'avance afin de le faire suffisamment refroidir (au congélateur) pour qu'il soit facile à démouler et à intégrer dans l'entremet.


* Faites ramollir la gélatine dans de l'eau.
* Faites chauffer au bain marie la purée de fruits exotiques avec le sucre, les jaunes d’œufs et les œufs entier. Laissez épaissir (environ 84°) en remuant au fouet.
* Ajoutez la gélatine essorée.
* Quand le mélange est redescendu autour de 35°, incorporez le beurre à l'aide d'un mixeur plongeant.
* Versez la préparation dans un cercle de 20 cm posé sur une plaque, recouverte de papier sulfurisé. Placez l'insert au congélateur pour minimum deux heures.



3) Biscuit moelleux à la noisette (x2)

130 gr de poudre de noisette
100 gr de sucre semoule
50 gr de beurre
190 gr d’œuf entier

41 gr de blancs d’œuf
25 gr de sucre semoule

* Mixez la poudre de noisette et le sucre semoule. Ajoutez ensuite les œufs et on foisonne l'ensemble. Lorsque la préparation est homogène, incorporez le beurre pommade.
* Parallèlement, montez les blancs avec le sucre restant.
* Mélangez les deux appareils.
* Étalez dans un cadre ou un moule en silicone à génoise et faites cuire 15 min à 180°.

* Renouvelez pour un second biscuit.


4) Pendant que l'insert aux fruits exotiques refroidit, attaquez vous à la réalisation du croustillant au caramel beurre salée.

100 gr de sucre semoule
75 gr de beurre demi sel
1 gousse de vanille
50 gr de crème liquide

* Faites un caramel à sec, pour cela, il suffit de faire fondre à feu doux le sucre dans une casserole à fond épais. Ne touchez pas la casserole jusqu'à ce que le caramel prenne forme.
* Faites chauffer la crème liquide et la gousse de vanille fendue et grattée dans une petite casserole (ou au micro-onde).
* Coupez le feu et versez la crème liquide. Attention aux éclaboussures!!
* Incorporez le beurre en petit dès, et remuez pour obtenir une texture liquide.
* Ajoutez la feuillantine, et mélangez bien.
* Réservez (j'ai placé la préparation dans mon four fonction "maintien au chaud: 30° afin que le caramel reste malléable)



5) Mousse au Dulcey de Valrhona

180 gr de chocolat Dulcey
95 gr de lait entier
195 gr de crème fleurette
4 gr de gélatine (soit 2 feuilles)

* Trempez la gélatine dans de l'eau froide.
* Faites fondre le chocolat au bain marie (ou au micro onde)
* Portez le lait à ébullition, ajoutez la gélatine essorée puis stoppez le feu.
* Versez le lait sur le chocolat en deux fois sans cesser de mélanger afin d'obtenir une texture lisse, brillante et élastique.
* Lorsque le chocolat atteint les 30/35°, ajoutez la crème fouettée.


6) Le montage

* Dans un cercle à pâtisserie recouvert de rhodoïd, déposez au fond le 1er biscuit, puis étalez le croustillant au caramel au beurre salée. Et recouvrez avec le 2nd biscuit. Tassez bien.
* Recouvrez le 2nd biscuit, d'une couche assez fine de compotée.
* Coulez une petite partie de la mousse au Dulcey et réservez le reste.
* Démoulez votre insert et placez le au centre de votre cercle. Il vous reste juste à couler le reste de la mousse au Dulcey et lissez.

Placez au congélateur pour 6 heures minimum ou mieux une nuit.


6) Réalisez votre Glaçage brillant au chocolat blond

320 gr de chocolat Dulcey
50 gr de sirop de glucose
10 cl de lait entier
3 cl de crème fleurette
4 gr de gélatine (soit 2 feuilles)


* Trempez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 min environ.
* Faites fondre le chocolat au bain marie (ou à défaut au micro onde)
* Portez le lait à ébullition avec le glucose et la crème, puis versez ensuite sur le chocolat blond en trois fois, et mélangez à l'aide d'une maryse afin de créer un noyau brillant.
* Incorporez ensuite la gélatine bien égouttée et mélangez.
* Laissez tiédir (au environ de 35°) puis versez sur l'entremet gelée (sans oublier de démouler votre entremet et d'enlever le rhodoïd).



* Il suffit ensuite de décorer l'entremet selon vos goûts.

J'ai beaucoup aimé ce gâteau, il est parfait pour mon bec sucré addict au chocolat. En revanche, je l'ai trouvé un peu "épais". Je pense qu'enlever le 2nd biscuit est une bonne idée... Je tenterais la prochaine fois!

dimanche 5 octobre 2014

Velouté courge lentilles corail curry

Entre un rhume tenace, la fatigue et le temps qui me rappelle que l'automne est là, j'ai eu envie d'une bonne soupe. Un velouté doux, qui réchauffe et qui fasse du bien à mon corps.

De retour du travail, je n'ai pas eu envie de faire de la grande cuisine, et réaliser une soupe avec Thermomix est tellement pratique. Il y a juste à découper les légumes, tout mettre dedans et attendre.... Parfait après une longue et dure journée!!



Pour démarrer la saison, j'ai voulu quelques choses de doux, de parfumer et de colorer. Et le résultat est là!! Je l'ai adoré ce velouté... du coup, j'ai tout mangé^^ Il faut dire qu'à la maison, mes hommes ne sont pas fans de soupes... et parfois ça m'arrange :p

Pour 4/5 personnes

650 gr de potiron
150 gr lentilles corail
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cube de bouillon de légume
1 petite brique de lait de coco
1 CC de graines de coriandre
1 CS de curry
1 CS  d'huile d'olive
sel et poivre



- Rincez les lentilles corail et égouttez les.
- Pelez l'oignon et coupez le en 2. Dégermez la gousse d'ail. Écrasez légèrement les graines de coriandre à l'aide d'un pilon.
- Placez l'oignon dans le bol du Thermomix et mixez 10 secondes/vitesse 5.
- Raclez les bords, ajoutez la gousse d'ail, les graines de coriandre et versez l'huile d'olive. Faites chauffer 3 min/100°/vit 1.
- A la sonnerie, ajoutez le potiron en cube, les lentilles corail, le curry et le cube de bouillon. Versez de l'eau jusqu'à recouvrir les légumes.
- Faites cuire 20 min/100°/vit 1.
- A la sonnerie, versez le lait de coco, le sel et le poivre. Mixez 30 sec/vit 10.


Y'a plus qu'à servir!!



mardi 30 septembre 2014

Wok de nouilles chinoises au poulet et légumes

Ce mois ci grâce à Galou de Once Upon a Cook et Culino Versions, j'ai voyagé en Asie.
Japonnais, chinois, coréen, thaïlandais... Il est rare que je passe une semaine sans manger asiatique... Enfin, je devrais dire plutôt commander asiatique (au resto ou à emporter!) mais finalement je la cuisine assez peu^^


Après avoir longtemps hésité, je me suis rendue au supermarché asiatique de la Guillotière afin de trouver mon bonheur.
Quelques achats plus tard, me voilà devant les fourneaux pour préparer un wok pour notre repas du soir.

Pour 2 personnes

2 escalopes de poulet
2 grosses échalotes
2 gousses d'ail
1 poivron rouge
1 courgette
4/5 feuilles de chou chinois
30 gr de champignons noirs séchés
3 nids de nouilles chinoises fraîches
2 CaS de sauce d’huître
3 CàS de sauce soja
1 morceau de galanga
2 cuillères à soupe de ciboulette chinoise
2 cuillères à soupe de sésame



- Commencez à préparer les légumes: Lavez et séchez les.
        *Hachez finement les échalotes et la ciboulette, dégermez et pressez l'ail.             *Coupez en lanières le poivron et le chou.
        *Coupez de fines rondelles de courgettes.
        *Coupez en fines julienne le galanga.
        *Réhydratez les champignon.

- Réservez le tout.
- Découpez les escalopes de poulet en petits morceaux.
- Préparez la sauce en mélangeant la sauce soja, la sauce d’huître, et environ 2 cuillères à soupe d'eau.


- Commencez à faire chauffer votre wok à feu vif, versez un peu d'eau au fond du wok. Quand celle ci se met à bouillir, placez les échalotes, l'ail et le galanga jusqu'à une légère coloration. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, et ajoutez les morceaux de volailles. Faites cuire environ 3 minutes en remuant fréquemment. Versez ensuite les légumes et faites de même pendant encore 4 minutes.

- Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau et faites cuire les nouilles comme l'indique le paquet.

- A la sonnerie de votre minuteur, ajoutez la sauce. Mélangez soigneusement et ajoutez les nouilles. Mélangez de nouveau.

- Poursuivez la cuisson encore 2 minutes.

- Servez en ajoutant une cuillère de ciboulette et de sésame par assiette.

Désolée pour la qualité des photos mais elles ont été prise le soir :( en tout cas, mon homme et moi ont c'est régalés!!



mardi 23 septembre 2014

Chia seed porridge

Il va falloir se résoudre à ce fait précis, l'automne est entrain de ramener ses petites fesses.... Mais je sais pas vous, mais moi j'ai pas envie^^
C'est pas que j'aime pas l'automne, avec l'arrivée de ses champignons, potirons, figues et autres pommes. Mais l'automne c'est surtout pour moi (et ma petite famille), l'arrivée des vilains microbes!! Et ça n'a pas coupé, à peine les premières variations de température pointaient leurs nez, que je me retrouve avec un vilain petit rhume.

Du coup, ça m'a aussi donné envie de changer mes habitudes du petit déjeuner, parce que j'ai mal à la gorge. Et du coup le matin, j'ai pas envie de tartines de pain (aïe!!) mais plutôt de jus de fruit frais, de thé au miel mais aussi de porridge, de pain perdu...


Vous aurez compris que c'était le moment pour moi de tester une recette repérée depuis longtemps.... Enfin recette, je sais pas si on peux dire ça comme ça mais bon!! J'ai testé déjà 2 fois et j'aime vraiment. En plus, vous pouvez choisir le liquide "de trempage": Lait de vache, lait végétaux; mais aussi votre accompagnement: fruits frais, fruits secs, noix diverses. Les possibilités sont multiples et ça s'est chouette!!

Avant de vous présenter ma version, je vous fait un petit rappel sur les graines de chia. Originaire du Mexique, ces petites graines sont une source importante en acide gras essentiel notamment en Oméga-3, en fibres, en protéines et autres vitamines... Bref un super aliment!!

Elles sont parfaites pour les personnes ayant un problème de poids (comme moi), les diabétiques, les végétariens ou vegan et même les personnes ayant des problèmes de constipation...


Personnellement, j'ai commencé en à prendre une cuillère à soupe par jour, dans un yaourt, dans mon jus de fruit du matin ou mon smoothie du goûter, dans mon granola... Enfin, vous aurez compris que vous pouvez en mettre de partout!

Pour une personne

3 cuillères à soupe de graines de chia
100 ml de lait d'amande à la vanille
1 cuillère à café de sirop d'agave
1 petite poignée de framboises
1/4 de pomme, découpé en petits dès
1 petite poignée de cerneaux de noix

- la veille au soir, versez sur les graines de chia le lait d'amande, ajoutez le sirop d'agave.
- Remuez à l'aide d'une cuillère pour homogénéiser l'ensemble.
- Fermez le contenant et placez le dans le réfrigérateur pour la nuit.
- Le matin, lavez les fruits. Déposez les framboises dessus, les morceaux de pomme et les cerneaux de noix.


Y'a plus qu'à manger... C'est simple à préparer, bon pour la santé.... En espérant que mon automne se poursuive mieux.





mercredi 17 septembre 2014

Tarte rustique aux pêches de vigne

J'ai acheté des pêches de vigne chez le primeur avec la ferme intention d'en faire une tarte.

Après un weekend de glandouille culinaire (voir même glandouille tout court!), je me suis mise dernière les fourneaux pour préparer une petite tarte pour le goûter.


Pas de chance pour moi, en fouillant mon frigo, je me suis aperçue qu'il ne me restée plus de beurre... Du coup, le point positif dans tout cela, c'est que j'ai enfin pu tester une pâte 100% vegan, trouvée chez cleacuisine.

Au final, je vous propose une tarte saine avec des farines et du sucre non raffinés, du miel, des fruits, et de la bonne graisse grâce à l'ajout de purée de noisette et d'huile de noisette, parfait pour moi qui souhaite faire attention à ma ligne (et perdre les petits kilos accumulés cet été :p) et surtout une tarte ultra facile à faire puisque vous n'aurez même pas besoin de moule ni de cercle. Elles sont top ces petites tartes au look un peu rustique.... Comment ne pas craquer?


Pour une tarte de 6 personnes

Pour la pâte

100 gr de farine T80
80 gr de farine d'épeautre intégral
2 cuillères à soupe de rapadura
2 cuillères à soupe de purée de noisette
1 cuillère à soupe d'huile de noisette
QSP eau minéral

Pour la garniture

800 gr de pêches de vigne
1 cuillère à café d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de poudre d'amande
1 cuillère à soupe de rapadura



- Mélangez les farines avec le rapadura et l'huile. Sablez entre vos mains la purée de noisette. Ajoutez éventuellement un peu d'eau pour former une boule. (J'ai ajouté environ 4 cuillères à soupe d'eau)
- Enveloppez là dans du film alimentaire et la placez au réfrigérateur.

- Pelez et coupez les pêches en quartier.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, et ajoutez les pêches avec une cuillère bombé de miel (de montagne pour moi). Et faites les cuire pendant 10 min environ afin qu'elles deviennent fondantes.

- Préchauffez votre four à 170°.
- Sortez la pâte du frigo, et abaissez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie directement sur du papier sulfurisé (attention la pâte reste assez collante, je vous conseille de fleurer votre rouleau afin de vous faciliter la tâche)
-  Mélangez une cuillère à soupe de rapadura avec une de poudre d'amande. Et répartissez ce mélange, au centre de la pâte à tarte.
- Versez ensuite les pêches de vigne. Et refermez les bords sur les fruits.

- Faites cuire environ 20 min.



J'ai beaucoup aimé cette tarte, en revanche elle était peu sucrée pour mon bec sucré. J'en rajouterais un peu plus la prochaine fois . En revanche, j'ai adoré le goût de noisette, pour une addict de la pâte de noisette comme moi. C'était parfait^^
Mon fils, quant à lui, a préféré se contenter de manger la pâte, il n'a pas trop apprécié la garniture. Mais il n'ai pas fan des fruits cuits de manière général...
Le reste de la tarte est parti chez mes gentils voisins, j’espère qu'ils ont autant apprécié que moi!

Je participe avec cette recette au chouette concours organisé par Miss Patt, parce que je vois bien déjà cette tarte rustique avec des poires, des pommes, des prunes........ Hummm, je vous en parle bientôt!!










dimanche 14 septembre 2014

Macaron géant framboises citron pavot

Dimanche dernier, mon homme et moi fêtions notre anniversaire respectif. Oui oui, on est original dans la famille! Mr et moi sommes nés un 7 septembre, à deux ans d'écart.

Pour fêter ça, nous avions réuni quelques amis autour de pizzas et surtout de gâteaux. Pour l'occasion, j'avais réalisé un entremet à mes goûts mais aussi un qui saurait ravir les papilles de mon homme.


Pour faire plaisir à mon homme, j'ai voulu lui faire un entremet à ses goûts. Et mon choix, c'est facilement porter sur un gros macaron avec une crème citron et des framboises fraîches.

Pour le biscuit macaron, j'ai pris la recette de Pierre Hermé, tirée de son Best Of. Elle est parfaite comme toujours.

Pour un gros macaron de 20 cm


Le biscuit macaron

250 gr de poudre d'amande
250 gr de sucre glace
180 gr de blancs d’œufs
250 gr de sucre semoule
65 gr d'eau minéral
1 pointe de colorant en gel rouge.


Crémeux citron pavot

80 gr de jus de citron
90 gr de sucre semoule
120 gr de beurre pommade
45 gr de jaunes d’œufs
65 gr d’œufs entiers
1 CaS bombée de graines de pavot (facultatif)



+ 200/ 250 gr de framboises fraîches 



 Biscuit macaron


- Commencez par préparez les coques de macarons, en effectuant toutes les pesées.

- Tracez vos cercles de 22 cm sur deux feuilles de papier sulfurisé. Retournez les feuilles et les placez les sur deux plaques de pâtisserie (de préférence alvéolées).

- Mixez (ou tamisez à défaut) la poudre d'amande et le sucre glace.
- Placez gr de blancs d’œufs vieillis dans un cul de poule. Et mettez en attente.
- Dans une petite casserole, faites chauffer l'eau et le sucre. Lorsque le sirop atteint les 100°, commencez à monter vos blancs d’œufs.
- Battez vos blancs en débutant à petite vitesse et augmentez progressivement. Dès que le sirop atteint 117°, abaissez la vitesse de votre batteur et versez le sirop, en filet et sur le bord du saladier, sur vos œufs. 
- Continuez à battre les blancs, à pleine vitesse, jusqu'à complet refroidissement.
- Au bout d'environ 5 min, vous devez obtenir une meringue italienne, bien ferme, qui fait le bec d'oiseau.
- Versez dans les blancs restant le colorant et mélangez bien, puis versez dans le mélange sucre/poudre d'amande.
- Ensuite, viens la phase du macaronnage: Incorporez à l'aide d'une maryse, la meringue à la pâte d'amande en 3 fois, en soulevant bien la pâte et avec des mouvement bien circulaire. Vous devez faire 1/4 de tour avec votre cul de poule (ou saladier) à chaque mouvement pour être sur d'avoir une préparation homogène.
- Attention de ne pas trop macaronner!! Votre pâte doit être brillant, souple mais pas trop liquide.

- Faites préchauffer votre four à 150°. (180° dans le bouquin mais la température est trop chaude. Ma première coque était trop cuite!!)

- Dressez vos disques, à l'aide d'une poche à douille, munie d'une douille lisse n° 12. Faites un escargot. Et renouvelez l'opération une nouvelle fois pour faire un second disque.


- Enfournez le 1er disque, pendant 25 min. Vérifiez la cuisson au bout de 20 min, la coque doit être solidaire de la collerette, et très légèrement bouger. Poursuivre la cuisson 30 secondes de plus et renouvelez cette opération autant que nécessaire. 

- Sortez du four la plaque, et attendre 5 min avant de soulever le disque de macaron. S'il est parfaitement cuit, la coque devra se détacher facilement du papier sulfurisé.

- Faites la même chose pour le second disque.

Crémeux au citron pavot


- Pressez le jus de vos citrons
- Placez les dans une petite casserole, et ajoutez le sucre, les jaunes et les œufs entiers et faites chauffez jusqu'à la nappe (environ 85°)
- Laissez refroidir jusqu'à environ 45° et ajoutez le beurre pommade coupé en dès. Et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant. 
- Ajoutez éventuellement une cuillère à soupe de graines de pavot. 
- Placez dans une poche à douille. Et réservez au frais.


Montage


- Déposez un cercle de biscuit macaron sur le plat de présentation, et recouvrez le du crémeux citron, en faisant attention de finir à environ 1 cm du bord.
- Décorez avec les framboises. En déposant un premier cercle autour du crémeux,  puis un second dans la crème et enfin un dernier au centre.
- Refermez avec le second biscuit macaron.
- Et placez au réfrigérateur en attendant la dégustation.

L'idéal est de faire ce gâteau la veille, et de le décorer le jour même. Framboises fraîches, fruits rouges, sucre glace,... A vous de voir!!!

Résultat, un gâteau que tout le monde a adoré... surtout mon chéri, malgré un petit problème de cuisson de ma première coque. Elle était trop cuite (à cause de mon four trop chaud!) et a craqué par endroit^^ Mais ça n'a semblait gêner personne sauf moi car c'était moche à la découpe... Bientôt je vous parle de mon second gâteau, que la #teamdulcey devrait apprécier.











mardi 9 septembre 2014

Clafoutis abricots au lait d'amande à la vanille (sans lactose)

Encore des abricots?

Et oui, parce que la saison de ce délicieux fruits ne pouvaient pas se finir sans que je vous parle de ce clafoutis, que j'ai réalisé par deux fois cet été. Surtout que tout le monde l'a adoré.

J'ai eu la chance de recevoir par ma marraine des abricots, certes petits mais absolument délicieux. Parfaits pour être dégustés en clafoutis^^


J'ai réalisé ce petit clafoutis tout simple pour l'enterrement de vie de jeune ville d'une amie, et comme il a plu, je l'ai refait pour un goûter entre amies. Une de fille de notre petit groupe étant intolérante au lactose. Il était parfait pour elle!

Et puis, je ne sais pas vous, mais l'été, le clafoutis est mon dessert favoris!! Rapide, facile et déclinable à l'infini, je l'adore^^
J'ai gardé ma recette de base et j'ai seulement changé quelques éléments. Comme l'ajout, du lait d'amande à la vanille. Une découverte pour moi, faite grâce à Bjorg. Pour un goût encore plus prononcé de vanille et d'amande, j'ai rajouté à ma recette de base une gousse de vanille et de l'amande en poudre. Le trio abricot, amande et vanille est parfait, pour au final, une gourmandise assez saine!!




Clafoutis abricots, amandes et vanille

14 petits abricots (ou moins selon leurs tailles)
50 gr de sucre de canne
80 gr de farine T45
20 gr de poudre d'amande blanche
140 gr de lait d'amande à la vanille
1/2 gousse de vanille fendue et grattée (facultatif)
4 œufs


- Lavez et dénoyautez les abricots
- Cassez les œufs et blanchissez les avec le sucre. Ajoutez les graines de vanille et ensuite la farine et la poudre d'amande. Mélangez bien.
- Enfin versez progressivement le lait d'amande à la vanille.
- Disposez vos abricots dans le moule (j'ai pris un moule 24 cm, pour un clafoutis moins plat, privilégiez un moule de 20 à 22 cm)
- Faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 30 min.


A manger un peu tiède avec une boule de glace vanille ou de sorbet, accompagné d'une petite brochette d'abricots rôtis au miel et au romarin. Un délicieux dessert ou un goûter gourmand...... j'dis ça j'dis rien!!



dimanche 31 août 2014

Panna cotta au Dulcey de Valrhona sur coulis d'abricot et streusel de noisette

Pour le mois d'août, c'est Michelle, qui a eu le privilège de choisir le thème du culinoversions. Et je me suis vite décidé à participer parce que j'adoreeeeeeeee la panna cotta. J'en ai d'ailleurs déjà réalisé pour le blog (ici ou encore )


Après avoir hésité mon bec sucré a pris le dessus, et j'ai choisi de faire des panna cotta avec un coulis d'abricot que j'avais réalisé quelques jours plus tôt. Et ma mémoire gustative s'est aussitôt mise en route, je me suis souvenue d'un dessert pris au restaurant mêlant chocolat Dulcey et abricot.... Une délicieuse gourmandise!!

J'ai donc repris la recette de la panna cotta au Dulcey donné par Valrhona, et j'ai modifié à ma sauce. A préparer la veille de préférence.

Pour 4 grosses verrines

Coulis d'abricot (recette Thermomix)

500 gr d'abricots
100 gr de sucre de canne
1 CS de jus de citron

- Dénoyautez les abricots et les placez avec le sucre et le jus de citron dans le bol du thermomix.
- Cuire 15 min/100°/vit 1 sans le gobelet.
- A la sonnerie, mixez 1 min/vit10.
- Vous aurez trop de coulis pour la recette, n’hésitez pas à le congeler si besoin.
- Déposez 3 cuillères à soupe de coulis dans chaque verrines, et réservez au frais.


Panna cotta Dulcey

125 gr de chocolat blond Dulcey
1,5 gr de gélatine
7 gr de glucose
75 gr de lait entier
150 gr de crème liquide entière

- Faites trempez dans un grand volume d'eau les feuilles de gélatine pendant 10 min environ.
- Faites fondre au bain marie, le chocolat blond et ajoutez le glucose.
- Faites bouillir le lait et ajoutez, hors du feu, la gélatine essorée.
- Mélangez et versez en trois fois sur le chocolat en mélangeant avec une maryse.
- Ajoutez la crème froide, et mixez avec un mixeur plongeant afin de lisser la préparation.
- Versez sur le coulis, la panna cotta. (J'ai suivi les conseils de la recette originale et j'ai placé mes verrines au congélateur pendant 5 min afin de durcir le coulis avant de versez ma crème)
- Placez vos verrines au réfrigérateur pendant au moins 12h.


Streusel à la noisette

30 gr de poudre d'amande
30 gr de farinet
30 gr de cassonade
30 gr de beurre froid

- Mélangez les poudres et le beurre froid. Travaillez le mélange au robot afin de ne pas chauffer le beurre. Arrêtez dès l'obtention d'une pâte.
- Déposez de plus ou moins gros morceaux sur une plaque de papier recouverte de papier sulfurisé. Placez les au réfrigérateur pour 30 min minimum.
- Pendant ce temps, préchauffez le four à 160°. Puis enfournez pendant 10 min.
- Attendez que le streusel refroidisse et placez dans une boite hermétique jusqu'à la dégustation.


Nous avons tous adoré, j'entend encore le mmmmmmmmmhhhhh de mon fils!



mercredi 6 août 2014

Confiture de cerise (recette Thermomix)

Encore une recette à base de cerise vous allez me dire^^

La saison se terminant,  j'en ai profité pour faire mes provision de confiture pour supporter l'hiver. Au total 12 pots, beaucoup de cerises dénoyautées, et de charmantes mains roses :)


Mais quelle plaisir de déguster sa confiture maison sur une tartine, ou dans un peu de brousse. Je suis complètement tombée sous le charme de mes confitures maison. Moins sucrées et goûteuses, elles ont tout de bons et surtout elles sont rapides et peu contraignantes à réaliser surtout au thermomix. Le seul inconvénient comme dit mon homme c'est le stockage!! Pas toujours facile dans un appartement, et oui à la fin de l'été, on se retrouve avec beaucoup de pots à entreposer.

Pour cette recette, l'ajout de pectine est indispensable afin qu'elle prenne correctement. En effet la cerise fait partie de ces fruits ayant une faible teneur en pectine.


Pour 6 pots

1kg de cerises dénoyautées (environ 1kg200 de cerises)
700 gr de sucre de canne
16 gr de pectine
1 cuillère à soupe de jus de citron

- Lavez et dénoyautez vos cerises. Réservez dans un saladier, et ajoutez le sucre.
- Laissez vos fruits dans le sucre (moins 1 cuillère à soupe) pendant 24h en remuant de temps en temps à l'aide d'une cuillère en bois.
- Avant de réaliser la confiture, mélangez la cuillère à soupe de sucre avec la pectine.


- Placez vos cerises au sucre et le mélange sucre/pectine dans le bol du Thermomix, et mixez 10 secondes/ vitesse 4.
- Faites cuire vos fruits pendant 15 min en cuisson Varoma à vitesse 1.
- A l’arrêt de la minuterie, écumez la mousse et poursuivre la cuisson pendant 15 min/ 100°/vitesse 1.
- Mixez ensuite 15 secondes/ vitesse 4 (Facultatif si vous aimez les morceaux)
- Versez la confiture dans des pots, préalablement stérilisés. Fermez les et retournez les jusqu'au lendemain (ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis).


Petite astuce pour vérifier la prise de la confiture, il suffit de versez une goutte de confiture sur une assiette froide. Si elle se fige alors, la confiture est prête. Sinon prolongez la cuisson de quelques minutes.







samedi 26 juillet 2014

Clafoutis aux cerises et à la pistache

Bientôt la fin juillet approche et la fin des cerises aussi. Au détour des étales du marché, j'ai réussi en a trouvé encore quelques unes mais il faut se faire une raison: C'est la fin du temps des cerises!!

Pour finir la saison, j'ai réalisé un clafoutis avec une association que j'adore: Cerises et pistache. Je vous avais déjà proposé des des petites bouchées avec ces saveurs. y'a pas à dire la pistache et les fruits rouges c'est vraiment un combo gagnant^^

J'ai utilisé la recette de ma chère et tendre maman, qui fait ces clafoutis " au nez" et qui sont toujours délicieux. Je les un peu modifié à cause de l'ajout de la pâte de pistache.... Un délice!!



Pour un plat de 24 cm

700 gr de cerises (pas dénoyautées pour moi)
80 gr de sucre blond
100 gr de farine
160 gr de lait 
4 œufs
1 cuillère à soupe de pâte de pistache

- Dans une jatte, faites blanchir le mélange œufs et sucre, puis ajoutez progressivement la farine.
- Lorsque celle ci est intégrée, versez le lait et finissez avec la cuillère de pâte de pistache. Mélangez une dernière fois vigoureusement.


- Répartissez vos cerises, lavées et équeutées, dans le plat. Versez la préparation dessus.
- Placez votre clafoutis dans un four, préchauffé à 180°, pendant environ 40 min. A adaptez selon votre four. ( Entre 30 et 45 min d'expérience)


Résultat, un délice. Sucré comme il faut; ni trop, ni pas assez. Une texture proche d'un flan (qui aurait un peu trop cuit certes!!). J'adopte sans sourciller la recette avec l'association parfaite de la cerise et de la pistache.

lundi 21 juillet 2014

Cappuccino froid de petits pois menthe et mousse légère au citron (Battle food#22)

Ma toute toute première participation au défi culinaire Battle Food, que je suis régulièrement à travers la blogosphère.

Pour ceux et celles qui ne connaissent pas le principe de la Battle Food, c'est un défi culinaire, lancé par Carole du blog Sunrise Over Sea, autour d'un thème choisi par la marraine de l'édition en cours. Une nouvelle marraine/parrain étant élu(e) à chaque édition de la Battle Food. Un défi où il n'y à rien à gagner. Juste le plaisir de participer.

Ce mois ci, elle est organisée par Lyne d’épices & moi, un blog que j’apprécie énormément. Son thème, les verrines épicées de l'été, m'a inspiré et j'ai eu du mal à faire un choix.
Mon choix, c'est finalement porté sur une petite verrine salée. Idéale pour les apéro dînatoire de cet été, je les adore!


De passage chez l'épicier, j'ai craqué pour des petits pois (d'un producteur de la région en plus!) et j'ai su que ce serait l'élément principal de ma verrine. Dire que pendant longtemps, j'ai cru ne pas aimé les petits pois et que maintenant j'en raffole ^^ A les petits pois en boite, c'est destructeur pour la construction du goût!!

Une fois à la maison, j'ai séché un peu! Comment les préparer? Finalement, le temps "magnifique" m'a un peu guidé dans mon choix. Une envie d'allier ce temps d'hiver avec l'été qui peine à sortir, l'idée d'une soupe froide de petit pois a pointé le bout de son nez. Un tour dans la blogosphère plus tard et j'avais ma recette.


Pour la réaliser, j'ai utilisé mon thermomix mais vous pouvez procéder de manière traditionnelle avec casserole et blender.
En revanche, la mousse de lait est réalisée avec mon Aeroccino de Nespresso. Je pense qu'il est possible de la réaliser avec un bon fouet mais je n'ai jamais testé.

Pour 4 verrines

300 gr de petits pois frais
1 bouillon de légume (bio de préférence)
1 échalote
1 gousse d'ail dégermé
1 cuillère à café de graines de coriandre
les graines d'une capsule de cardamome
1 petit chèvre frais (environ 70 gr)
2 brins de menthe
Sel et poivre

50 mL de lait entier
1/2 zeste de citron jaune (bio ou non traité)


- Dans un mortier, pillez les graines de coriandre et de cardamome. Réservez.
- Dans le bol du thermomix, placez les petits pois, la gousse d'ail dégermé, l'échalote et le cube de bouillon. Couvrez d'eau.
- Faites cuire 12min/100°/vit 2.
- Au bout de 10 minutes de cuisson, ajoutez les feuilles de menthe et poursuivre la cuisson
- A la sonnerie, ajoutez le chèvre frais et mixez 30 s'/vit 10.
- Versez le velouté de petits pois dans les verrines et réservez au frais.


- Lorsque les verrines ont refroidi, préparez la mousse de lait.
- Versez le lait dans l'Aeroccino, et râpez le zeste d'un demi citron à l'aide d'une microplane.
- Fouettez le lait jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une mousse.
- Ajoutez la mousse de lait dessus la soupe froide. Râpez quelques zestes de citron, des baies roses concassées, ou juste un peu de poivre.



Vous pouvez remplacez la mousse de lait par une chantilly. Plus gourmand mais je voulais garder de la légèreté. Nous nous sommes régalés. A refaire rapidement!

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Retrouvez tout les participants de cette Battle Food #22

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