mardi 30 octobre 2012

Pumpkin pie ( tarte au potiron d'Halloween )

Ce mois ci, je participe au défi de culinoversion qui a pour thème le potiron, citrouille and Co.

Une superbe occasion de tester une recette repérée dans un livre de cuisine que j'ai acheté récemment: Un goûter à New York au édition Marabout.

Un livre qui regorge de recette gourmande, que j'ai hâte de tester. En attendant, j'ai jeté mon dévolu sur la tarte à la citrouille. Un dessert de saison, puisque les potirons sont sur les étals depuis quelques temps!

Pour m'adapter à mes plats, j'ai adapté la recette. J'ai ainsi obtenu 4 tartelettes et une tarte.



Pour la pâte:

- 130 gr de beurre salée
- 215 gr de farine
- 1 càc de cannelle
- 6.5 cl d'eau froide
- 1 càc de jus de citron
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Pour la garniture:

- 2 oeufs
- 1 jaune d'oeuf
- 60 gr de sucre blond
- 6 cl de sirop d'érable
- 20 cl de crème liquide
- 250 gr de purée de potimarron (citrouille, potiron,....)
- 1 càc de cannelle en poudre
- 1/2 càc de gingembre en poudre
- 1/2 càc de muscade en poudre


- Tout d'abord, préparez la purée de potiron:
                  * Pour cela, préchauffez votre four à 220°.
                  * Épluchez votre potiron, et le coupez en morceau. (j'ai pris un potimarron, pas besoin d'éplucher comme ça!!)
                  * Déposez les morceaux sur la plaque de cuisson de votre four, préalablement recouverte d'un papier sulfurisé.
                  * Versez de l'eau pour recouvrir le papier et enfournez environ 1 heure.
                  * Vérifiez la cuisson, en piquant le potiron. La chair doit être molle.
                  * Laissez refroidir et mixez.

- Puis préparez la pâte, pour cela, coupez le beurre en petits dés. Sablez le beurre avec la farine et la cannelle. Puis ajoutez, l'eau et le jus de citron. Malaxez à la main, jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Formez une boule.
Placez celle ci dans un film étirable et la mettre 1 heure au réfrigérateur.

- Pendant ce temps, préparez la garniture. En mélangeant ensemble, les oeufs, le jaune et le sucre. Puis ajoutez, les autres ingrédients un à un pour obtenir une mélange homogène. Réservez au frais.

- Préchauffez le four à 180°. Sortez la pâte du réfrigérateur.
- Étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
- Foncez votre pâte dans votre moule à tarte ou cercle à pâtisserie.
- Recouvrez la pâte d'une feuille de papier sulfurisé,et de haricots secs. Faites cuire jusqu'à ce que les bords soient dorés (environ 30 min)
- Sortez la pâte à tarte du four, dorez avec le jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Enfournez pour 2 min.
- Versez votre garniture et remettre au four pendant 30 min environ.
- Laissez refroidir.
   
Il ne reste plus qu'à décorer. Demain c'est Halloween alors, j'ai décoré en circonstance. Mr Jack skellington!



Verdict, une première pour moi!! Je n'avais jamais mangé de potiron en version sucrée et j'ai adoré. Le potiron se marie très bien avec les épices. A refaire...



Pause gourmandise à l'épicerie fruit et cookies aux flocons d'avoine et fraises moelleuses

crédit photo Alexandre Jacques

Située dans le charmant quartier de la charité, l'épicerie fruit vient de souffler sa première bougie et cela fait déjà plusieurs mois, que je souhaite vous parler de cette boutique car je suis devenue accro!!
Il vous suffit de rentrer dans cette boutique, et vous comprendrez pourquoi. Tout est tellement calme, jolie et colorée par tout ces fruits et dérivés.
Vous pourrez découvrir vos fruits préférés dans tout leurs états: fruits secs, compotes, confitures, jus, chutneys, liqueurs et autres coulis.
Mais l'épicerie fruit ce n'est pas que des fruits, vous trouverez aussi huiles,  vinaigres, moutardes, biscuits, thé en vrac et même des terrines pour les becs salés.
La propriétaire, l’adorable Fanny, saura vous conseiller. Elle choisit avec soin des produits savoureux, qui vous permettrons de faire une cuisine colorée et pleine de goût comme les fruits de l'épicerie fuit.


crédit photo Alexandre Jacques



Ce que j'aime le plus:

Les fraises moelleuses, véritables coup de coeur partagé par mon fils. Pour vous dire, il les appelle des bonbons!! Et il a raison, ceux sont de véritables fruits bonbons. Et je vous rassure pour celle et ceux qui n'aime pas les fraises, les fruits moelleux se déclinent sous forme des mangues, coco, papaye, pomme, cranberries, ....

crédit photo Delphine le goût des ôtres

D'ailleurs, j'aime tellement ces fruits, que j'ai choisi d'en offrir en guise de cadeaux aux invités pour l'anniversaire de mon fils. Je trouve que cela change des bonbons ou des dragées!!!



La découverte la plus originale :

Un banoffee curd, inspiré du célèbre banoffee pie. J'ai adoré en cupcake ou en fond de tartelette.



Ce que je vais tester la prochaine fois:

la farine de tourteau de pistache, elle est déja dans mon placard. Il faut que je teste ce produit en bonne pistache addict!!


J'en profite pour vous donner une recette de cookies carrément yummy!!!


Cookies aux flocons d'avoine et fraises moelleuses

Ma collègue de travail, Marion, m'a demandé cette recette. Donc comme promis...
c'est une recette que j'ai prise sur le blog la popotte de manue. Une recette de Martha Stewart à la base.
J'adore cette recette, très moelleuse et agréable en bouche avec sa pointe de cannelle.
Pour les réaliser, j'ai fait quelques changements: moins de sucre et
 des fraises moelleuses de l'épicerie fruit à la place des traditionnels raisins.


Pour une quinzaine de gros cookies:


- 150g de flocons d'avoine
- 70g de farine
- 1/2 cac de bicarbonate de soude
- 1/2 cac de levure
- 1/2 cac de cannelle moulue
- 2 pincée de fleur de sel
- 110g de beurre pommade
- 70g de sucre en poudre
- 70g de sucre roux
- 1 oeuf
- 1 gousse de vanille
- 80g de fraises moelleuses

- Tout d'abord, sortez le beurre du réfrigérateur à l'avance et préchauffez votre four à 170°.

- Dans un saladier, mélangez les flocons d'avoine, la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et la cannelle.
- Dans un autre saladier, mélangez le beurre avec les sucres jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et blanc. Ajoutez l'oeuf. Fendez la gousse et récupérez les graines noires de vanille. L'ajoutez à la préparation.
- Mélangez ensuite les deux préparations et ajoutez les fraises.

- Formez des boules avec la pâte et déposez les sur votre plaque à pâtisserie, recouverte de papier sulfurisé. Pensez à mettre suffisamment d'espace entre chaque boules car la pâte s’étale.
- Écrasez légèrement les boules et enfournez pendant 13 min à 170°.



Si mon billet et mes cookies vous ont donné envie retrouvez Fanny et son épicerie fruit au 54, rue de la charité 69002 Lyon.

jeudi 25 octobre 2012

tarte aux 2 figues (figues rôties au miel et au romarin et figues fraîches)


Le week end dernier, nous avions un repas de famille, j'avais décidé de faire une tarte pour inaugurer mon nouveau moule à tarte.
Il me suffisait donc de trouver avec quoi j'allais garnir ma tarte. C'est lors de mon passage chez grand frais pour faire mon plein de fruits et légumes, que les figues m'ont fait de l'oeil.
Il faut dire que la saison s’achève bientôt et que je n'avais pas encore profité de leurs goût sucré et juteux.
Mon choix été fait: une tarte aux figues! 




Par contre comme je suis une fille qui a du mal à choisir, je n'ai pas pu me décider entre les figues fraîches, et une recette, trouvée sur internet, de figues rôties au miel et au romarin. Du coup, je n'ai pas pu trancher :)
J'ai réalisé une pâte sucré, que j'ai garni d'une crème chiboutz aromatisée au romarin frais. La crème chiboutz est une bonne alternative à la crème pâtissière que je trouve trop lourd.

Pour 8 personnes environ:

La pâte sucrée:

- 250g de farine
- 100g de sucre glace
- 100g de beurre salée pommade
- 1 oeuf
- 1 càc d’arôme vanille

- Travailler le beurre pommade avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'un appareil  homogène.
- Ajoutez l'oeuf et l’arôme. Mélangez.
- Versez la farine petit à petit. Mélangez jusqu'à la formation d'une boule.
- Terminez à la main pour obtenir une boule compacte. Fraisez rapidement la pâte et mettre au frais pendant 1 heure.
- foncez la pâte dans votre moule. Piquez la et faites la cuire à 180° pendant 25 min à adapter selon votre four (Pensez à recouvrir votre pâte d'une feuille de cuisson et de haricots secs afin d’éviter que la pâte gonfle)


La crème chiboutz

- 20cl de crème fraîche à 30% min
- 50cl de lait 1/2 écrémé
- 100g de sucre
- 4 jaunes d'oeuf
- 40g de maïzena
- 20g de beurre
- 1 branche de romarin

- Dans un premier temps, placez la crème fraîche au réfrigérateur. Le cul de poule et le fouet au congélateur.
- Portez le lait à ébullition avec la branche de romarin. Réservez.
- Dans un saladier, faites blanchir le mélange oeufs/sucre. Versez la maïzena en une seule fois et fouettez énergiquement pour éviter les grumeaux.
- Versez ensuite le lait chaud (vous aurez enlevé le romarin au préalable) sur la préparation.
- Mettez l'appareil dans la casserole et portez à ébullition. Remuez sans cesse jusqu'à épaississement.
- Transvasez dans un récipient et couvrez au contact (pour éviter la formation d'une croûte) Laissez refroidir.

- Montez la crème fraîche en chantilly.
- Incorporez 1/3 de la chantilly dans la crème pâtissière refroidie. Fouettez délicatement jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
- Renouvelez l'opération 2 fois.
- Mettez la crème chiboutz dans une poche à douille.




Garniture aux fruits: 

Il vous faut 12 figues,  une branche de romarin et du miel au romarin (ou autres selon goût).

- Prenez 10 figues et faites une incision en croix sur chacune d'elles. Mettez un peu de miel et 1 brin de romarin dedans.
- coupez les 2 figues restantes en quatre et les reverser.


Assemblage:

- Garnissez la pâte de crème chiboutz.
- Placez les figues aux miel et au romarin sur la crème.
- Enfournez pour 15 min environ. Les figues vont rôtir et prendre une jolie couleur.
- Laissez refroidir et enlevez les brins de romarin (c'est pas top de sentir les brins quand vous mangez les figues!)
- Lorsque la tarte est froide, déposez les figues fraîches et la décoration.


Pour ma part, j'ai déposé des gouttes de miel à l'aide d'une cuillère, et des groseilles.





lundi 22 octobre 2012

Sauté de veau façon tajine

Aujourd'hui je vous parle d'un plat que j'aime particulièrement et que je fais régulièrement par conséquence. J'adore sentir dans ma cuisine ces effluves d'épices.
Ayant des plaques à induction, je ne peux pas faire de vrais tajines mais je m'arrange pour faire une cuisine à l'étouffée grâce à ma cocotte en fonte! Mais si vous avez un plat à tajine, profitez en!!!


Pour 4 personnes:

- 1kg de sauté de veau (ou de dinde)
- 4 carottes
- 250 gr de fèves
- olives noirs
- 1 citron confit
- 2 gousses d'ail
- 2 oignons
- 1 citron
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à café de coriandre
- 1 cuillère à café de gingembre
- huile d'olive
- sel et poivre


Dans un premiers temps, occupez vous des légumes. Épluchez les carottes, et coupez les en rondelles fines. Puis hachez les oignons finement.


Découpez les morceaux de veau en petits cubes pour faciliter la cuisson et ôtez le gras. Rincez la viande et égouttez là sur un papier absorbant.

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer de l'huile d'olive (perso j'utilise une huile parfumé à l'ail). Quand celle ci est bien chaude, faites saisir les morceaux de viande. Réservez.

Toujours dans la cocotte, remettre un peu d'huile puis ajoutez les oignons. Les faire suer.

Lorsque les oignons commencent à prendre une belle couleur, mettez ensuite au fond du plat les légumes, le citron confit coupez en 2 et l'ail en chemise. Par dessus, disposez la viande. Ensuite versez dessus la préparation le jus du citron, le miel, les épices et les olives. Couvrez.

Surveillez la cuisson et s'il manque de jus, n'hésitez pas à mouiller avec de l'eau.

Faites cuire pendant 40mn. Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.


Vous pouvez le servir tel un plat complet ou avec un féculent.

lundi 15 octobre 2012

Verrine de fromage frais aux herbes aromatiques et sa tempura de crevette

Peu à peu mon blog s'étoffe et aujourd'hui j'inaugure une nouvelle rubrique:
Les mises en bouche et apéritifs.
Si comme moi, vous aimez les apéritifs dînatoires alors vous aimerez cette rubrique.


Cette fois ci, je vous présente une verrine légère et simple à réaliser agrémentée d'un petit plus qui ferra la différence: Une tempura de crevette.

J'adore les tempuras! Pour celles et ceux qui ne connaissent pas, il s'agit de savoureux beignets japonnais, qui ont la particularité d'être très digestes, grâce à l'ajout d'eau froide dans la pâte.

N'hésitez pas déclinez ces petits beignets avec différents ingrédients comme  du poisson (petits poissons à friture, tranches fines de poissons: cabillaud, saumon); des fruits de mer (crevettes, seiches,..) ainsi que des légumes (courgettes, aubergines, oignon rouge,...).


Pour 4 verrines de fromage frais:

100g de fromage type tomme fraîche de vache
1cac d'huile d'olive
Quelques feuilles de persil plat et des tiges de ciboulette
sel poivre
graines de pavot

Écrasez le fromage à l'aide d'une fourchette, en ajoutant la cuillère d'huile.
Ciselez finement la ciboulette et le persil.
Mélangez le fromage et les herbes.
Salez poivrez selon vos goûts
A l'aide d'une poche à douille, versez la préparation dans les verrines à mi hauteur.
Décorez avec quelques graines de pavot.


Tempura de crevettes

8 crevettes 
100g de farine
150 ml d'eau glacée
huile de pépin de raisin (ou autre huile à friture)
1 oeuf
des glaçons
sel

Dans un premier temps: préparez la pâte à tempura. Pour cela, placez votre cul de poule dans un saladier rempli de glaçons, puis battez l'oeuf en omelette, en ajoutant l'eau glacée et le sel. (Au besoin rajoutez dans la préparation des glaçons si l'eau n'est pas assez froide) Puis versez progressivement la farine. Mélangez bien.Vous allez obtenir un mélange très fluide.
Dans un second temps: Décortiquez les crevettes, enlevez la tête mais conservez la queue. Incisez le dos et retirez l'intestin.
Au final: Faites chauffer votre huile à 180°, et plongez les crevettes une à une. A la sortie, mettez les sur du papier absorbant.

Il va vous rester de la pâte, faites vous plaisir pour faire des tests!!!

mercredi 3 octobre 2012

Jeu concours chez Roseandcook et the cake shop

Un petit billet spécial, qui sort de mes habitudes. Le blog Roseandcook et http://www.thecakeshop.fr/, vous propose un jeu pour gagner soit votre article préféré d'une valeur de 30€ ou 2 places pour le cake design de Lyon qui aura lieu le 13 et 14 octobre 2012.


J'y participe et si vous aussi vous êtes intéressés c'est par là:
http://roseandcook.canalblog.com/archives/2012/10/03/25239253.html

Habitant Lyon, j'ai eu du mal à choisir entre les places et l'article donc je me suis inscrite pour les deux. Et j'ai choisi ce moule si j'ai la chance de gagner http://www.thecakeshop.fr/1299-moule-a-decor-pour-modelage-moule-a-angel-cake-25-5-cm.html

Et vous c'est quoi votre article préféré?