vendredi 28 février 2014

Millefeuille des iles


Je participe au défi lancé par Gut pour le culino versions du mois de février. Le thème brick contre filo m'a bien plu et j'étais partie pour faire une pastilla à base d'agneau mais finalement mon côté bec sucré à pris le dessus^^
Et l'occasion de faire un dessert gourmand, léger en bouche m'a inspiré et j'ai décidé de faire un millefeuille à base de pâte filo. L'occasion pour moi de tester, plus habitué à manipuler les feuilles de brick.


Un petit tour chez grand frais et le tour était joué. Je repartais avec ma pâte filo et surtout avec l'idée des saveurs que devais avoir mon millefeuille. Il faut dire que l'ananas dans mon cabas me faisait de l'oeil... Il avait l'air délicieux!

Un petit tartare d'ananas, mariné avec un peu de citron vert, de cassonade et de rhum; accompagné d'une chantilly vanillée et des feuilles de filo craquantes au bon goût de miel.


Pour 6 personnes

4 feuilles de filo
30 gr de beurre
2 cuillères à soupe de miel

200 ml de crème à 30%
200 gr de mascarpone
15 gr de sucre glace
1 gousse de vanille

150 gr d'ananas
1 cuillère à soupe de cassonade
1 cuillère à café de rhum
le jus d'un citron + le zeste


- Préparez le tartare d'ananas, en découpant en petits dès l'ananas. Ajoutez la cassonade, le jus de citron vert ainsi que son zeste et le rhum. Mélangez bien et réservez au froid.
- Égouttez avant de vous servir de ce tartare. 

- Faites fondre le beurre avec le miel au micro onde.
- Badigeonnez une première feuille, puis superposez une seconde et renouvelez l'opération avec la troisième et quatrième feuilles.
- Découpez un rectangle ou 6 petits rectangles. 
- Faites cuire entre de plaque de cuisson, pendant 5 min, dans un four préchauffé à 220°.
- Laissez refroidir.


- Préparez votre chantilly, fouettez le mascarpone et ajoutez ensuite la crème.
- Ajoutez le sucre glace, ainsi que les graines d'une gousse de vanille, préalablement fendue et grattée.
- Continuez à fouettez jusqu'à obtenir une chantilly assez ferme.
- Placez dans une poche muni d'une douille (cannelée, saint honoré ou comme moi à bûche)
- Réservez au réfrigérateur.

Montage

- Posez une première feuille de filo dans votre plat de présentation, recouvrez à l'aide de la poche à douille, de la chantilly. Décorez avec 60 gr d'ananas égoutté.
- Déposez par dessus, un second rectangle de feuille filo, et renouvelez l'opération.
- Déposez le dernier rectangle de filo, et décorez le dessus avec le reste de chantilly, d'ananas et un peu de noix de coco râpé.


Un dessert vraiment léger, frais et de saison. Avec un air de vacances!! Merci culinoversions et merci Gut :)


jeudi 20 février 2014

Saumon gravlax

Il y a quelques jours, je vous faisais découvrir mon dessert de Saint Valentin. Aujourd'hui c'est au tour de l'apéritif. Mes deux moments préférés!!

J'avais pour l'occasion préparé des macarons au foie gras, et des bouchées au saumon gravlax. Un délice!!


Je ne sais pas vous mais pour ma part j'adore le saumon gravlax. Cette spécialité d'origine scandinave, composé de saumon frais mariné dans un mélange de sel, sucre et aneth, fait toujours mouche. Servie en fines tranches, accompagné d'un verre de vin blanc, vous ferez fureur lors de vos apéritifs entre amis!


Et cerise sur le gâteau, la recette est ultra simple. Il suffit de préparer votre saumon, quelques jours avant pour le "cuire" suffisamment.


Pour 4 personnes environ

400 gr de saumon frais (2 pavés de saumon pour moi)
1 bouquet d'aneth
5 cuillères à soupe de gros sel
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de poivre et de baies roses


- Passez votre saumon sous un filet d'eau froide, puis séchez le avec du papier absorbant. Pensez à enlevez les arrêtes si besoin.


- Préparez votre mélange sel, sucre, poivre, baies roses, ainsi que les 3/4 du bouquet d'aneth. Mixez les quelques secondes.
- Déposez une cuillère à soupe du mélange sur du film alimentaire, déposez le premier pavé de saumon dessus. Puis recouvrir tout le saumon, massez le bien avec le mélange de sel sur toutes les faces. On ne doit plus voir la chair de votre saumon.
- Ajoutez ensuite les branches restantes d'aneth.
- Recommencez la même opération avec le second pavé et déposez le sur le premier façon sandwich.
- S'il vous reste du mélange sel/sucre/aneth, déposez le sur les pavés de saumon et refermer hermétiquement le film alimentaire.


- Laissez "cuire" votre saumon 48h à 72h dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.
- Il suffit ensuite de rincer le saumon sous un filet d'eau pour le débarrasser du sel et essuyer le avec du papier absorbant.
- Découpez le en tranchettes et servez!!


Je vous avez prévenu, rien de plus simple!! Parfait comme tel ou comme moi avec des petites bouchés, rapides et délicieuses!


vendredi 14 février 2014

Dôme au chocolat blanc et cœur framboise ( Saint valentin)

Comme beaucoup d'entre vous, je prépare doucement mon repas de la Saint Valentin.
Pour nous, pas de restaurant ce jour là. Le concept paillettes/cœur/champagne que propose les restaurants ce jour là ne me fait pas rêver alors qu'un petit repas préparé avec amour avec un petit film, je suis pas contre :)


Je vous propose donc pour commencer le dessert, je me suis inspirée du blog de stephatable. Ses superbes photos m'ont fait saliver. J'ai modifié la recette mais le concept reste le même.  Pour nous ce fut donc de délicieux dômes au chocolat blanc avec un cœur de framboise, reposant sur un croustillant.

Pour 6 dômes


Les coques au chocolat blanc

150 gr de chocolat Ivoire de Valrhona

- Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde par tranche de 30 secondes.
- A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les moules demi sphère de chocolat. Placez au réfrigérateur pour 15 min et renouvelez l'opération 2 à 3 fois afin d'obtenir des sphères suffisamment solides.
- Démoulez les demi sphères, et les reposez dans leurs moules. Entreposez au frais.


Cœurs framboise

250 gr de framboises
1 cuillère à soupe de sirop d'agave
1/2 cuillère à café de vanille en poudre
1/2 verre d'eau

- Lavez les framboises et les égouttez sur du papier absorbant.
- Dans une casserole, placez les framboises avec un fond d'eau, et faites réduire à feu doux. Ajoutez la vanille en poudre. Remuez régulièrement.
- Lorsque les framboises ont compoté, éteignez le feu et ajoutez le sirop d'agave. Remuez.
- Placez la purée de framboise dans des moules demi sphères (de taille inférieur à celles des dômes) et placez les au congélateur.


Mousse au chocolat blanc

100 gr de chocolat blanc ( Opalys de chez Valrhona)
3 œufs
10 cl de crème fleurette
1/2 feuille de gélatine

- Faites fondre le chocolat avec une cuillère à soupe de crème fleurette.
- Réservez le reste de la crème au réfrigérateur.
- Faites ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide pendant 20 min.
- Séparez les jaunes des blancs.
- Mélangez les jaunes avec le chocolat.
- Montez ensuite la crème en une chantilly et l'incorporez délicatement au chocolat à l'aide d'une maryse.
- Sortez la gélatine de l'eau, essorez là. La placez au micro onde pendant 15 secondes environ et versez ensuite dans le mélange précédent. Mélangez bien pour éviter les grumeaux.
- Montez ensuite vos blancs en neige, et l'incorporez à la mousse au chocolat.

- Versez votre mousse au chocolat dans les demi sphère (environ 1 cuillère à soupe ou mieux à l'aide d'une poche à douille).
- Ajoutez un cœur de framboise dans chaque sphères. Recouvrez de mousse au chocolat.
- Réservez au réfrigérateur.


Socles croustillants

150 gr de chocolat blanc (Ivoire de Valrhona) ou de gianduja
60 gr feuillantine ou gavottes écrasés.

- Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micron onde.
- Ajoutez la feuillantine.
- Mélangez bien et étalez sur du papier sulfurisé ou un silpat. Laissez refroidir.
- A l'aide d'un emporte pièce de la taille de vos demi sphères, réalisez vos socles.
- Les déposer sur les entremets et réservez au frais.


Avant de servir, démoulez et décorez selon votre envie.









samedi 8 février 2014

Riz au lait vanillé, pistaches et grenade

Une petite recette sympa, qui me faisait envie depuis un petit moment déjà!!
J'avais vu la recette et surtout la photo sur un femme actuelle, et depuis cela me trotter dans la tête.

Et puis ce mercredi, l'envie de faire un riz au lait pour le goûter m'a titillé (j'suis comme ça une envie de sucré ça me titille et m'émoustille!!), et pour tout vous dire j'étais partie sur un riz au lait traditionnel, au bon goût vanillé. Mais la vue de la grenade acheté le weekend dernier m'a convaincu que c’était le moment ou jamais pour tester:)


Bon j'ai eu beau fouiller dans mes fiches recettes, impossible de mettre la main dessus donc j'ai fait à ma façon et c'était très bon. Ma voisine ne viendra sans doute pas me contrarier.

Pour 6 grosses verrines

200 gr de riz rond
1 Litre de lait (entier de préférence)
70 gr de sucre
20 gr de beurre
1 jaune d’œuf
1 grenade
60 gr de pistaches émondées et non salées

- Préparez d'abord votre riz au lait, faites le cuire 5 min dans une casserole d'eau bouillante. Égouttez le riz et rincez le sous l'eau.
- Versez le lait et la gousse de vanille, préalablement fendue et grattée dans une casserole. Au premier frémissement, ajoutez le riz.
- Laissez cuire environ 25 à 30 min à feu doux, remuez à l'aide d'une cuillère en bois régulièrement
- Enlevez la gousse de vanille, et versez le sucre. Mélangez bien et faites cuire encore une dizaine de minutes.
- Stoppez la cuisson, et ajoutez le beurre et le jaune d’œuf. Mélangez délicatement la préparation.
- Laissez refroidir.



- Dans une poêle anti adhésive, faites torréfier à sec vos pistaches environ 3 min. Laissez refroidir. Concassez grossièrement vos pistaches à l'aide d'un pilon
- Épépinez votre grenade, en prenant soins de bien éliminer les membranes.

- Lorsque tout a refroidit, mélangez et dressez dans des verrines.


Résultat plus que positif, le riz au lait est crémeux à souhait, et l'ajout de grenade et de pistache apporte de la fraîcheur et du croquant.



dimanche 2 février 2014

Crêpes légéres à l'eau gazeuse

Aujourd'hui c'est la chandeleur, et tradition oblige, nous ferons sauter les crêpes.

Comme beaucoup de mamans, les crêpes sont devenues chez nous, un goûter que je fais régulièrement et que les enfants adorent. Vous me direz qu'il serait vraiment dommage d'attendre le mois de février pour profiter de ces délicieuses petites galettes!


Alors si pendant la chandeleur, je tente de nouvelles recettes comme mes crêpes à la châtaigne, j'ai aussi ma recette chouchou!

Au départ, je n'avais pas prévu de faire un billet dessus, un peu comme pour la garder pour moi! Mais j'ai changé d'avis après avoir donné la recette à une autre maman d’élève. Elle a fait une centaine de crêpes pour le loto de l'école de mon fils... Et il faut dire qu'elles ont eu un beau succès!!

Ces crêpes sont vraiment délicieuses, légères grâce à l'apport d'eau gazeuse. Un régal avec de la pâte à tartiner maison, de la confiture ou même de la confiture de lait :)



Pour 6 crêpes

125 gr de farine
150 gr de lait
150 gr d'eau gazeuse
1 gros oeuf
3 cuillères d' huile neutre type pépin de raisin
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel

- Dans un saladier, versez la farine, le sel et le sucre vanillé et faites un puits au centre. Cassez l’œuf. Mélangez bien.
- Ajoutez le lait petit à petit en mélangeant constamment pour éviter les grumeaux. Quand la pâte devient plus liquide, ajoutez l'huile et versez l'eau gazeuse et mélangez délicatement.
- Laissez reposer 1 heure au moins au réfrigérateur.
- Chauffez une poêle, légèrement huilée. Versez une louche de pâte et faites cuire environ 2 min sur une face et retournez là.
- Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Version Thermomix 

- Placez dans le bol, tout les ingrédients sauf l'eau gazeuse.
- Mixez 30 secondes vitesse 8
- Ajoutez ensuite l'eau gazeuse et mixez ensuite vitesse 6 pendant 10 secondes.
- Laissez reposer 1 heures et faites cuire comme indiquer précédemment.