vendredi 31 octobre 2014

Ombre Cake pour Octobre Rose

Une recette un peu particulière cette fois ci, pas dans le sens des ingrédients mais dans la signification.

Octobre Rose vous connaissez? Et bien, moi avant d'avoir mon blog, je connaissais pas du tout.... Alors c'est à mon tour de vous en parler.


Pendant tout le mois d'octobre, vous avez peut être pu assisté à divers événements: courses solidaire, marche, conférence, concerts, ... afin de sensibiliser à la lutte contre le cancer du sein.
Pour les blogeurs culinaires se mobilisent aussi en proposant des recettes de cuisine "Rose" afin de rappeler le ruban de la cause.

Pour plus d'information, n'hésitez pas à cliquer ici. Saviez vous que le cancer du sein est la première cause de mortalité par cancer chez la femme? Or dépisté à un stade précoce, le cancer du sein à 9 chances sur 10 d'être guéri... Alors pensez, autopalpation, mammographie gratuite pour les femmes de 50 à 74 ans, sans oublier votre rendez vous annuel chez votre gynecologue ou sage femme. Bref un seul mot d'ordre, faites vous dépister^^



Pour un gâteau de 15 cm de diamètre

Ganache montée au chocolat noir et citron vert

200 gr de chocolat noir à 70% (Guanaja de Valrhona pour moi)
240 gr de crème fleurette
40 gr de sucre inverti (ou miel neutre à défaut)
300 gr de crème fleurette très froide
le zeste d'un citron vert non traité ou bio

- La veille, portez à ébullition 100 gr de crème fleurette avec le sucre inverti et le zeste du citron vert.
- Versez le liquide en 3 fois sur le chocolat, et réalisez une émulsion à l'aide d'une maryse. Votre émulsion est démarrée lorsqu'un noyau élastique et brillant se crée. Il est donc important de versez le liquide en plusieurs fois!
- Versez le reste de la crème liquide et mélangez rapidement.
- Filmez au contact et laissez reposez une nuit au réfrigérateur.
- Le lendemain, montez votre ganache à l'aide d'un batteur électrique.


Pâte à gâteau 

200 gr de farine T45
80 gr de poudre d'amande
250 gr de sucre semoule
140 gr de beurre
220 gr de lait 
190 gr d’œuf entier
5 gr de levure chimique
1 gousse de vanille grattée

Colorant en gel rose (Ici wilton)


- Fouettez vos œufs avec la vanille, le sel et le sucre, jusqu'à ce que l'appareil blanchisse.
- Ajoutez le beurre pommade et continuez à fouetter jusqu'à avoir une texture homogène et fluide.
- Versez ensuite la farine, la poudre d'amande et la levure. Mélangez rapidement puis ajoutez le lait en mince filet afin d'obtenir un appareil bien lisse.
- Pesez votre pâte et divisez la totalité de votre pâte en 4. Répartissez là dans 4 petits contenants.
- Colorez là afin d'obtenir un dégradé de rose.
- Faites cuire pendant 10 min environ dans un four préalablement chauffé à 180°. En passant bien à nettoyer votre moule entre chaque biscuits.

Pour la cuisson, j'utilise un moule de 15 cm acheté chez the cake shop, il suffit de les graisser à l'aide d'une bombe et c'est nickel sinon vous pouvez aussi utiliser un cercle à pâtisserie.

- Laissez refroidir les gâteaux sur une grille.

Vous remarquerez le vernis assorti à Octobre Rose: Merci à l'atelier des rouges!


Chantilly mascarpone

250 g de crème fleurette très froide
150 gr de mascarpone
50 gr de sucre glace
1 cc de vanille en poudre

Colorant rose

- Fouettez à grande vitesse la crème fleurette, le mascarpone, le sucre glace et la vanille jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme.
- Divisez la chantilly en trois. Laissez un saladier blanc, un saladier coloré en rose clair et une autre en rose plus foncé.

Le montage

- Déposez sur un plat le disque de gâteau rose le plus foncé. Recouvrez de ganache au chocolat sans étaler jusqu'au bords.
- Recommencez l'opération en utilisant les disques du plus foncé au plus clair.
- Décorez avec la chantilly à l'aide d'une palette pour avoir aussi un dégradé.


Pour plus de gourmandise, j'ai ajouté quelques framboises (humm les dernières!!) Petite déception pour mon gâteau, je n'ai pas assez coloré ma pâte surtout pour le 2nd gâteau (en partant du haut) et du coup, mon rose clair apparaît en photo carrément blanc!! Donc n’hésitez pas à colorer allègrement votre pâte.

Pour finir ce billet, j'adresse une pensée à toutes ces amazones partis trop tôt, celles qui se battent tout les jours contre ce maudit crabe ainsi qu'à leurs familles!
Et enfin, une pensée pour tout les autres malades, parce que le cancer ont y pense pas qu'en octobre mais tout le reste de l'année aussi!

mardi 21 octobre 2014

Brookies

Après quelques soucis technique (pas encore résolu mais bon^^), je vous parle de notre goûter du weekend. Une recette que je fais régulièrement mais que je n'ai jamais posté. Alors je remedie à la chose^^ J'ai aimé les brookies dès que je les ai goûté "Chez Guillemette" et bien que le salon de thé soit fermé, je continue à en déguster grâce à notre chère Guillemette et son blog.


Je fais et refais régulièrement sa recette, qui est pour moi parfaite (j'enlève juste un peu de sucre). J'aime en faire pour le goûter ou même le weekend pour les préparer avec mon fils, qui est tout fière d'annoncer que c'est lui qui les a fait (la relève est assurée :p)

Pour une trentaine de brookies

Pour la pâte à brownie

75 gr de Farine T45

125 gr de chocolat noir pâtissier
110 gr de sucre vergeoise brune
75 gr de beurre demi sel
2 œufs
50 gr d'amande concassées

Pour la pâte à cookie

165 gr de Farine T45
1 cuillère à café de levure chimique
110 gr de cassonnade
120 gr de beurre demi sel
1 oeuf
110 gr de pépites de chocolat noir


- Préparer tout d'abord la pâte à brownie: Commencez à faire fondre à feu doux le chocolat et le beurre. Lissez la préparation et arrêtez le feu. Ajoutez les œufs, mélangez vivement puis le sucre, la farine et les amandes. Mélangez.
- Versez la préparation dans un plat.


- Commencez à préparer la pâte à cookie.
- Dans un 1er saladier, fouettez le sucre avec le beurre pommade jusqu'à ce que le mélange deviennent crémeux. Ajoutez ensuite l’œuf.
- Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure et les pépites de chocolat.
- Versez la préparation sèche à celle liquide, et mélangez sans trop travailler la pâte.
- Parsemez sur la pâte à brownie pour faire comme un crumble.

- Enfournez pour 20 min environ à 180°  (à adapter selon votre four)

- Laissez refroidir à température ambiante et détailler en petits carrés.


Conclusion, ces petites bouchées sont une tuerie. Adoré par les enfants et les adultes, par contre à éviter pendant un régime!!
Et un grand merci à Guillemette pour cette recette^^

lundi 13 octobre 2014

Le dulce

Je vous avais précédemment montré les entremets réalisés pour mon anniversaire. Après mon macaron géant framboises citron, je suis contente de heureuse de vous présenter MON entremet. Oui je précise bien "mon" en grand, en gros parce que contrairement au macaron réalisé principalement selon les goûts de mon homme, celui ci a été pensé selon les miens.

Pour la petite histoire c'est en dégustant un délicieux entremet alliant chocolat blond et fruits exotiques provenant d'un boulanger pâtissier de mon quartier (Ghisalberti pour les connaisseurs). Du coup, je me suis dit que j'aimerais bien un dans le même style pour mon anniversaire mais fait maison. Parce que si vous n'aviez pas encore compris, j'ADOREEEEE le chocolat Dulcey (


J'ai posé les bases avec mon petit croquis afin de savoir ce que je voulais comme texture, goût.
Je me suis décidée pour une base de biscuit à la noisette, bien moelleux, qui se marie parfaitement avec le Dulcey de Valrhona. Pour le côté croquant, que j'aime particulièrement et qui me rappelle mon trianon, j'ai réalisé un croustillant au caramel au beurre salée (miammmm...), j'ai également voulu un peu de fraîcheur avec une compotée maison mangue, ananas et vanille. Pour finir un crémeux aux fruits exotiques, qui contrebalance la douceur de la mousse au Dulcey.

L'entremet est un peu long à réaliser mais il en vaut le coup^^

Pour un entremet de 22 cm

1) Compotée de mangue et ananas

250 gr d'ananas
250 gr de mangue
1 petit verre d'eau 
1/2 citron vert
1 cuillère à soupe de sucre

* Prélevez 250 gr de mangue et d'ananas. (j'ai acheté les fruits déjà préparés de chez Grand Frais, parfait pour gagner du temps) et faites chauffer à feu doux, en ajoutant  un peu d'eau, le jus de citron et le sucre.
* Lorsque la compotée est prête, réservez.


2) Deuxième étape consiste à faire le Crémeux aux fruits exotiques

180 gr de purée de fruits exotiques
45 gr de jaunes d’œuf
68 gr d’œufs entier
30 gr de sucre semoule
60 gr de beurre pommade
2 gr de gélatine (soit 1 feuille)

Réalisez cette étape à l'avance afin de le faire suffisamment refroidir (au congélateur) pour qu'il soit facile à démouler et à intégrer dans l'entremet.


* Faites ramollir la gélatine dans de l'eau.
* Faites chauffer au bain marie la purée de fruits exotiques avec le sucre, les jaunes d’œufs et les œufs entier. Laissez épaissir (environ 84°) en remuant au fouet.
* Ajoutez la gélatine essorée.
* Quand le mélange est redescendu autour de 35°, incorporez le beurre à l'aide d'un mixeur plongeant.
* Versez la préparation dans un cercle de 20 cm posé sur une plaque, recouverte de papier sulfurisé. Placez l'insert au congélateur pour minimum deux heures.



3) Biscuit moelleux à la noisette (x2)

130 gr de poudre de noisette
100 gr de sucre semoule
50 gr de beurre
190 gr d’œuf entier

41 gr de blancs d’œuf
25 gr de sucre semoule

* Mixez la poudre de noisette et le sucre semoule. Ajoutez ensuite les œufs et on foisonne l'ensemble. Lorsque la préparation est homogène, incorporez le beurre pommade.
* Parallèlement, montez les blancs avec le sucre restant.
* Mélangez les deux appareils.
* Étalez dans un cadre ou un moule en silicone à génoise et faites cuire 15 min à 180°.

* Renouvelez pour un second biscuit.


4) Pendant que l'insert aux fruits exotiques refroidit, attaquez vous à la réalisation du croustillant au caramel beurre salée.

100 gr de sucre semoule
75 gr de beurre demi sel
1 gousse de vanille
50 gr de crème liquide

* Faites un caramel à sec, pour cela, il suffit de faire fondre à feu doux le sucre dans une casserole à fond épais. Ne touchez pas la casserole jusqu'à ce que le caramel prenne forme.
* Faites chauffer la crème liquide et la gousse de vanille fendue et grattée dans une petite casserole (ou au micro-onde).
* Coupez le feu et versez la crème liquide. Attention aux éclaboussures!!
* Incorporez le beurre en petit dès, et remuez pour obtenir une texture liquide.
* Ajoutez la feuillantine, et mélangez bien.
* Réservez (j'ai placé la préparation dans mon four fonction "maintien au chaud: 30° afin que le caramel reste malléable)



5) Mousse au Dulcey de Valrhona

180 gr de chocolat Dulcey
95 gr de lait entier
195 gr de crème fleurette
4 gr de gélatine (soit 2 feuilles)

* Trempez la gélatine dans de l'eau froide.
* Faites fondre le chocolat au bain marie (ou au micro onde)
* Portez le lait à ébullition, ajoutez la gélatine essorée puis stoppez le feu.
* Versez le lait sur le chocolat en deux fois sans cesser de mélanger afin d'obtenir une texture lisse, brillante et élastique.
* Lorsque le chocolat atteint les 30/35°, ajoutez la crème fouettée.


6) Le montage

* Dans un cercle à pâtisserie recouvert de rhodoïd, déposez au fond le 1er biscuit, puis étalez le croustillant au caramel au beurre salée. Et recouvrez avec le 2nd biscuit. Tassez bien.
* Recouvrez le 2nd biscuit, d'une couche assez fine de compotée.
* Coulez une petite partie de la mousse au Dulcey et réservez le reste.
* Démoulez votre insert et placez le au centre de votre cercle. Il vous reste juste à couler le reste de la mousse au Dulcey et lissez.

Placez au congélateur pour 6 heures minimum ou mieux une nuit.


6) Réalisez votre Glaçage brillant au chocolat blond

320 gr de chocolat Dulcey
50 gr de sirop de glucose
10 cl de lait entier
3 cl de crème fleurette
4 gr de gélatine (soit 2 feuilles)


* Trempez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 min environ.
* Faites fondre le chocolat au bain marie (ou à défaut au micro onde)
* Portez le lait à ébullition avec le glucose et la crème, puis versez ensuite sur le chocolat blond en trois fois, et mélangez à l'aide d'une maryse afin de créer un noyau brillant.
* Incorporez ensuite la gélatine bien égouttée et mélangez.
* Laissez tiédir (au environ de 35°) puis versez sur l'entremet gelée (sans oublier de démouler votre entremet et d'enlever le rhodoïd).



* Il suffit ensuite de décorer l'entremet selon vos goûts.

J'ai beaucoup aimé ce gâteau, il est parfait pour mon bec sucré addict au chocolat. En revanche, je l'ai trouvé un peu "épais". Je pense qu'enlever le 2nd biscuit est une bonne idée... Je tenterais la prochaine fois!

dimanche 5 octobre 2014

Velouté courge lentilles corail curry

Entre un rhume tenace, la fatigue et le temps qui me rappelle que l'automne est là, j'ai eu envie d'une bonne soupe. Un velouté doux, qui réchauffe et qui fasse du bien à mon corps.

De retour du travail, je n'ai pas eu envie de faire de la grande cuisine, et réaliser une soupe avec Thermomix est tellement pratique. Il y a juste à découper les légumes, tout mettre dedans et attendre.... Parfait après une longue et dure journée!!



Pour démarrer la saison, j'ai voulu quelques choses de doux, de parfumer et de colorer. Et le résultat est là!! Je l'ai adoré ce velouté... du coup, j'ai tout mangé^^ Il faut dire qu'à la maison, mes hommes ne sont pas fans de soupes... et parfois ça m'arrange :p

Pour 4/5 personnes

650 gr de potiron
150 gr lentilles corail
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cube de bouillon de légume
1 petite brique de lait de coco
1 CC de graines de coriandre
1 CS de curry
1 CS  d'huile d'olive
sel et poivre



- Rincez les lentilles corail et égouttez les.
- Pelez l'oignon et coupez le en 2. Dégermez la gousse d'ail. Écrasez légèrement les graines de coriandre à l'aide d'un pilon.
- Placez l'oignon dans le bol du Thermomix et mixez 10 secondes/vitesse 5.
- Raclez les bords, ajoutez la gousse d'ail, les graines de coriandre et versez l'huile d'olive. Faites chauffer 3 min/100°/vit 1.
- A la sonnerie, ajoutez le potiron en cube, les lentilles corail, le curry et le cube de bouillon. Versez de l'eau jusqu'à recouvrir les légumes.
- Faites cuire 20 min/100°/vit 1.
- A la sonnerie, versez le lait de coco, le sel et le poivre. Mixez 30 sec/vit 10.


Y'a plus qu'à servir!!