mercredi 27 novembre 2013

Crèmes végétales au praliné chocolat (recette thermomix)

En  faisant mes courses chez Monoprix, j'en ai profité pour faire mon stock de boissons végétales: Avoine, riz, noisettes, châtaigne et praliné. Pour ce dernier, j'avais eu l'occasion de le goûter lors d'un atelier bio nutrition de Bjorg et j'avais beaucoup aimé son gout.

Une fois à la maison, j'ai eu envie de tester une recette à base de cette boisson. Le chocolat et le praliné une association que j'adore alors zou direction ma cuisine et mon thermomix... Pour une recette express!


Pour 4 grosses crèmes

500 ml de boisson praliné
20 gr de sirop d'agave
2 gr d'agar agar
1,5 CS de pâte de praliné maison (recette à venir)
30 gr de chocolat noir (Caraïbe de Valrhona)

- Mixez le chocolat et la pâte de praliné pendant 15 sec/vit 8.
- Ajoutez la boisson praliné et l'agar agar dans le bol du  thermomix, cuire 15 min/ 90°/vit 3.
- A la sonnerie, ajoutez le sirop d'agave et mixez 30 sec/vit 3.
- Placez dans des ramequins, laissez refroidir à température ambiante et placez ensuite au réfrigérateur.


Une petite crème, qui m'a beaucoup plus. Légère avec un bon goût de praliné, elle m'a régalé devant le meilleur pâtissier :)

Vous pouvez bien évidement la faire sans thermomix, une casserole suffit.

vendredi 22 novembre 2013

Tarte infiniment vanille de Pierre Hermé

Depuis quelques temps déjà, je bavais devant les photos du Best of de Pierre Hermé, et la tarte infiniment vanille me faisait de l’œil.

J'avais donc acheté tout les ingrédients et réalisé la recette. Et là, le drame!!! J'ai fait tomber ma tarte par terre.... A ce moment là, j'ai eu envie de pleurer et je me suis réconfortée en dévorant les morceaux survivants de la chute.... Cela a suffit pour me faire fondre, et avoir hâte de la refaire :)


La recette est certes assez longue à réaliser mais elle en vaut le coup: cette tarte est divine. Elle marie délicieusement différentes textures et un goût vanillé exquis. Un merveilleux dessert!

A l'origine Pierre Hermé utilise 3 sortes de vanille différentes (Madagascar, Mexique et Tahiti). Pour ma part, je n'avais "que" de Vanille Bourbon de Madagascar, ainsi que de Tahiti, acheté chez Gdetou. Donc pas d'obligation de prendre plusieurs variétés de vanille mais veillez à prendre des gousses de qualité pour un résultat maximal^^

Pour 6 à 8 personnes

*Pâte sablée
- 75 gr de beurre doux
- 15 gr de poudre d'amande blanche
- 50 gr de sucre glace
- 1/2 gr de vanille en poudre
- 30 gr d'oeuf
- 0.5 gr de fleur de sel
- 125 gr de farine

- Crémez le beurre avec le sucre glace à l'aide du fouet et intégrez les autres ingrédients un à un.
- Filmez votre pâte et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Entre deux feuilles guitare, étalez la pâte et découpez un cercle de 23 cm environ. Placez pour au moins 1 heures au réfrigérateur.
- Sortez la pâte. Beurrez votre cercle et déposez le sur un Silpat posé sur une plaque à pâtisserie.
- Foncez le cercle, et coupez le surplus à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
- Piquez votre fond de tarte, chemisez la d'un papier cuisson et remplissez d'haricots secs ou de billes de cuisson.
- Faites là cuire, dans un four préchauffé à 170° pendant 25 min.


* Biscuit cuillère
- 70 gr de blancs d’œufs
- 45 gr de sucre semoule
- 40 gr de jaunes d’œufs
- 25 gr de farine
- 25 gr de fécule de pomme de terre

- Pendant que la pâte repose au réfrigérateur, commencez le biscuit cuillère.
- Tamisez la farine et la fécule.
- Montez les blancs en neige avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient brillants et fermes (bec d'oiseau).
- Versez les jaunes dans les blancs et mélangez délicatement quelques secondes.
- Incorporez la farine et la fécule en soulevant la préparation à l'aide d'un maryse.
- A l'aide d'une poche munie d'une douille n°7, dressez un disque de 13 cm de diamètre. Pour un rendu optimum, réalisez une spirale sur un silpat ou un papier cuisson.
- Faites cuire dans un four, préchauffez à 230° pendant 6 min.
- Laissez refroidir et décollez délicatement.

* Crème de mascarpone à la vanille

Il faut dans un premier temps une crème anglaise à la vanille:

- 250 gr de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille fendue et grattée (Tahiti pour moi)
- 50 gr jaune d’œuf
- 65 gr de sucre semoule
- 2 feuilles de gélatine soit 4gr

- Faites tremper la gélatine dans un grand volume d'eau froide pendant 20 min.
- Faites infuser les gousses de vanille dans la crème bouillie pendant 30 min. Passez la préparation au chinois.
- Mélangez les jaunes avec le sucre. Portez la crème à ébullition et versez là ensuite sur le mélange jaune/sucre.
- Fouettez la préparation et replacez la préparation dans la casserole. Remettez à cuire à la nappe à 84°. Pour vérifiez que votre crème est cuite, il suffit de faire un test tout simple: Plongez une cuillère dans la crème, passez votre doigt dessus. Si la trace reste visible alors votre crème est cuite.
- Ajoutez la gélatine égouttée, mixez et laissez refroidir. Réservez au réfrigérateur en filmant au contact.

Dans un second temps, réalisez la crème de mascarpone:

- 225 gr de crème anglaise à la vanille
- 150 gr de mascarpone

- Foisonnez légèrement le mascarpone à l'aide d'un batteur muni du fouet.
- Détendez progressivement avec une partie de la crème anglaise, puis le restant.
- Placez un cercle chemisé de rhodoïd sur une plaque de pâtisserie, coulez la préparation et lissez. Placez au congélateur.
- Décerclez et bloquez au congélateur jusqu'à utilisation.


* Ganache à la vanille

- 115 gr de crème liquide entière
- 1,5 gr de vanille fendue et grattée
- 2 gr d'extrait de vanille sans alcool
- 1/2 gr de vanille en poudre
- 125 gr de chocolat blanc (Opalys de Valrhona)

- Faites chauffer la crème à 50° avec la vanille. Laissez infuser pendant 30 min.
- Faites fondre le chocolat blanc au bain marie. Réservez.
- Faites bouillir la crème avec l'extrait et la poudre de vanille.
- Passez la crème au chinois et versez ensuite la crème en plusieurs fois sur le chocolat en mélangeant à la maryse.
- Mixez la ganache obtenue.

* Sirop à la vanille

- 100 gr d'eau minérale
- 1.5 gousse de vanille fendue et grattée
- 2 gr d'extrait de vanille liquide sans alcool
- 50 gr de sucre semoule
- 5 gr de vieux rhum brun agricole

- Mettez dans une casserole, vos gousses de vanille, l'eau et le sucre.
- Portez à ébullition et laissez infusez pendant 30 min minimum.
- Ajoutez l'extrait et le rhum.
- Réservez dans une boite hermétique au réfrigérateur.

* Glaçage à la vanille (à réaliser au dernier moment)

- 50 gr de chocolat blanc (Ivoire de Valrhona)
- 15 gr de sucre semoule
- 0,5 gr de pectine NH à nappage
- 30 gr d'eau minérale
- 20 gr de crème  liquide entière
- 1/4 de gousse de vanille fendue et grattée
- 2 gr de poudre d'oxyde de titane

- Faites fondre le chocolat blanc au bain marie.
- Mélangez le sucre et la pectine.
- Faites bouillir la crème, l'eau et la vanille. Retirez la gousse, et ajoutez le mélange sucre/pectine.
- Remettre sur le feu, et faites bouillir.
- Versez sur le chocolat et frictionnez à la maryse. Ajoutez la poudre d'oxyde de  titane et mixez. Utilisez aussitôt.


* Montage

- Décerclez votre fond de tarte, et le déposez un plat de présentation.
- Versez 1/3 de la ganache à la vanille, et déposez le biscuit cuillère. Recouvrez ensuite avec le reste de ganache.
- Sortez le disque de crème au mascarpone du congélateur, déposez le sur une grille de pâtisserie, elle même posé sur un plat ou une plaque à pâtisserie.
- Chauffez le glaçage à 35°, versez à la louche le glaçage et lissez à l'aide d'une palette. Raclez le dessous afin d'éviter les coulures.
- Déposez délicatement sur la tarte. Faites attention de bien centrer.
- Décorez sur le côté gauche, avec de la poudre de vanille à l'aide d'une passette à thé (ou une petite passoire comme moi).



Pour la réaliser, comptez environ 2 heures. C'est long mais elle en vaut la peine :p
Cela dit vous pouvez la préparer la veille, elle n'en sera que meilleure.

Conclusion: Nous l'avons dégusté en dessert, accompagné d'une petite coupe de champagne. Une tarte très gourmande, avec un délicieux goût vanillé, surtout pour une personne qui comme moi adore la vanille.

Une seule hâte la refaire, et pourquoi pas pour les fêtes de fin d'année!



vendredi 15 novembre 2013

Velouté potiron, carottes et patate douce au lait de coco

Après quelques jours d'absence, je reviens avec une petite soupe histoire de vous réchauffer par ce froid.

Après quelques écarts, je reprends mes bonnes habitudes alimentaires. Je mange   donc léger le soir avec un potage ou un velouté, accompagné d'une protéine.


Pour ma première soupe de la saison, j'ai opté pour un mélange de légumes orangés pour un velouté, plein de légumes avec du potiron, de la carotte et de la patate douce. Un mélange que j'aime beaucoup, découvert en purée. L'ajout du lait de coco, apporte une touche de douceur et d'exotisme.

Je réalise la plupart du temps des petites quantités afin de ne pas devoir manger la même soupe pendant une semaine. Parce qu'il faut dire qu'à la maison, mes hommes n'en raffolent pas ^^


Pour 2 personnes

1/2 courge butternut
3 petites carottes
1 petites patate douce (environ 150 gr)
1 oignon blanc
1 marmite de bouillon de légumes knorr
1 cuillère à café de curry madras
1 brique de lait de coco

Astuce: Vous pouvez ajoutez quelques pluches de coriandre si vous aimez!!

- Lavez et épluchez vos légumes, et coupez vos légumes en cubes.
- Placez les légumes dans le bol du Thermomix, mixez 10 secondes/ Vitesse 6.
- Recouvrez d'eau, ajoutez le bouillon et faites cuire 15min/100°/ vit1.
- A la sonnerie, jetez plus ou moins l'eau selon la consistance souhaité.
- Versez le lait de coco, le curry ainsi que le sel et le poivre, mixez 1 min/vit 10.
- Rectifiez l'assaisonnement selon vos goûts.


Je fais mes veloutés à l'aide de mon Thermomix mais avec une casserole et un mixeur ça marche aussi :)


mercredi 6 novembre 2013

Pumpkin Spice hot chocolate (Chocolat chaud végétal au potimarron épicé)

Aujourd’hui je partage avec vous, mon petit plaisir du goûter du moment!! Un petit délice chaud et réconfortant, idéal pour affronter les premiers frimas de l'automne.


Une agréable découverte faite l'hiver dernier, il faut dire que le potiron a la côte dans nos boissons chaudes, il suffit de regarder du côté du géant Starbucks et son Pumpkin Spice Latte.

Un chocolat chaud réalisé avec un lait végétal, qui apporte de la douceur, avec un bon goût mêlant chocolat, noisette et épices. J'ai choisit un lait à la noisette, qui s'associe à merveille avec le chocolat, mais vous pouvez choisir le lait qui vous convient.


Nous avons déguster ce chocolat avec un délicieux crumble aux pomme. Une chose est sur cette recette est plus que validée.


Pour 2 mugs

50 gr de chocolat (Caraibe de Valrhona)
500 ml de lait de noisette (je prend celui de Bjorg)
2 cuillères à soupe de purée de potimarron
2 cuillères à soupe de chocolat en poudre non sucré
1 cuillère à café bombée d'épices pour pain d'épice (je prend les miennes chez Bahadourian)

Je réalise le mien grâce à mon Thermomix mais un blender, une casserole et un fouet suffisent.

Version Thermomix 

- Mixez le chocolat et la purée de potimarron 10 s/vit 6.
- Versez le lait de noisette, le chocolat en poudre et les épices. Insérez le fouet et faites cuire pendant 8 min/90°/Vit 1.
- A la sonnerie, enlevez le fouet. Et appuyez sur la fonction turbo pendant 5 secondes.
- Versez dans les mugs et servir.


Version classique

- Écrasez finement la purée de potimarron avec une fourchette ou un mixeur.
- Versez tout les ingrédients dans une casserole. Placez sur feu doux et remuez le mélange avec un fouet.
- Portez à ébullition la préparation. C'est prêt lorsque le chocolat est fondu.
- Donnez un grand coup de fouet, ou de mixeur plongeant pour former de la mousse.
- Répartir dans les mugs.


Je sens que les gourmands vont adorer pour le goûter!!

samedi 2 novembre 2013

Risotto crémeux aux légumes d'automne (potimarron et chanterelles)

Aujourd'hui pas d'excuse pour ne pas réaliser mon petit risotto, c'est le weekend!! Un délicieux risotto au bon goût d'automne, crémeux comme il faut pour se réconforter de ses journées froides.


J'ai réunit les deux légumes que je préfère en cette saison! 
En cette période, je cuisine les courges sous toutes ses formes, en différentes textures et différents goûts. C'est pour ça que j'aime la courge, car elle parfaite. Et si je l'aime surtout en sucrée, je ne boude pas mon plaisir de les déguster dans un plat salé. 
Quant aux chanterelles, je vous en ai déjà parlé ici, j'ai la chance d'avoir des parents qui ramassent des champignons donc j'en profites toute l'année. Qu'ils soient frais, séchés ou surgelés, j'en ai toujours dans mes placards :)



Pour 4 personnes

250 gr de riz arborio
1 oignon
750 gr de bouillon de légumes ( Maison de préférence!)
150 gr de potimarron
200 gr de chanterelles
1 petit verre de vin blanc sec
20 gr d'huile d'olive (parfumé à l'ail)
50 gr de mascarpone
1 branche de romarin
Sel et poivre


- Préchauffez le four à 200°
- Découpez des tranches de 2 centimètres de potimarron, les déposez sur une plaque recouverte d'un papier cuisson. Parsemez les de brins de romarin. Enfournez 20 min environ.


- Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais, y ajoutez l'oignon découpé finement ainsi que les chanterelles. Laissez cuire 2 à 3 min à feu doux.
- Ajoutez ensuite le riz et mélangez. Dés qu'il commence à se nacrer, versez le vin blanc et laissez s'évaporer.
- Versez ensuite petit à petit le bouillon, une louche après l'autre. Il suffit d'attendre que le bouillon soit absorbé pour en remettre. Remuez régulièrement en faisant un 8 à l'aide d'une cuillère en bois. Comptez environ 17 min pour réaliser votre risotto. Votre riz est cuit lorsque sa texture est fondante mais ferme à cœur.

- Éteignez et incorporez le potimarron découpez en cube ainsi que le mascarpone. Mélangez soigneusement. Salez et poivrez.
- Servez rapidement.


Le risotto est un plat minute, il ne supporte pas d'être préparé à l'avance ou réchauffez.

Astuces en plus: Pour cette recette, j'ai utilisé un bouillon maison. J'ai gardé le bouillon de mon velouté de potiron réalisé la veille. Le bouillon m'a permis de renforcer le gout et la couleur orangée de mon risotto donc si comme moi vous voulez essayez, je vous donne la recette.
*1 morceau de potiron prédécoupé (environ 900gr)
*1L d'eau
*1 carotte
*1 blanc de poireau
*1 marmite de bouillon de légume de Knorr (ou un cube déshydraté)
* Un filet d'huile d'olive

- Découpez vos légumes et faites les revenir rapidement dans un filet d'huile d'olive.
- Couvrez vos légumes d'eau et rajoutez le bouillon de légumes.
- Faites cuire environ 20 min, et filtrez pour séparez les légumes du bouillon.
- Vous aurez de cette façon de quoi faire un velouté de potimarron ainsi qu'un délicieux bouillon de légumes maison.