mercredi 22 mai 2013

Pavlova aux fruits rouges fruits de la passion

Pour le dimanche de pentecôte, nous avions invité un couple d'ami pour le repas de midi.
Je me suis donc mis derrière les fourneaux pour essayer de régaler mes hôtes. Pour le dessert, j'ai réalisé une pavlova. Un dessert que j'ai découvert lors d'un repas palegrié et que j'ai adoré.


La meringue de la pavlova a la particularité d'être à la fois croquante et moelleuse grâce à l'ajout de vinaigre blanc et de fécule. Cette double texture se marie à merveille avec la chantilly et les fruits: Apportant le croquant, le doux, le sucré et l'acide.
Bref, ce dessert a tout pour lui!! Frais, léger et doux. Parfait pour finir un copieux repas.
J'en ai préparé une pour Pâques et mon frère m'en parle encore :)


Pour 6 personnes:

Pour la meringue

4 blancs d'oeuf
1 pincée de sel
60 gr de sucre semoule
60 gr de sucre glace
1 cc de vinaigre blanc
2 cc de Maizena (ou fécule de pomme de terre)

- Si vos oeufs sont au réfrigérateur, sortez les au moins une heure avant.
- Préchauffez votre four à 180°.
- Montez vos oeufs en neige avec la pincée de sel. Commencez à les battre doucement en augmentant la vitesse progressivement jusqu'à l'obtention d'une neige ferme. Ajoutez les sucres en 2 ou 3 fois sans cesser de fouetter et augmentez   la vitesse au maximum. Vos blancs doivent devenir ferme, lisse et brillant.
- Arrêtez de fouetter, et ajoutez la fécule et le vinaigre. Fouettez de nouveau quelques secondes pour bien mélanger.
- Sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé, préalablement beurré et saupoudré de sucre, étalez votre meringue sur un cercle de 20 cm. N'étalez pas trop car il faut de la hauteur!
- Enfournez et baissez la température du four à 120°. Laissez cuire environ 1 heure (à adapter selon votre four), puis laissez là refroidir dans le four porte entrouverte.

Pour la chantilly mascarpone 

20 cl de crème fraîche à 35% de MG
125 gr de mascarpone (facultatif)
30 gr de sucre glace
1 gousse de vanille

- Veillez à placer à la crème fraîche au frais, ainsi que la cuve ou le saladier et le fouet.
- Grattez la gousse de vanille et déposez les graines dans la crème.
- Commencez à fouetter la crème doucement puis ajoutez petit à petit le mascarpone jusqu'à obtenir une chantilly. Versez le sucre glace pour la serrer tout en continuant de fouetter.


Montage

- Décollez votre meringue du papier sulfurisé, écrasez légèrement le centre.
- Déposez la chantilly au mascarpone
- Et enfin décorez de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, groseilles,...) et fruits de la passion.



Petits conseils:

Pour la meringue, vous pouvez ajouter un arôme si vous le souhaitez, ou bien même la colorer.
Pour la chantilly, j'ai choisi d'y ajouter du mascarpone, mais vous pouvez faire à la place une chantilly traditionnelle ou même la remplacez avec de la crème glacée.
En ce qui concerne les fruits, veillez à prendre des fruits frais afin d’éviter de détremper la meringue (fraises, bananes, kiwis, pêches,...) mais veillez à privilégier les fruits acidulés afin de contrebalancer le goût sucré de la meringue et de la chantilly.

Maintenant il ne vous reste plus qu'à vous lancer et succomber!




dimanche 5 mai 2013

Cupcakes framboise vanille

J'aime, j'adore les cupcakes....De préférence revisité à la française c'est à dire sans crème au beurre et gâteau bien lourd et compact...
Il y a tellement de possibilité tant dans la recette du gâteau, que du topping. Sans oublier, les petites décorations qui font du cupcake un cupcake.


Aujourd'hui, je vous présente une des recettes que je fais souvent et avec l'arrivée des beaux jours (enfin presque!), je peux enfin mettre des framboises fraîches pour des petits cakes avec encore plus de goût.

Pour 6 cupcakes

80 gr de farine
20 gr de poudre d'amande
1/2 cuillère à café de levure chimique
60 gr de beurre
60 gr de sucre
1 cuillère à café d'essence de vanille
1 pincée de sel

Pour le topping

- 250 gr de mascarpone
- 100 gr de sucre glace
- 1/2 gousse de vanille



- Préchauffez votre four à 180°.
- Tamisez la farine, la poudre d'amande, la levure et le sel ensemble.
- Dans un saladier, battre le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, puis ajoutez l'oeuf et l’essence de vanille et continuez à fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez le premier mélange au deuxième en trois fois à l'aide d'une maryse.
- Lorsque la pâte est lisse, versez la préparation au 3/4 des caissettes. Ajoutez une ou deux framboises selon la taille dans chaque gâteau.
- Faites cuire pendant 17 min environ.

- Pendant ce temps, préparez le topping en fouettant le mascarpone, au sucre glace et le gousse de vanille grattée.
- Remplissez votre poche à douille et mettre au moins 1/2 heure au réfrigérateur.


- Lorsque les cakes sont cuits, les laissez refroidir à température ambiante. Puis réalisez votre topping au mascarpone à l'aide de votre poche à douille.

Il reste plus qu'à décorer selon vos envies, et ça c'est le "petit" plus du cupcake!