dimanche 31 août 2014

Panna cotta au Dulcey de Valrhona sur coulis d'abricot et streusel de noisette

Pour le mois d'août, c'est Michelle, qui a eu le privilège de choisir le thème du culinoversions. Et je me suis vite décidé à participer parce que j'adoreeeeeeeee la panna cotta. J'en ai d'ailleurs déjà réalisé pour le blog (ici ou encore )


Après avoir hésité mon bec sucré a pris le dessus, et j'ai choisi de faire des panna cotta avec un coulis d'abricot que j'avais réalisé quelques jours plus tôt. Et ma mémoire gustative s'est aussitôt mise en route, je me suis souvenue d'un dessert pris au restaurant mêlant chocolat Dulcey et abricot.... Une délicieuse gourmandise!!

J'ai donc repris la recette de la panna cotta au Dulcey donné par Valrhona, et j'ai modifié à ma sauce. A préparer la veille de préférence.

Pour 4 grosses verrines

Coulis d'abricot (recette Thermomix)

500 gr d'abricots
100 gr de sucre de canne
1 CS de jus de citron

- Dénoyautez les abricots et les placez avec le sucre et le jus de citron dans le bol du thermomix.
- Cuire 15 min/100°/vit 1 sans le gobelet.
- A la sonnerie, mixez 1 min/vit10.
- Vous aurez trop de coulis pour la recette, n’hésitez pas à le congeler si besoin.
- Déposez 3 cuillères à soupe de coulis dans chaque verrines, et réservez au frais.


Panna cotta Dulcey

125 gr de chocolat blond Dulcey
1,5 gr de gélatine
7 gr de glucose
75 gr de lait entier
150 gr de crème liquide entière

- Faites trempez dans un grand volume d'eau les feuilles de gélatine pendant 10 min environ.
- Faites fondre au bain marie, le chocolat blond et ajoutez le glucose.
- Faites bouillir le lait et ajoutez, hors du feu, la gélatine essorée.
- Mélangez et versez en trois fois sur le chocolat en mélangeant avec une maryse.
- Ajoutez la crème froide, et mixez avec un mixeur plongeant afin de lisser la préparation.
- Versez sur le coulis, la panna cotta. (J'ai suivi les conseils de la recette originale et j'ai placé mes verrines au congélateur pendant 5 min afin de durcir le coulis avant de versez ma crème)
- Placez vos verrines au réfrigérateur pendant au moins 12h.


Streusel à la noisette

30 gr de poudre d'amande
30 gr de farinet
30 gr de cassonade
30 gr de beurre froid

- Mélangez les poudres et le beurre froid. Travaillez le mélange au robot afin de ne pas chauffer le beurre. Arrêtez dès l'obtention d'une pâte.
- Déposez de plus ou moins gros morceaux sur une plaque de papier recouverte de papier sulfurisé. Placez les au réfrigérateur pour 30 min minimum.
- Pendant ce temps, préchauffez le four à 160°. Puis enfournez pendant 10 min.
- Attendez que le streusel refroidisse et placez dans une boite hermétique jusqu'à la dégustation.


Nous avons tous adoré, j'entend encore le mmmmmmmmmhhhhh de mon fils!



mercredi 6 août 2014

Confiture de cerise (recette Thermomix)

Encore une recette à base de cerise vous allez me dire^^

La saison se terminant,  j'en ai profité pour faire mes provision de confiture pour supporter l'hiver. Au total 12 pots, beaucoup de cerises dénoyautées, et de charmantes mains roses :)


Mais quelle plaisir de déguster sa confiture maison sur une tartine, ou dans un peu de brousse. Je suis complètement tombée sous le charme de mes confitures maison. Moins sucrées et goûteuses, elles ont tout de bons et surtout elles sont rapides et peu contraignantes à réaliser surtout au thermomix. Le seul inconvénient comme dit mon homme c'est le stockage!! Pas toujours facile dans un appartement, et oui à la fin de l'été, on se retrouve avec beaucoup de pots à entreposer.

Pour cette recette, l'ajout de pectine est indispensable afin qu'elle prenne correctement. En effet la cerise fait partie de ces fruits ayant une faible teneur en pectine.


Pour 6 pots

1kg de cerises dénoyautées (environ 1kg200 de cerises)
700 gr de sucre de canne
16 gr de pectine
1 cuillère à soupe de jus de citron

- Lavez et dénoyautez vos cerises. Réservez dans un saladier, et ajoutez le sucre.
- Laissez vos fruits dans le sucre (moins 1 cuillère à soupe) pendant 24h en remuant de temps en temps à l'aide d'une cuillère en bois.
- Avant de réaliser la confiture, mélangez la cuillère à soupe de sucre avec la pectine.


- Placez vos cerises au sucre et le mélange sucre/pectine dans le bol du Thermomix, et mixez 10 secondes/ vitesse 4.
- Faites cuire vos fruits pendant 15 min en cuisson Varoma à vitesse 1.
- A l’arrêt de la minuterie, écumez la mousse et poursuivre la cuisson pendant 15 min/ 100°/vitesse 1.
- Mixez ensuite 15 secondes/ vitesse 4 (Facultatif si vous aimez les morceaux)
- Versez la confiture dans des pots, préalablement stérilisés. Fermez les et retournez les jusqu'au lendemain (ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis).


Petite astuce pour vérifier la prise de la confiture, il suffit de versez une goutte de confiture sur une assiette froide. Si elle se fige alors, la confiture est prête. Sinon prolongez la cuisson de quelques minutes.