samedi 26 juillet 2014

Clafoutis aux cerises et à la pistache

Bientôt la fin juillet approche et la fin des cerises aussi. Au détour des étales du marché, j'ai réussi en a trouvé encore quelques unes mais il faut se faire une raison: C'est la fin du temps des cerises!!

Pour finir la saison, j'ai réalisé un clafoutis avec une association que j'adore: Cerises et pistache. Je vous avais déjà proposé des des petites bouchées avec ces saveurs. y'a pas à dire la pistache et les fruits rouges c'est vraiment un combo gagnant^^

J'ai utilisé la recette de ma chère et tendre maman, qui fait ces clafoutis " au nez" et qui sont toujours délicieux. Je les un peu modifié à cause de l'ajout de la pâte de pistache.... Un délice!!



Pour un plat de 24 cm

700 gr de cerises (pas dénoyautées pour moi)
80 gr de sucre blond
100 gr de farine
160 gr de lait 
4 œufs
1 cuillère à soupe de pâte de pistache

- Dans une jatte, faites blanchir le mélange œufs et sucre, puis ajoutez progressivement la farine.
- Lorsque celle ci est intégrée, versez le lait et finissez avec la cuillère de pâte de pistache. Mélangez une dernière fois vigoureusement.


- Répartissez vos cerises, lavées et équeutées, dans le plat. Versez la préparation dessus.
- Placez votre clafoutis dans un four, préchauffé à 180°, pendant environ 40 min. A adaptez selon votre four. ( Entre 30 et 45 min d'expérience)


Résultat, un délice. Sucré comme il faut; ni trop, ni pas assez. Une texture proche d'un flan (qui aurait un peu trop cuit certes!!). J'adopte sans sourciller la recette avec l'association parfaite de la cerise et de la pistache.

lundi 21 juillet 2014

Cappuccino froid de petits pois menthe et mousse légère au citron (Battle food#22)

Ma toute toute première participation au défi culinaire Battle Food, que je suis régulièrement à travers la blogosphère.

Pour ceux et celles qui ne connaissent pas le principe de la Battle Food, c'est un défi culinaire, lancé par Carole du blog Sunrise Over Sea, autour d'un thème choisi par la marraine de l'édition en cours. Une nouvelle marraine/parrain étant élu(e) à chaque édition de la Battle Food. Un défi où il n'y à rien à gagner. Juste le plaisir de participer.

Ce mois ci, elle est organisée par Lyne d’épices & moi, un blog que j’apprécie énormément. Son thème, les verrines épicées de l'été, m'a inspiré et j'ai eu du mal à faire un choix.
Mon choix, c'est finalement porté sur une petite verrine salée. Idéale pour les apéro dînatoire de cet été, je les adore!


De passage chez l'épicier, j'ai craqué pour des petits pois (d'un producteur de la région en plus!) et j'ai su que ce serait l'élément principal de ma verrine. Dire que pendant longtemps, j'ai cru ne pas aimé les petits pois et que maintenant j'en raffole ^^ A les petits pois en boite, c'est destructeur pour la construction du goût!!

Une fois à la maison, j'ai séché un peu! Comment les préparer? Finalement, le temps "magnifique" m'a un peu guidé dans mon choix. Une envie d'allier ce temps d'hiver avec l'été qui peine à sortir, l'idée d'une soupe froide de petit pois a pointé le bout de son nez. Un tour dans la blogosphère plus tard et j'avais ma recette.


Pour la réaliser, j'ai utilisé mon thermomix mais vous pouvez procéder de manière traditionnelle avec casserole et blender.
En revanche, la mousse de lait est réalisée avec mon Aeroccino de Nespresso. Je pense qu'il est possible de la réaliser avec un bon fouet mais je n'ai jamais testé.

Pour 4 verrines

300 gr de petits pois frais
1 bouillon de légume (bio de préférence)
1 échalote
1 gousse d'ail dégermé
1 cuillère à café de graines de coriandre
les graines d'une capsule de cardamome
1 petit chèvre frais (environ 70 gr)
2 brins de menthe
Sel et poivre

50 mL de lait entier
1/2 zeste de citron jaune (bio ou non traité)


- Dans un mortier, pillez les graines de coriandre et de cardamome. Réservez.
- Dans le bol du thermomix, placez les petits pois, la gousse d'ail dégermé, l'échalote et le cube de bouillon. Couvrez d'eau.
- Faites cuire 12min/100°/vit 2.
- Au bout de 10 minutes de cuisson, ajoutez les feuilles de menthe et poursuivre la cuisson
- A la sonnerie, ajoutez le chèvre frais et mixez 30 s'/vit 10.
- Versez le velouté de petits pois dans les verrines et réservez au frais.


- Lorsque les verrines ont refroidi, préparez la mousse de lait.
- Versez le lait dans l'Aeroccino, et râpez le zeste d'un demi citron à l'aide d'une microplane.
- Fouettez le lait jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une mousse.
- Ajoutez la mousse de lait dessus la soupe froide. Râpez quelques zestes de citron, des baies roses concassées, ou juste un peu de poivre.



Vous pouvez remplacez la mousse de lait par une chantilly. Plus gourmand mais je voulais garder de la légèreté. Nous nous sommes régalés. A refaire rapidement!

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Retrouvez tout les participants de cette Battle Food #22

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samedi 5 juillet 2014

Panna cotta légère au citron vert et son coulis fraises rhubarbe

Oh la la, j'ai honte!! Je devais participer au KKVKVK#56 sur le thème des fraises, proposé ce mois ci par la fourmi Ele et j'ai complètement oublié de poster mon billet.


Je suis vraiment passée à côté, et ça me désole car le thème m'inspirait. Bien que je ne puisse plus participer, je poste quand même ma petite recette. Une recette légère parfaite pour se faire plaisir sans culpabilité.

J'adore la panna cotta, un dessert gourmand et généreux comme j'aime, mais qui vient se loger directement sur mes hanches et là je vous raconte pas : Bonjour les capitons!!
Du coup, j'ai improvisé une panna cotta allégée, au bon goût de fruits. Et comme le thème était la fraise, il a fallu que je trouve des mariages sympa.
Au départ, j'avais pensé à la pistache. L'association que je préfère! Et puis lors de mon passage chez l'épicier pour acheter mes fraises, j'ai remarqué la rhubarbe.
Du coup, j'ai abandonné l'idée de la pistache. Je ne suis pas une très grande fan de la rhubarbe, mais je l'aime bien associée à la fraise. Elle a le don de réveiller la fraise^^ En lui donnant du peps, sans nous retourner les dents. Bref, un accord idéal.


Pour la panna cotta en elle même, j'ai choisi un mélange de lait demi écrémé et de crème à 4% de MG, pour rester proche de la recette "traditionnelle". Beaucoup moins calorique que le lait entier et la crème entière! Et je l'ai parfumé avec un zeste de citron vert pour rester dans la légèreté et la fraîcheur.


Pour 2 "grosses" verrines ou 4 petites

200 mL de lait demi écrémé
200 mL de crème à 4% de MG
40 gr de sucre blond
4 gr de gélatine
les zestes d'un citron vert

125 gr de fraises ciflorette ou autres
2 grandes tiges de rhubarbe
1 cuillère à soupe de sucre blond
le jus d'un citron vert


- Commencez à préparer la panna cotta. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau pendant 10 min environ.
- Portez à ébullition le mélange le lait, la crème, le sucre et les zestes d'un citron vert.
- Éteindre le feu lorsque le liquide bout, et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez pendant 1 à 2 min.
- Passez le liquide au chinois ou une passoire très fine.
- Versez la panna cotta dans vos récipients. Et laissez prendre au frais pendant 4 heures minimum.



- Lavez et équeutez les fraises, coupez les en 2 et disposez les dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé.
- Lavez et épluchez la rhubarbe. Coupez des tronçons de 2 cm environ et disposez les aussi dans le plat.
- Saupoudrez les fruits de sucre et ajoutez le jus de citron.
- Recouvrez d'une nouvelle feuille de papier sulfurisé et enfournez dans un four préalablement chauffé à 180° pendant 20 min.
- A la sortie du four, récupérez le jus et passez les fruits au chinois. Pressez bien les fruits avec le dos d'une louche ou d'une cuillère pour extraire le maximum de jus et de pulpe. Réservez au frais.
- Lorsque les panna cotta sont prises, versez dessus le jus de fraise rhubarbe. Et laissez prendre encore 2 heures au réfrigérateur.

Résultat
Une crème bien moins onctueuse mais qui reste agréable en bouche. Et l'association fraise rhubarbe est délicieuse.