mardi 30 septembre 2014

Wok de nouilles chinoises au poulet et légumes

Ce mois ci grâce à Galou de Once Upon a Cook et Culino Versions, j'ai voyagé en Asie.
Japonnais, chinois, coréen, thaïlandais... Il est rare que je passe une semaine sans manger asiatique... Enfin, je devrais dire plutôt commander asiatique (au resto ou à emporter!) mais finalement je la cuisine assez peu^^


Après avoir longtemps hésité, je me suis rendue au supermarché asiatique de la Guillotière afin de trouver mon bonheur.
Quelques achats plus tard, me voilà devant les fourneaux pour préparer un wok pour notre repas du soir.

Pour 2 personnes

2 escalopes de poulet
2 grosses échalotes
2 gousses d'ail
1 poivron rouge
1 courgette
4/5 feuilles de chou chinois
30 gr de champignons noirs séchés
3 nids de nouilles chinoises fraîches
2 CaS de sauce d’huître
3 CàS de sauce soja
1 morceau de galanga
2 cuillères à soupe de ciboulette chinoise
2 cuillères à soupe de sésame



- Commencez à préparer les légumes: Lavez et séchez les.
        *Hachez finement les échalotes et la ciboulette, dégermez et pressez l'ail.             *Coupez en lanières le poivron et le chou.
        *Coupez de fines rondelles de courgettes.
        *Coupez en fines julienne le galanga.
        *Réhydratez les champignon.

- Réservez le tout.
- Découpez les escalopes de poulet en petits morceaux.
- Préparez la sauce en mélangeant la sauce soja, la sauce d’huître, et environ 2 cuillères à soupe d'eau.


- Commencez à faire chauffer votre wok à feu vif, versez un peu d'eau au fond du wok. Quand celle ci se met à bouillir, placez les échalotes, l'ail et le galanga jusqu'à une légère coloration. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, et ajoutez les morceaux de volailles. Faites cuire environ 3 minutes en remuant fréquemment. Versez ensuite les légumes et faites de même pendant encore 4 minutes.

- Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau et faites cuire les nouilles comme l'indique le paquet.

- A la sonnerie de votre minuteur, ajoutez la sauce. Mélangez soigneusement et ajoutez les nouilles. Mélangez de nouveau.

- Poursuivez la cuisson encore 2 minutes.

- Servez en ajoutant une cuillère de ciboulette et de sésame par assiette.

Désolée pour la qualité des photos mais elles ont été prise le soir :( en tout cas, mon homme et moi ont c'est régalés!!



mardi 23 septembre 2014

Chia seed porridge

Il va falloir se résoudre à ce fait précis, l'automne est entrain de ramener ses petites fesses.... Mais je sais pas vous, mais moi j'ai pas envie^^
C'est pas que j'aime pas l'automne, avec l'arrivée de ses champignons, potirons, figues et autres pommes. Mais l'automne c'est surtout pour moi (et ma petite famille), l'arrivée des vilains microbes!! Et ça n'a pas coupé, à peine les premières variations de température pointaient leurs nez, que je me retrouve avec un vilain petit rhume.

Du coup, ça m'a aussi donné envie de changer mes habitudes du petit déjeuner, parce que j'ai mal à la gorge. Et du coup le matin, j'ai pas envie de tartines de pain (aïe!!) mais plutôt de jus de fruit frais, de thé au miel mais aussi de porridge, de pain perdu...


Vous aurez compris que c'était le moment pour moi de tester une recette repérée depuis longtemps.... Enfin recette, je sais pas si on peux dire ça comme ça mais bon!! J'ai testé déjà 2 fois et j'aime vraiment. En plus, vous pouvez choisir le liquide "de trempage": Lait de vache, lait végétaux; mais aussi votre accompagnement: fruits frais, fruits secs, noix diverses. Les possibilités sont multiples et ça s'est chouette!!

Avant de vous présenter ma version, je vous fait un petit rappel sur les graines de chia. Originaire du Mexique, ces petites graines sont une source importante en acide gras essentiel notamment en Oméga-3, en fibres, en protéines et autres vitamines... Bref un super aliment!!

Elles sont parfaites pour les personnes ayant un problème de poids (comme moi), les diabétiques, les végétariens ou vegan et même les personnes ayant des problèmes de constipation...


Personnellement, j'ai commencé en à prendre une cuillère à soupe par jour, dans un yaourt, dans mon jus de fruit du matin ou mon smoothie du goûter, dans mon granola... Enfin, vous aurez compris que vous pouvez en mettre de partout!

Pour une personne

3 cuillères à soupe de graines de chia
100 ml de lait d'amande à la vanille
1 cuillère à café de sirop d'agave
1 petite poignée de framboises
1/4 de pomme, découpé en petits dès
1 petite poignée de cerneaux de noix

- la veille au soir, versez sur les graines de chia le lait d'amande, ajoutez le sirop d'agave.
- Remuez à l'aide d'une cuillère pour homogénéiser l'ensemble.
- Fermez le contenant et placez le dans le réfrigérateur pour la nuit.
- Le matin, lavez les fruits. Déposez les framboises dessus, les morceaux de pomme et les cerneaux de noix.


Y'a plus qu'à manger... C'est simple à préparer, bon pour la santé.... En espérant que mon automne se poursuive mieux.





mercredi 17 septembre 2014

Tarte rustique aux pêches de vigne

J'ai acheté des pêches de vigne chez le primeur avec la ferme intention d'en faire une tarte.

Après un weekend de glandouille culinaire (voir même glandouille tout court!), je me suis mise dernière les fourneaux pour préparer une petite tarte pour le goûter.


Pas de chance pour moi, en fouillant mon frigo, je me suis aperçue qu'il ne me restée plus de beurre... Du coup, le point positif dans tout cela, c'est que j'ai enfin pu tester une pâte 100% vegan, trouvée chez cleacuisine.

Au final, je vous propose une tarte saine avec des farines et du sucre non raffinés, du miel, des fruits, et de la bonne graisse grâce à l'ajout de purée de noisette et d'huile de noisette, parfait pour moi qui souhaite faire attention à ma ligne (et perdre les petits kilos accumulés cet été :p) et surtout une tarte ultra facile à faire puisque vous n'aurez même pas besoin de moule ni de cercle. Elles sont top ces petites tartes au look un peu rustique.... Comment ne pas craquer?


Pour une tarte de 6 personnes

Pour la pâte

100 gr de farine T80
80 gr de farine d'épeautre intégral
2 cuillères à soupe de rapadura
2 cuillères à soupe de purée de noisette
1 cuillère à soupe d'huile de noisette
QSP eau minéral

Pour la garniture

800 gr de pêches de vigne
1 cuillère à café d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de poudre d'amande
1 cuillère à soupe de rapadura



- Mélangez les farines avec le rapadura et l'huile. Sablez entre vos mains la purée de noisette. Ajoutez éventuellement un peu d'eau pour former une boule. (J'ai ajouté environ 4 cuillères à soupe d'eau)
- Enveloppez là dans du film alimentaire et la placez au réfrigérateur.

- Pelez et coupez les pêches en quartier.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, et ajoutez les pêches avec une cuillère bombé de miel (de montagne pour moi). Et faites les cuire pendant 10 min environ afin qu'elles deviennent fondantes.

- Préchauffez votre four à 170°.
- Sortez la pâte du frigo, et abaissez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie directement sur du papier sulfurisé (attention la pâte reste assez collante, je vous conseille de fleurer votre rouleau afin de vous faciliter la tâche)
-  Mélangez une cuillère à soupe de rapadura avec une de poudre d'amande. Et répartissez ce mélange, au centre de la pâte à tarte.
- Versez ensuite les pêches de vigne. Et refermez les bords sur les fruits.

- Faites cuire environ 20 min.



J'ai beaucoup aimé cette tarte, en revanche elle était peu sucrée pour mon bec sucré. J'en rajouterais un peu plus la prochaine fois . En revanche, j'ai adoré le goût de noisette, pour une addict de la pâte de noisette comme moi. C'était parfait^^
Mon fils, quant à lui, a préféré se contenter de manger la pâte, il n'a pas trop apprécié la garniture. Mais il n'ai pas fan des fruits cuits de manière général...
Le reste de la tarte est parti chez mes gentils voisins, j’espère qu'ils ont autant apprécié que moi!

Je participe avec cette recette au chouette concours organisé par Miss Patt, parce que je vois bien déjà cette tarte rustique avec des poires, des pommes, des prunes........ Hummm, je vous en parle bientôt!!










dimanche 14 septembre 2014

Macaron géant framboises citron pavot

Dimanche dernier, mon homme et moi fêtions notre anniversaire respectif. Oui oui, on est original dans la famille! Mr et moi sommes nés un 7 septembre, à deux ans d'écart.

Pour fêter ça, nous avions réuni quelques amis autour de pizzas et surtout de gâteaux. Pour l'occasion, j'avais réalisé un entremet à mes goûts mais aussi un qui saurait ravir les papilles de mon homme.


Pour faire plaisir à mon homme, j'ai voulu lui faire un entremet à ses goûts. Et mon choix, c'est facilement porter sur un gros macaron avec une crème citron et des framboises fraîches.

Pour le biscuit macaron, j'ai pris la recette de Pierre Hermé, tirée de son Best Of. Elle est parfaite comme toujours.

Pour un gros macaron de 20 cm


Le biscuit macaron

250 gr de poudre d'amande
250 gr de sucre glace
180 gr de blancs d’œufs
250 gr de sucre semoule
65 gr d'eau minéral
1 pointe de colorant en gel rouge.


Crémeux citron pavot

80 gr de jus de citron
90 gr de sucre semoule
120 gr de beurre pommade
45 gr de jaunes d’œufs
65 gr d’œufs entiers
1 CaS bombée de graines de pavot (facultatif)



+ 200/ 250 gr de framboises fraîches 



 Biscuit macaron


- Commencez par préparez les coques de macarons, en effectuant toutes les pesées.

- Tracez vos cercles de 22 cm sur deux feuilles de papier sulfurisé. Retournez les feuilles et les placez les sur deux plaques de pâtisserie (de préférence alvéolées).

- Mixez (ou tamisez à défaut) la poudre d'amande et le sucre glace.
- Placez gr de blancs d’œufs vieillis dans un cul de poule. Et mettez en attente.
- Dans une petite casserole, faites chauffer l'eau et le sucre. Lorsque le sirop atteint les 100°, commencez à monter vos blancs d’œufs.
- Battez vos blancs en débutant à petite vitesse et augmentez progressivement. Dès que le sirop atteint 117°, abaissez la vitesse de votre batteur et versez le sirop, en filet et sur le bord du saladier, sur vos œufs. 
- Continuez à battre les blancs, à pleine vitesse, jusqu'à complet refroidissement.
- Au bout d'environ 5 min, vous devez obtenir une meringue italienne, bien ferme, qui fait le bec d'oiseau.
- Versez dans les blancs restant le colorant et mélangez bien, puis versez dans le mélange sucre/poudre d'amande.
- Ensuite, viens la phase du macaronnage: Incorporez à l'aide d'une maryse, la meringue à la pâte d'amande en 3 fois, en soulevant bien la pâte et avec des mouvement bien circulaire. Vous devez faire 1/4 de tour avec votre cul de poule (ou saladier) à chaque mouvement pour être sur d'avoir une préparation homogène.
- Attention de ne pas trop macaronner!! Votre pâte doit être brillant, souple mais pas trop liquide.

- Faites préchauffer votre four à 150°. (180° dans le bouquin mais la température est trop chaude. Ma première coque était trop cuite!!)

- Dressez vos disques, à l'aide d'une poche à douille, munie d'une douille lisse n° 12. Faites un escargot. Et renouvelez l'opération une nouvelle fois pour faire un second disque.


- Enfournez le 1er disque, pendant 25 min. Vérifiez la cuisson au bout de 20 min, la coque doit être solidaire de la collerette, et très légèrement bouger. Poursuivre la cuisson 30 secondes de plus et renouvelez cette opération autant que nécessaire. 

- Sortez du four la plaque, et attendre 5 min avant de soulever le disque de macaron. S'il est parfaitement cuit, la coque devra se détacher facilement du papier sulfurisé.

- Faites la même chose pour le second disque.

Crémeux au citron pavot


- Pressez le jus de vos citrons
- Placez les dans une petite casserole, et ajoutez le sucre, les jaunes et les œufs entiers et faites chauffez jusqu'à la nappe (environ 85°)
- Laissez refroidir jusqu'à environ 45° et ajoutez le beurre pommade coupé en dès. Et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant. 
- Ajoutez éventuellement une cuillère à soupe de graines de pavot. 
- Placez dans une poche à douille. Et réservez au frais.


Montage


- Déposez un cercle de biscuit macaron sur le plat de présentation, et recouvrez le du crémeux citron, en faisant attention de finir à environ 1 cm du bord.
- Décorez avec les framboises. En déposant un premier cercle autour du crémeux,  puis un second dans la crème et enfin un dernier au centre.
- Refermez avec le second biscuit macaron.
- Et placez au réfrigérateur en attendant la dégustation.

L'idéal est de faire ce gâteau la veille, et de le décorer le jour même. Framboises fraîches, fruits rouges, sucre glace,... A vous de voir!!!

Résultat, un gâteau que tout le monde a adoré... surtout mon chéri, malgré un petit problème de cuisson de ma première coque. Elle était trop cuite (à cause de mon four trop chaud!) et a craqué par endroit^^ Mais ça n'a semblait gêner personne sauf moi car c'était moche à la découpe... Bientôt je vous parle de mon second gâteau, que la #teamdulcey devrait apprécier.











mardi 9 septembre 2014

Clafoutis abricots au lait d'amande à la vanille (sans lactose)

Encore des abricots?

Et oui, parce que la saison de ce délicieux fruits ne pouvaient pas se finir sans que je vous parle de ce clafoutis, que j'ai réalisé par deux fois cet été. Surtout que tout le monde l'a adoré.

J'ai eu la chance de recevoir par ma marraine des abricots, certes petits mais absolument délicieux. Parfaits pour être dégustés en clafoutis^^


J'ai réalisé ce petit clafoutis tout simple pour l'enterrement de vie de jeune ville d'une amie, et comme il a plu, je l'ai refait pour un goûter entre amies. Une de fille de notre petit groupe étant intolérante au lactose. Il était parfait pour elle!

Et puis, je ne sais pas vous, mais l'été, le clafoutis est mon dessert favoris!! Rapide, facile et déclinable à l'infini, je l'adore^^
J'ai gardé ma recette de base et j'ai seulement changé quelques éléments. Comme l'ajout, du lait d'amande à la vanille. Une découverte pour moi, faite grâce à Bjorg. Pour un goût encore plus prononcé de vanille et d'amande, j'ai rajouté à ma recette de base une gousse de vanille et de l'amande en poudre. Le trio abricot, amande et vanille est parfait, pour au final, une gourmandise assez saine!!




Clafoutis abricots, amandes et vanille

14 petits abricots (ou moins selon leurs tailles)
50 gr de sucre de canne
80 gr de farine T45
20 gr de poudre d'amande blanche
140 gr de lait d'amande à la vanille
1/2 gousse de vanille fendue et grattée (facultatif)
4 œufs


- Lavez et dénoyautez les abricots
- Cassez les œufs et blanchissez les avec le sucre. Ajoutez les graines de vanille et ensuite la farine et la poudre d'amande. Mélangez bien.
- Enfin versez progressivement le lait d'amande à la vanille.
- Disposez vos abricots dans le moule (j'ai pris un moule 24 cm, pour un clafoutis moins plat, privilégiez un moule de 20 à 22 cm)
- Faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 30 min.


A manger un peu tiède avec une boule de glace vanille ou de sorbet, accompagné d'une petite brochette d'abricots rôtis au miel et au romarin. Un délicieux dessert ou un goûter gourmand...... j'dis ça j'dis rien!!