mardi 28 janvier 2014

Cœur coulant au caramel

Il y a quelques jours, Virginie du blog chroniques d'une chocoladdict publiait sur son compte instagram, une photo de coulants chocolat praliné. Ma gourmandise, la vilaine, a été la plus forte et du coup, j'ai ressorti ma fiche recette Valrhona des coulants.


Et me voilà à presque minuit entrain de réaliser mes coulants^^  Hummmmm une délicieuse gourmandise, qui a accompagné mon thé du soir, et fait un goûter plus que terrible pour mon loulou le lendemain. Et oui, parce que cette recette est juste parfaite! Ces coulants se conserve parfaitement, il suffit juste de les réchauffer quelques minutes et il seront aussi bons que la veille.

Pour 6 à 8 coulants (en fonction des moules)




120 gr de chocolat noir
130 gr de beurre
2 œufs
100 gr de sucre semoule
70 gr de farine
8 caramels mous

- Faites fondre le chocolat au micro onde avec le beurre
- Faites mousser les œufs avec le sucre quelques minutes. (Faites attention de me pas trop faire monter les œufs!)
- Mélangez l'appareil chocolat beurre avec les œufs mousseux et incorporez la farine tamisez.


- A l'aide d'une poche à douille, remplissez à moitié vos moules à muffins.
- Placez à l’intérieur le caramel et recouvrez.
- Faites cuire pendant 15 min, dans un four préchauffez à 190°.

J'ai utilisé des caramels mous, achetés chez Violette et berlingot, mais vous pouvez utiliser des chocolats à base de ganaches, des rochers pralinés, des truffes,... A vous de voir


dimanche 26 janvier 2014

feuilletés au Kiri

Ajourd'hui je participe à mon premier tour organisé par le blog un tour en cuisine. Et j'ai bien cru ne pas y arriver car entre l'organisation du 1er Lot de l’école de mon fils, le loto en lui même, j'ai n'ai pas eu l'occasion de beaucoup cuisiner.

A l'occasion de ce tour, je devais piocher une recette chez recettes pour se regaler et c'est PiRoMa de quelques grammes de gourmandise qui doit choisir une de mes recettes.


Avec peu de temps pour cuisiner mais un petit monstre à nourrir, j'ai choisi les petits feuilletés au Kiri. Parfait pour moi, puisque j'avais déjà tout sous la main.

Pour 6 feuilletés 

1 rouleau de pâte feuilleté
6 portions de Kiri
2 tranches de jambon
1 jaune d’œuf

- Préchauffez votre four à 180°.
- Déroulez votre pâte feuilleté, et découpez à l'aide d'emporte pièce 12 cercles, légèrement un peu plus grands que les portions de fromage.
- Découpez cette fois ci, le jambon en cercle un peu plus petit que ceux de la pâte.
- Déposez sur un cercle de pâte, le jambon, puis une portion de Kiri.


- Humidifiez le bord de la pâte avec un peu d'eau afin de bien faire adhérer le second cercle de pâte. Recouvrez ensuite chaque feuilletés et soudez bien les bords.
- Dorez les feuilletés avec le jaune d’œuf préalablement battu.
- Enfournez pour 15 min.



Un plat totalement régressif, que petit et grands ont adoré. Parfait en entrée ou même en plat avec une salade.


mercredi 22 janvier 2014

parmentier de canard

Une recette salée pour vous faire patienter avant la prochaine, qui sera sans aucun doute chocolatée :)

Je ne sais pas vous, mais j'adore les parmentiers. Qu'ils soient à base de bœuf, de poisson ou de canard, j'en confectionne régulièrement. En plus, les enfants adorent!!
Mais pour les grandes occasions comme les fêtes de fin d'année ou pourquoi pas la saint Valentin (et oui c'est dans moins d'un mois!), le parmentier de canard est mon joker gourmand.


Inspirée d'une recette de Cyril Lignac, j'ai l'ai fait évoluer selon mes goûts mais j'ai gardé la délicieuse crème de parmesan. Depuis 2 ans maintenant, je ne jure que par cette recette!
Vos invités ne pourront qu’être séduit.

Pour 4 personnes

4 cuisses de canard confit
500 gr de pommes de terre
2 grosses échalotes
2 cuillères à soupe bombées de persil
50 cl de crème fraîche
120 gr de parmesan râpé



- Commencez par éplucher les pommes de terre, coupez les en gros cube et faites les cuire 20 minutes environ. Ou si comme moi vous possédez un thermomix, faites la recette de la purée de pomme de terre.
- Pendant ce temps, faites chauffez la crème avec le parmesan. Remuez.
- Quand votre purée est prête, versez une partie de la crème au parmesan. (Veillez à réservez environ 150 200 ml) Mélangez soigneusement pour avoir une purée lisse. Salez et poivrez.

- Égouttez la viande et essuyez la. Retirez les os et émiettez finement la viande.
- Prélevez une cuillère à soupe de graisse de canard, faites la chauffez et ajoutez les échalotes émincées et les pluches de persil. Ajoutez ensuite la viande et faites revenir quelques minutes.

- Badigeonnez votre plat à gratin ou cocottes individuelles de graisse de canard, étalez une couche généreuse de confit de canard. Puis une couche de purée. Finissez ensuite par recouvrir d'une couche de crème de parmesan.

- Cuire votre parmentier dans un four, préchauffez à 180°, pendant 20 minutes environ.


L'ajout de la crème de parmesan est un vrai plus, la purée est délicieuse et fond dans la bouche. J'ai essayé en versant juste du parmesan dessus le gratin, c'est très bon aussi mais moins gourmand.  



lundi 20 janvier 2014

Pates de fruit aux fruits de la passion

Je rattrape doucement le retard de mes publications, et je vous présente un des éléments de mes cadeaux gourmands. Les pâtes de fruits, une première pour moi. Pourtant, j'adore ces petites gourmandises!

J'en ai préparé 2 recettes différentes, une à base de fruits de la passion et l'autre à la fraise. Elles étaient délicieuses, avec un bon goût de fruit.
Pour la recette aux fruits de la passion, j'ai testé celle trouver chez la cuisine de Bernard. Rien à redire, elle est facilement réalisable, il suffit de réunir quelques produits moins courant comme de la purée de fruit, le sirop de glucose et la pectine jaune. Un petit tour chez G.detou pour les lyonnais et les parisiens ou sur le net et le tour est joué :)


Pour une 30ène de pièces:

400 gr de purée de fruits de la passion
400 gr de sucre
100 gr de sirop de glucose
20 gr de pectine jaune
le jus d'1/2 citron
sucre cristal

- Faites chauffer la purée de fruit et la porter à ébullition.
- Pendant ce temps, mélangez 50 gr de sucre avec les 20 gr de pectine.
- Lorsque la purée de fruit arrive à ébullition, versez le mélange sucre/pectine et mélanger. Portez à ébullition encore une fois et versez le reste du sucre. Mélangez délicatement.

- Ajoutez le sirop de glucose (faites le réchauffer 30 secondes au micro onde), et enfin le jus de citron.
- Faites chauffer le mélange à 107° et versez dans des petits moules type flexipan
- Laissez refroidir à température ambiante pendant la nuit. Le lendemain, démoulez vos pâtes de fruits et les rouler dans du sucre cristal.


Une recette assez simple au final, 15 min de préparation grand max. Le plus long est d'attendre jusqu'au lendemain :) J'ai tellement aimé que j'ai voulu tester une autre recette.

mercredi 15 janvier 2014

Cake comme un pain d'épices

Tout d'abord, je vous souhaite une bonne année 2014, j'espère que celle ci vous apportera son lot de bonheur, d'amour et de gourmandises.

A l'heure des galettes et bientôt des crêpes, je reviens vers vous avec une recette de cake (je sais je suis pas tendance!)


L'article est dans mes archives depuis l'année dernière mais je n'avais pas eu l'occasion de le photographier.

C'est chose faite cette hiver, à l'occasion des photos prise pour ma recette de lait de poule. L'odeur des épices pour pain d'épices me manquait alors il fut parfait accompagné du curd pomme cannelle de l'épicerie fruit pour mon petit déjeuner, et nous l'avons fini pour le goûter avec un lait de poule.

Alors j'assume ce n'est pas un vrai pain perdu mais nous l'avons dévorer :)

Pour 1 cake

180 gr de farine semi complète
70 gr de vergeoise brune
1/2 sachet de levure chimique
4 cuillères à soupe bombées de miel d’acacia
50 gr de beurre doux
120 ml de lait
1 œuf
2 cuillères à café d'épices à pain d'épices (je prend celle de bahadourian )
1 pincée de sel



- Préchauffez votre four à 180°.
- Faites fondre à feu doux le miel, dans le lait.
- Mélangez la farine, la vergeoise, la levure chimique et le sel ensemble. Versez le mélange lait et miel dessus.
- Ajoutez l’œuf battu en omelette et mélangez délicatement.
- Versez dans un moule à cake et cuire pendant 30 min environ.


C'est prêt, il n'y a plus qu'à le dégusterˆˆ

Un rendu sympa, entre le moelleux du cake et le gout du pain d'épices. A tester absolument!