Blanquette de Seitan {vegan}

Il y a quelques temps déjà j'avais vu une recette de blanquette de seitan sur un de mes blogs chouchou: la gourmandise selon angie. 

J'ai eu envie d'essayer, en adaptant un peu à ma sauce. Pour les non initier comme moi, le seitan est un simili carné, fabriqué à base de gluten de blé ou d'épeautre. Riche en protéine, c'est un allié pour les végétarien et végétaliens. Même si ce n'est pas mon cas, j'aime découvrir de nouveaux goûts et puis c'est une façon de végétaliser mon alimentation. (Depuis ma cure cabot, j'ai énormément diminué ma consommation de viande et de poisson. Et même, si je ne souhaite pas devenir végétarienne, je me dis que manger moins de protéines animales c'est une bonne chose pour moi et la planète).

Je dois vous avouer que j'ai hésité avant de poster la recette... car si j'ai apprécié la recette, mes hommes (enfin surtout mon homme, le grand, le fort!!) n'ont pas aimé!
Il faut dire que si la consistance est assez proche de la viande (de la volailles plutôt), le goût et l'odeur sont assez déroutantes.
C'est pour ça d'ailleurs que cette blanquette est une bonne idée pour appréhender le goût.

Pas de doute pour moi, je referais du seitan.

Pour 4 personnes

1 paquet de seitan
4 carottes
200 gr de champignon de Paris
1 oignon
1 gousse d'ail pressée
300 ml de bouillon de légume (bio de préférence)
100 ml de vin blanc
200 ml de crème de soja
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

- Émincez les oignons et faites les suer quelques minutes dans l'huile d'olive avec l'ail pressé.
- Ajoutez le seitan en lamelle et faites saisir sur chaque faces, puis intégrer les carottes et les champignons, découpées en lamelles.
- Mouillez le bouillon et le vin blanc et assaisonnez avec le bouquet garni. Portez le tout à ébullition puis baissez et poursuivez la cuisson environ 30 min.
- Prélevez une grosse cuillère à soupe de bouillon. Dans un petit bol, délayez le bouillon avec la farine, et ajoutez ensuite la crème de soja.
- Enfin, versez la sauce dans la blanquette. Portez à ébullition quelques minutes afin de la faire épaissir.


A servir avec du riz ou des pâtes complètes pour un repas équilibré!

Velouté à la châtaigne {Vegan}

Je reprend le rythme des publication, tout doucement mais surement!!

Une recette faite lors du réveillon de l'an passé et avait eut un beau succès. J'en ai d'ailleurs refait depuis plusieurs fois et même mon loulou adore!! La nouveauté pour moi, était de remplacer la crème et le lait par une version végétale puisque j'essaie de limiter au maximum mes apports en lait animal.

Vous pouvez sans problème mettre de la crème et du lait de vache^^ C'est vous qui décider!

Comme d'habitude, j'ai fait mon velouté au Thermomix mais une casserole suffit hein...

Pour 4 personnes

400 gr de châtaigne (Magda surgelés)
1 oignon
1 gousse d'ail pressée
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
500 mL de bouillon de légume
350 mL de boisson avoine (ou lait)
100 mL de soja cuisine ( ou crème fraîche)
sel et poivre

- Mixez l'oignon, vit 6/5 secondes, raclez bien les bords, Ajoutez la pulpe d'ail et l'huile d'olive. Faites chauffez 5 min/90°/vit 1.
- Ajoutez les châtaignes, le bouillon et le lait. Salez et poivrez selon votre goût et faites cuire 15 min/100°/Vit 1.
- Prélevez 3 ou 4 marrons qui sont encore entiers (ou presque)
- A la sonnerie, mixez le tout 30 secondes/vit 10.
- Versez ensuite la crème et mixez de nouveau 30 secondes/ vit 10. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Il vous reste plus qu'à servir avec quelques brisures de châtaignes, de la ciboulettes ciselés ou même un peu d'huile de truffes. Un délice tellement festif^^

A.C.E. Le jus supervitaminé

Tout d'abord, je vous souhaite à tous une excellente année 2015...

C'est la première fois, depuis la création du blog, que je me retire si longtemps de la blogosphère mais le mois de décembre n'a pas été simple avec quelques soucis de santé et personnels.... L'envie n'était pas là :'( Puis, ce début janvier n'a pas été simple non plus. Les attentats de la semaine dernière m'ont beaucoup touché (comme beaucoup d'entre vous!). J'ai passé une bonne partie de la semaine devant les chaines d'info, les réseaux sociaux... Les larmes ont coulés de tristesses, de colère mais aussi de fierté. Dimanche, mon homme, mon fils et moi même, nous nous sommes rendu à la marche républicaine. Quelle émotion de voir autant de personnes réunies pour rendre hommage aux victimes, et soutenir la liberté que nous jouissons dans notre pays.


Une semaine après les événements, la vie reprend son cours et l'envie de bloguer reprend peu à peu... Aujourd'hui, j'ai eu envie de tester mon cadeau de Noël^^ Mon cher et tendre m'a offert un petit studio photo portable... Cela faisait longtemps que j'en voulais un, parce que je galère pour mes photos l'hiver et le soir.

Du coup, premier test ce matin lors de mon petit déjeuner. J'ai pu prendre en photo mon jus alors que le jour se lever à peine^^
Depuis quelques mois, j'ai pris l'habitude de me préparer un jus mélangeant fruits et légumes. Un régal vitaminé^^
J'aime particulièrement le célèbre A.C.E., un mélange de jus de carottes, orange et citron. Ce jus doit son nom, aux vitamines, qui l'a compose.

Pour 1 personne

3 carottes
1 orange
1/2 citron

- Lavez et pelez les carottes,
- Pressez le jus de citron et orange,
- Passez les carottes à la centrifugeuse.
- Touillez pour mélanger les différents jus.

Il faut boire le jus rapidement après l'avoir extrait et surtout bien insaliver chaque gorgée afin de bien profiter des vitamines et des différents nutriments ^^ Je vous conseille de le boire en léger décalage (env. 15 min) de votre petit déjeuner afin de ne pas perdre les bénéficies. Et surtout, pensez à accompagner votre A.C.E., de quelques oléagineux (noix de pécan, amandes,..) afin de faciliter assimilation de la vitamine C.

Je mettrais régulièrement des idées de jus ou de smoothies. Je vous mettrais aussi une recette originale pour utiliser la matière sèche qui reste des légumes. Comme cela pas de perte!


A bientôt #JesuisCharlie et je n'oublie pas^^

Velouté de pois cassés

Je suis rentrée hier soir du Salon du Blog Culinaire en compagnie de 2 autres bloggeurs lyonnais: Nelly de un lyon dans la cuisine et Hugues de light to me. Une première pour moi!!

En attendant de vous parler plus de mon expérience, je vous poste une petite recette rapide et délicieuse et surtout parfaitement compatible avec la cure cabot que je suis actuellement.

Avec le froid qui s'installe, j'ai envie de soupe, de velouté, de bouillon... Et ça tombe bien avec la seconde phase de la cure cabot, je suis toujours à la recherche de protéines vertes. Et ça tombe bien les pois cassées en tant que légumineuses sont d'excellentes sources de protéines, accompagnées d'une (ou deux :p) tranches de pains complets, c'est un combo parfait.

Pour 3 ou 4 personnes environ

200 gr de pois cassés
3 carottes
1 pomme de terre
1 oignon
1 bouillon de légumes (bio ou sans glutamate de préférence)
1 L d'eau
100 mL de crème (ici avoine cuisine)
sel et poivre

J'ai réalisé ma recette avec mon thermomix, mais comme d'habitude une casserole et un blender font l'affaire!!

- Coupez votre oignon en 4, et placez le dans le bol du thermomix vit 5/ 5 secondes. Raclez les bord et versez une cuillère à soupe d'huile d'olive, faites cuire 5 min/100°/vit1.
- Ajoutez les carottes, la pomme de terre, les pois cassés, l'eau et le bouillon et cuire 45 min/100°/vit1.
- Ajoutez le sel et le poivre et mixez 30 sec/vit 10.
- Versez ensuite un peu de crème et mixez le tout 15 sec/vit 6.

Je vous laisse avec ma petite soupe réconfortante et on se retrouve très vite avec un petit résumé sur le salon du blog culinaire.

Riz complet au beurre de miso et avocat (Cure Cabot)

Alors il faut que je vous raconte, voilà 2 semaines que j'ai commencé ma cure Cabot.... Vous allez me dire Kézako la cure cabot?

Alors c'est une découverte faite grâce à Marie Chioca de Saines gourmandises et son pavé :p

J'ai été intrigué surtout parce que 1) j'en ai marre d'être fatigué et 2) j'aimerais perdre du poids. Car même si j'ai perdu plus de 8 kg, je suis toujours en surpoids :'( Du coup, j'ai acheté le livre et je l'ai dévoré cet été!!

Finalement, c'est seulement fin octobre que j'ai finalement eu le déclic et que je me suis lancée après avoir demandé son avis à ma naturopathe....Si vous êtes intéressés, je vous conseille de lire les articles de Marie^^

Mais pour vous expliquer rapidement, cette cure inventée par le Dr Sandra Cabot, a pour but de régénérer votre foie afin de purifier notre organisme. Et oui, notre pauvre foie est une vrai usine "détoxifiante" et qui se retrouve bien souvent fatigué par l'alimentation, des toxiques, l'alcool et le stress. Du coup, le foie peine à marcher correctement et s'en suit fatigue, prise de poids, maladies hépatiques diverses.
Le RDF dure 8 semaines, durant lesquelles il faut supprimer quelques aliments comme l'alcool, le chocolat, les aliments raffinés, la viandes, la charcuterie et les laitages.
Il faut donc privilégier les fruits et légumes frais, les légumineuses, céréales complètes, le poissons et les fruits de mer, les fruits secs et les oléagineux. Le poulet fermier et les œufs bio pourront être consommés excepté pendant les 4 semaines centrales.

A l'heure actuelle, je commence la semaine 3. Et là, les choses se corsent pour moi. Car si les 2 premières semaines, j'ai fait la part belle au poulet et aux œufs, je me retrouve fort dépourvue moi petite carnivore, que je suis!! Je cherche donc du côté des blog végétarien, voir même vegan et fait quelques essais culinaires (+/- heureux).

Et voilà comment, j'ai trouvé ma recette du jour chez mango and salt.
Il vous faudra certes quelques éléments "bizarres" pour si comme moi, vous n'êtes pas habitué à ce genre de cuisine, mais facilement prouvable au magasin bio.
Je suis restée fidèle à sa recette, mais j'ai rajouté quelques champignons noirs pour encore plus de goût.

Pour 2 assiettes

120 gr de riz complet
2 Cuillères à soupe d'huile de coco
2 Cuillères à soupe de shiro miso
1 poignée de champignons noirs émincés et déshydratés
1 poignée de paillettes d'algues nori
Du sésames toastés

- Réhydratez les champignons et les algues dans 2 bols d'eau pendant quelques minutes.
- Faites cuire le riz complet dans de l'eau salée comme indiqué sur le paquet.
- Égouttez les algues et les champignons et réservez les.
- Dans un petit bol, mélangez l'huile de coco et le shiro miso et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Versez cette pâte sur le riz et mélangez pour bien imprégnée.
- Faites chauffer rapidement les champignons.
- Servez un portion de riz par personne, ajoutez quelques tranches d'avocat, ainsi que les champignons et les algues et saupoudrez de graines de sésames toastés.

Vous pouvez saler avec un peu de fleur de sel comme dans la recette d'origine mais moi j'ai préféré le faire avec du gomasio pour renforcer le goût du sésame déjà présent.


Résultat, on a tout mangé même mon fils! J'avoue que je craignais un peu que le goût le dérange. Mais non.... Nous nous sommes régalés en formant un joyeux gloubi glouba (en gros on a tout mélangé dans notre bol!!)

Accompagné d'une soupe miso maison, j'ai adoré ce plat complet.

Ombre Cake pour Octobre Rose

Une recette un peu particulière cette fois ci, pas dans le sens des ingrédients mais dans la signification.

Octobre Rose vous connaissez? Et bien, moi avant d'avoir mon blog, je connaissais pas du tout.... Alors c'est à mon tour de vous en parler.

Pendant tout le mois d'octobre, vous avez peut être pu assisté à divers événements: courses solidaire, marche, conférence, concerts, ... afin de sensibiliser à la lutte contre le cancer du sein.
Pour les blogeurs culinaires se mobilisent aussi en proposant des recettes de cuisine "Rose" afin de rappeler le ruban de la cause.

Pour plus d'information, n'hésitez pas à cliquer ici. Saviez vous que le cancer du sein est la première cause de mortalité par cancer chez la femme? Or dépisté à un stade précoce, le cancer du sein à 9 chances sur 10 d'être guéri... Alors pensez, autopalpation, mammographie gratuite pour les femmes de 50 à 74 ans, sans oublier votre rendez vous annuel chez votre gynecologue ou sage femme. Bref un seul mot d'ordre, faites vous dépister^^

Pour un gâteau de 15 cm de diamètre

Ganache montée au chocolat noir et citron vert

200 gr de chocolat noir à 70% (Guanaja de Valrhona pour moi)
240 gr de crème fleurette
40 gr de sucre inverti (ou miel neutre à défaut)
300 gr de crème fleurette très froide
le zeste d'un citron vert non traité ou bio

- La veille, portez à ébullition 100 gr de crème fleurette avec le sucre inverti et le zeste du citron vert.
- Versez le liquide en 3 fois sur le chocolat, et réalisez une émulsion à l'aide d'une maryse. Votre émulsion est démarrée lorsqu'un noyau élastique et brillant se crée. Il est donc important de versez le liquide en plusieurs fois!
- Versez le reste de la crème liquide et mélangez rapidement.
- Filmez au contact et laissez reposez une nuit au réfrigérateur.
- Le lendemain, montez votre ganache à l'aide d'un batteur électrique.


Pâte à gâteau 

200 gr de farine T45
80 gr de poudre d'amande
250 gr de sucre semoule
140 gr de beurre
220 gr de lait 
190 gr d’œuf entier
5 gr de levure chimique
1 gousse de vanille grattée

Colorant en gel rose (Ici wilton)


- Fouettez vos œufs avec la vanille, le sel et le sucre, jusqu'à ce que l'appareil blanchisse.
- Ajoutez le beurre pommade et continuez à fouetter jusqu'à avoir une texture homogène et fluide.
- Versez ensuite la farine, la poudre d'amande et la levure. Mélangez rapidement puis ajoutez le lait en mince filet afin d'obtenir un appareil bien lisse.
- Pesez votre pâte et divisez la totalité de votre pâte en 4. Répartissez là dans 4 petits contenants.
- Colorez là afin d'obtenir un dégradé de rose.
- Faites cuire pendant 10 min environ dans un four préalablement chauffé à 180°. En passant bien à nettoyer votre moule entre chaque biscuits.

Pour la cuisson, j'utilise un moule de 15 cm acheté chez the cake shop, il suffit de les graisser à l'aide d'une bombe et c'est nickel sinon vous pouvez aussi utiliser un cercle à pâtisserie.

- Laissez refroidir les gâteaux sur une grille.

Vous remarquerez le vernis assorti à Octobre Rose: Merci à l'atelier des rouges!

Chantilly mascarpone

250 g de crème fleurette très froide
150 gr de mascarpone
50 gr de sucre glace
1 cc de vanille en poudre

Colorant rose

- Fouettez à grande vitesse la crème fleurette, le mascarpone, le sucre glace et la vanille jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme.
- Divisez la chantilly en trois. Laissez un saladier blanc, un saladier coloré en rose clair et une autre en rose plus foncé.

Le montage

- Déposez sur un plat le disque de gâteau rose le plus foncé. Recouvrez de ganache au chocolat sans étaler jusqu'au bords.
- Recommencez l'opération en utilisant les disques du plus foncé au plus clair.
- Décorez avec la chantilly à l'aide d'une palette pour avoir aussi un dégradé.

Pour plus de gourmandise, j'ai ajouté quelques framboises (humm les dernières!!) Petite déception pour mon gâteau, je n'ai pas assez coloré ma pâte surtout pour le 2nd gâteau (en partant du haut) et du coup, mon rose clair apparaît en photo carrément blanc!! Donc n’hésitez pas à colorer allègrement votre pâte.

Pour finir ce billet, j'adresse une pensée à toutes ces amazones partis trop tôt, celles qui se battent tout les jours contre ce maudit crabe ainsi qu'à leurs familles!
Et enfin, une pensée pour tout les autres malades, parce que le cancer ont y pense pas qu'en octobre mais tout le reste de l'année aussi!

Brookies

Après quelques soucis technique (pas encore résolu mais bon^^), je vous parle de notre goûter du weekend. Une recette que je fais régulièrement mais que je n'ai jamais posté. Alors je remedie à la chose^^ J'ai aimé les brookies dès que je les ai goûté "Chez Guillemette" et bien que le salon de thé soit fermé, je continue à en déguster grâce à notre chère Guillemette et son blog.

Je fais et refais régulièrement sa recette, qui est pour moi parfaite (j'enlève juste un peu de sucre). J'aime en faire pour le goûter ou même le weekend pour les préparer avec mon fils, qui est tout fière d'annoncer que c'est lui qui les a fait (la relève est assurée :p)

Pour une trentaine de brookies

Pour la pâte à brownie

75 gr de Farine T45
125 gr de chocolat noir pâtissier
110 gr de sucre vergeoise brune
75 gr de beurre demi sel
2 œufs
50 gr d'amande concassées

Pour la pâte à cookie

165 gr de Farine T45
1 cuillère à café de levure chimique
110 gr de cassonnade
120 gr de beurre demi sel
1 oeuf
110 gr de pépites de chocolat noir


- Préparer tout d'abord la pâte à brownie: Commencez à faire fondre à feu doux le chocolat et le beurre. Lissez la préparation et arrêtez le feu. Ajoutez les œufs, mélangez vivement puis le sucre, la farine et les amandes. Mélangez.
- Versez la préparation dans un plat.

- Commencez à préparer la pâte à cookie.
- Dans un 1er saladier, fouettez le sucre avec le beurre pommade jusqu'à ce que le mélange deviennent crémeux. Ajoutez ensuite l’œuf.
- Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure et les pépites de chocolat.
- Versez la préparation sèche à celle liquide, et mélangez sans trop travailler la pâte.
- Parsemez sur la pâte à brownie pour faire comme un crumble.

- Enfournez pour 20 min environ à 180°  (à adapter selon votre four)

- Laissez refroidir à température ambiante et détailler en petits carrés.

Conclusion, ces petites bouchées sont une tuerie. Adoré par les enfants et les adultes, par contre à éviter pendant un régime!!
Et un grand merci à Guillemette pour cette recette^^