Mousse au chocolat noir et praliné.... au jus de pois chiche (Euh non non j'ai pas oublié mes gouttes!!)

Si vous êtes ni un ventre sur patte, ni une accro des réseaux sociaux (pas comme moi quoi^^), vous n'avez sans doute pas vu cette vidéo. J'ai carrément été bluffé, voir j'avoue un peu dubitative en me demandant si c'était une blague!! Mais connaissant les vegan, je me suis dit qu'il n'y avait que eux pour trouver une idée aussi géniale. En plus, c'était parfait pour moi puisqu'on me suspecte des intolérances alimentaire et l’œuf fait parti de mes bêtes noires en ce moment. Et je dois le supprimer de mon alimentation pendant quelques temps, enfin surtout j'essaie parce que si j'ai facilement enlever les laitages; j'ai beaucoup de mal avec les œufs, les noix et quelques autres produits... mais bon je fais de mon mieux.

Alors vous imaginez bien lorsque j'ai vu la vidéo, je me suis déjà vu dégustant, mousse au chocolat, pavlova et macarons sans la moindre culpabilité :p
Du coup, je me suis lancée pour mon premier essai dans une recette au chocolat parfaite pour moi, sans lactose, sans œuf et très peu sucré.

Pour faire cette mousse, il vous suffira d'acheter une boite de pois chiches, déjà préparés. Et oui, c'est tout simple, vérifiez simplement qu'il y ait suffisamment de liquide^^

Pour 2 généreuses mousses (ou 4 petites)

100 mL de jus de pois chiches
160 gr de chocolat noir
10 gr de sucre de coco
2 mL de vinaigre de cidre
30 gr de praliné

- Faites fondre le chocolat au bain marie (Faites fondre la moitié et mélangez avec le reste du chocolat. Cela permettra de le faire fondre de manière uniforme sans sur cuisson)

- Pendant que le chocolat fond, fouettez votre eau de pois chiches. Lorsqu'elle commence à mousser, versez le vinaigre de cidre et continuez à battre jusqu'à obtenir une consistance semblable aux œufs en neige, bien serrés et brillants. Versez le sucre de coco, et continuez à fouetter la préparation encore 2 min environ.
- A l'aide d'une maryse, incorporez délicatement le chocolat au jus de pois chiches "en neige". Puis ajoutez le praliné et mélangez une dernière fois.
- Répartissez dans les contenants, et laissez prendre au frais pendant 1 nuit.

Le résultat est bluffant et pas de goût particulier. Les grands et les petits ont adoré.

Choco Coco la pâte à tartiner au chocolat noir et noix de coco

Je vous avais laissé avec ma préparation de beurre de coco et même si j'adore le manger nature, j'avais envie de tester une pâte à tartiner à base de celui ci^^

Et elle est carrément hummmmm, avec un bon goût de chocolat, qui se marie parfaitement avec la noix de coco. Un mélange parfait, gourmand par contre je prévient de suite, ma pâte à tartiner, reste une pâte à tartiner: Elle est a consommer avec modération :p

Elle se conserve facilement pendant une semaine au réfrigérateur, avant de la consommer sortez là environ 1/2 heure avant pour qu'elle ramollisse (ou éventuellement quelques secondes au micro onde pour les + pressés).

Pour 1 pot

200 gr de chocolat noir à 70% (ou un peu moins)
4 cuillères à soupe de lait de coco (ou crème)
2 cuillères à soupe de beurre de coco
1 cuillère à soupe de sucre de coco (ou de sirop d'agave à défaut)


- Faites fondre au bain marie le chocolat.
- Ajoutez le lait de coco avec la maryse pour faire une ganache bien lisse.
- Versez ensuite le beurre de coco et le sucrant.
- Mélangez soigneusement pour former une pâte un peu épaisse. En refroidissant, votre pâte à tartiner va se solidifier comme sur la photo.

Une tuerie pour ceux qui aime l'association chocolat noix de coco! Et même si elle parait grasse, elle ne contient que du bon gras donc pas de culpabilité si vous êtes raisonnable!! Et bonus, elle convient parfaitement au intolérent au lactose ou aux protéines de lait de vache^^

 A bientôt les gourmands

Ombre Cake pour Octobre Rose

Une recette un peu particulière cette fois ci, pas dans le sens des ingrédients mais dans la signification.

Octobre Rose vous connaissez? Et bien, moi avant d'avoir mon blog, je connaissais pas du tout.... Alors c'est à mon tour de vous en parler.

Pendant tout le mois d'octobre, vous avez peut être pu assisté à divers événements: courses solidaire, marche, conférence, concerts, ... afin de sensibiliser à la lutte contre le cancer du sein.
Pour les blogeurs culinaires se mobilisent aussi en proposant des recettes de cuisine "Rose" afin de rappeler le ruban de la cause.

Pour plus d'information, n'hésitez pas à cliquer ici. Saviez vous que le cancer du sein est la première cause de mortalité par cancer chez la femme? Or dépisté à un stade précoce, le cancer du sein à 9 chances sur 10 d'être guéri... Alors pensez, autopalpation, mammographie gratuite pour les femmes de 50 à 74 ans, sans oublier votre rendez vous annuel chez votre gynecologue ou sage femme. Bref un seul mot d'ordre, faites vous dépister^^

Pour un gâteau de 15 cm de diamètre

Ganache montée au chocolat noir et citron vert

200 gr de chocolat noir à 70% (Guanaja de Valrhona pour moi)
240 gr de crème fleurette
40 gr de sucre inverti (ou miel neutre à défaut)
300 gr de crème fleurette très froide
le zeste d'un citron vert non traité ou bio

- La veille, portez à ébullition 100 gr de crème fleurette avec le sucre inverti et le zeste du citron vert.
- Versez le liquide en 3 fois sur le chocolat, et réalisez une émulsion à l'aide d'une maryse. Votre émulsion est démarrée lorsqu'un noyau élastique et brillant se crée. Il est donc important de versez le liquide en plusieurs fois!
- Versez le reste de la crème liquide et mélangez rapidement.
- Filmez au contact et laissez reposez une nuit au réfrigérateur.
- Le lendemain, montez votre ganache à l'aide d'un batteur électrique.


Pâte à gâteau 

200 gr de farine T45
80 gr de poudre d'amande
250 gr de sucre semoule
140 gr de beurre
220 gr de lait 
190 gr d’œuf entier
5 gr de levure chimique
1 gousse de vanille grattée

Colorant en gel rose (Ici wilton)


- Fouettez vos œufs avec la vanille, le sel et le sucre, jusqu'à ce que l'appareil blanchisse.
- Ajoutez le beurre pommade et continuez à fouetter jusqu'à avoir une texture homogène et fluide.
- Versez ensuite la farine, la poudre d'amande et la levure. Mélangez rapidement puis ajoutez le lait en mince filet afin d'obtenir un appareil bien lisse.
- Pesez votre pâte et divisez la totalité de votre pâte en 4. Répartissez là dans 4 petits contenants.
- Colorez là afin d'obtenir un dégradé de rose.
- Faites cuire pendant 10 min environ dans un four préalablement chauffé à 180°. En passant bien à nettoyer votre moule entre chaque biscuits.

Pour la cuisson, j'utilise un moule de 15 cm acheté chez the cake shop, il suffit de les graisser à l'aide d'une bombe et c'est nickel sinon vous pouvez aussi utiliser un cercle à pâtisserie.

- Laissez refroidir les gâteaux sur une grille.

Vous remarquerez le vernis assorti à Octobre Rose: Merci à l'atelier des rouges!

Chantilly mascarpone

250 g de crème fleurette très froide
150 gr de mascarpone
50 gr de sucre glace
1 cc de vanille en poudre

Colorant rose

- Fouettez à grande vitesse la crème fleurette, le mascarpone, le sucre glace et la vanille jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme.
- Divisez la chantilly en trois. Laissez un saladier blanc, un saladier coloré en rose clair et une autre en rose plus foncé.

Le montage

- Déposez sur un plat le disque de gâteau rose le plus foncé. Recouvrez de ganache au chocolat sans étaler jusqu'au bords.
- Recommencez l'opération en utilisant les disques du plus foncé au plus clair.
- Décorez avec la chantilly à l'aide d'une palette pour avoir aussi un dégradé.

Pour plus de gourmandise, j'ai ajouté quelques framboises (humm les dernières!!) Petite déception pour mon gâteau, je n'ai pas assez coloré ma pâte surtout pour le 2nd gâteau (en partant du haut) et du coup, mon rose clair apparaît en photo carrément blanc!! Donc n’hésitez pas à colorer allègrement votre pâte.

Pour finir ce billet, j'adresse une pensée à toutes ces amazones partis trop tôt, celles qui se battent tout les jours contre ce maudit crabe ainsi qu'à leurs familles!
Et enfin, une pensée pour tout les autres malades, parce que le cancer ont y pense pas qu'en octobre mais tout le reste de l'année aussi!

Brookies

Après quelques soucis technique (pas encore résolu mais bon^^), je vous parle de notre goûter du weekend. Une recette que je fais régulièrement mais que je n'ai jamais posté. Alors je remedie à la chose^^ J'ai aimé les brookies dès que je les ai goûté "Chez Guillemette" et bien que le salon de thé soit fermé, je continue à en déguster grâce à notre chère Guillemette et son blog.

Je fais et refais régulièrement sa recette, qui est pour moi parfaite (j'enlève juste un peu de sucre). J'aime en faire pour le goûter ou même le weekend pour les préparer avec mon fils, qui est tout fière d'annoncer que c'est lui qui les a fait (la relève est assurée :p)

Pour une trentaine de brookies

Pour la pâte à brownie

75 gr de Farine T45
125 gr de chocolat noir pâtissier
110 gr de sucre vergeoise brune
75 gr de beurre demi sel
2 œufs
50 gr d'amande concassées

Pour la pâte à cookie

165 gr de Farine T45
1 cuillère à café de levure chimique
110 gr de cassonnade
120 gr de beurre demi sel
1 oeuf
110 gr de pépites de chocolat noir


- Préparer tout d'abord la pâte à brownie: Commencez à faire fondre à feu doux le chocolat et le beurre. Lissez la préparation et arrêtez le feu. Ajoutez les œufs, mélangez vivement puis le sucre, la farine et les amandes. Mélangez.
- Versez la préparation dans un plat.

- Commencez à préparer la pâte à cookie.
- Dans un 1er saladier, fouettez le sucre avec le beurre pommade jusqu'à ce que le mélange deviennent crémeux. Ajoutez ensuite l’œuf.
- Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure et les pépites de chocolat.
- Versez la préparation sèche à celle liquide, et mélangez sans trop travailler la pâte.
- Parsemez sur la pâte à brownie pour faire comme un crumble.

- Enfournez pour 20 min environ à 180°  (à adapter selon votre four)

- Laissez refroidir à température ambiante et détailler en petits carrés.

Conclusion, ces petites bouchées sont une tuerie. Adoré par les enfants et les adultes, par contre à éviter pendant un régime!!
Et un grand merci à Guillemette pour cette recette^^

Le dulce

Je vous avais précédemment montré les entremets réalisés pour mon anniversaire. Après mon macaron géant framboises citron, je suis contente de heureuse de vous présenter MON entremet. Oui je précise bien "mon" en grand, en gros parce que contrairement au macaron réalisé principalement selon les goûts de mon homme, celui ci a été pensé selon les miens.

Pour la petite histoire c'est en dégustant un délicieux entremet alliant chocolat blond et fruits exotiques provenant d'un boulanger pâtissier de mon quartier (Ghisalberti pour les connaisseurs). Du coup, je me suis dit que j'aimerais bien un dans le même style pour mon anniversaire mais fait maison. Parce que si vous n'aviez pas encore compris, j'ADOREEEEE le chocolat Dulcey (

J'ai posé les bases avec mon petit croquis afin de savoir ce que je voulais comme texture, goût.
Je me suis décidée pour une base de biscuit à la noisette, bien moelleux, qui se marie parfaitement avec le Dulcey de Valrhona. Pour le côté croquant, que j'aime particulièrement et qui me rappelle mon trianon, j'ai réalisé un croustillant au caramel au beurre salée (miammmm...), j'ai également voulu un peu de fraîcheur avec une compotée maison mangue, ananas et vanille. Pour finir un crémeux aux fruits exotiques, qui contrebalance la douceur de la mousse au Dulcey.

L'entremet est un peu long à réaliser mais il en vaut le coup^^

Pour un entremet de 22 cm

1) Compotée de mangue et ananas

250 gr d'ananas
250 gr de mangue
1 petit verre d'eau 
1/2 citron vert
1 cuillère à soupe de sucre

* Prélevez 250 gr de mangue et d'ananas. (j'ai acheté les fruits déjà préparés de chez Grand Frais, parfait pour gagner du temps) et faites chauffer à feu doux, en ajoutant  un peu d'eau, le jus de citron et le sucre.
* Lorsque la compotée est prête, réservez.


2) Deuxième étape consiste à faire le Crémeux aux fruits exotiques

180 gr de purée de fruits exotiques
45 gr de jaunes d’œuf
68 gr d’œufs entier
30 gr de sucre semoule
60 gr de beurre pommade
2 gr de gélatine (soit 1 feuille)

Réalisez cette étape à l'avance afin de le faire suffisamment refroidir (au congélateur) pour qu'il soit facile à démouler et à intégrer dans l'entremet.


* Faites ramollir la gélatine dans de l'eau.
* Faites chauffer au bain marie la purée de fruits exotiques avec le sucre, les jaunes d’œufs et les œufs entier. Laissez épaissir (environ 84°) en remuant au fouet.
* Ajoutez la gélatine essorée.
* Quand le mélange est redescendu autour de 35°, incorporez le beurre à l'aide d'un mixeur plongeant.
* Versez la préparation dans un cercle de 20 cm posé sur une plaque, recouverte de papier sulfurisé. Placez l'insert au congélateur pour minimum deux heures.

3) Biscuit moelleux à la noisette (x2)

130 gr de poudre de noisette
100 gr de sucre semoule
50 gr de beurre
190 gr d’œuf entier

41 gr de blancs d’œuf
25 gr de sucre semoule

* Mixez la poudre de noisette et le sucre semoule. Ajoutez ensuite les œufs et on foisonne l'ensemble. Lorsque la préparation est homogène, incorporez le beurre pommade.
* Parallèlement, montez les blancs avec le sucre restant.
* Mélangez les deux appareils.
* Étalez dans un cadre ou un moule en silicone à génoise et faites cuire 15 min à 180°.

* Renouvelez pour un second biscuit.


4) Pendant que l'insert aux fruits exotiques refroidit, attaquez vous à la réalisation du croustillant au caramel beurre salée.

100 gr de sucre semoule
75 gr de beurre demi sel
1 gousse de vanille
50 gr de crème liquide

* Faites un caramel à sec, pour cela, il suffit de faire fondre à feu doux le sucre dans une casserole à fond épais. Ne touchez pas la casserole jusqu'à ce que le caramel prenne forme.
* Faites chauffer la crème liquide et la gousse de vanille fendue et grattée dans une petite casserole (ou au micro-onde).
* Coupez le feu et versez la crème liquide. Attention aux éclaboussures!!
* Incorporez le beurre en petit dès, et remuez pour obtenir une texture liquide.
* Ajoutez la feuillantine, et mélangez bien.
* Réservez (j'ai placé la préparation dans mon four fonction "maintien au chaud: 30° afin que le caramel reste malléable)

5) Mousse au Dulcey de Valrhona

180 gr de chocolat Dulcey
95 gr de lait entier
195 gr de crème fleurette
4 gr de gélatine (soit 2 feuilles)

* Trempez la gélatine dans de l'eau froide.
* Faites fondre le chocolat au bain marie (ou au micro onde)
* Portez le lait à ébullition, ajoutez la gélatine essorée puis stoppez le feu.
* Versez le lait sur le chocolat en deux fois sans cesser de mélanger afin d'obtenir une texture lisse, brillante et élastique.
* Lorsque le chocolat atteint les 30/35°, ajoutez la crème fouettée.


6) Le montage

* Dans un cercle à pâtisserie recouvert de rhodoïd, déposez au fond le 1er biscuit, puis étalez le croustillant au caramel au beurre salée. Et recouvrez avec le 2nd biscuit. Tassez bien.
* Recouvrez le 2nd biscuit, d'une couche assez fine de compotée.
* Coulez une petite partie de la mousse au Dulcey et réservez le reste.
* Démoulez votre insert et placez le au centre de votre cercle. Il vous reste juste à couler le reste de la mousse au Dulcey et lissez.

Placez au congélateur pour 6 heures minimum ou mieux une nuit.


6) Réalisez votre Glaçage brillant au chocolat blond

320 gr de chocolat Dulcey
50 gr de sirop de glucose
10 cl de lait entier
3 cl de crème fleurette
4 gr de gélatine (soit 2 feuilles)

* Trempez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 min environ.
* Faites fondre le chocolat au bain marie (ou à défaut au micro onde)
* Portez le lait à ébullition avec le glucose et la crème, puis versez ensuite sur le chocolat blond en trois fois, et mélangez à l'aide d'une maryse afin de créer un noyau brillant.
* Incorporez ensuite la gélatine bien égouttée et mélangez.
* Laissez tiédir (au environ de 35°) puis versez sur l'entremet gelée (sans oublier de démouler votre entremet et d'enlever le rhodoïd).

* Il suffit ensuite de décorer l'entremet selon vos goûts.

J'ai beaucoup aimé ce gâteau, il est parfait pour mon bec sucré addict au chocolat. En revanche, je l'ai trouvé un peu "épais". Je pense qu'enlever le 2nd biscuit est une bonne idée... Je tenterais la prochaine fois!

Panna cotta au Dulcey de Valrhona sur coulis d'abricot et streusel de noisette

Pour le mois d'août, c'est Michelle, qui a eu le privilège de choisir le thème du culinoversions. Et je me suis vite décidé à participer parce que j'adoreeeeeeeee la panna cotta. J'en ai d'ailleurs déjà réalisé pour le blog (ici, là ou encore là)

Après avoir hésité mon bec sucré a pris le dessus, et j'ai choisi de faire des panna cotta avec un coulis d'abricot que j'avais réalisé quelques jours plus tôt. Et ma mémoire gustative s'est aussitôt mise en route, je me suis souvenue d'un dessert pris au restaurant mêlant chocolat Dulcey et abricot.... Une délicieuse gourmandise!!

J'ai donc repris la recette de la panna cotta au Dulcey donné par Valrhona, et j'ai modifié à ma sauce. A préparer la veille de préférence.

Pour 4 grosses verrines

Coulis d'abricot (recette Thermomix)

500 gr d'abricots
100 gr de sucre de canne
1 CS de jus de citron

- Dénoyautez les abricots et les placez avec le sucre et le jus de citron dans le bol du thermomix.
- Cuire 15 min/100°/vit 1 sans le gobelet.
- A la sonnerie, mixez 1 min/vit10.
- Vous aurez trop de coulis pour la recette, n’hésitez pas à le congeler si besoin.
- Déposez 3 cuillères à soupe de coulis dans chaque verrines, et réservez au frais.

Panna cotta Dulcey

125 gr de chocolat blond Dulcey
1,5 gr de gélatine
7 gr de glucose
75 gr de lait entier
150 gr de crème liquide entière

- Faites trempez dans un grand volume d'eau les feuilles de gélatine pendant 10 min environ.
- Faites fondre au bain marie, le chocolat blond et ajoutez le glucose.
- Faites bouillir le lait et ajoutez, hors du feu, la gélatine essorée.
- Mélangez et versez en trois fois sur le chocolat en mélangeant avec une maryse.
- Ajoutez la crème froide, et mixez avec un mixeur plongeant afin de lisser la préparation.
- Versez sur le coulis, la panna cotta. (J'ai suivi les conseils de la recette originale et j'ai placé mes verrines au congélateur pendant 5 min afin de durcir le coulis avant de versez ma crème)
- Placez vos verrines au réfrigérateur pendant au moins 12h.

Streusel à la noisette

30 gr de poudre d'amande
30 gr de farinet
30 gr de cassonade
30 gr de beurre froid

- Mélangez les poudres et le beurre froid. Travaillez le mélange au robot afin de ne pas chauffer le beurre. Arrêtez dès l'obtention d'une pâte.
- Déposez de plus ou moins gros morceaux sur une plaque de papier recouverte de papier sulfurisé. Placez les au réfrigérateur pour 30 min minimum.
- Pendant ce temps, préchauffez le four à 160°. Puis enfournez pendant 10 min.
- Attendez que le streusel refroidisse et placez dans une boite hermétique jusqu'à la dégustation.

Nous avons tous adoré, j'entend encore le mmmmmmmmmhhhhh de mon fils!

Dark chocolate chouquettes XL: Mes chouquettes au chocolat (Recette Thermomix)

J'adore les chouquettes et je ne suis pas la seule^^ Dans la maisonnée, les chouquettes sont régulièrement là pour le goûter pour le bonheur des grands et des petits....

Et pour changer de mes chouquettes habituelles, j'ai voulu testé la recette des chouquettes au Thermomix et comme je respecte rarement une recette de A à Z (oui je sais c'est mal!!), j'ai voulu testé une version chocolatée. Et puis en dressant mes chouquettes, je me suis intérieurement demandée pourquoi pas les faire en version XXL, comme un éclair.


Bien qu'un peu dubitative devant la recette Thermomix, j'ai finalement été séduite. Et le plus important, mes gourmands se sont régalés.

Pour une vingtaine de chouquettes XL

150 gr d'eau
80 gr de beurre
20 gr de sucre
120 gr de farine
3 œufs
2 CàS de cacao en poudre non sucré
1/2 cc de sel

- Dans le bol, placez l'eau, le beurre, le sucre et le sel:  5 min/100°/vitesse 1.
- A l’arrêt de la minuterie, ajoutez la farine et le chocolat en poudre et mixez: 1 min 30/vit 3.
- Attendre que la cuve refroidissent un peu pour pouvoir ajoutez ensuite les œufs:  Pour cela, placez votre Thermomix sur vitesse 5, et incorporez les œufs un à un. Attendez environ 30 secondes entre chaque œufs afin qu'ils soient bien incorporés.
- Préchauffez votre four à 180°
- Placez votre pâte dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Et dressez vos chouquettes.
- Parsemez de sucre en grains.
- Enfournez pour 25 min environ.

Si vous ne possédez pas de Thermomix, vous pouvez bien entendu les faire de manière traditionnelle. Je vous laisse voir ma recette.

Dôme au chocolat blanc et cœur framboise ( Saint valentin)

Comme beaucoup d'entre vous, je prépare doucement mon repas de la Saint Valentin.
Pour nous, pas de restaurant ce jour là. Le concept paillettes/cœur/champagne que propose les restaurants ce jour là ne me fait pas rêver alors qu'un petit repas préparé avec amour avec un petit film, je suis pas contre :)

Je vous propose donc pour commencer le dessert, je me suis inspirée du blog de stephatable. Ses superbes photos m'ont fait saliver. J'ai modifié la recette mais le concept reste le même.  Pour nous ce fut donc de délicieux dômes au chocolat blanc avec un cœur de framboise, reposant sur un croustillant.

Pour 6 dômes


Les coques au chocolat blanc

150 gr de chocolat Ivoire de Valrhona

- Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde par tranche de 30 secondes.
- A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les moules demi sphère de chocolat. Placez au réfrigérateur pour 15 min et renouvelez l'opération 2 à 3 fois afin d'obtenir des sphères suffisamment solides.
- Démoulez les demi sphères, et les reposez dans leurs moules. Entreposez au frais.

Cœurs framboise

250 gr de framboises
1 cuillère à soupe de sirop d'agave
1/2 cuillère à café de vanille en poudre
1/2 verre d'eau

- Lavez les framboises et les égouttez sur du papier absorbant.
- Dans une casserole, placez les framboises avec un fond d'eau, et faites réduire à feu doux. Ajoutez la vanille en poudre. Remuez régulièrement.
- Lorsque les framboises ont compoté, éteignez le feu et ajoutez le sirop d'agave. Remuez.
- Placez la purée de framboise dans des moules demi sphères (de taille inférieur à celles des dômes) et placez les au congélateur.


Mousse au chocolat blanc

100 gr de chocolat blanc ( Opalys de chez Valrhona)
3 œufs
10 cl de crème fleurette
1/2 feuille de gélatine

- Faites fondre le chocolat avec une cuillère à soupe de crème fleurette.
- Réservez le reste de la crème au réfrigérateur.
- Faites ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide pendant 20 min.
- Séparez les jaunes des blancs.
- Mélangez les jaunes avec le chocolat.
- Montez ensuite la crème en une chantilly et l'incorporez délicatement au chocolat à l'aide d'une maryse.
- Sortez la gélatine de l'eau, essorez là. La placez au micro onde pendant 15 secondes environ et versez ensuite dans le mélange précédent. Mélangez bien pour éviter les grumeaux.
- Montez ensuite vos blancs en neige, et l'incorporez à la mousse au chocolat.

- Versez votre mousse au chocolat dans les demi sphère (environ 1 cuillère à soupe ou mieux à l'aide d'une poche à douille).
- Ajoutez un cœur de framboise dans chaque sphères. Recouvrez de mousse au chocolat.
- Réservez au réfrigérateur.

Socles croustillants

150 gr de chocolat blanc (Ivoire de Valrhona) ou de gianduja
60 gr feuillantine ou gavottes écrasés.

- Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micron onde.
- Ajoutez la feuillantine.
- Mélangez bien et étalez sur du papier sulfurisé ou un silpat. Laissez refroidir.
- A l'aide d'un emporte pièce de la taille de vos demi sphères, réalisez vos socles.
- Les déposer sur les entremets et réservez au frais.


Avant de servir, démoulez et décorez selon votre envie.

Cœur coulant au caramel

Il y a quelques jours, Virginie du blog chroniques d'une chocoladdict publiait sur son compte instagram, une photo de coulants chocolat praliné. Ma gourmandise, la vilaine, a été la plus forte et du coup, j'ai ressorti ma fiche recette Valrhona des coulants.

Et me voilà à presque minuit entrain de réaliser mes coulants^^  Hummmmm une délicieuse gourmandise, qui a accompagné mon thé du soir, et fait un goûter plus que terrible pour mon loulou le lendemain. Et oui, parce que cette recette est juste parfaite! Ces coulants se conserve parfaitement, il suffit juste de les réchauffer quelques minutes et il seront aussi bons que la veille.

Pour 6 à 8 coulants (en fonction des moules)

120 gr de chocolat noir
130 gr de beurre
2 œufs
100 gr de sucre semoule
70 gr de farine
8 caramels mous

- Faites fondre le chocolat au micro onde avec le beurre
- Faites mousser les œufs avec le sucre quelques minutes. (Faites attention de me pas trop faire monter les œufs!)
- Mélangez l'appareil chocolat beurre avec les œufs mousseux et incorporez la farine tamisez.

- A l'aide d'une poche à douille, remplissez à moitié vos moules à muffins.
- Placez à l’intérieur le caramel et recouvrez.
- Faites cuire pendant 15 min, dans un four préchauffez à 190°.

J'ai utilisé des caramels mous, achetés chez Violette et berlingot, mais vous pouvez utiliser des chocolats à base de ganaches, des rochers pralinés, des truffes,... A vous de voir

Pumpkin Spice hot chocolate (Chocolat chaud végétal au potimarron épicé)

Aujourd’hui je partage avec vous, mon petit plaisir du goûter du moment!! Un petit délice chaud et réconfortant, idéal pour affronter les premiers frimas de l'automne.

Une agréable découverte faite l'hiver dernier, il faut dire que le potiron a la côte dans nos boissons chaudes, il suffit de regarder du côté du géant Starbucks et son Pumpkin Spice Latte.

Un chocolat chaud réalisé avec un lait végétal, qui apporte de la douceur, avec un bon goût mêlant chocolat, noisette et épices. J'ai choisit un lait à la noisette, qui s'associe à merveille avec le chocolat, mais vous pouvez choisir le lait qui vous convient.

Nous avons déguster ce chocolat avec un délicieux crumble aux pomme. Une chose est sur cette recette est plus que validée.


Pour 2 mugs

50 gr de chocolat (Caraibe de Valrhona)
500 ml de lait de noisette (je prend celui de Bjorg)
2 cuillères à soupe de purée de potimarron
2 cuillères à soupe de chocolat en poudre non sucré
1 cuillère à café bombée d'épices pour pain d'épice (je prend les miennes chez Bahadourian)

Je réalise le mien grâce à mon Thermomix mais un blender, une casserole et un fouet suffisent.

Version Thermomix 

- Mixez le chocolat et la purée de potimarron 10 s/vit 6.
- Versez le lait de noisette, le chocolat en poudre et les épices. Insérez le fouet et faites cuire pendant 8 min/90°/Vit 1.
- A la sonnerie, enlevez le fouet. Et appuyez sur la fonction turbo pendant 5 secondes.
- Versez dans les mugs et servir.

Version classique

- Écrasez finement la purée de potimarron avec une fourchette ou un mixeur.
- Versez tout les ingrédients dans une casserole. Placez sur feu doux et remuez le mélange avec un fouet.
- Portez à ébullition la préparation. C'est prêt lorsque le chocolat est fondu.
- Donnez un grand coup de fouet, ou de mixeur plongeant pour former de la mousse.
- Répartir dans les mugs.

Je sens que les gourmands vont adorer pour le goûter!!

Trianon ou Royal chocolat

Attention tuerie chocolatée!! Je répète tuerie chocolatée!! J'en connais certaines qui vont être heureuses ce matin (oui je sais que vous vous reconnaissez!!). C'est "Mon" gâteau, celui que je réalise régulièrement. Bref, vous l'aurez compris c'est ma recette fétiche, celle qui fait fondre les cœurs.

Un gâteau délicieux, chocolaté et croustillant qui émoustille ma gourmandise. je l'ai réalisé pour la 1ere fois, il y a quelques années déjà et j'ai personnalisé ma recette au fur au à mesure en piochant ici et là selon mes lectures et mes tests.

Et  j'ai enfin trouvé celle qui fait vibrer mes papilles et mon cœur...

Mon trianon se compose de deux abaisses de dacquoise à la noisette et de deux couches de

 croustillant praliné, ainsi que d'une mousse au chocolat, réalisée avec une pâte à bombe.

Le résultat est très gourmand, j'ai volontairement rajouté une couche de dacquoise et de croustillant praliné afin d'ajouter de la gourmandise (ma partie préférée dans ce gâteau, pas vous?) mais aussi d'alléger en mettant moins de mousse au chocolat.

J'ai également réaliser une pâte à bombe pour ma mousse au chocolat afin qu'elle soit plus aérienne et onctueuse, mais vous pouvez faire votre mousse au chocolat en incorporant juste la crème fouettée.

C'est quoi la pâte à bombe? Ceux sont des jaunes d’œufs sur lesquelles on verse un sirop de sucre et que l'on fouette jusqu'à complet refroidissement. Rassurez rien de bien compliqué du moment que l'on possède un robot (ou un fouet électrique) et un thermomètre. 

Pour un cadre 24cmx24cm

Dacquoise x 2

150 gr de sucre glace

150 gr de poudre ( j'ai utilisé un mix avec 60 gr de poudre d'amande et 90gr de poudre de noisette)

150 gr de blanc d'oeufs (environ 5 blanc d'oeufs)

60 gr de sucre semoule

- Préchauffez votre four à 180° 

- Montez vos blancs en neige et serrez les avec le sucre semoule.

- Tamisez votre mélange sucre glace-poudres et le mélangez délicatement aux blancs.

- Coulez la moitié du mélange dans un cadre, que vous aurez posez sur une plaque de pâtisserie recouverte d'un silpat ou d'une feuille de papier sulfurisé. (Pour vous aider, vous pouvez pesez votre préparation enfin d'être sur d'avoir 2 abaisses de même épaisseur) Lissez à l'aide d'une spatule afin de bien égaliser votre biscuit.

- Faites cuire 11 min. Laissez refroidir quelques minutes puis décollez la dacquoise délicatement et laissez là refroidir sur une grille de pâtisserie.

Lavez le cadre et renouvelez l'opération pour un second biscuit.

Croustillant praliné

400 gr de pâte de praliné

80 gr de pralinoise

180 gr de feuillantine (à défaut des gavottes écrasés font parfaitement l'affaire)

- Faites fondre le chocolat au micro onde (attention 2x30s!)

- Détendre la pâte de praliné à l'aide d'un petit robot mixeur, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ajoutez le chocolat fondu et mixez encore quelques secondes.

- Dans un saladier, versez la préparation et incorporez la feuillantine. Mélangez délicatement à la main ou avec une cuillère.

Mousse au chocolat

100 gr de chocolat au lait praliné (pralinoise)

200 gr de chocolat noir (Caraibe de chez Valrhona pour moi)

2 gr de gélatine

25 cl de crème fleurette à 35%MG

*Pour la pâte à bombe

5 jaunes d’œuf

30 gr d'eau

80 gr de sucre semoule

- Faites fondre vos chocolats au bain marie. Bien lissez et gardez au chaud.

- Préparez votre pâte à bombe:
* Fouettez vos jaunes à l'aide d'un robot ou d'un batteur jusqu'à ce qu'ils blanchissent et doublent de volume.
* Faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à 117°, et versez le sirop ensuite en un mince filet sans cessez de fouetter. Fouettez jusqu'à complet refroidissement.


- Montez la crème fleurette en chantilly.
- Faites tremper la gélatine dans un grand volume d'eau environ 10 min. Une fois ramollie, essorez la gélatine et faites là fondre au micro onde 30  secondes (à défaut vous pouvez la faire fondre à feu doux avec une cuillère à soupe de crème fraîche)
- Incorporez la gélatine à votre pâte à bombe.
- Incorporez ensuite la chantilly au chocolat et mélangez délicatement à l'aide d'un fouet. Puis, rajoutez la pâte à bombe.


Montage

Je vous conseille de monter votre gâteau au fur et à mesure que vous préparez les différents éléments de l'entremet:

- Déposez au fond du cadre à pâtisserie, une première couche de biscuit dacquoise (déposez le côté un peu collant dessus), recouvrez ensuite avec les 2/3 du croustillant praliné, puis déposez l'autre abaisse de biscuit. Appuyez légèrement pour aplatir. Versez le reste de praliné croustillant.
- Coulez votre mousse au chocolat dans le cadre en lissant bien.
- Réservez au réfrigérateur 6 heures minimum ou au congélateur si vous l'avez préparer pour une dégustation ultérieure. Décerclez délicatement et décorez.

Pour la décoration, à vous de voir un peu de cacao en poudre déposez à l'aide d'un tamis ou bien un glaçage brillant. Faites vous plaisir!!

Créme façon Danette au Dulcey de Valrhona (Thermomix)

Il y a un an environ, j'ai découvert le chocolat blond de Valrhona le Dulcey lors de sa présentation au salon du chocolat de Lyon par son créateur Fréderic Bau et depuis nous vivons d'amour et de chocolat!

Pourtant à la base, je n'étais pas convaincu! Et son petit goût unique, biscuité m'a fait fondre.

J'adore le croquer, c'est mon pêché mignon mais parfois je me laisse tenter par la préparation de dessert.  J'ai déjà tenté avec plus ou moins de succès des éclairs, une pana cota, ainsi que des coques au Dulcey et framboises.

Cette  fois, c'est une crème super facile à réaliser. Que je décline auchocolat blanc, noir ou au lait pour varier les plaisir. Elles sont rapides à faire, idéales pour un dessert gourmand ou lorsque le frigo crie famine.

Je les réalise avec mon thermomix mais elles se font aussi sans!

Pour 4 personnes

60 gr de chocolat Dulcey
250 gr de lait
30 gr de sucre
10 gr de maizena
1  oeuf

Recette thermomix:

- Mettre tout les ingrédients dans le bol, programmez 10 min/90°/vit 3.
- Placez la crème dans des ramequins et au réfrigérateur.


Recette sans thermomix

- Mélangez le sucre et la maïzena
- Dans une casserole, faites chauffez à feu doux le lait et le chocolat pour le faire fondre. Remuez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
- Ajoutez petit à petit le mélange sucre/maïzena en remuant. Le mélange doit épaissir.
- Lorsque le mélange est bien homogène, versez l’œuf battu en omelette hors du feu. Remettre sur le feu rapidement.
- Versez dans des ramequins et placez au réfrigérateur.

Cette crème est délicieuse, la célèbre marque de crème dessert n'a qu'à bien se tenir. Et cette version au dulcey, hummmmmmm..........

Sorbet aux cerises et chocolat blanc (recette thermomix)

Je suis partie quelques jours dans mon département d'origine. J'en ai profité pour voir ma famille et en particulier ma marraine.

Je suis revenue de chez elle avec plusieurs kilos de cerises. Elles étaient délicieuses, je me suis régalée à en manger directement sur l'arbre mais arrivée à la maison, j'ai du trouver quelques idées pour les utiliser.

Ma marraine m'ayant soufflé l'idée de faire un sorbet aux cerises, je me suis lancée. J'ai réalisé ma recette avec mon Thermomix mais vous pouvez les réaliser avec un mixeur du moment qu'il est assez puissant.

J'ai suivi la recette thermomix, en allégeant un peu la quantité de sucre sachant que je comptais rajouter des gourmandises. 

Pour un bac de glace

500 gr de cerises mures

60 gr de sucre

60 gr de chunks de chocolat blanc

*A faire la veille: Lavez et dénoyautez vos cerises. Mettez les au congélateur à plat pour la nuit.

*Le jour J:

- Mixez votre sucre pour le réduire en sucre glace 20s vit8

- Ajoutez vos fruits et donnez 4 impulsions avec le turbo afin de réduire les fruits.

- Mettez un blanc d'oeuf et mixez pendant 1min30 vit 5  en remuant le sorbet avec la spatule.

- Versez ensuite le chocolat blanc et mixez encore 1min vit2.

C'est prêt!! Le chocolat blanc apporte une touche croquante mais vous pouvez aussi ajouter des meringues, des amandes et même rien. Le sorbet est vraiment délicieux et mes bêta testeurs en ont repris 2 fois....

Merci marraine pour tes délicieuses cerises et l'idée du sorbet!

Clafoutis aux cerises et chocolat noir

La saison des cerises est lancée pour le plus grand plaisir des gourmands! Du coup, j'ai commencé à me faire plaisir et j'ai fait mon 1er clafoutis aux cerises de l'année.

Pour cette fois, j'ai choisi de ne pas le faire nature pour changer. Et même, si j'ai beaucoup aimé cette version chocolatée, je lui préfère sa version classique.

Pour 4 personnes

500 gr de cerises
300 gr de lait entier ou demi écrémé
100 gr de farine
3 œufs entiers + 1 jaune
1 pincée de sel
70 gr de sucre
40 gr de chocolat noir (pistoles de Guanaja 70% de chez Valrhona pour moi)

- Lavez, équeutez et essuyez vos cerises. Versez dessus le sucre vanillé.
- Hachez le chocolat (j'ai utilisé mon thermomix mais un bon couteau fait l'affaire) et réservez le.
- Dans un cul de poule, fouettez vos œufs et votre sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine, le sel et enfin le lait. Mélangez bien.
- Répartissez vos cerises dans vos moules. Versez la crème dessus ainsi que le chocolat.
- Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant environ 40 min.

Je sens que d'autres recettes avec des cerises vont bientôt paraître parce que c'est trop bon :)

Cupcakes chocolat Ovomaltine

Vendredi soir, c'était la fête des voisins dans notre résidence. J'en ai profité pour réaliser une recette de cookies salées (recette à venir) ainsi que deux recettes de cupcakes sucrés.
Mes petits cupcakes ont fait sensation auprès des plus jeunes, et intrigué les plus grands... C'est ce que j'aime avec ces petits gâteaux, c'est qu'ils font toujours impression.

Pour cette recette, j'ai réalisé un gâteau moelleux au chocolat avec à l'intérieur un coeur de pâte à tartiner crunchy d'Ovomaltine. j'ai découvert cette pâte à tartiner chez ma voisine Aurélie (merci^^) et j'ai adoré la texture et le goût... Un mix de crunchy et de crémeux assez explosif en goût. Mon seul souci avec, c'est la présence plus que certaine d'huile de palme dans ce produit :'(
Pour finir, j'ai recouvert mes petits gâteaux d'un mélange de Philadelphia et d'Ovomaltine.


Pour 6 cupcakes

100 gr de farine
100 gr de sucre
100 gr de beurre pommade
2 œufs
1/2 sachet de levure chimique
2 cuillères à soupe de chocolat en poudre non sucré type Vanhouten
6 cuillères à café de pâte à tartiner Crunchy d'Ovomaltine

80 gr de philadelphia nature
40 gr de sucre glace
2 cuillères à soupe de céréale Ovomaltine

- Préchauffez le four à 180°.

- Mélangez le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange onctueux. Ajoutez ensuite les œufs, puis la farine, la levure et le chocolat en poudre préalablement tamisé ensemble. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

- Remplissez vos caissettes au 3/4 et faites cuire pendant 18 min. Contrôlez la cuisson à l'aide d'un cure dent, celui ci doit redevenir propre.

- Laissez les refroidir sur une grille, puis creusez un trou au milieu de chaque cupcake à  l'aide d'une petite cuillère ou d'un extracteur. Garnissez chacun des cupcakes d'une cuillère à café bombée de pâte à tartiner Ovomaltine.

- Préparez ensuite le topping, en mélangeant le Philadelphia, le sucre glace et la poudre d'Ovomaltine à  l'aide d'un batteur.

- Décorez selon vos envies. Pour moi, quelques billes craquantes de Valrhona.

Des cupcakes qui sont partis en un temps record^^