Beurre de coco (thermomix)

Avant de publier ma prochaine recette, il faut que je vous parle d'un des ingrédients et surtout une découverte que j'ai faite il y a peu grâce au livre coco de Marie Laforêt. Un livre de cuisine végétalienne autour de la noix de coco ( sucre, farine, eau,....) que j'ai adoré!
Mais une recette m'a intrigué, le beurre de coco, inconnu pour moi et pourtant extrêmement facile à faire... Après quelques recherche, les avis plus que positifs m'ont donné envie de m'y jeter dedans^^

Et j'ai vraiment bien fait de céder à ma gourmandise parce que c'est très très bon... J'ai testé en pâte à tartiner mais j'avoue que mon fils et moi, nous avons craqués sur la version nature. Il suffit de fourrer une datte medjoul avec un peu de beurre de coco et c'est délicieux! Mais c'est aussi une bonne alternative pour remplacer le beurre dans des pâtisseries (en fond de tarte, dans des gâteaux), pour en mettre dans des desserts crues, mais aussi pour faire revenir ses légumes ou faire des curry.

Pour plus d'info sur la noix de coco, et ses bienfaits, je vous invite à lire le très complet article du blog le chaudron pastel.

Je le répète mais la recette est très simple. En revanche, il vous faudra un bon mixeur pour me pas qu'il surchauffe trop vite. Avec le thermomix, pas de soucis, en moins de 5 minutes, vous obtenez un beurre de coco. En revanche, avec un mixeur moins puissant, il vous faudra sans doute plus de patience, n’hésitez pas à faire des pauses.

Pour un pot à confiture type "le parfait"

500 gr de noix de coco râpée (ou en copeaux)
2 cuillères à soupe d'huile de coco

- Placez votre noix de coco râpée et l'huile de coco dans le bol du thermomix.
- Commencez à mixer 2 minutes environ vitesse 6. 
- la noix de coco mixée va former une sorte de pâte épaisse

-Recommencez à mixer à l'aide de la spatule, pendant 1 min 30 vitesse 10. La noix de coco va "fondre" et ressemblait à une crème fraîche épaisse. Raclez les bords de nouveau, et faites 2 ou 3 pulsions en mode turbo pour le rendre bien lisse.
















- Placez le beurre dans un pot à confiture. Il se garde parfaitement à température ambiante, en dessous de 25° votre beurre sera solide mais il suffira de légèrement
le chauffer pour qu'il soit mou ou carrément liquide.

Rapidement je publierais une recette sucrée et salée pour utiliser ce "beurre", sur le blog de Mély et son chaudron pastel, il est dit que l'on peut le garder pendant une année sans problème mais j'ai peur de ne pas pouvoir confirmer cette information car mon pot est en zone critique :p

Panna cotta au Dulcey de Valrhona sur coulis d'abricot et streusel de noisette

Pour le mois d'août, c'est Michelle, qui a eu le privilège de choisir le thème du culinoversions. Et je me suis vite décidé à participer parce que j'adoreeeeeeeee la panna cotta. J'en ai d'ailleurs déjà réalisé pour le blog (ici, là ou encore là)

Après avoir hésité mon bec sucré a pris le dessus, et j'ai choisi de faire des panna cotta avec un coulis d'abricot que j'avais réalisé quelques jours plus tôt. Et ma mémoire gustative s'est aussitôt mise en route, je me suis souvenue d'un dessert pris au restaurant mêlant chocolat Dulcey et abricot.... Une délicieuse gourmandise!!

J'ai donc repris la recette de la panna cotta au Dulcey donné par Valrhona, et j'ai modifié à ma sauce. A préparer la veille de préférence.

Pour 4 grosses verrines

Coulis d'abricot (recette Thermomix)

500 gr d'abricots
100 gr de sucre de canne
1 CS de jus de citron

- Dénoyautez les abricots et les placez avec le sucre et le jus de citron dans le bol du thermomix.
- Cuire 15 min/100°/vit 1 sans le gobelet.
- A la sonnerie, mixez 1 min/vit10.
- Vous aurez trop de coulis pour la recette, n’hésitez pas à le congeler si besoin.
- Déposez 3 cuillères à soupe de coulis dans chaque verrines, et réservez au frais.

Panna cotta Dulcey

125 gr de chocolat blond Dulcey
1,5 gr de gélatine
7 gr de glucose
75 gr de lait entier
150 gr de crème liquide entière

- Faites trempez dans un grand volume d'eau les feuilles de gélatine pendant 10 min environ.
- Faites fondre au bain marie, le chocolat blond et ajoutez le glucose.
- Faites bouillir le lait et ajoutez, hors du feu, la gélatine essorée.
- Mélangez et versez en trois fois sur le chocolat en mélangeant avec une maryse.
- Ajoutez la crème froide, et mixez avec un mixeur plongeant afin de lisser la préparation.
- Versez sur le coulis, la panna cotta. (J'ai suivi les conseils de la recette originale et j'ai placé mes verrines au congélateur pendant 5 min afin de durcir le coulis avant de versez ma crème)
- Placez vos verrines au réfrigérateur pendant au moins 12h.

Streusel à la noisette

30 gr de poudre d'amande
30 gr de farinet
30 gr de cassonade
30 gr de beurre froid

- Mélangez les poudres et le beurre froid. Travaillez le mélange au robot afin de ne pas chauffer le beurre. Arrêtez dès l'obtention d'une pâte.
- Déposez de plus ou moins gros morceaux sur une plaque de papier recouverte de papier sulfurisé. Placez les au réfrigérateur pour 30 min minimum.
- Pendant ce temps, préchauffez le four à 160°. Puis enfournez pendant 10 min.
- Attendez que le streusel refroidisse et placez dans une boite hermétique jusqu'à la dégustation.

Nous avons tous adoré, j'entend encore le mmmmmmmmmhhhhh de mon fils!

parmentier de canard

Une recette salée pour vous faire patienter avant la prochaine, qui sera sans aucun doute chocolatée :)

Je ne sais pas vous, mais j'adore les parmentiers. Qu'ils soient à base de bœuf, de poisson ou de canard, j'en confectionne régulièrement. En plus, les enfants adorent!!

Mais pour les grandes occasions comme les fêtes de fin d'année ou pourquoi pas la saint Valentin (et oui c'est dans moins d'un mois!), le parmentier de canard est mon joker gourmand.

Inspirée d'une recette de Cyril Lignac, j'ai l'ai fait évoluer selon mes goûts mais j'ai gardé la délicieuse crème de parmesan. Depuis 2 ans maintenant, je ne jure que par cette recette!
Vos invités ne pourront qu’être séduit.

Pour 4 personnes

4 cuisses de canard confit
500 gr de pommes de terre
2 grosses échalotes
2 cuillères à soupe bombées de persil
50 cl de crème fraîche
120 gr de parmesan râpé

- Commencez par éplucher les pommes de terre, coupez les en gros cube et faites les cuire 20 minutes environ. Ou si comme moi vous possédez un thermomix, faites la recette de la purée de pomme de terre.
- Pendant ce temps, faites chauffez la crème avec le parmesan. Remuez.
- Quand votre purée est prête, versez une partie de la crème au parmesan. (Veillez à réservez environ 150 200 ml) Mélangez soigneusement pour avoir une purée lisse. Salez et poivrez.

- Égouttez la viande et essuyez la. Retirez les os et émiettez finement la viande.
- Prélevez une cuillère à soupe de graisse de canard, faites la chauffez et ajoutez les échalotes émincées et les pluches de persil. Ajoutez ensuite la viande et faites revenir quelques minutes.

- Badigeonnez votre plat à gratin ou cocottes individuelles de graisse de canard, étalez une couche généreuse de confit de canard. Puis une couche de purée. Finissez ensuite par recouvrir d'une couche de crème de parmesan.

- Cuire votre parmentier dans un four, préchauffez à 180°, pendant 20 minutes environ.

L'ajout de la crème de parmesan est un vrai plus, la purée est délicieuse et fond dans la bouche. J'ai essayé en versant juste du parmesan dessus le gratin, c'est très bon aussi mais moins gourmand.  

Crèmes végétales au praliné chocolat (recette thermomix)

En  faisant mes courses chez Monoprix, j'en ai profité pour faire mon stock de boissons végétales: Avoine, riz, noisettes, châtaigne et praliné. Pour ce dernier, j'avais eu l'occasion de le goûter lors d'un atelier bio nutrition de Bjorg et j'avais beaucoup aimé son gout.

Une fois à la maison, j'ai eu envie de tester une recette à base de cette boisson. Le chocolat et le praliné une association que j'adore alors zou direction ma cuisine et mon thermomix... Pour une recette express!

Pour 4 grosses crèmes

500 ml de boisson praliné
20 gr de sirop d'agave
2 gr d'agar agar
1,5 CS de pâte de praliné maison (recette à venir)
30 gr de chocolat noir (Caraïbe de Valrhona)

- Mixez le chocolat et la pâte de praliné pendant 15 sec/vit 8.
- Ajoutez la boisson praliné et l'agar agar dans le bol du  thermomix, cuire 15 min/ 90°/vit 3.
- A la sonnerie, ajoutez le sirop d'agave et mixez 30 sec/vit 3.
- Placez dans des ramequins, laissez refroidir à température ambiante et placez ensuite au réfrigérateur.

Une petite crème, qui m'a beaucoup plus. Légère avec un bon goût de praliné, elle m'a régalé devant le meilleur pâtissier :)

Vous pouvez bien évidement la faire sans thermomix, une casserole suffit.

Velouté potiron, carottes et patate douce au lait de coco

Après quelques jours d'absence, je reviens avec une petite soupe histoire de vous réchauffer par ce froid.

Après quelques écarts, je reprends mes bonnes habitudes alimentaires. Je mange   donc léger le soir avec un potage ou un velouté, accompagné d'une protéine.

Pour ma première soupe de la saison, j'ai opté pour un mélange de légumes orangés pour un velouté, plein de légumes avec du potiron, de la carotte et de la patate douce. Un mélange que j'aime beaucoup, découvert en purée. L'ajout du lait de coco, apporte une touche de douceur et d'exotisme.

Je réalise la plupart du temps des petites quantités afin de ne pas devoir manger la même soupe pendant une semaine. Parce qu'il faut dire qu'à la maison, mes hommes n'en raffolent pas ^^

Pour 2 personnes

1/2 courge butternut
3 petites carottes
1 petites patate douce (environ 150 gr)
1 oignon blanc
1 marmite de bouillon de légumes knorr
1 cuillère à café de curry madras
1 brique de lait de coco

Astuce: Vous pouvez ajoutez quelques pluches de coriandre si vous aimez!!

- Lavez et épluchez vos légumes, et coupez vos légumes en cubes.
- Placez les légumes dans le bol du Thermomix, mixez 10 secondes/ Vitesse 6.
- Recouvrez d'eau, ajoutez le bouillon et faites cuire 15min/100°/ vit1.
- A la sonnerie, jetez plus ou moins l'eau selon la consistance souhaité.
- Versez le lait de coco, le curry ainsi que le sel et le poivre, mixez 1 min/vit 10.
- Rectifiez l'assaisonnement selon vos goûts.

Je fais mes veloutés à l'aide de mon Thermomix mais avec une casserole et un mixeur ça marche aussi :)

Créme façon Danette au Dulcey de Valrhona (Thermomix)

Il y a un an environ, j'ai découvert le chocolat blond de Valrhona le Dulcey lors de sa présentation au salon du chocolat de Lyon par son créateur Fréderic Bau et depuis nous vivons d'amour et de chocolat!

Pourtant à la base, je n'étais pas convaincu! Et son petit goût unique, biscuité m'a fait fondre.

J'adore le croquer, c'est mon pêché mignon mais parfois je me laisse tenter par la préparation de dessert.  J'ai déjà tenté avec plus ou moins de succès des éclairs, une pana cota, ainsi que des coques au Dulcey et framboises.

Cette  fois, c'est une crème super facile à réaliser. Que je décline auchocolat blanc, noir ou au lait pour varier les plaisir. Elles sont rapides à faire, idéales pour un dessert gourmand ou lorsque le frigo crie famine.

Je les réalise avec mon thermomix mais elles se font aussi sans!

Pour 4 personnes

60 gr de chocolat Dulcey
250 gr de lait
30 gr de sucre
10 gr de maizena
1  oeuf

Recette thermomix:

- Mettre tout les ingrédients dans le bol, programmez 10 min/90°/vit 3.
- Placez la crème dans des ramequins et au réfrigérateur.


Recette sans thermomix

- Mélangez le sucre et la maïzena
- Dans une casserole, faites chauffez à feu doux le lait et le chocolat pour le faire fondre. Remuez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
- Ajoutez petit à petit le mélange sucre/maïzena en remuant. Le mélange doit épaissir.
- Lorsque le mélange est bien homogène, versez l’œuf battu en omelette hors du feu. Remettre sur le feu rapidement.
- Versez dans des ramequins et placez au réfrigérateur.

Cette crème est délicieuse, la célèbre marque de crème dessert n'a qu'à bien se tenir. Et cette version au dulcey, hummmmmmm..........

Sorbet aux cerises et chocolat blanc (recette thermomix)

Je suis partie quelques jours dans mon département d'origine. J'en ai profité pour voir ma famille et en particulier ma marraine.

Je suis revenue de chez elle avec plusieurs kilos de cerises. Elles étaient délicieuses, je me suis régalée à en manger directement sur l'arbre mais arrivée à la maison, j'ai du trouver quelques idées pour les utiliser.

Ma marraine m'ayant soufflé l'idée de faire un sorbet aux cerises, je me suis lancée. J'ai réalisé ma recette avec mon Thermomix mais vous pouvez les réaliser avec un mixeur du moment qu'il est assez puissant.

J'ai suivi la recette thermomix, en allégeant un peu la quantité de sucre sachant que je comptais rajouter des gourmandises. 

Pour un bac de glace

500 gr de cerises mures

60 gr de sucre

60 gr de chunks de chocolat blanc

*A faire la veille: Lavez et dénoyautez vos cerises. Mettez les au congélateur à plat pour la nuit.

*Le jour J:

- Mixez votre sucre pour le réduire en sucre glace 20s vit8

- Ajoutez vos fruits et donnez 4 impulsions avec le turbo afin de réduire les fruits.

- Mettez un blanc d'oeuf et mixez pendant 1min30 vit 5  en remuant le sorbet avec la spatule.

- Versez ensuite le chocolat blanc et mixez encore 1min vit2.

C'est prêt!! Le chocolat blanc apporte une touche croquante mais vous pouvez aussi ajouter des meringues, des amandes et même rien. Le sorbet est vraiment délicieux et mes bêta testeurs en ont repris 2 fois....

Merci marraine pour tes délicieuses cerises et l'idée du sorbet!

Chinois ultra gourmand aux fraises moelleuses et noix de pécan + concours

Encore en retard comme d'habitude, mais il y a un petit peu plus d'un an, mon blog naissait. Je ne rappelle l'avoir crée tard dans la nuit sur un coup de tête, sans avoir de recettes à proposer. D'ailleurs, pendant plusieurs mois je n'en ai parlé à personne....Le gardant secret, pour moi comme un livret de recette perso.

Aujourd'hui, ce n'est plus le cas, et vous êtes de plus en plus nombreux à venir me rendre visite. Je vous remercie de me soutenir par vos visites et commentaires. D'ailleurs pour vous remerciez, j'organise ce mois ci un petit concours.
J'ai choisi un thème simple et que j'adore: les fruits séchés.

Depuis qu'une amie me les a fait découvrir, je suis accro!! Et depuis, que j'ai découvert l'épicerie fruit et ses fruits moelleux, c'est encore pire^^

Pour participer, c'est simple:

- Vous devez réalisez une recette sucrée ou salée à base de fruits séchés (Fraises, bananes,coco,...) avant le 30 mars minuit.

- Pour les blogueurs, pensez à laisser un commentaire avec le lien de votre recette. Le concours est ouvert au non blogueur aussi, envoyez moi votre photo avec la recette à l'adresse mail: lesdelicesdelauriane@gmail.com

- Le ou la gagnante, résidant en France métropolitaine, recevra un colis gourmand de l'épicerie fruit.

Je remercie Fanny pour sa participation à mon petit concours.

Vous pouvez retrouvez des recettes à base de fruits séchés là ou ici ou encore là.

Et comme j'aime tellement les fraises, j'en met même dans les viennoiseries.

Chinois à la crème pâtissière très vanillée, fraises moelleuses et noix de pécan

Pour cette recette, j'ai réalisé mon chinois grâce à mon thermomix....
j'ai trouvé la recette chez couleurdevie et je l'ai customisé selon mes envies: de belles fraises moelleuses et une crème pâtissière que j'ai voulu bien vanillée et quelques noix de pécan pour un petit côté croquant.

Pour la crème pâtissière à la vanille (A réaliser en premier pour qu'elle ait le temps de prendre au réfrigérateur)

600 gr de lait entier
40 gr de farine
2 oeufs entier + 1 jaune
80 gr de sucre en poudre
1 gousse de vanille ouverte et grattée
2 cuillères à café d'essence  de vanille

- Placez tous les ingrédients dans le bol du thermomix. Réglez pour 6 min/90°/vitesse 4.
- A la sonnerie, enlevez la gousse de vanille et mixez pendant 5 sec/vitesse 9.
- Laissez refroidir au réfrigérateur pour qu'elle prenne consistance.

Pour la brioche

100 ml de lait
15 gr de levure fraîche
2 oeufs
50 gr de sucre en poudre
90 gr de beurre
400 gr de farine

- Dans le bol du thermomix, placez le lait et la levure émiettée. Réglez sur 25 sec/50°/vitesse 3.
- Rajoutez le beurre en petits morceaux, les oeufs, le sucre et la farine. Placez le robot sur fonction pétrissage pendant 4 min.
- Placez la pâte légèrement farinée dans un saladier. Filmez le et faites pousser environ 1 heure. La pâte doit doubler de volume.

- Au bout d'1 heure, dégazez la pâte. Prélevez 1/3 de la pâte. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte afin de former un cercle de la taille de votre moule. Puis, placez là dans le fond du moule.

- Abaissez ensuite le reste de la pâte en un rectangle. Étalez la crème pâtissière et disposez les fraises séchées coupées en deux si besoin ainsi que les noix de pécan.
- Formez un boudin avec la pâte, en la roulant sur elle même. Puis, coupez la en gros tronçons.
- S'il vous reste de la crème pâtissière, étalez en sur le socle, en évitant les bords. Puis disposez, les tronçons de pâte les uns à côté des autres.
- Battez votre jaune et à l'aide d'un pinceau, dorez votre brioche.

- Laissez encore pousser entre 45 min et 1 heure (astuces: soit dans votre four fonction étuve, soit allumez votre four à 50° puis arrêtez le.) Votre pâte à brioche doit avoir levé jusqu'en haut du moule.

- Au bout d'une heure, dorez une nouvelle fois votre brioche et enfournez dans votre four à 165° pendant 30 min. A mi cuisson, mettre une feuille d'aluminium pour éviter que le chinois ne colore trop.

Velouté de brocoli à la brousse

Parfois j’achète des aliments et je sais qu'il va falloir que je me creuse la tête pour les faire manger.

Cette fois ci, j'ai acheté un brocoli.... Et là, c'est difficile, parce que personne n'aime

Arrivée à la maison, j'ai cherché et je me suis rappelée que j'avais beaucoup aimé le velouté de brocoli de chez la gourmandise selon angie.
Je suis donc partie sur l'idée du velouté en modifiant selon le contenu de mon frigo.

J'ai réalisé mon velouté au thermomix mais vous pouvez très bien le faire sans...

Pour 4 personnes

500 gr de brocoli
1 oignon
1 marmite de bouillon bouquet garni de Knorr
200 gr de brousse
2 cuillères à café d'huile aromatisé à l'ail (maison)


- Lavez votre brocoli et découpez le en petit bouquet.
- Placez l'oignon dans le bol et mixez 5 secondes/vit 6.
- Raclez les bords et mettez l'huile et la marmite de bouillon.Faites chauffez 4min/100°/vit2.
- A la sonnerie, ajoutez le brocoli et mixez 10 secondes/vit 6.
- Versez de l'eau à couvert sur les brocolis et faites cuire 16 min/100°/vit 1.
- Pour finir, ajoutez la brousse et mixez 1 min/vit 6.

Un velouté tout doux, que j'ai beaucoup aimé. Idéal pour un repas rapide le soir. Vous pouvez ajouter quelques petites pâtes à soupe (type Alphabet), les enfants vont adorés!

soupe de légumes au Philadelphia Light

J’espère que vous avez passez un bon réveillon et un excellent jour de Noel, entourés de vos proches, que vous avez été gâté par le père Noel et ses lutins.

Je vous propose aujourd'hui une petite soupe de légumes pour compenser les excès de ses derniers jours. Pour le côté velouté, j'ai pris du philadelphia light car il m'en restait une boite dans le frigo. Mais vous pouvez le prendre en version normal,
J'ai réalisé ma soupe au Thermomix mais un blender convient parfaitement.


Pour 4 personnes:

1 courgette
4 petites carottes fanes
1 échalotes
1 blanc de poireau
1 marmite de bouillon de légumes Knorr
180 gr de philadelphia light
60 gr de lardons de bacon
sel et poivre

- Lavez et épluchez les légumes et les placez dans le bol du thermomix.
- Mixez 10s/ vitesse 5. Vos légumes seront mixés finement, raclés les bords.
- Ajoutez la marmite de bouillon et couvrez d'eau. Laissez cuire 15min/vit1/100°
- Pendant que la soupe cuit, faites cuire le bacon dans une poêle sans ajouter de matière grasse. Réservez.
- A la fin du temps, ajoutez le philadelphia et mixez 30s/vit10.
- Ajoutez sel, poivre selon votre gout.

Une recette rapide, légère et goûteuse. Parfaite pour le soir surtout en cette période fastueuse.

Velouté de carottes aux épices douces

Youpi, j'ai enfin reçu la bête!

Vous allez me demandez si l'abominable homme des neiges est venu squatter ma cuisine? Et bien, non! La bête c'est le thermomix TM31 de son petit nom^^

Ma marraine me l'a offert pour mes trente ans...... Merci Marraine  :)

Hier, je l'ai donc déballé et installé. Aussitôt installé, aussitôt essayé!

J'ai donc réalisé un velouté de carottes relevés par une pointe d'épices pour régaler ma petite famille.
Pas de panique si vous n'avez pas de Thermomix, vous pouvez très bien la faire avec votre méthode habituel.

Pour 4 personnes

500 gr de carottes
2 petites pommes de terre
1/2 oignon
1 échalote
20 cl de crème fraiche (ici j'ai pris de l'extra légère)
1 cac de curry doux
1 cac de cumin
huile d'olive

- Tout d'abord épluchez vos légumes (oignon, échalote, carottes, et pommes de Terre)
- Mixer votre oignon et échalote 5 sec/vit 4
- Ajoutez l'huile et faites les suer 3 min à 60° vit 2
- Ensuite ajoutez vos carottes et pommes de terre découpées en cubes. Couvrez d'eau ou de bouillon à hauteur.
- Ajoutez le curry et le cumin et mettre à cuire à 100° pendant 15 min vit 1

Verdict: Mon fils qui n'aime pas vraiment la soupe a fini son bol et nous aussi!!

Et vous, vous l'aimez comment votre soupe?