Pesto de Kalé aux noix de cajou

Le Kale, le chou qui rend fou les blogueurs food!! Une phrase qui peux faire sourire mais pas si fausse que ça.... Après avoir conquit les américains, cette ancienne variété de chou, refait son apparition dans notre pays, notamment grâce à prince de bretagne et au the kale project avec son #kalespotted sur instagram.

Comme beaucoup de chou, celui ci est un champion vitaminé!! Riche en vitamines A, C et K mais aussi en calcium et magnésium. Peu calorique, le chou kale a tout de bon. Il s'utilise aussi bien cru que cuit^^


J'ai eu un véritable coup de cœur pour ce chou, et avec ce pesto, je vous présente une des premières recettes que j'ai testé.

Pour un bocal


4 feuilles de chou kale
1 citron bio
60 gr de noix de cajou
50 gr de parmesan
2 gousses d'ail dégermées
1 cuillère à café de levure maltée (optionnel)
150 ml d'huile d'olive bio
sel et poivre

- Lavez vos feuilles de chou kale, puis séchez les. Coupez la nervure centrale. Frottez (tendrement) les feuilles entre elles pour les attendrir.
- Placez votre chou dans le bol du thermomix (ou blender), avec l'ail, les noix de cajou et le jus de citron. Mixez en ajoutant petit à petit l'huile d'olive.
- Ajoutez ensuite le zeste du citron, le parmesan, et la levure maltée. Rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts.

Miammm avec des pâtes....

Un vrai coup de cœur pour ce pesto, parfait en hiver quand le basilic fait défaut. Il se tartine sur du pain grillé, dans des petits croissants pour l’apéro mais aussi avec des pâtes.

Cappuccino froid de petits pois menthe et mousse légère au citron (Battle food#22)

Ma toute toute première participation au défi culinaire Battle Food, que je suis régulièrement à travers la blogosphère.

Pour ceux et celles qui ne connaissent pas le principe de la Battle Food, c'est un défi culinaire, lancé par Carole du blog Sunrise Over Sea, autour d'un thème choisi par la marraine de l'édition en cours. Une nouvelle marraine/parrain étant élu(e) à chaque édition de la Battle Food. Un défi où il n'y à rien à gagner. Juste le plaisir de participer.

Ce mois ci, elle est organisée par Lyne d’épices & moi, un blog que j’apprécie énormément. Son thème, les verrines épicées de l'été, m'a inspiré et j'ai eu du mal à faire un choix.
Mon choix, c'est finalement porté sur une petite verrine salée. Idéale pour les apéro dînatoire de cet été, je les adore!

De passage chez l'épicier, j'ai craqué pour des petits pois (d'un producteur de la région en plus!) et j'ai su que ce serait l'élément principal de ma verrine. Dire que pendant longtemps, j'ai cru ne pas aimé les petits pois et que maintenant j'en raffole ^^ A les petits pois en boite, c'est destructeur pour la construction du goût!!

Une fois à la maison, j'ai séché un peu! Comment les préparer? Finalement, le temps "magnifique" m'a un peu guidé dans mon choix. Une envie d'allier ce temps d'hiver avec l'été qui peine à sortir, l'idée d'une soupe froide de petit pois a pointé le bout de son nez. Un tour dans la blogosphère plus tard et j'avais ma recette.

Pour la réaliser, j'ai utilisé mon thermomix mais vous pouvez procéder de manière traditionnelle avec casserole et blender.
En revanche, la mousse de lait est réalisée avec mon Aeroccino de Nespresso. Je pense qu'il est possible de la réaliser avec un bon fouet mais je n'ai jamais testé.

Pour 4 verrines

300 gr de petits pois frais
1 bouillon de légume (bio de préférence)
1 échalote
1 gousse d'ail dégermé
1 cuillère à café de graines de coriandre
les graines d'une capsule de cardamome
1 petit chèvre frais (environ 70 gr)
2 brins de menthe
Sel et poivre

50 mL de lait entier
1/2 zeste de citron jaune (bio ou non traité)


- Dans un mortier, pillez les graines de coriandre et de cardamome. Réservez.
- Dans le bol du thermomix, placez les petits pois, la gousse d'ail dégermé, l'échalote et le cube de bouillon. Couvrez d'eau.
- Faites cuire 12min/100°/vit 2.
- Au bout de 10 minutes de cuisson, ajoutez les feuilles de menthe et poursuivre la cuisson
- A la sonnerie, ajoutez le chèvre frais et mixez 30 s'/vit 10.
- Versez le velouté de petits pois dans les verrines et réservez au frais.

- Lorsque les verrines ont refroidi, préparez la mousse de lait.
- Versez le lait dans l'Aeroccino, et râpez le zeste d'un demi citron à l'aide d'une microplane.
- Fouettez le lait jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une mousse.
- Ajoutez la mousse de lait dessus la soupe froide. Râpez quelques zestes de citron, des baies roses concassées, ou juste un peu de poivre.

Vous pouvez remplacez la mousse de lait par une chantilly. Plus gourmand mais je voulais garder de la légèreté. Nous nous sommes régalés. A refaire rapidement!

                              

Retrouvez tout les participants de cette Battle Food #22

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Saumon gravlax

Il y a quelques jours, je vous faisais découvrir mon dessert de Saint Valentin. Aujourd'hui c'est au tour de l'apéritif. Mes deux moments préférés!!

J'avais pour l'occasion préparé des macarons au foie gras, et des bouchées au saumon gravlax. Un délice!!

Je ne sais pas vous mais pour ma part j'adore le saumon gravlax. Cette spécialité d'origine scandinave, composé de saumon frais mariné dans un mélange de sel, sucre et aneth, fait toujours mouche. Servie en fines tranches, accompagné d'un verre de vin blanc, vous ferez fureur lors de vos apéritifs entre amis!

Et cerise sur le gâteau, la recette est ultra simple. Il suffit de préparer votre saumon, quelques jours avant pour le "cuire" suffisamment.

Pour 4 personnes environ

400 gr de saumon frais (2 pavés de saumon pour moi)

1 bouquet d'aneth

5 cuillères à soupe de gros sel

2 cuillères à soupe de sucre

1 cuillère à café de poivre et de baies roses

- Passez votre saumon sous un filet d'eau froide, puis séchez le avec du papier absorbant. Pensez à enlevez les arrêtes si besoin.

- Préparez votre mélange sel, sucre, poivre, baies roses, ainsi que les 3/4 du bouquet d'aneth. Mixez les quelques secondes.

- Déposez une cuillère à soupe du mélange sur du film alimentaire, déposez le premier pavé de saumon dessus. Puis recouvrir tout le saumon, massez le bien avec le mélange de sel sur toutes les faces. On ne doit plus voir la chair de votre saumon.

- Ajoutez ensuite les branches restantes d'aneth.
- Recommencez la même opération avec le second pavé et déposez le sur le premier façon sandwich.
- S'il vous reste du mélange sel/sucre/aneth, déposez le sur les pavés de saumon et refermer hermétiquement le film alimentaire.

- Laissez "cuire" votre saumon 48h à 72h dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.
- Il suffit ensuite de rincer le saumon sous un filet d'eau pour le débarrasser du sel et essuyer le avec du papier absorbant.
- Découpez le en tranchettes et servez!!


Je vous avez prévenu, rien de plus simple!! Parfait comme tel ou comme moi avec des petites bouchés, rapides et délicieuses!

Conchiglionis farcis parce que c'est encore l'été (Ratatouille Merguez)

Un petite recette salée pour changer. En rangeant mes placards,  j'y ai découvert un paquet de conchiglioni. Vous savez ces grosses pâtes en forme de coquillage, idéales à farcir.

J'ai décidé de les farcir avec une recette de ratatouille express, que je réalise régulièrement. J'y ai rajouté de la farce à merguez, qui permet de relever la préparation et m'a permis de faire un plat complet. Vous pouvez remplacer les merguez par du thon, ou même les manger avec juste la ratatouille (je les ai mangé comme cela).

Pour 4 personnes:

16 conchiglionis
1 oignon
1 poivron
1 aubergine
1 courgette
250 gr de coulis de tomate (ou 2 tomates)
2 merguez
1 gousse d'ail
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café d'herbes de Provence
Sel et poivre

- Lavez les légumes et coupez les en brunoise. Pressez la gousse d'ail et réservez.
- Dans une sauteuse, faites suer les oignons dans de l'huile. Ajoutez ensuite les autres légumes, ainsi que la pulpe de tomate. Assaisonnez avec l'ail, le laurier, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Laissez cuire à feu doux pendant 20 min environ.
- Ajoutez la chair de merguez, que vous aurez préalablement écrasé à l'aide d'une fourchette. Faites cuire encore 10 min environ.
- Pendant ce temps, faites cuire vos pâtes selon le temps indiqué sur le paquet, dans un grand volume d'eau salé (important pour ne pas qu'elles collent entre elles!).
- Égouttez les soigneusement, avant de les disposer dans un plat et garnissez les de ratatouille.

C'est prêt!! Verdict, très bon et en plus quand elles refroidissent, on peut les manger à la main... Les enfants adorent!

PS:  Vous aurez remarqué que j'utilise du coulis de tomate mais vous pouvez le remplacer par de la chair de tomate ou des tomates fraîches sans problème. C'est seulement que je ne mange pas de tomates, je déteste ça :p

Cookies salés parmesan basilic et pignons

La fête des voisins continue, du moins sur le blog, avec la recette salée  que j'avais préparé.

Au départ, je voulais faire des cookies sucrés mais en feuilletant un livre de Laura Todd sur les cookies, je suis tombée sur sa recette de pâte à cookies salés. Et ça m'a parlé, ça fait quelques temps déjà que j'avais envie d'en faire^^

Un tour dans mon placard pour trouver mes ingrédients: Des pignons de pin acheté cet hiver (pardon en avril!!)en prévision du beau temps pour accompagner salade et faire du pesto. L'idée était là!
Prendre les éléments de la recette du pesto! En plus, j'avais tout ce qu'il fallait, du parmesan au frigo et du basilic frais, planté la veille...

Pour une vingtaine de mini cookies:

250 gr de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel et de poivre
60 ml de lait de soja (vache chez moi)
1 œuf
80 ml d'huile d'olive
60 gr de parmesan râpée
20 gr de pignons de pin
20 feuilles de basilic frais



- Préchauffez le four à 170°
- Mélangez les ingrédients secs ensemble dans un saladier (farine, levure, sel, poivre, parmesan, pignons de pin)
- Dans un second saladier, mélangez les ingrédients humides (œuf, lait, huile et basilic)
- Incorporez le contenu du second saladier au premier. Mélangez bien afin de former un pâte compact.
- Formez des petites boules, que vous disposerez sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Aplatissez légèrement les biscuits avec la paume de la main.
- Faites cuire environ 10 min (A adapté selon votre four)

Parfait pour les apéritifs de cet été et facile à décliner.

Corolles à la crème d'avocat, herbes fraiches et crevettes

Cela fait quelques temps que je n'ai pas posté de recette salée. Un recette spéciale apéro et rapide à faire, moins de 10 min. Idéal pour un apéro improvisé sans passer par la case chips, saucisson :)

Rien de bien original me direz vous ton association avocat crevette!! j'assume mais c'est surtout la présentation avec ces petits contenants en feuille de brick, que je voulais mettre en avant. ça change des sempiternelles verrines et en plus ça se mange :)

Pour 4 personnes

1 avocat bien mur
60 gr de Philadelphia nature
4 crevettes cuites
quelques brins de ciboulette et de persil plat
1 feuille de brick
1 jaune d'oeuf
1 cac de cumin
sel, poivre
fleur de sel

- Découpez votre feuille de brick en 4, puis badigeonnez les avec le jaune d'oeuf.
- Déposez les morceaux de feuille dans des moules à tartelette ou à muffin et les remplir de petits sachets de haricots secs ou farine afin de faire prendre forme. Faites cuire 5 min à 180°.
- Réservez.

- Pendant ce temps, pelez votre avocat et mixez le avec le philadelphia, le cumin, le sel et poivre.
- Ciselez la ciboulette et le persil. Mélangez avec l'avocat.


- Il vous suffit de verser la préparation avec l'avocat dans les feuilles de bricks. Déposez une crevette dans chaque corolles. Ajoutez un peu de fleur de sel dessus et servez.

Cupcakes au magret de canard séché et aux noix

Je profites de quelques jours de repos pour mettre à jour mes recettes.

Aujourd'hui, je fini ma trilogie de cupcakes salés avec des petits gâteaux au magret de canard séché et aux noix avec une pointe de chévre dans le topping pour le côté tout doux.

Pour 8 mini cupcakes

80 gr de farine
6 gr de levure
30 gr de noix
40 gr de beurre fondu
1 oeuf
60 cl de lait
1 échalote
70 gr de magret de canard séché
sel et poivre

Pour le topping

2 cuillières à soupe de crème fraîche 30%MG
100 gr de mascarpone
1 petit fromage de chèvre frais
4 tranches de magret séché


- Commencez à préparez le topping, tout d'abord, préchauffez le four à 210°.

* Mélangez le fromage de chèvre frais au mascarpone à l'aide d'une fourchette. Détendre avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Réservez au frais.
* Enlevez la graisse du magret. Prenez 4 tranches que vous coupez en deux et disposez les sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisée. Enfournez pour 6 min environ.
Vos tranches de magrets vont ressemblez à des chips croustillantes. Laissez refroidir à température ambiante sur du papier absorbant.

- Préchauffez votre four à 180°.

- Puis préparez la garniture de la pâte. Réduisez les noix en éclat à l'aide d'un mixeur ou d'un pilon. Puis coupez finement les tranches de magret séché et enfin émincez l'échalote après l'avoir pelé. Réservez.

- Préparez la pâte, en mélangeant dans un saladier le lait, le beurre et l'oeuf. Ajoutez petit à petit la farine et la levure. Fouettez vivement.

- Intégrez ensuite l'échalote, le magret de canard, et les noix. Mélangez bien pour répartir la garniture. Salez et poivrez au besoin.

- Versez votre préparation au 2/3 des caissettes et enfournez pour 20 min.

- Laissez refroidir, et décorez à l'aide d'une poche à douille avec le mélange chèvre mascarpone. Déposez sur chaque gâteau, une chips de magret.

Ces petits cupcakes se sont fait dévorer comme les autres, le fromage de chèvre avec le magret et les noix se marie très bien. La prochaine fois, je tenterais un topping 100% chèvre pour encore plus de saveur.

Dans tout les cas, j'ai adoré découvrir les cupcakes salés! A refaire très prochainement^^






































































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Cupcakes foie gras et figues séchées

Encore des minis cupcakes salés aux saveurs de fête que j'ai préparé lors du réveillon de la Saint Sylvestre. Un petit goût sucré-salé bien sympathique.

Pour 8 mini cupcakes :

80 gr de farine
80 gr de figues séchées
1 tranche de foie gras préalablement congelé (environ 70gr)
2 oeufs
1 cuillère à soupe de crème fraîche
5 gr de levure chimique
60 ml d'huile de pépin de raison (ou une huile neutre)
20 cl de vin blanc doux (Pour moi, un Montbazillac)
1/4 tps (teaspoon) de quatre épices
Sel et poivre

Pour le topping

50 gr de foie gras
10 cl de crème fraiche à 30%
4 figues séches
piment d'Espelette (facultatif)

- Préchauffez le four à 180°

- Faites fondre à feu doux, le foie gras dans la crème fraîche puis la placer au réfrigérateur avec le cul de poule et le fouet afin de préparer la chantilly.

- Mettez les figues à tremper dans le vin et pendant ce temps, préparez la pâte.

- Mélangez les oeufs, la crème et l'huile. Puis ajoutez la farine et la levure et le quatre épices.

- Mixez le figues séchées finement, et ajoutez les à la préparation. Salez et poivrez selon vos goûts.

- Versez la pâte au 2/3 des caissettes, et ajoutez des petits morceaux de foie gras congelés. Enfoncez les pour bien recouvrir le foie gras de pâte.

- Enfournez pour 18 min environ.

- Pendant qu'ils refroidissent, montez la chantilly de foie gras. Il suffit ensuite de décorer vos cupcakes à l'aide d'une poche à douille, un morceau de figues séchées et un peu de piment d'Espelette.

Une entrée qui change, qui accompagne parfaitement une salade de mâche.

Cupcakes au saumon fumé ciboulette

Tout d'abord, je vous souhaite un bonne et heureuse année 2013. Je remercie tout ceux qui me suivent ainsi que les nouveaux visiteurs.

Pour les bonnes résolutions de cette années, je vais essayer d'être plus régulière dans la publication de mes recettes et de m'améliorer au niveau de la qualité de mes photos.

j’espère que mes futurs recettes vous plairont et que vous serez de plus en plus nombreux à me suivre. Merci pour les commentaires et vos encouragements.

Allez maintenant, je vous présente mes petits cupcakes salés. J'avais préparé pour la soirée du 31, trois sortes de mini cupcakes pour l'apéritif.

Je vous présente les premiers, ceux aux saumon fumé. J'avais pris la recette sur un femme actuel mais comme à mon habitude j'ai changé quelques éléments.

Pour 10 mini cupcakes

- 2 oeufs
- 100 gr  de farine
- 5 gr de levure chimique
- 60 ml d'huile de pépin de raisin (ou huile neutre)
- 50 ml de lait demi écrémé tiede
- 150 gr de saumon fumé
- quelques brins de ciboulette ciselée
- sel et poivre

- 150 gr de philadelphia saumon aneth
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche
- Quelques oeufs de lump



- Préchauffez votre four à 180°
- Mélangez les oeufs, l'huile et le lait tiédi. Puis rajoutez la farine et la levure chimique.
- Ajoutez le saumon fumé découpé finement et la ciboulette ciselée. Salez et poivrez selon vos goûts.
- Versez la pâte dans des mini caissettes (j'utilise des caissettes en silicone) et cuire pendant 18 min.

Astuce: Pour vérifier la cuisson de vos cupcakes, planter un cure dent dedans. S'il ressort propre c'est qu'il est cuit.


- Laissez refroidir vos cupcakes, et profitez de ce temps pour préparez votre topping, en détendant le philadelphia saumon aneth avec la crème fraîche.
- Décorez vos cupcakes avec une poche à douille et quelques oeufs de lump.

Verdict: Je n'avais jamais réaliser, ni goûter des cupcakes salés. Et bien, je recommencerais! Idéal pour l'apéro ou une entrée avec une salade avec la version mini.
Moelleux et frais, c'est mon préféré.

Les deux autres recettes de cupcakes viendront plus tard dans le mois, une petite photo pour vous mettre en appétit!!

Verrine de fromage frais aux herbes aromatiques et sa tempura de crevette

Peu à peu mon blog s'étoffe et aujourd'hui j'inaugure une nouvelle rubrique:
Les mises en bouche et apéritifs.
Si comme moi, vous aimez les apéritifs dînatoires alors vous aimerez cette rubrique.

Cette fois ci, je vous présente une verrine légère et simple à réaliser agrémentée d'un petit plus qui ferra la différence: Une tempura de crevette.

J'adore les tempuras! Pour celles et ceux qui ne connaissent pas, il s'agit de savoureux beignets japonnais, qui ont la particularité d'être très digestes, grâce à l'ajout d'eau froide dans la pâte.

N'hésitez pas déclinez ces petits beignets avec différents ingrédients comme  du poisson (petits poissons à friture, tranches fines de poissons: cabillaud, saumon); des fruits de mer (crevettes, seiches,..) ainsi que des légumes (courgettes, aubergines, oignon rouge,...).


Pour 4 verrines de fromage frais:

100g de fromage type tomme fraîche de vache
1cac d'huile d'olive
Quelques feuilles de persil plat et des tiges de ciboulette
sel poivre
graines de pavot

Écrasez le fromage à l'aide d'une fourchette, en ajoutant la cuillère d'huile.
Ciselez finement la ciboulette et le persil.
Mélangez le fromage et les herbes.
Salez poivrez selon vos goûts
A l'aide d'une poche à douille, versez la préparation dans les verrines à mi hauteur.
Décorez avec quelques graines de pavot.

Tempura de crevettes

8 crevettes 
100g de farine
150 ml d'eau glacée
huile de pépin de raisin (ou autre huile à friture)
1 oeuf
des glaçons
sel

Dans un premier temps: préparez la pâte à tempura. Pour cela, placez votre cul de poule dans un saladier rempli de glaçons, puis battez l'oeuf en omelette, en ajoutant l'eau glacée et le sel. (Au besoin rajoutez dans la préparation des glaçons si l'eau n'est pas assez froide) Puis versez progressivement la farine. Mélangez bien.Vous allez obtenir un mélange très fluide.
Dans un second temps: Décortiquez les crevettes, enlevez la tête mais conservez la queue. Incisez le dos et retirez l'intestin.
Au final: Faites chauffer votre huile à 180°, et plongez les crevettes une à une. A la sortie, mettez les sur du papier absorbant.

Il va vous rester de la pâte, faites vous plaisir pour faire des tests!!!