Saumon confit à l'huile d'orange sauce aux agrumes

C'est l'heure pour moi de vous présenter ma recette pour le culinoversion du mois de mars, qui a pour thème: Les agrumes dans un plat salé. Un chouette thème proposé par Gaëlle du blog la gourmandise est un joli défaut.

Je n'ai pas hésité longtemps parce que les agrumes j'adore ça, enfin je l'ai aime de plus en plus...j'apprend à les redécouvrir en plats salés ou sucrés, à les découvrir comme le combava, la bergamote, le yuzu ou même les oranges sanguines.

Du coup, j'ai profité de ce thème pour réaliser une recette salée que j'avais très envie de faire... Repéré dans top chef, le saumon confit à l'huile m'a fait de l’œil^^
Le saumon est parfaitement cuit dans l'huile à basse température, pour une chair tendre et fondante, légèrement parfumé par les zestes d'orange. Une super découverte. Je l'ai accompagné d'une sauce aux agrumes: orange, citron et ugli (vous savez l'agrume moche), quelques écrevisses sautés à l'ail et d'une purée de carottes à l'orange. Je crois que j'ai respecté le thème :p

Pour 2 personnes

Saumon confit à l'huile d'orange
2 pavés de saumon (bio ou label rouge)
600 mL d'huile de pépin de raisin
1 orange bio

Sauce aux agrumes
1 orange bio
1 citron bio
1/2 ugli (ou à défaut 1 pamplemousse)
1 échalote
15 cL d'épeautre cuisine (soja, ou crème fraîche)
1 cc de maïzena

Écrevisses sautées à l'ail
10 écrevisses
1 gousse d'ail pressée
1 cc d'huile d'olive

Purée de carotte à l'orange (au thermomix)
300 gr de carottes
100 gr d'eau
10 cl de crème d'épeautre (soja, crème fraîche,...)
sel, poivre et muscade
1 orange


- Commencez par la purée de carottes, lavez et épluchez les. Découpez les en tronçons. Placez les dans le bol du thermomix, mixez 10 secondes/vit 6. Insérez le fouet et ajoutez l'eau, le sel, le poivre et la muscade, faite cuire 18 min/100°/vit 2. 
- A la sonnerie, retirez le fouet et mixez 15 secondes/turbo. Versez la crème et programmez 1 min/70°/vit 3. Ajoutez ensuite le jus d'orange et mixez 15 secondes/ vit 8.

- Pendant que la purée cuit, préparez le saumon. Zestez l'orange et les mettre dans l'huile, chauffez l'huile pour atteindre 56° et maintenez cette température. Plongez les pavés de saumon dedans. Cuire environ 10 min. A la fin de la cuisson, sortez vos pavés de l'huile et les déposez sur un papier absorbant.

- Préparez la sauce aux agrumes. Coupez finement l'échalote, et prélevez le jus des agrumes. Faites réduire le tout d'1/3, puis coupez le feu. Chinoisez et récupérez le jus réduit. Replacez sur le feu, ajoutez la crème et la maïzena et mélangez pour épaissir et obtenir une sauce crémeuse.

- Chauffez votre huile avec votre gousse d'ail pressée, faites sauter quelques secondes les écrevisses.

- Dressez vos assiettes et dégustez.



Un plat super sympa pour épater son amoureux, ou ses amis. Le saumon est savoureux mais pas gras, en revanche l'huile d'orange parfume guère le poisson, mais la sauce aux agrumes accentue bien le goût sans être trop acide.

Depuis j'ai testé avec du cabillaud et c'était très bon. La chair est très tendre et à
vraiment pris le goût des agrumes.

Saumon gravlax

Il y a quelques jours, je vous faisais découvrir mon dessert de Saint Valentin. Aujourd'hui c'est au tour de l'apéritif. Mes deux moments préférés!!

J'avais pour l'occasion préparé des macarons au foie gras, et des bouchées au saumon gravlax. Un délice!!

Je ne sais pas vous mais pour ma part j'adore le saumon gravlax. Cette spécialité d'origine scandinave, composé de saumon frais mariné dans un mélange de sel, sucre et aneth, fait toujours mouche. Servie en fines tranches, accompagné d'un verre de vin blanc, vous ferez fureur lors de vos apéritifs entre amis!

Et cerise sur le gâteau, la recette est ultra simple. Il suffit de préparer votre saumon, quelques jours avant pour le "cuire" suffisamment.

Pour 4 personnes environ

400 gr de saumon frais (2 pavés de saumon pour moi)

1 bouquet d'aneth

5 cuillères à soupe de gros sel

2 cuillères à soupe de sucre

1 cuillère à café de poivre et de baies roses

- Passez votre saumon sous un filet d'eau froide, puis séchez le avec du papier absorbant. Pensez à enlevez les arrêtes si besoin.

- Préparez votre mélange sel, sucre, poivre, baies roses, ainsi que les 3/4 du bouquet d'aneth. Mixez les quelques secondes.

- Déposez une cuillère à soupe du mélange sur du film alimentaire, déposez le premier pavé de saumon dessus. Puis recouvrir tout le saumon, massez le bien avec le mélange de sel sur toutes les faces. On ne doit plus voir la chair de votre saumon.

- Ajoutez ensuite les branches restantes d'aneth.
- Recommencez la même opération avec le second pavé et déposez le sur le premier façon sandwich.
- S'il vous reste du mélange sel/sucre/aneth, déposez le sur les pavés de saumon et refermer hermétiquement le film alimentaire.

- Laissez "cuire" votre saumon 48h à 72h dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.
- Il suffit ensuite de rincer le saumon sous un filet d'eau pour le débarrasser du sel et essuyer le avec du papier absorbant.
- Découpez le en tranchettes et servez!!


Je vous avez prévenu, rien de plus simple!! Parfait comme tel ou comme moi avec des petites bouchés, rapides et délicieuses!

Salade de chou rouge aux fruits exotiques et ses crevettes géantes

Me revoilà! Désolée, je ne suis pas trés présente en ce moment mais j'ai une poussée de "flemmingite aiguë" sans doute à cause d'un coup de fatigue et du froid.

Aujourd'hui, je vous propose une salade de choux rouge. Je ne sais pas vous mais le chou rouge, j'ai du mal à le manger car je trouve ça amère et du coup j' n'en raffole pas. Mais je crois avoir enfin trouvé ma recette. Celle qui me fera aimé le chou rouge...
L'association avec la mangue et la vinaigrette aux fruits aux fruits de la passion, fait des merveilles, en adoucissant le goût du chou rouge.

J'ai profité de cette recette pour faire une marinade pour des crevettes géantes. J'ai ainsi fait un plat complet. Un délice....

J'ai acheté le vinaigre à la pulpe de fruits de la passion chez l'épicerie fruit. Fanny a différents vinaigres à base de fruits délicieux: j'ai déjà testé la framboise et la mangue. Mais d'autres me font déjà de l'oeil!!

Pour 2 personnes:

La marinade pour les crevettes

- 2 crevettes géantes
- 1 cuillére à soupe de vinaigre à la pulpe des fruits de la passion
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- le jus d'un demi citron
- 1 cuillère à café de coriandre fraîche haché finement.
- sel et poivre

La salade de chou rouge

200 gr de chou rouge
1/2 mangue mure
1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de vinaigre de fruits de la passion
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche
sel et poivre

- Décortiquez les crevettes (gambas, langoustines selon vos envies), enlevez le boyau en incisant le dos.
- Faites une marinade avec une cuillère à soupe de vinaigre à la pulpe de fruits de la passion, une cuillère à soupe d'huile, le jus d'un demi citron et un peu de coriandre.
- Laissez marinez environ une heure au frais minimum dans un plat recouvert de film alimentaire.

- Pendant ce temps, mixez ou coupez finement le choux rouge. (Ici j'ai mixé au thermomix 50 secondes/vit6)
- Préparez la vinaigrette avec du sel, du poivre, 1 cuillère à soupe de vinaigre de pulpe de fruits de la passion, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée.
- Découpez la mangue en petits dés.
- Mélangez le choux, les dés de mangue et la vinaigrette.



- Il ne vous reste plus qu'à servir votre salade avec les crevettes.


Vous l'aurez compris, j'ai adoré!! Une salade riche en goût et en couleur, un véritable appel au beaux jours. J'ai ajouté une petite soupe à mon repas, encore une recette avec du chou :)

Il ne vous reste plus qu'à tester à votre tour!!

Saumon vapeur et sa sauce à l'oseille

En faisant mon marché, j'ai trouvé un petit bouquet d'oseille. Immédiatement, j'ai su que j'en ferais une sauce à l'oseille.
Pour moi, qui dit sauce à l'oseille, dit saumon! J'ai donc pris 2 pavés de saumon chez le poissonnier et hop j'ai eu mon repas de midi.

C'est une recette rapide, et il suffit de l'accompagner avec un peu de riz. Simple mais efficace.

Pour 2 personnes

2 pavés de saumon
1 bouquet d'oseille fraîche
20 cl crème fraîche
un citron
1 échalote
10 cl de vin blanc
1 cuillère à soupe d'huile
sel et poivre

- Émincez finement l’échalote puis la faire revenir dans l'huile d'olive.
- Pendant ce temps, lavez l'oseille et ôtez la nervure centrale de chaque feuille. Hachez les grossièrement.
- Versez les dans la poêle avec l'échalote, et faites cuire pendant 1 minutes environ à feu moyen.
- Puis ajoutez le vin blanc ainsi que le jus d'un demi citron. Couvrez pendant 2/3 minutes et rajoutez ensuite la crème fraîche. Salez et poivrez à votre convenance. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

-Pendant ce temps, préparez le saumon dans votre cuit vapeur (ici c'est le micro wap de tupperware), quelques tranches de citron dans l'eau et 3 graines de poivre. Faire cuire 7 minutes environ (à voir selon votre appareil et la taille des pavés)

- Servez votre saumon nappé de la sauce à l'oseille avec du riz.

Verrine de fromage frais aux herbes aromatiques et sa tempura de crevette

Peu à peu mon blog s'étoffe et aujourd'hui j'inaugure une nouvelle rubrique:
Les mises en bouche et apéritifs.
Si comme moi, vous aimez les apéritifs dînatoires alors vous aimerez cette rubrique.

Cette fois ci, je vous présente une verrine légère et simple à réaliser agrémentée d'un petit plus qui ferra la différence: Une tempura de crevette.

J'adore les tempuras! Pour celles et ceux qui ne connaissent pas, il s'agit de savoureux beignets japonnais, qui ont la particularité d'être très digestes, grâce à l'ajout d'eau froide dans la pâte.

N'hésitez pas déclinez ces petits beignets avec différents ingrédients comme  du poisson (petits poissons à friture, tranches fines de poissons: cabillaud, saumon); des fruits de mer (crevettes, seiches,..) ainsi que des légumes (courgettes, aubergines, oignon rouge,...).


Pour 4 verrines de fromage frais:

100g de fromage type tomme fraîche de vache
1cac d'huile d'olive
Quelques feuilles de persil plat et des tiges de ciboulette
sel poivre
graines de pavot

Écrasez le fromage à l'aide d'une fourchette, en ajoutant la cuillère d'huile.
Ciselez finement la ciboulette et le persil.
Mélangez le fromage et les herbes.
Salez poivrez selon vos goûts
A l'aide d'une poche à douille, versez la préparation dans les verrines à mi hauteur.
Décorez avec quelques graines de pavot.

Tempura de crevettes

8 crevettes 
100g de farine
150 ml d'eau glacée
huile de pépin de raisin (ou autre huile à friture)
1 oeuf
des glaçons
sel

Dans un premier temps: préparez la pâte à tempura. Pour cela, placez votre cul de poule dans un saladier rempli de glaçons, puis battez l'oeuf en omelette, en ajoutant l'eau glacée et le sel. (Au besoin rajoutez dans la préparation des glaçons si l'eau n'est pas assez froide) Puis versez progressivement la farine. Mélangez bien.Vous allez obtenir un mélange très fluide.
Dans un second temps: Décortiquez les crevettes, enlevez la tête mais conservez la queue. Incisez le dos et retirez l'intestin.
Au final: Faites chauffer votre huile à 180°, et plongez les crevettes une à une. A la sortie, mettez les sur du papier absorbant.

Il va vous rester de la pâte, faites vous plaisir pour faire des tests!!!

Terrine cabillaud saumon et petits pois

Pour l'anniversaire de mon fils, j'ai réalisé une terrine de poisson. C'était une  première pour moi, et le résultat a été très apprécié par les invités.

C'est une recette facile à réaliser, qui séduit par son goût frais. D'ailleurs, j'ai tellement aimé moi aussi, que je l'ai refaite quelques temps plus tard pour mes collègues!

En bref, c'est une recette simple à réaliser, délicieuse et qui fait un bel effet.

Pour un plat à terrine ou un moule à cake:

- 250g de cabillaud
- 250g de saumon
- 500g de petits pois
- 5 oeufs
- 30 cl de crème fraîche
- 1 sachet de court bouillon
- 1 bouquet de ciboulette
- sel, poivre et paprika

- Dans un premier temps, préparez la mousse de petits pois. Pour cela, faites cuire -vos petits pois dans un grand volume d'eau.
- Lorsque les petits pois sont cuits, plongez les dans un saladier d'eau glacée afin de fixer la couleur.
- Mixez les avec un peu d'eau de cuisson, puis passez les au chinois pour éliminer leurs cosses.
- Une fois que vous avez récupéré la purée de petits pois, mélangez avec 1 oeuf et 10 cl de crème fraîche. Réservez.

- Passons aux poissons, faites bouillir de l'eau dans laquelle vous ajoutez un sachet de court bouillon.
- Faites cuire vos poissons, veillez à ne pas trop les cuire. Égouttez les. Enlevez la peau du saumon et désarêtez les poissons si besoin.
- Mixez le saumon avec 2 oeufs, 10 cl de crème fraîche, la ciboulette ciselée et 1/2 cc de paprika doux. Salez et poivrez.
-Procédez de même avec le cabillaud (à l'exception du paprika)

- Dans une terrine, versez le saumon puis la purée de petits pois et enfin le cabillaud.
- Cuire la terrine au bain marie pendant 45 min.

NB: Si vous utilisez un moule à cake, déposez une feuille d'aluminium, que vous enlèverez 5 min avant la fin de la cuisson.

Tortellinis créme provolone petits légumes verts et saint Jacques roties

A la base j'etais partie pour faire des Tortellinis aux fromages fraiches avec une sauce aux provolones (Fromage italien que je ne connaissais que de nom) mais c'était sans compter la date de péremption de mes saint Jacques qui arrivaient à terme.....Aprés un moment d'hésitation car l'association Provolone et saint Jacques ne m'inspirer que moyennemment, je me suis lancée.

Ingrédients (2 personnes)

- 8 Toretellinis aux fromages

- 4 saint Jacques

- 1 écahalotte

- 1 Courgette

- 100g d'épinard

- 70g de petits pois (Ici surgelés)

- 60g de Provolone doux

- 25 cL de creme semi épaisse

- 1/2 marmite de Bouillon saveur légumes Knorr

- 10g beurre

- huile d'olive

- sel, poivre

1- Laver vos légumes, et couper l'échalotte et la courgette en brumoise.

2- Faite chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, puis mettre les échalotte à suer. Ajouter par la suite les courgettes, puis les petits pois et enfin les épinards. Faire cuire pendant 5 mn, en remuant réguliérement. Ensuite, couvrir d'eau à hauteur et mettre le 1/2 marmite de bouillon. Laisser réduire jusqu'à évaporation de l'eau.

3- Pendant ce temps, préparer votre sauce. Dans un premier temps, raper le Provolone. Puis faire chauffer la créme dans une casserole. Lorsque celle ci est chaude, verser le fromage dedans et remuer jusqu'à ce qu'il soit complétement fondu. Votre sauce doit être lisse. Saler et poivrer à votre convenance et réserver.

4. Faites bouillir l'eau  avec une grosse pincée de sel, et cuire vos tortellinis. Les égoutter.

5. En même temps, faites chauffer  2 cuilliéres d'huile et le beurre dans une poêle. (L'ajout de l'huile permet au beurre d'éviter de norcir)  Lorsqu'elle celle ci est bien chaude, poêllez vos saint jacques 1 à 2 minutes chaque face.

6. Dans le fond d'un plat à pate, mettre le mélange de légumes verts, puis disposer vos tortellinis et saint Jacques avant d'arroser de la créme aux Provolones.

Résultat, j'ai été séduite par le gout du provolone. Il m'en reste un morceau que je compte utiliser pour faire un cake ou une tarte salé.

Mon homme a adoré et moi aussi. L'association de la créme de provolone avec la saint Jacques donne un gout Terre et mer sympathique. Les tortellinis étaient bonnes, cela m'a donné envie de faire moi même des pates....
Conclusion, plat à refaire!!!