mardi 16 juillet 2013

Panna cotta végétale épeautre noisette et son coulis de fraise

Plus le temps passe et plus je m’intéresse aux boissons végétales. J'ai eu l'occasion d'en parler lors de l'atelier bio nutrition organisé par Bjorg à l'occasion de leur 25 ans et j'avoue être séduite par le goût de ces boissons.


Nous avons pour l'occasion cuisiner deux recettes à base de leurs produits,et nous sommes repartis avec des produits de la marque, ainsi que des fiches recettes. Une d'entre elle m'a tapé dans l’œil, celle d'une panna cotta au lait d'amande et miel.


N'ayant pas tout les aliments à la maison, j'ai adapté avec ceux que j'avais dans mes placards. J'ai donc remplacé le lait d'amande par la boisson épeautre noisette de Bjorg offerte lors de l'atelier et l'amande cuisine par de l'épeautre cuisine que j'avais acheté en magasin bio pour tester.

Pour 4 personnes

400 ml de boisson épeautre noisette bjorg
1 briquette d'épeautre cuisine (vous pouvez remplacer par de l'amande)
2 cuillères à soupe de miel
4 gr d'agar agar

Coulis de fraise:

100 gr de fraise
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de jus de citron

-Délayez l'agar agar dans un peu d' épeautre cuisine.
- Faites chauffer la boisson épeautre noisette, la briquette d'épeautre, le miel et l'agar agar. Portez à ébullition en remuant régulièrement.
- Versez ensuite dans vos verrines ou moules, et placez au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures.


- Préparez ensuite le coulis de fraise, placez les fraises, le sucre et le jus de citron dans une casserole. Faites chauffer a feu doux pendant 5 min, puis mixez la préparation. Réservez au réfrigérateur.

- Sortez vos panna cotta et ajoutez le coulis de fraise par dessus.

Un conseil utilsé plutôt des verrines car ces panna cotta sont difficiles à démouler sans casse. L'agar agar ne supportant pas le congélateur, j'ai galéré pour avoir quelques choses de net.


J'ai beaucoup aimé la saveur de cette panna cotta sans lactose, la noisette se fait bien sentir et elle est très légère. Je sens que je vais me laisser tenter plus souvent par ses boissons végétales pour faire des petits desserts bien sympathiques.

vendredi 12 juillet 2013

Sorbet aux cerises et chocolat blanc (recette thermomix)

Je suis partie quelques jours dans mon département d'origine. J'en ai profité pour voir ma famille et en particulier ma marraine.

Je suis revenue de chez elle avec plusieurs kilos de cerises. Elles étaient délicieuses, je me suis régalée à en manger directement sur l'arbre mais arrivée à la maison, j'ai du trouver quelques idées pour les utiliser.

Ma marraine m'ayant soufflé l'idée de faire un sorbet aux cerises, je me suis lancée. J'ai réalisé ma recette avec mon Thermomix mais vous pouvez les réaliser avec un mixeur du moment qu'il est assez puissant.


J'ai suivi la recette thermomix, en allégeant un peu la quantité de sucre sachant que je comptais rajouter des gourmandises. 

Pour un bac de glace

500 gr de cerises mures
60 gr de sucre
60 gr de chunks de chocolat blanc

*A faire la veille: Lavez et dénoyautez vos cerises. Mettez les au congélateur à plat pour la nuit.


*Le jour J:
- Mixez votre sucre pour le réduire en sucre glace 20s vit8
- Ajoutez vos fruits et donnez 4 impulsions avec le turbo afin de réduire les fruits.
- Mettez un blanc d'oeuf et mixez pendant 1min30 vit 5  en remuant le sorbet avec la spatule.
- Versez ensuite le chocolat blanc et mixez encore 1min vit2.

C'est prêt!! Le chocolat blanc apporte une touche croquante mais vous pouvez aussi ajouter des meringues, des amandes et même rien. Le sorbet est vraiment délicieux et mes bêta testeurs en ont repris 2 fois....


Merci marraine pour tes délicieuses cerises et l'idée du sorbet!


mardi 9 juillet 2013

Cupcakes vanille cœur surprise à la fraise

Voila je fini enfin avec mes recettes réalisés pour la fête des voisins :)

J'ai failli l'oublier alors que c'est une recette que j'ai particulièrement aimé. Des cupcakes avec en base un gâteau moelleux à la vanille, renfermant un coeur de purée de fraises maison. Le tout recouvert d'un chantilly au mascarpone vanillée.


Des délicieux petits gâteaux qui ont fait des heureux, grâce à cette purée de fraises pleine de goût, particulièrement juteuses et sucrées.

Pour 6 cupcakes  

180 gr de farine
1 cuillère à café de levure chimique
80 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 gousse de vanille
80 gr de beurre pommade
1 œuf
60 ml de lait
1 pincée de sel

La purée de fraise: 125 gr de fraises bien mures et parfumées (ciflorette pour moi), 1 sachet de sucre vanillé.

Pour le topping

10 cl de crème fraîche à 35% de MG
125 gr de mascarpone
40 gr de sucre glace
1/2 gousse de vanille
1 pointe de colorant rose en gel (facultatif)



- Commencer par préparez la purée de fraise à l'aide d'un mixeur. Réservez au frais.

- Préparez ensuite les gâteaux. Tout d'abord, mélangez dans un saladier les ingrédients secs (farine, levure, les sucres, les graines de la gousse de vanille et le sel) puis incorporez le beurre pommade à l'aide d'un fouet électrique. Ajoutez ensuite l’œuf puis le lait. Continuez à fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

- Versez la préparation au 3/4 dans vos moules à muffins garnis de caissettes.
Faites cuire vos gâteaux pendant 20 min, dans un four préchauffé à 180°.
Lorsqu'ils sont cuits, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

- Pendant que vos cupcakes refroidissent, préparez votre chantilly au  mascarpone.  Grattez votre gousse de vanille restante pour ajouter ses graines à la crème fraîche, puis fouettez celle ci à l'aide d'un batteur électrique. Commencez doucement et augmentez progressivement la vitesse. Lorsque celle ci, prend la consistance d'une crème fouettée, ajoutez y le sucre glace.
Pour finir, incorporez le mascarpone petit à petit toujours à l'aide du fouet électrique, ajoutez éventuellement le colorant.
La chantilly est prête lorsque vous obtenez un mélange lisse et compact.
Remplissez une poche à douille et réservez au réfrigérateur.


- Une fois les gâteaux refroidis, creusez le milieu des cupcakes à l'aide d'une cuillère et y versez 2 cuillères à café de purée de fraise.

- Pour finaliser vos petits gâteaux, recouvrez les de votre chantilly au mascarpone à l'aide de votre poche à douille. J'ai utilisé la douille 1M de Wilton pour réaliser un topping comme une rose.
Mai chez vous, vous pouvez décorer comme vous le souhaitez. Une fraise, un bonbon, des sprinkles,.... à vous de voir!

mercredi 3 juillet 2013

Clafoutis aux cerises et chocolat noir

La saison des cerises est lancée pour le plus grand plaisir des gourmands! Du coup, j'ai commencé à me faire plaisir et j'ai fait mon 1er clafoutis aux cerises de l'année.

Pour cette fois, j'ai choisi de ne pas le faire nature pour changer. Et même, si j'ai beaucoup aimé cette version chocolatée, je lui préfère sa version classique.


Pour 4 personnes

500 gr de cerises
300 gr de lait entier ou demi écrémé
100 gr de farine
3 œufs entiers + 1 jaune
1 pincée de sel
70 gr de sucre
40 gr de chocolat noir (pistoles de Guanaja 70% de chez Valrhona pour moi)


- Lavez, équeutez et essuyez vos cerises. Versez dessus le sucre vanillé.
- Hachez le chocolat (j'ai utilisé mon thermomix mais un bon couteau fait l'affaire) et réservez le.
- Dans un cul de poule, fouettez vos œufs et votre sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine, le sel et enfin le lait. Mélangez bien.
- Répartissez vos cerises dans vos moules. Versez la crème dessus ainsi que le chocolat.
- Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant environ 40 min.


Je sens que d'autres recettes avec des cerises vont bientôt paraître parce que c'est trop bon :)