lundi 30 mars 2015

Saumon confit à l'huile d'orange sauce aux agrumes

C'est l'heure pour moi de vous présenter ma recette pour le culinoversion du mois de mars, qui a pour thème: Les agrumes dans un plat salé. Un chouette thème proposé par Gaëlle du blog la gourmandise est un joli défaut.
Je n'ai pas hésité longtemps parce que les agrumes j'adore ça, enfin je l'ai aime de plus en plus...j'apprend à les redécouvrir en plats salés ou sucrés, à les découvrir comme le combava, la bergamote, le yuzu ou même les oranges sanguines.


Du coup, j'ai profité de ce thème pour réaliser une recette salée que j'avais très envie de faire... Repéré dans top chef, le saumon confit à l'huile m'a fait de l’œil^^
Le saumon est parfaitement cuit dans l'huile à basse température, pour une chair tendre et fondante, légèrement parfumé par les zestes d'orange. Une super découverte. Je l'ai accompagné d'une sauce aux agrumes: orange, citron et ugli (vous savez l'agrume moche), quelques écrevisses sautés à l'ail et d'une purée de carottes à l'orange. Je crois que j'ai respecté le thème :p


Pour 2 personnes

Saumon confit à l'huile d'orange
2 pavés de saumon (bio ou label rouge)
600 mL d'huile de pépin de raisin
1 orange bio

Sauce aux agrumes
1 orange bio
1 citron bio
1/2 ugli (ou à défaut 1 pamplemousse)
1 échalote
15 cL d'épeautre cuisine (soja, ou crème fraîche)
1 cc de maïzena

Écrevisses sautées à l'ail
10 écrevisses
1 gousse d'ail pressée
1 cc d'huile d'olive

Purée de carotte à l'orange (au thermomix)
300 gr de carottes
100 gr d'eau
10 cl de crème d'épeautre (soja, crème fraîche,...)
sel, poivre et muscade
1 orange


- Commencez par la purée de carottes, lavez et épluchez les. Découpez les en tronçons. Placez les dans le bol du thermomix, mixez 10 secondes/vit 6. Insérez le fouet et ajoutez l'eau, le sel, le poivre et la muscade, faite cuire 18 min/100°/vit 2. 
- A la sonnerie, retirez le fouet et mixez 15 secondes/turbo. Versez la crème et programmez 1 min/70°/vit 3. Ajoutez ensuite le jus d'orange et mixez 15 secondes/ vit 8.

- Pendant que la purée cuit, préparez le saumon. Zestez l'orange et les mettre dans l'huile, chauffez l'huile pour atteindre 56° et maintenez cette température. Plongez les pavés de saumon dedans. Cuire environ 10 min. A la fin de la cuisson, sortez vos pavés de l'huile et les déposez sur un papier absorbant.


- Préparez la sauce aux agrumes. Coupez finement l'échalote, et prélevez le jus des agrumes. Faites réduire le tout d'1/3, puis coupez le feu. Chinoisez et récupérez le jus réduit. Replacez sur le feu, ajoutez la crème et la maïzena et mélangez pour épaissir et obtenir une sauce crémeuse.

- Chauffez votre huile avec votre gousse d'ail pressée, faites sauter quelques secondes les écrevisses.

- Dressez vos assiettes et dégustez.



Un plat super sympa pour épater son amoureux, ou ses amis. Le saumon est savoureux mais pas gras, en revanche l'huile d'orange parfume guère le poisson, mais la sauce aux agrumes accentue bien le goût sans être trop acide.

Depuis j'ai testé avec du cabillaud et c'était très bon. La chair est très tendre et à
vraiment pris le goût des agrumes.






jeudi 26 mars 2015

Pesto de Kalé aux noix de cajou

Le Kale, le chou qui rend fou les blogueurs food!! Une phrase qui peux faire sourire mais pas si fausse que ça.... Après avoir conquit les américains, cette ancienne variété de chou, refait son apparition dans notre pays, notamment grâce à prince de bretagne et au the kale project avec son #kalespotted sur instagram.


Comme beaucoup de chou, celui ci est un champion vitaminé!! Riche en vitamines A, C et K mais aussi en calcium et magnésium. Peu calorique, le chou kale a tout de bon. Il s'utilise aussi bien cru que cuit^^


J'ai eu un véritable coup de cœur pour ce chou, et avec ce pesto, je vous présente une des premières recettes que j'ai testé.

Pour un bocal


4 feuilles de chou kale
1 citron bio
60 gr de noix de cajou
50 gr de parmesan
2 gousses d'ail dégermées
1 cuillère à café de levure maltée (optionnel)
150 ml d'huile d'olive bio
sel et poivre



- Lavez vos feuilles de chou kale, puis séchez les. Coupez la nervure centrale. Frottez (tendrement) les feuilles entre elles pour les attendrir.
- Placez votre chou dans le bol du thermomix (ou blender), avec l'ail, les noix de cajou et le jus de citron. Mixez en ajoutant petit à petit l'huile d'olive.
- Ajoutez ensuite le zeste du citron, le parmesan, et la levure maltée. Rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts.

Miammm avec des pâtes....
Un vrai coup de cœur pour ce pesto, parfait en hiver quand le basilic fait défaut. Il se tartine sur du pain grillé, dans des petits croissants pour l’apéro mais aussi avec des pâtes.




vendredi 20 mars 2015

Choco Coco la pâte à tartiner au chocolat noir et noix de coco

Je vous avais laissé avec ma préparation de beurre de coco et même si j'adore le manger nature, j'avais envie de tester une pâte à tartiner à base de celui ci^^


Et elle est carrément hummmmm, avec un bon goût de chocolat, qui se marie parfaitement avec la noix de coco. Un mélange parfait, gourmand par contre je prévient de suite, ma pâte à tartiner, reste une pâte à tartiner: Elle est a consommer avec modération :p

Elle se conserve facilement pendant une semaine au réfrigérateur, avant de la consommer sortez là environ 1/2 heure avant pour qu'elle ramollisse (ou éventuellement quelques secondes au micro onde pour les + pressés).


Pour 1 pot

200 gr de chocolat noir à 70% (ou un peu moins)
4 cuillères à soupe de lait de coco (ou crème)
2 cuillères à soupe de beurre de coco
1 cuillère à soupe de sucre de coco (ou de sirop d'agave à défaut)


- Faites fondre au bain marie le chocolat.
- Ajoutez le lait de coco avec la maryse pour faire une ganache bien lisse.
- Versez ensuite le beurre de coco et le sucrant.
- Mélangez soigneusement pour former une pâte un peu épaisse. En refroidissant, votre pâte à tartiner va se solidifier comme sur la photo.


Une tuerie pour ceux qui aime l'association chocolat noix de coco! Et même si elle parait grasse, elle ne contient que du bon gras donc pas de culpabilité si vous êtes raisonnable!! Et bonus, elle convient parfaitement au intolérent au lactose ou aux protéines de lait de vache^^

 A bientôt les gourmands