Crèmes végétales au praliné chocolat (recette thermomix)

En  faisant mes courses chez Monoprix, j'en ai profité pour faire mon stock de boissons végétales: Avoine, riz, noisettes, châtaigne et praliné. Pour ce dernier, j'avais eu l'occasion de le goûter lors d'un atelier bio nutrition de Bjorg et j'avais beaucoup aimé son gout.

Une fois à la maison, j'ai eu envie de tester une recette à base de cette boisson. Le chocolat et le praliné une association que j'adore alors zou direction ma cuisine et mon thermomix... Pour une recette express!

Pour 4 grosses crèmes

500 ml de boisson praliné
20 gr de sirop d'agave
2 gr d'agar agar
1,5 CS de pâte de praliné maison (recette à venir)
30 gr de chocolat noir (Caraïbe de Valrhona)

- Mixez le chocolat et la pâte de praliné pendant 15 sec/vit 8.
- Ajoutez la boisson praliné et l'agar agar dans le bol du  thermomix, cuire 15 min/ 90°/vit 3.
- A la sonnerie, ajoutez le sirop d'agave et mixez 30 sec/vit 3.
- Placez dans des ramequins, laissez refroidir à température ambiante et placez ensuite au réfrigérateur.

Une petite crème, qui m'a beaucoup plus. Légère avec un bon goût de praliné, elle m'a régalé devant le meilleur pâtissier :)

Vous pouvez bien évidement la faire sans thermomix, une casserole suffit.

Créme façon Danette au Dulcey de Valrhona (Thermomix)

Il y a un an environ, j'ai découvert le chocolat blond de Valrhona le Dulcey lors de sa présentation au salon du chocolat de Lyon par son créateur Fréderic Bau et depuis nous vivons d'amour et de chocolat!

Pourtant à la base, je n'étais pas convaincu! Et son petit goût unique, biscuité m'a fait fondre.

J'adore le croquer, c'est mon pêché mignon mais parfois je me laisse tenter par la préparation de dessert.  J'ai déjà tenté avec plus ou moins de succès des éclairs, une pana cota, ainsi que des coques au Dulcey et framboises.

Cette  fois, c'est une crème super facile à réaliser. Que je décline auchocolat blanc, noir ou au lait pour varier les plaisir. Elles sont rapides à faire, idéales pour un dessert gourmand ou lorsque le frigo crie famine.

Je les réalise avec mon thermomix mais elles se font aussi sans!

Pour 4 personnes

60 gr de chocolat Dulcey
250 gr de lait
30 gr de sucre
10 gr de maizena
1  oeuf

Recette thermomix:

- Mettre tout les ingrédients dans le bol, programmez 10 min/90°/vit 3.
- Placez la crème dans des ramequins et au réfrigérateur.


Recette sans thermomix

- Mélangez le sucre et la maïzena
- Dans une casserole, faites chauffez à feu doux le lait et le chocolat pour le faire fondre. Remuez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
- Ajoutez petit à petit le mélange sucre/maïzena en remuant. Le mélange doit épaissir.
- Lorsque le mélange est bien homogène, versez l’œuf battu en omelette hors du feu. Remettre sur le feu rapidement.
- Versez dans des ramequins et placez au réfrigérateur.

Cette crème est délicieuse, la célèbre marque de crème dessert n'a qu'à bien se tenir. Et cette version au dulcey, hummmmmmm..........

Café gourmand: Crème brûlée à la confiture de lait, fondant au chocolat, macaron fraise yuzu et ses sorbets à la pomme et aux fraises

Ce mois ci, le thème de culinoversions est le café gourmand. Thème qui m'a tout de suite plus car je suis une adapte lorsque je déjeune au restaurant.  Parfait pour finir un repas copieux sans sacrifier le côté gourmand du dessert.

Je me suis donc lancée dans le défi de faire un café gourmand. Une première pour moi et surement pas la dernière.
Comme la tradition le veux, j'ai réalisé plusieurs petits desserts...

                                       Crème brûlée à la confiture de lait

Pour 8 mini crèmes brulées

20 cL de crème fraîche 30%
3 jaunes d'oeuf
10 gr de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de confiture de lait

- Faites chauffer la crème et la confiture de lait jusqu'à ébullition. Puis stoppez le feu.
- Pendant ce temps, blanchissez les jaunes et le sucre, puis versez le mélange précédent dessus. Fouettez vivement.
- Préchauffez votre four à 110°, et versez de l'eau dans le lèchefrite.
- Versez la crème dans les ramequins, que vous placerez dans le bain marie de votre lèchefrite.
- Faite cuire pendant 1 heure. La crème doit être tremblotante au centre. Puis placez là au réfrigérateur.
- Avant de servir, saupoudrez de cassonade et caramélisez à l'aide d'un chalumeau.


                                       Sorbets à la fraise et aux pommes

J'ai réalisé mes sorbets grâce à mon thermomix, il permet de réaliser des sorbets délicieux en quelques minutes.

J'ai suivi la recette du livre à la lettre.

Pour 500 mL de sorbet aux fruits

500 gr de fruits surgelés en petits morceaux( ici pommes et des fraises)
80 gr de sucre

- Mixez 20 secondes/vit6 le sucre afin de réaliser du sucre glace.
- Ajoutez les morceaux de fruits, faites 3/4 impulsions en turbo.
- Rajoutez un blanc d'oeuf, puis mixez ensuite 1min30/vit5 en vous aidant de la palette.
- Mettre au congélateur pour la faire prendre.


                                                Macarons fraise/yuzu

Pour accompagner les sorbets, j'ai décidé d'associer un macaron fruité.
Tout naturellement, j'ai choisi la fraise. J'ai donc réalisé ma recette habituelle de strawberry curd. Mais pour une note acidulée, j'y ai ajouté du jus de yuzu.
J'aime beaucoup le jus de ce petit agrume japonnais.

Curd de fraise et yuzu:

180 gr de purée de fraise ( Capfruit pour moi)
20 gr de sucre glace
2 oeufs
1 cuillère à soupe de Maïzena
1  cuillière à soupe de jus de yuzu

- Portez à ébullition la purée de fruit, le jus de yuzu et le sucre glace.
- Dans un bol, battez les oeufs en omelette. Ajoutez la Maizena et fouettez.
- Hors du feu, versez la préparation et fouettez.
- Replacez sur le feu et remuez sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Pour la recette des macarons, j'ai pris celle de chefnini. Je la trouve parfaite pour réaliser une petite quantité de macarons.

Pour 10 macarons

35 gr de blanc d'oeuf
60 gr de poudre d'amande
40 gr de sucre glace
10 gr de sucre en poudre

- Mixez la poudre d'amande et le sucre glace. Puis tamisez le mélange.
- Fouettez le blanc d'oeuf. Lorsque celui ci blanchit, ajoutez le sucre en poudre jusqu'à obtenir une meringue blanche et brillante. Continuez à fouetter pour obtenir des "becs d'oiseaux", puis versez votre colorant.
- Ajoutez ensuite le mélange poudre d'amande/sucre glace en 3/4 fois et macaronnez. C'est à dire, soulevez le mélange de bas en haut en ramenant légèrement sur les bords et tournez le saladier d'un quart de tours.
Le mélange doit être souple et lisse...
- Mettez le mélange dans une poche à douille munie d'une douille de 10 mm.
- Sur un papier sulfurisé posé sur une plaque, formez les coques.
- Retirez la plaque délicatement, et placez là au réfrigérateur.
- Laissez croûter 40 min.
- Au bout de 30 min, préchauffez le four à 160°.
- Placez votre feuille de papier sulfurisé sur la plaque qui vient du réfrigérateur et posez celle ci sur une autre plaque (ou le léchefrite de votre four)
- Enfournez à mi hauteur pendant 10 min, puis encore 5 min, le four éteint.

Résultat: parfait. J'ai adoré et mon homme aussi.


                                                  Fondants au chocolat

Et pour finir par une note chocolatée, indispensable dans tout café gourmand à mon avis.
J'ai pris ma recette de fondant au chocolat et j'ai modifié les quantités pour en faire des minis.

Pour 12 petits fondants au chocolat

60 gr de chocolat noir patissier
40 gr de sucre en poudre
30 gr de beurre
10 gr de farine
2 oeufs

- Faites fondre au micro onde le chocolat et le beurre.
- Ajoutez les autres ingrédients et mélangez.
- Enfournez pour 10 min dans un four préchauffez à 200°.

Bref, j'ai aimé mon p'tit café gourmand.  je l'ai dévoré pour mon goûter...Il était parfait avec du chocolat, du fruité, du savoureux et du frais.