Le dulce

Je vous avais précédemment montré les entremets réalisés pour mon anniversaire. Après mon macaron géant framboises citron, je suis contente de heureuse de vous présenter MON entremet. Oui je précise bien "mon" en grand, en gros parce que contrairement au macaron réalisé principalement selon les goûts de mon homme, celui ci a été pensé selon les miens.

Pour la petite histoire c'est en dégustant un délicieux entremet alliant chocolat blond et fruits exotiques provenant d'un boulanger pâtissier de mon quartier (Ghisalberti pour les connaisseurs). Du coup, je me suis dit que j'aimerais bien un dans le même style pour mon anniversaire mais fait maison. Parce que si vous n'aviez pas encore compris, j'ADOREEEEE le chocolat Dulcey (

J'ai posé les bases avec mon petit croquis afin de savoir ce que je voulais comme texture, goût.
Je me suis décidée pour une base de biscuit à la noisette, bien moelleux, qui se marie parfaitement avec le Dulcey de Valrhona. Pour le côté croquant, que j'aime particulièrement et qui me rappelle mon trianon, j'ai réalisé un croustillant au caramel au beurre salée (miammmm...), j'ai également voulu un peu de fraîcheur avec une compotée maison mangue, ananas et vanille. Pour finir un crémeux aux fruits exotiques, qui contrebalance la douceur de la mousse au Dulcey.

L'entremet est un peu long à réaliser mais il en vaut le coup^^

Pour un entremet de 22 cm

1) Compotée de mangue et ananas

250 gr d'ananas
250 gr de mangue
1 petit verre d'eau 
1/2 citron vert
1 cuillère à soupe de sucre

* Prélevez 250 gr de mangue et d'ananas. (j'ai acheté les fruits déjà préparés de chez Grand Frais, parfait pour gagner du temps) et faites chauffer à feu doux, en ajoutant  un peu d'eau, le jus de citron et le sucre.
* Lorsque la compotée est prête, réservez.


2) Deuxième étape consiste à faire le Crémeux aux fruits exotiques

180 gr de purée de fruits exotiques
45 gr de jaunes d’œuf
68 gr d’œufs entier
30 gr de sucre semoule
60 gr de beurre pommade
2 gr de gélatine (soit 1 feuille)

Réalisez cette étape à l'avance afin de le faire suffisamment refroidir (au congélateur) pour qu'il soit facile à démouler et à intégrer dans l'entremet.


* Faites ramollir la gélatine dans de l'eau.
* Faites chauffer au bain marie la purée de fruits exotiques avec le sucre, les jaunes d’œufs et les œufs entier. Laissez épaissir (environ 84°) en remuant au fouet.
* Ajoutez la gélatine essorée.
* Quand le mélange est redescendu autour de 35°, incorporez le beurre à l'aide d'un mixeur plongeant.
* Versez la préparation dans un cercle de 20 cm posé sur une plaque, recouverte de papier sulfurisé. Placez l'insert au congélateur pour minimum deux heures.

3) Biscuit moelleux à la noisette (x2)

130 gr de poudre de noisette
100 gr de sucre semoule
50 gr de beurre
190 gr d’œuf entier

41 gr de blancs d’œuf
25 gr de sucre semoule

* Mixez la poudre de noisette et le sucre semoule. Ajoutez ensuite les œufs et on foisonne l'ensemble. Lorsque la préparation est homogène, incorporez le beurre pommade.
* Parallèlement, montez les blancs avec le sucre restant.
* Mélangez les deux appareils.
* Étalez dans un cadre ou un moule en silicone à génoise et faites cuire 15 min à 180°.

* Renouvelez pour un second biscuit.


4) Pendant que l'insert aux fruits exotiques refroidit, attaquez vous à la réalisation du croustillant au caramel beurre salée.

100 gr de sucre semoule
75 gr de beurre demi sel
1 gousse de vanille
50 gr de crème liquide

* Faites un caramel à sec, pour cela, il suffit de faire fondre à feu doux le sucre dans une casserole à fond épais. Ne touchez pas la casserole jusqu'à ce que le caramel prenne forme.
* Faites chauffer la crème liquide et la gousse de vanille fendue et grattée dans une petite casserole (ou au micro-onde).
* Coupez le feu et versez la crème liquide. Attention aux éclaboussures!!
* Incorporez le beurre en petit dès, et remuez pour obtenir une texture liquide.
* Ajoutez la feuillantine, et mélangez bien.
* Réservez (j'ai placé la préparation dans mon four fonction "maintien au chaud: 30° afin que le caramel reste malléable)

5) Mousse au Dulcey de Valrhona

180 gr de chocolat Dulcey
95 gr de lait entier
195 gr de crème fleurette
4 gr de gélatine (soit 2 feuilles)

* Trempez la gélatine dans de l'eau froide.
* Faites fondre le chocolat au bain marie (ou au micro onde)
* Portez le lait à ébullition, ajoutez la gélatine essorée puis stoppez le feu.
* Versez le lait sur le chocolat en deux fois sans cesser de mélanger afin d'obtenir une texture lisse, brillante et élastique.
* Lorsque le chocolat atteint les 30/35°, ajoutez la crème fouettée.


6) Le montage

* Dans un cercle à pâtisserie recouvert de rhodoïd, déposez au fond le 1er biscuit, puis étalez le croustillant au caramel au beurre salée. Et recouvrez avec le 2nd biscuit. Tassez bien.
* Recouvrez le 2nd biscuit, d'une couche assez fine de compotée.
* Coulez une petite partie de la mousse au Dulcey et réservez le reste.
* Démoulez votre insert et placez le au centre de votre cercle. Il vous reste juste à couler le reste de la mousse au Dulcey et lissez.

Placez au congélateur pour 6 heures minimum ou mieux une nuit.


6) Réalisez votre Glaçage brillant au chocolat blond

320 gr de chocolat Dulcey
50 gr de sirop de glucose
10 cl de lait entier
3 cl de crème fleurette
4 gr de gélatine (soit 2 feuilles)

* Trempez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 min environ.
* Faites fondre le chocolat au bain marie (ou à défaut au micro onde)
* Portez le lait à ébullition avec le glucose et la crème, puis versez ensuite sur le chocolat blond en trois fois, et mélangez à l'aide d'une maryse afin de créer un noyau brillant.
* Incorporez ensuite la gélatine bien égouttée et mélangez.
* Laissez tiédir (au environ de 35°) puis versez sur l'entremet gelée (sans oublier de démouler votre entremet et d'enlever le rhodoïd).

* Il suffit ensuite de décorer l'entremet selon vos goûts.

J'ai beaucoup aimé ce gâteau, il est parfait pour mon bec sucré addict au chocolat. En revanche, je l'ai trouvé un peu "épais". Je pense qu'enlever le 2nd biscuit est une bonne idée... Je tenterais la prochaine fois!

Tarte rustique aux pêches de vigne

J'ai acheté des pêches de vigne chez le primeur avec la ferme intention d'en faire une tarte.

Après un weekend de glandouille culinaire (voir même glandouille tout court!), je me suis mise dernière les fourneaux pour préparer une petite tarte pour le goûter.

Pas de chance pour moi, en fouillant mon frigo, je me suis aperçue qu'il ne me restée plus de beurre... Du coup, le point positif dans tout cela, c'est que j'ai enfin pu tester une pâte 100% vegan, trouvée chez cleacuisine.

Au final, je vous propose une tarte saine avec des farines et du sucre non raffinés, du miel, des fruits, et de la bonne graisse grâce à l'ajout de purée de noisette et d'huile de noisette, parfait pour moi qui souhaite faire attention à ma ligne (et perdre les petits kilos accumulés cet été :p) et surtout une tarte ultra facile à faire puisque vous n'aurez même pas besoin de moule ni de cercle. Elles sont top ces petites tartes au look un peu rustique.... Comment ne pas craquer?


Pour une tarte de 6 personnes

Pour la pâte

100 gr de farine T80
80 gr de farine d'épeautre intégral
2 cuillères à soupe de rapadura
2 cuillères à soupe de purée de noisette
1 cuillère à soupe d'huile de noisette
QSP eau minéral

Pour la garniture

800 gr de pêches de vigne
1 cuillère à café d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de poudre d'amande
1 cuillère à soupe de rapadura

- Mélangez les farines avec le rapadura et l'huile. Sablez entre vos mains la purée de noisette. Ajoutez éventuellement un peu d'eau pour former une boule. (J'ai ajouté environ 4 cuillères à soupe d'eau)
- Enveloppez là dans du film alimentaire et la placez au réfrigérateur.

- Pelez et coupez les pêches en quartier.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, et ajoutez les pêches avec une cuillère bombé de miel (de montagne pour moi). Et faites les cuire pendant 10 min environ afin qu'elles deviennent fondantes.

- Préchauffez votre four à 170°.
- Sortez la pâte du frigo, et abaissez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie directement sur du papier sulfurisé (attention la pâte reste assez collante, je vous conseille de fleurer votre rouleau afin de vous faciliter la tâche)
-  Mélangez une cuillère à soupe de rapadura avec une de poudre d'amande. Et répartissez ce mélange, au centre de la pâte à tarte.
- Versez ensuite les pêches de vigne. Et refermez les bords sur les fruits.

- Faites cuire environ 20 min.

J'ai beaucoup aimé cette tarte, en revanche elle était peu sucrée pour mon bec sucré. J'en rajouterais un peu plus la prochaine fois . En revanche, j'ai adoré le goût de noisette, pour une addict de la pâte de noisette comme moi. C'était parfait^^
Mon fils, quant à lui, a préféré se contenter de manger la pâte, il n'a pas trop apprécié la garniture. Mais il n'ai pas fan des fruits cuits de manière général...
Le reste de la tarte est parti chez mes gentils voisins, j’espère qu'ils ont autant apprécié que moi!

Je participe avec cette recette au chouette concours organisé par Miss Patt, parce que je vois bien déjà cette tarte rustique avec des poires, des pommes, des prunes........ Hummm, je vous en parle bientôt!!

Macaron géant framboises citron pavot

Dimanche dernier, mon homme et moi fêtions notre anniversaire respectif. Oui oui, on est original dans la famille! Mr et moi sommes nés un 7 septembre, à deux ans d'écart.

Pour fêter ça, nous avions réuni quelques amis autour de pizzas et surtout de gâteaux. Pour l'occasion, j'avais réalisé un entremet à mes goûts mais aussi un qui saurait ravir les papilles de mon homme.

Pour faire plaisir à mon homme, j'ai voulu lui faire un entremet à ses goûts. Et mon choix, c'est facilement porter sur un gros macaron avec une crème citron et des framboises fraîches.

Pour le biscuit macaron, j'ai pris la recette de Pierre Hermé, tirée de son Best Of. Elle est parfaite comme toujours.

Pour un gros macaron de 20 cm

Le biscuit macaron

250 gr de poudre d'amande

250 gr de sucre glace

180 gr de blancs d’œufs

250 gr de sucre semoule

65 gr d'eau minéral

1 pointe de colorant en gel rouge.

Crémeux citron pavot

80 gr de jus de citron

90 gr de sucre semoule

120 gr de beurre pommade

45 gr de jaunes d’œufs

65 gr d’œufs entiers

1 CaS bombée de graines de pavot (facultatif)

+ 200/ 250 gr de framboises fraîches 

 Biscuit macaron

- Commencez par préparez les coques de macarons, en effectuant toutes les pesées.

- Tracez vos cercles de 22 cm sur deux feuilles de papier sulfurisé. Retournez les feuilles et les placez les sur deux plaques de pâtisserie (de préférence alvéolées).

- Mixez (ou tamisez à défaut) la poudre d'amande et le sucre glace.

- Placez gr de blancs d’œufs vieillis dans un cul de poule. Et mettez en attente.

- Dans une petite casserole, faites chauffer l'eau et le sucre. Lorsque le sirop atteint les 100°, commencez à monter vos blancs d’œufs.

- Battez vos blancs en débutant à petite vitesse et augmentez progressivement. Dès que le sirop atteint 117°, abaissez la vitesse de votre batteur et versez le sirop, en filet et sur le bord du saladier, sur vos œufs. 

- Continuez à battre les blancs, à pleine vitesse, jusqu'à complet refroidissement.

- Au bout d'environ 5 min, vous devez obtenir une meringue italienne, bien ferme, qui fait le bec d'oiseau.

- Versez dans les blancs restant le colorant et mélangez bien, puis versez dans le mélange sucre/poudre d'amande.

- Ensuite, viens la phase du macaronnage: Incorporez à l'aide d'une maryse, la meringue à la pâte d'amande en 3 fois, en soulevant bien la pâte et avec des mouvement bien circulaire. Vous devez faire 1/4 de tour avec votre cul de poule (ou saladier) à chaque mouvement pour être sur d'avoir une préparation homogène.

- Attention de ne pas trop macaronner!! Votre pâte doit être brillant, souple mais pas trop liquide.

- Faites préchauffer votre four à 150°. (180° dans le bouquin mais la température est trop chaude. Ma première coque était trop cuite!!)

- Dressez vos disques, à l'aide d'une poche à douille, munie d'une douille lisse n° 12. Faites un escargot. Et renouvelez l'opération une nouvelle fois pour faire un second disque.

- Enfournez le 1er disque, pendant 25 min. Vérifiez la cuisson au bout de 20 min, la coque doit être solidaire de la collerette, et très légèrement bouger. Poursuivre la cuisson 30 secondes de plus et renouvelez cette opération autant que nécessaire. 

- Sortez du four la plaque, et attendre 5 min avant de soulever le disque de macaron. S'il est parfaitement cuit, la coque devra se détacher facilement du papier sulfurisé.

- Faites la même chose pour le second disque.

Crémeux au citron pavot

- Pressez le jus de vos citrons

- Placez les dans une petite casserole, et ajoutez le sucre, les jaunes et les œufs entiers et faites chauffez jusqu'à la nappe (environ 85°)

- Laissez refroidir jusqu'à environ 45° et ajoutez le beurre pommade coupé en dès. Et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant. 

- Ajoutez éventuellement une cuillère à soupe de graines de pavot. 

- Placez dans une poche à douille. Et réservez au frais.

Montage

- Déposez un cercle de biscuit macaron sur le plat de présentation, et recouvrez le du crémeux citron, en faisant attention de finir à environ 1 cm du bord.
- Décorez avec les framboises. En déposant un premier cercle autour du crémeux,  puis un second dans la crème et enfin un dernier au centre.
- Refermez avec le second biscuit macaron.
- Et placez au réfrigérateur en attendant la dégustation.

L'idéal est de faire ce gâteau la veille, et de le décorer le jour même. Framboises fraîches, fruits rouges, sucre glace,... A vous de voir!!!

Résultat, un gâteau que tout le monde a adoré... surtout mon chéri, malgré un petit problème de cuisson de ma première coque. Elle était trop cuite (à cause de mon four trop chaud!) et a craqué par endroit^^ Mais ça n'a semblait gêner personne sauf moi car c'était moche à la découpe... Bientôt je vous parle de mon second gâteau, que la #teamdulcey devrait apprécier.

Clafoutis abricots au lait d'amande à la vanille (sans lactose)

Encore des abricots?

Et oui, parce que la saison de ce délicieux fruits ne pouvaient pas se finir sans que je vous parle de ce clafoutis, que j'ai réalisé par deux fois cet été. Surtout que tout le monde l'a adoré.

J'ai eu la chance de recevoir par ma marraine des abricots, certes petits mais absolument délicieux. Parfaits pour être dégustés en clafoutis^^

J'ai réalisé ce petit clafoutis tout simple pour l'enterrement de vie de jeune ville d'une amie, et comme il a plu, je l'ai refait pour un goûter entre amies. Une de fille de notre petit groupe étant intolérante au lactose. Il était parfait pour elle!

Et puis, je ne sais pas vous, mais l'été, le clafoutis est mon dessert favoris!! Rapide, facile et déclinable à l'infini, je l'adore^^
J'ai gardé ma recette de base et j'ai seulement changé quelques éléments. Comme l'ajout, du lait d'amande à la vanille. Une découverte pour moi, faite grâce à Bjorg. Pour un goût encore plus prononcé de vanille et d'amande, j'ai rajouté à ma recette de base une gousse de vanille et de l'amande en poudre. Le trio abricot, amande et vanille est parfait, pour au final, une gourmandise assez saine!!

Clafoutis abricots, amandes et vanille

14 petits abricots (ou moins selon leurs tailles)
50 gr de sucre de canne
80 gr de farine T45
20 gr de poudre d'amande blanche
140 gr de lait d'amande à la vanille
1/2 gousse de vanille fendue et grattée (facultatif)
4 œufs


- Lavez et dénoyautez les abricots
- Cassez les œufs et blanchissez les avec le sucre. Ajoutez les graines de vanille et ensuite la farine et la poudre d'amande. Mélangez bien.
- Enfin versez progressivement le lait d'amande à la vanille.
- Disposez vos abricots dans le moule (j'ai pris un moule 24 cm, pour un clafoutis moins plat, privilégiez un moule de 20 à 22 cm)
- Faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 30 min.

A manger un peu tiède avec une boule de glace vanille ou de sorbet, accompagné d'une petite brochette d'abricots rôtis au miel et au romarin. Un délicieux dessert ou un goûter gourmand...... j'dis ça j'dis rien!!

Confiture de cerise (recette Thermomix)

Encore une recette à base de cerise vous allez me dire^^

La saison se terminant,  j'en ai profité pour faire mes provision de confiture pour supporter l'hiver. Au total 12 pots, beaucoup de cerises dénoyautées, et de charmantes mains roses :)

Mais quelle plaisir de déguster sa confiture maison sur une tartine, ou dans un peu de brousse. Je suis complètement tombée sous le charme de mes confitures maison. Moins sucrées et goûteuses, elles ont tout de bons et surtout elles sont rapides et peu contraignantes à réaliser surtout au thermomix. Le seul inconvénient comme dit mon homme c'est le stockage!! Pas toujours facile dans un appartement, et oui à la fin de l'été, on se retrouve avec beaucoup de pots à entreposer.

Pour cette recette, l'ajout de pectine est indispensable afin qu'elle prenne correctement. En effet la cerise fait partie de ces fruits ayant une faible teneur en pectine.

Pour 6 pots

1kg de cerises dénoyautées (environ 1kg200 de cerises)

700 gr de sucre de canne

16 gr de pectine

1 cuillère à soupe de jus de citron

- Lavez et dénoyautez vos cerises. Réservez dans un saladier, et ajoutez le sucre.

- Laissez vos fruits dans le sucre (moins 1 cuillère à soupe) pendant 24h en remuant de temps en temps à l'aide d'une cuillère en bois.

- Avant de réaliser la confiture, mélangez la cuillère à soupe de sucre avec la pectine.

- Placez vos cerises au sucre et le mélange sucre/pectine dans le bol du Thermomix, et mixez 10 secondes/ vitesse 4.

- Faites cuire vos fruits pendant 15 min en cuisson Varoma à vitesse 1.

- A l’arrêt de la minuterie, écumez la mousse et poursuivre la cuisson pendant 15 min/ 100°/vitesse 1.

- Mixez ensuite 15 secondes/ vitesse 4 (Facultatif si vous aimez les morceaux)

- Versez la confiture dans des pots, préalablement stérilisés. Fermez les et retournez les jusqu'au lendemain (ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis).

Petite astuce pour vérifier la prise de la confiture, il suffit de versez une goutte de confiture sur une assiette froide. Si elle se fige alors, la confiture est prête. Sinon prolongez la cuisson de quelques minutes.

Clafoutis aux cerises et à la pistache

Bientôt la fin juillet approche et la fin des cerises aussi. Au détour des étales du marché, j'ai réussi en a trouvé encore quelques unes mais il faut se faire une raison: C'est la fin du temps des cerises!!

Pour finir la saison, j'ai réalisé un clafoutis avec une association que j'adore: Cerises et pistache. Je vous avais déjà proposé des des petites bouchées avec ces saveurs. y'a pas à dire la pistache et les fruits rouges c'est vraiment un combo gagnant^^

J'ai utilisé la recette de ma chère et tendre maman, qui fait ces clafoutis " au nez" et qui sont toujours délicieux. Je les un peu modifié à cause de l'ajout de la pâte de pistache.... Un délice!!

Pour un plat de 24 cm

700 gr de cerises (pas dénoyautées pour moi)

80 gr de sucre blond

100 gr de farine

160 gr de lait 

4 œufs

1 cuillère à soupe de pâte de pistache

- Dans une jatte, faites blanchir le mélange œufs et sucre, puis ajoutez progressivement la farine.
- Lorsque celle ci est intégrée, versez le lait et finissez avec la cuillère de pâte de pistache. Mélangez une dernière fois vigoureusement.

- Répartissez vos cerises, lavées et équeutées, dans le plat. Versez la préparation dessus.
- Placez votre clafoutis dans un four, préchauffé à 180°, pendant environ 40 min. A adaptez selon votre four. ( Entre 30 et 45 min d'expérience)

Résultat, un délice. Sucré comme il faut; ni trop, ni pas assez. Une texture proche d'un flan (qui aurait un peu trop cuit certes!!). J'adopte sans sourciller la recette avec l'association parfaite de la cerise et de la pistache.

Panna cotta légère au citron vert et son coulis fraises rhubarbe

Oh la la, j'ai honte!! Je devais participer au KKVKVK#56 sur le thème des fraises, proposé ce mois ci par la fourmi Ele et j'ai complètement oublié de poster mon billet.

Je suis vraiment passée à côté, et ça me désole car le thème m'inspirait. Bien que je ne puisse plus participer, je poste quand même ma petite recette. Une recette légère parfaite pour se faire plaisir sans culpabilité.

J'adore la panna cotta, un dessert gourmand et généreux comme j'aime, mais qui vient se loger directement sur mes hanches et là je vous raconte pas : Bonjour les capitons!!
Du coup, j'ai improvisé une panna cotta allégée, au bon goût de fruits. Et comme le thème était la fraise, il a fallu que je trouve des mariages sympa.
Au départ, j'avais pensé à la pistache. L'association que je préfère! Et puis lors de mon passage chez l'épicier pour acheter mes fraises, j'ai remarqué la rhubarbe.
Du coup, j'ai abandonné l'idée de la pistache. Je ne suis pas une très grande fan de la rhubarbe, mais je l'aime bien associée à la fraise. Elle a le don de réveiller la fraise^^ En lui donnant du peps, sans nous retourner les dents. Bref, un accord idéal.

Pour la panna cotta en elle même, j'ai choisi un mélange de lait demi écrémé et de crème à 4% de MG, pour rester proche de la recette "traditionnelle". Beaucoup moins calorique que le lait entier et la crème entière! Et je l'ai parfumé avec un zeste de citron vert pour rester dans la légèreté et la fraîcheur.


Pour 2 "grosses" verrines ou 4 petites

200 mL de lait demi écrémé
200 mL de crème à 4% de MG
40 gr de sucre blond
4 gr de gélatine
les zestes d'un citron vert

125 gr de fraises ciflorette ou autres
2 grandes tiges de rhubarbe
1 cuillère à soupe de sucre blond
le jus d'un citron vert


- Commencez à préparer la panna cotta. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau pendant 10 min environ.
- Portez à ébullition le mélange le lait, la crème, le sucre et les zestes d'un citron vert.
- Éteindre le feu lorsque le liquide bout, et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez pendant 1 à 2 min.
- Passez le liquide au chinois ou une passoire très fine.
- Versez la panna cotta dans vos récipients. Et laissez prendre au frais pendant 4 heures minimum.

- Lavez et équeutez les fraises, coupez les en 2 et disposez les dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé.
- Lavez et épluchez la rhubarbe. Coupez des tronçons de 2 cm environ et disposez les aussi dans le plat.
- Saupoudrez les fruits de sucre et ajoutez le jus de citron.
- Recouvrez d'une nouvelle feuille de papier sulfurisé et enfournez dans un four préalablement chauffé à 180° pendant 20 min.
- A la sortie du four, récupérez le jus et passez les fruits au chinois. Pressez bien les fruits avec le dos d'une louche ou d'une cuillère pour extraire le maximum de jus et de pulpe. Réservez au frais.
- Lorsque les panna cotta sont prises, versez dessus le jus de fraise rhubarbe. Et laissez prendre encore 2 heures au réfrigérateur.

Résultat
Une crème bien moins onctueuse mais qui reste agréable en bouche. Et l'association fraise rhubarbe est délicieuse.

Salade de fraises et burrata

Enfin je vous présente ma salade de l'été. Je dis "enfin" parce que la première fois, je l'ai mangé et pas photographié :( et la seconde fois, monsieur mon homme a perdu ma carte mémoire.... J'ai même pensé à un signe du destin! Et puis finalement, j'ai récupéré des Burratina et j'ai pu me régaler une nouvelle fois de ma petite salade.

Pour les lyonnais(es), chanceux que vous êtes, vous trouverez facilement burrata ou burratina chez Mozzato. Si vous ne connaissez pas encore, foncez découvrir ce comptoir à mozzarella, rue Mercière, vous serez séduit par le choix, la qualité (A testez leur plateau de dégustation et leurs pizzas!) et la gentillesse des propriétaires.
Si vous n'avez pas la chance de trouver de la burrata, choisissez une bonne mozzarella di Buffula pour retrouver un peu de crémeux.

Pour 2 assiettes

4 poignées de roquette
200 gr de fraises
1 avocat
2 burratina ou 1 burrata

Pour la vinaigrette:

50 gr de fraises
2 cc de vinaigre balsamique
4 cc d'huile d'olive
QS de basilic (ou menthe), sel et poivre.

- Lavez et essorez la roquette. Rincez les fraises et séchez les sur du papier absorbant. Coupez les en 2 ou 4 selon la taille.
- Déposez au fond d'une assiette creuse la roquette, puis les fraises et 1/2 avocat par assiette. Ajoutez enfin la burratina ou la burrata coupé en 2.

- Préparez ensuite la vinaigrette: Mixez les fraises avec un peu de basilic, salez, poivrez, mélangez bien et ajoutez le vinaigre et l'huile.

Accompagnée d'un morceau de focaccia au romarin, mes papilles ont été comblées.
A tester absolument, la fraise et le goût subtile de la burrata se marie à merveille. Pour ce qui aime les tomates, je pense que vous pouvez en rajouter. En tout cas, moi j'ai trouvé la salade qui rafraîchira mon été.

Millefeuille des iles

Je participe au défi lancé par Gut pour le culino versions du mois de février. Le thème brick contre filo m'a bien plu et j'étais partie pour faire une pastilla à base d'agneau mais finalement mon côté bec sucré à pris le dessus^^

Et l'occasion de faire un dessert gourmand, léger en bouche m'a inspiré et j'ai décidé de faire un millefeuille à base de pâte filo. L'occasion pour moi de tester, plus habitué à manipuler les feuilles de brick.

Un petit tour chez grand frais et le tour était joué. Je repartais avec ma pâte filo et surtout avec l'idée des saveurs que devais avoir mon millefeuille. Il faut dire que l'ananas dans mon cabas me faisait de l'oeil... Il avait l'air délicieux!

Un petit tartare d'ananas, mariné avec un peu de citron vert, de cassonade et de rhum; accompagné d'une chantilly vanillée et des feuilles de filo craquantes au bon goût de miel.

Pour 6 personnes

4 feuilles de filo

30 gr de beurre

2 cuillères à soupe de miel

200 ml de crème à 30%

200 gr de mascarpone

15 gr de sucre glace

1 gousse de vanille

150 gr d'ananas

1 cuillère à soupe de cassonade

1 cuillère à café de rhum

le jus d'un citron + le zeste

- Préparez le tartare d'ananas, en découpant en petits dès l'ananas. Ajoutez la cassonade, le jus de citron vert ainsi que son zeste et le rhum. Mélangez bien et réservez au froid.

- Égouttez avant de vous servir de ce tartare. 

- Faites fondre le beurre avec le miel au micro onde.

- Badigeonnez une première feuille, puis superposez une seconde et renouvelez l'opération avec la troisième et quatrième feuilles.

- Découpez un rectangle ou 6 petits rectangles. 

- Faites cuire entre de plaque de cuisson, pendant 5 min, dans un four préchauffé à 220°.

- Laissez refroidir.

- Préparez votre chantilly, fouettez le mascarpone et ajoutez ensuite la crème.

- Ajoutez le sucre glace, ainsi que les graines d'une gousse de vanille, préalablement fendue et grattée.

- Continuez à fouettez jusqu'à obtenir une chantilly assez ferme.

- Placez dans une poche muni d'une douille (cannelée, saint honoré ou comme moi à bûche)

- Réservez au réfrigérateur.

Montage

- Posez une première feuille de filo dans votre plat de présentation, recouvrez à l'aide de la poche à douille, de la chantilly. Décorez avec 60 gr d'ananas égoutté.

- Déposez par dessus, un second rectangle de feuille filo, et renouvelez l'opération.

- Déposez le dernier rectangle de filo, et décorez le dessus avec le reste de chantilly, d'ananas et un peu de noix de coco râpé.

Un dessert vraiment léger, frais et de saison. Avec un air de vacances!! Merci culinoversions et merci Gut :)

Poires pochées au thé (Lov is zen de Lov organic)

Un petit dessert frais, gourmand et léger comme je les aime! Un dessert simple, sain et délicieux.
L'automne, j'adore réaliser des poires ou des pommes pochées au thé! Thés verts, noirs, earl grey ou parfumés.... Vous aurez compris, j'aime testé différents goûts.
Du  coup, j'ai craqué et voulu testé avec ma dernière acquisition un rooïbos de chez Lov Organic.

Lov Organic, si vous ne connaissez pas encore, c'est la petite sœur bio des thés Kusmi Tea. J'en avais entendu parlé mais je ne l'avais pas encore eu l'occasion de tester. Un passage chez Kusmi Tea à Confluence et j'ai pu découvrir leur gamme de thé. J'ai craqué pour un rooïbos au doux nom de Lov is zen, associant l'orange, la pomme et le caramel. Un mélange gourmand que j'aime boire le soir.

Mes poires pochées, se sont mariées à merveille avec mon thé rouge, un délice!!

4 poires (poires abates pour moi)
1 litre d'eau minéral
350 gr de rapadura
3 cuillères à soupe bombées de rooïbos (Love is zen) 
1/2 cuillère à café de vanille en poudre (ou encore mieux de l'extrait de vanille)
le jus d'un citron


- Portez à ébullition l'eau et le sucre. Des que le sirop bout, arrêtez le feu et versez dedans 3 cuillères à soupe de rooïbos et laissez infuser pendant 5 min, puis filtrez à l'aide d'un filtre à café.

- Épluchez les poires en gardant la peau.
- Replacez le sirop sur le feu, et y ajouter le jus de citron, la vanille en poudre et les poires. Laissez pocher à feu doux pendant 25 min environ.

- Retirer les poires, laissez les refroidir au moins 2 heures avant dégustation.
- Réservez le sirop pour napper les poires.

J'ai eu du sirop de thé en plus, qui m'a servi à sucrer mes yaourts!! mioummmmmmm :p

Comté moi une histoire.... crème d'ange (la table du Comté)

Salsifis fumés, voile de Comté doux, noix fraîches

Du 2 au 6 octobre 2013 se déroulait au cœur du quartier de la  Croix Rousse, la table du Comté. Un événement éphémère et gratuit visant à faire connaitre ce fromage.

Pour cette occasion s'était réunit des chefs de renom, comme Guillaume Monjuré (Palegrié), Davy Tissot (Villa Florentine), Joseph Viola (Daniel et Denise), Jean Sulpice (l'oxalys),... qui ont sublimé ce fromage au cours de déjeuners et de dîners.

L'inter-profession du Comté proposait également différents ateliers, ainsi que des temps d' échanges et de dégustations autour du comté avec les anciens "Top" chefs Tabata Bonardi et Florent Ladeyn.

Perdreaux, vieux Comté et cèpes

Pour ma part, j'ai eu la chance de participer à un de ces repas.  J'avais choisi le déjeuner réalisé par Guillaume Monjuré, qui a su sublimer le comté à travers des plats subtils et parfaitement exécutés.
Nous avons dégusté une entrée absolument délicieuse... Les meilleurs salsifis de toute ma vie!

Je vous laisse quelques photos pour découvrir l’événement. J'ai passé un délicieux et agréable moment, qui m'a permis de redécouvrir le Comté.

Pour le dessert, c'est le pâtissier chocolatier Sébastien Bouillet, qui a réalisé le dessert signature de cette semaine placée sous le signe du comté. Spécialement crée pour l'occasion, sa crème d'ange est un mélange audacieux de comté et de coing. J'ai été conquise par sa légèreté et son goût subtil.

crème d'ange de S. Bouillet

Et je n'ai pas résisté bien longtemps à l'envie de tester la recette. Du coup aujourd'hui, je vous propose la recette.

Crème d'ange

Pour environ 6 personnes

Béchamel Comté

25 gr de beurre
25 gr de farine T55
250 gr de lait
30  gr de Comté jeune

Crème légère au Comté

300 gr de béchamel au Comté
300 gr de crème entière à 35%
70 gr de Comté jeune râpé

Noyaux de coing

200 gr de purée de coing


La saison du coing débutant, j'ai réalisé ma purée maison. En faisant cuire à la vapeur mes coings puis en les mixant. Réservez au réfrigérateur.

- Préparez ensuite la béchamel au comté. Pour cela, faites fondre votre beurre, puis ajoutez farine. Fouettez la préparation pour obtenir un mélange lisse. Versez le lait froid petit à petit sans cesser de remuer. Réservez au réfrigérateur.

- Montez la crème assez ferme. Dans un cul de poule, placez la béchamel et ajoutez le Comté. Fouettez énergiquement afin de la lisser. Mélangez délicatement 1/3 de crème à la béchamel, puis ajoutez les 2/3 restant.

- Dans une verrine, déposez un 1/3 de crème légère, insérez ensuite le coing et recouvrez ensuite de crème légère.


Le Comté apporte une touche subtil,  il se sent surtout en fin de bouche. Un dessert original.
Je vous conseille de les préparer la veille, la préparation sera meilleure.

Clafoutis pommes myrtilles au lait d'amande

Mon grand devenu un écolier, il faut que je trouve des activités "de grand" pour l'occuper le mercredi. Nous avons donc tester la cueillette. Une activité sympa pour faire découvrir aux enfants les fruits et légumes, la saisonnalité, et surtout comment ils poussent!! Parce qu'il faut avouer que les enfants qui pensent que les fruits poussent dans les supermarchés, ça m'irrite légèrement :p

Nous avons donc été à fraisochamp dans l'Ain, et nous avons passé l'après midi à cueillir fruits et  légumes, dans notre brouette: framboises, mures, rhubarbe, prunes, courgettes, carottes, salade et quelques pommes... Nous avons passé une superbe mais fatigante après midi. J'ai adoré voir mon fils cueillir les framboises (et en manger quelques une au passage :p), regarder avec intérêt comment pousse les haricots, rigoler en me voyant galérer pour ramasser les carottes. Bref une super journée!

Revenons à la recette, j'ai eu envie d'un dessert
léger pour emmener au boulot et quoi de mieux qu'utiliser les fruits ramassés un peu plus tôt. J'ai donc choisit des pommes, pour être précise des Gala bien sucrés. L'ajout d'une barquette de myrtille m'a convaincu de  faire un appareil avec de l'amande.... miammm l'association myrtilles amande!!

Au final, ce clafoutis riche en fruits est sans lactose, ni gluten. Une bonne nouvelle pour les intolérants :)

Les  ingrédients

4 petites pommes gala
250 gr de myrtilles (j'en mettrais plus la prochaine fois 400 gr environ)
250 mL de Lait d'amande (je prend l'amande sans sucre ajouté de Bjorg)
1 brique d'Amande cuisine (je  prend celui de Bjorg aussi)
60 gr de rapadura
20 gr de purée d'amande
60 gr de farine de riz

- préchauffez votre four à 180°.

- Préparez l'appareil à clafoutis: mélangez le sucre, les œufs, la purée d'amande, puis la farine jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Ajoutez ensuite l'amande cuisine et la lait. Vous devez obtenir un appareil homogène et assez liquide.

- Lavez les pomme et les myrtilles. Épluchez les pommes et coupez les en 8. (Attention, faites bien cette étape après avoir préparé votre appareil à clafoutis sinon vos pommes vont noircir)

- Déposez vos fruits au fond du plat, et versez votre préparation dessus.

- Cuire environ 30 min.

Un clafoutis délicieux, qui nous a ravie. Quoi de mieux que de manger de bonnes pommes cueillies par nous même!!

Si cela vous intéresse, je vous conseille de vous renseigner sur la cueillette. Il en existe partout en France.
C'est un agréable moment à passer en famille, et en plus vous reviendrez avec un panier pleins de légumes et de fruits frais.

Bouchées pistachées à la cerise

Le rythme des publications tourne au ralentie en ce moment,  je m'en excuse mais vu la chaleur mon envie de cuisiner fond comme neige au soleil :)

Je vous propose une petite recette facile et gourmande, que j'ai réalisé pour le goûter. J'ai choisi une association qui marche toujours bien cerises pistaches pour des petites bouchées à croquer.

Pour une vingtaine de petites bouchées

20 cerises bien mures

100 gr de beurre noisette

120 gr de sucre glace

50 gr de Maïzena

50 gr de poudre d'amande

4 blancs d’œuf

1 cuillère à soupe de pâte de pistache

1 pincée de sel

- Préchauffez votre four à 180°.

- Faites fondre à feu doux le beurre jusqu'à obtenir un beurre noisette c'est à dire qu'il prenne une couleur châtain clair et qu'il se dégage une odeur de noisette. Stoppez ensuite la cuisson en versant le beurre dans un récipient et laissez refroidir.

- Dans un saladier, mélangez la poudre d'amande, la Maïzena, le sucre glace et le sel. Ajoutez ensuite les blancs d’œuf puis la pâte à pistache et mélangez bien pour obtenir un mélange homogène. Incorporez le beurre noisette tiédi à la préparation et continuez à mélangez le tout jusqu'à ce que l'appareil soit lisse et parfaitement homogène.

- Versez la pâte dans des empreintes ( Ici moules mini tartelettes) au 2/3, déposez une cerise dans chaque bouchée. Vous pouvez les dénoyauter si vous le souhaitez.

- Faites les cuire pendant 10 min environ, il faut que les bouchées prennent une jolie coloration.

Un délice qui a plu à tout les gourmands de la maison. Ces bouchées n'ont pas résisté au goûter.

Panna cotta végétale épeautre noisette et son coulis de fraise

Plus le temps passe et plus je m’intéresse aux boissons végétales. J'ai eu l'occasion d'en parler lors de l'atelier bio nutrition organisé par Bjorg à l'occasion de leur 25 ans et j'avoue être séduite par le goût de ces boissons.


Nous avons pour l'occasion cuisiner deux recettes à base de leurs produits,et nous sommes repartis avec des produits de la marque, ainsi que des fiches recettes. Une d'entre elle m'a tapé dans l’œil, celle d'une panna cotta au lait d'amande et miel.


N'ayant pas tout les aliments à la maison, j'ai adapté avec ceux que j'avais dans mes placards. J'ai donc remplacé le lait d'amande par la boisson épeautre noisette de Bjorg offerte lors de l'atelier et l'amande cuisine par de l'épeautre cuisine que j'avais acheté en magasin bio pour tester.

Pour 4 personnes

400 ml de boisson épeautre noisette bjorg
1 briquette d'épeautre cuisine (vous pouvez remplacer par de l'amande)
2 cuillères à soupe de miel
4 gr d'agar agar

Coulis de fraise:

100 gr de fraise
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de jus de citron

-Délayez l'agar agar dans un peu d' épeautre cuisine.
- Faites chauffer la boisson épeautre noisette, la briquette d'épeautre, le miel et l'agar agar. Portez à ébullition en remuant régulièrement.
- Versez ensuite dans vos verrines ou moules, et placez au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures.

- Préparez ensuite le coulis de fraise, placez les fraises, le sucre et le jus de citron dans une casserole. Faites chauffer a feu doux pendant 5 min, puis mixez la préparation. Réservez au réfrigérateur.

- Sortez vos panna cotta et ajoutez le coulis de fraise par dessus.

Un conseil utilsé plutôt des verrines car ces panna cotta sont difficiles à démouler sans casse. L'agar agar ne supportant pas le congélateur, j'ai galéré pour avoir quelques choses de net.

J'ai beaucoup aimé la saveur de cette panna cotta sans lactose, la noisette se fait bien sentir et elle est très légère. Je sens que je vais me laisser tenter plus souvent par ses boissons végétales pour faire des petits desserts bien sympathiques.