Cookies à la purée de noisette, pommes caramélisées et son coeur chocolaté (recette sans lactose)

Récemment une amie m'a appris que l'on suspecté chez elle une intolérance au lactose. J'ai eu envie de lui proposer un petit atelier sans lactose; au menu risotto et cookies.
Malheureusement, nous n'avons pas pu le faire ensemble mais je me suis quand même lancée. Si le risotto ne m'a clairement pas convaincu, les cookies étaient délicieux.

Ils nous ont tellement plu que j'en refait une seconde fournée ce week end! Pour remplacer le beurre, j'ai choisi la pâte de noisette. Elle apporte un délicieux goût de noisette, parfait avec les pommes caramélisés et son coeur chocolat. Testé avec du chocolat noir (parfait pour les intolérants) et avec du chocolat au caramel (Caramélia de Valrhona), ils sont encore meilleurs lorsqu'ils sortent du four!

Pour 9 gros cookies

250 gr de farine T65
100 gr de purée de noisette bio
150 gr de rapadura
2 oeufs
1 cuillère à café de levure chimique
9 carrés de chocolat
1 pomme golden
2 Cuillères à soupe de sucre cristal

- Tamisez ensemble les poudres (farine, rapadura et levure)
- Ajoutez les oeufs et la purée de noisette et mélangez (avec les mains pour moi sinon à l'aide d'une cuillère en bois)
- Formez une boule avec la pâte et placez là au réfrigérateur.

- Pendant ce temps, pelez et évidez la pomme.
- Coupez là en petits cubes
- Dans une poêle anti adhésive, versez le sucre cristal et le laissez fondre. Ajoutez ensuite les pommes.
- Remuez régulièrement jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement translucides.
- Réservez.

- Préchauffez votre four à 170°.
- Sortez votre pâte à cookie du réfrigérateur, et découpez des morceaux de 60 gr.
- Formez des boules et glissez dans chacune, un carré de chocolat.
- Déposez les cookies sur une plaque à pâtisserie, recouverte d'un silpat ou d'une feuille de papier sulfurisé.
- Déposez sur chaque biscuit, quelques cubes de pommes.
- Enfournez pendant 14 min environ ( à adapter selon votre four)

Recette plus qu'approuvée!! Je recommencerais la prochaine fois avec de la purée d'amande.

Peanut Butter Cookies (cookies au beurre de cacahuète)

Je reviens après plusieurs semaines sans recette... désolée mais j'avais besoin d'un petit break!

Aujourd'hui, je vous présente une recette réalisée ce weekend.
Des cookies gourmands, parfait pour un goûter à l'américaine. Tout le monde a adoré avec son bon goût de cacahuète et de chocolat, mes cookies n'ont pas résisté longtemps.

Pour une vingtaine de cookies

200 gr de farine
80 gr de beurre salé pommade
100 gr de beurre de cacahuète crunchy
120 gr de cassonade
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf
1 cuillère à café de levure chimique1
50 gr de pépites de chocolat noir (facultatif)

-Préchauffez votre four à 180°

- Mélangez le beurre, le beurre de cacahuète avec les sucres jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Ajoutez l'oeuf. Travaillez la pâte à la main pour plus de facilité sinon à l'aide d'une fourchette.

- Dans un second saladier, tamisez la farine, la levure et le sel ensemble puis versez ce mélange au précédent.

- Travaillez bien la pâte afin d'obtenir un mélange homogène. Puis ajoutez les pépites de chocolat.

- Prélevez de la pâte et formez des petites boules, puis déposez les  sur votre silpat (ou papier sulfurisé). Pensez à suffisamment espacer les biscuits puis écrasez les légèrement avec une fourchette afin d'imprimer un relief.

- Faites les cuire 13 min à 180°. Arrêtez la cuisson lorsque vos cookies sont dorés à l’extérieur mais encore mou au milieu.

 Un délice pour les grands et les petits, à déguster avec un grand verre de lait ou une boule de glace!

Petits beurre aux éclats de Salidou

J'ai récemment craqué pour le coffret atelier petits beurre. Aussitôt acheté, aussitôt testé.
Pour mon premier test, j'avais réalisé la recette de base du petits beurre. Et, je suis tombée en amour pour ces biscuits. Un bon goût de beurre et je suis repartie en enfance.

Pour le goûter de cette semaine, j'ai choisit d'en refaire mais en incluant des éclats de Salidou. Un régal pour tout la famille.

Pour 25 biscuits

- 250 gr de farine
- 100 gr de beurre demi sel
- 100 gr de sucre cristal
- 65 ml d'eau
- 1 gr de sel
- 3 gr (1/4) de sachet de levure chimique
- 50 gr éclats de Salidou

- Portez à ébullition le sucre, le beurre, le sel et l'eau. Lorsque la préparation bout, éteignez le feu et laissez refroidir. Remuez régulièrement.
- Dans un saladier, versez la farine et la levure. Versez la préparation précédente dessus. Ajoutez les éclats de Salidou et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois puis finissez à la main. Votre pâte doit être homogène et molle.
- Emballez là dans du film alimentaire et placez là pour au minimum 3 heures au réfrigérateur.
- Préchauffez votre four à 180°.
- Divisez la pâte en 3 parties pour l'étaler plus facilement. Farinez votre plan de travail et étalez votre pâte. Puis emporte piècez.
- Faites cuire 10 min à 180°.

Conclusion, des petits beurre au goût caramélisés, qui n'ont pas fait long feu chez nous.

N'oubliez pas le concours sur les fraises séchées pour gagner un lot gourmand de chez l'épicerie fruit.

Sablés vanille et billes de chocolat

Aujourd'hui, je vous propose une recette de biscuits gourmands parfaits pour un goûter ou bien même pour offrir pour Noël!

J'ai testé la pâte sablée proposée dans le livre offert avec le thermomix (et oui, je suis en cours de test de ma bête!), et une fois n'est pas coutume j'ai suivi la recette à la lettre (enfin presque puisque j'ai rajouté de l'extrait de vanille).

Pour des sablés encore plus gourmands, j'ai ajouté des billes de chocolat craquantes de chez Valhrona. Je piétinais d’impatience de les essayer  goûter depuis mon détour à la boutique Valhrona à Tain l'Hermitage dans la Drôme.

Vous pouvez remplacer ces billes par des copeaux de chocolat sans problème ou des morceaux de Maltesers pour conserver le coté croquant.


Pour une vingtaine de sablés

250 gr de farine
125 gr de beurre mou en morceau
50 gr de sucre en poudre
75 gr de lait
2 jaunes d'oeufs
1 pincée de sel
1 cuillère à café d'extrait de vanille
50 gr de billes de chocolat craquantes de chez Valhrona


Mettez tous les ingrédients ,excepté les billes de chocolat, dans le bol et mixer 10 secondes/ vitesse 4. Rajoutez ensuite les billes de chocolat et mélangez bien pour répartir le chocolat.

Formez une boule et filmez là. Réfrigérer votre pâte pendant 30 min.
Au bout des 30 min, préchauffez votre four à 180° et sortez le pâton du réfrigérateur.

Étalez votre pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Si celle ci est collante, n’hésitez pas à fleurer votre plan de travail.
Pour l'épaisseur de vos sablés, les billes de chocolat vous guideront.
Emporte piècez vos sablés.

Déposez vos biscuits sur une plaque à pâtisserie, préalablement recouverte de papier cuisson ou d'un slipat.
Enfournez pour 20 25 min environ.

Sortez les biscuits du four et laissez refroidir sur un plat ou une volette.

croquants de Provence

J'ai profité de quelques jours de vacances chez mes parents dans les Hautes Alpes pour chiper la recette des croquants provençaux que ma mère nous fait souvent.

Un délicieux gâteaux secs à base d'amandes, de miel et de fleur d'oranger qui sentent bon le sud!!

Pour une trentaine de "gros" croquants

3 oeufs
1 grosse cuillère à soupe de miel (de thym ici)
200 gr de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé (ou 1 cac d'extrait de vanille)
2 càc d'eau de fleur d'oranger
1 pincée de sel
300 gr d'amandes entières
300 gr de farine

- Préchauffez votre four à 175°
- Mélangez les oeufs, le miel, les sucres, le sel et l'eau de fleur d'oranger à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à ce que la préparation devienne homogène.
- Incorporez ensuite les amandes à l'aide d'une cuillère, puis ajoutez lentement la farine jusqu'à obtenir une pâte molle.

- Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie  Formez deux boudins de 5cm x 30cm environ.

- Enfournez pendant 25 min environ. La pâte doit prendre une jolie couleur dorée.
- Sortez les du four, puis découpez en tranche d'environ 1 cm.
- Remettez les tranches sur une grille pendant 5 à 10 min au four selon vos goûts.

Ces petits gâteaux se conservent parfaitement 1 mois dans une boite hermétique mais pas sur que vous résistiez aussi longtemps à ces petits croquants!!

Cette recette est idéale avec un café, mais aussi parfaite pour offrir ou pour mettre sur la table des desserts de Noël.

Et vous, vous aimez le croquants de Provence?

cookies aux quinoa soufflés et pépites de chocolat

Cette semaine pour les goûters de mon petit loup, j'ai préparé une fournée de cookies.

Leurs originalités: le quinoa soufflé!! Il apporte une texture particulière et apporte de la légèreté à la préparation, j'ai ajouté pour la gourmandise des pépites de chocolat blanc et au lait mais après libre à vous, faites selon vos goûts (fruits, chocolats, noix,....).

Pour une quinzaine de cookies:

100 gr de farine T55
1 cac de bicarbonate de soude
50 gr de quinoa soufflé
60 gr de sucre roux
40 gr de sucre blanc
50 gr de beurre salé pommade
1 oeuf
25 gr de pépites de chocolat blanc
25 gr de pépit
es de chocolat au lait

- Préchauffez le four à 170°.
- Mélangez la farine, le bicarbonate, et les sucres.
- Puis incorporez l'oeuf ainsi que le beurre coupé en dés. Mélangez encore à l'aide d'un batteur, pour obtenir une pâte homogène.
- Versez le quinoa et les pépites de chocolat, et mélangez rapidement.
- Déposez une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque à pâtisserie et former des boules avec la pâte.
- Aplatissez les légèrement et enfourner pour 10 min. (Le temps de cuisson varie selon les fours, surveillez la cuisson attentivement et sortez vos cookies lorsque le bord commence à dorer.)
- Sortez vos cookies et laissez reposez quelques minutes sur la plaque de cuisson.
- Puis les enlevez pour les laisser refroidir sur une volette ou un plat.

c'est prêt!! Pensez à les conserver dans une boite hermétique.

Pause gourmandise à l'épicerie fruit et cookies aux flocons d'avoine et fraises moelleuses

crédit photo Alexandre Jacques

Située dans le charmant quartier de la charité, l'épicerie fruit vient de souffler sa première bougie et cela fait déjà plusieurs mois, que je souhaite vous parler de cette boutique car je suis devenue accro!!
Il vous suffit de rentrer dans cette boutique, et vous comprendrez pourquoi. Tout est tellement calme, jolie et colorée par tout ces fruits et dérivés.
Vous pourrez découvrir vos fruits préférés dans tout leurs états: fruits secs, compotes, confitures, jus, chutneys, liqueurs et autres coulis.
Mais l'épicerie fruit ce n'est pas que des fruits, vous trouverez aussi huiles,  vinaigres, moutardes, biscuits, thé en vrac et même des terrines pour les becs salés.
La propriétaire, l’adorable Fanny, saura vous conseiller. Elle choisit avec soin des produits savoureux, qui vous permettrons de faire une cuisine colorée et pleine de goût comme les fruits de l'épicerie fuit.

crédit photo Alexandre Jacques

Ce que j'aime le plus:

Les fraises moelleuses, véritables coup de coeur partagé par mon fils. Pour vous dire, il les appelle des bonbons!! Et il a raison, ceux sont de véritables fruits bonbons. Et je vous rassure pour celle et ceux qui n'aime pas les fraises, les fruits moelleux se déclinent sous forme des mangues, coco, papaye, pomme, cranberries, ....

crédit photo Delphine le goût des ôtres

D'ailleurs, j'aime tellement ces fruits, que j'ai choisi d'en offrir en guise de cadeaux aux invités pour l'anniversaire de mon fils. Je trouve que cela change des bonbons ou des dragées!!!

La découverte la plus originale :

Un banoffee curd, inspiré du célèbre banoffee pie. J'ai adoré en cupcake ou en fond de tartelette.

Ce que je vais tester la prochaine fois:

la farine de tourteau de pistache, elle est déja dans mon placard. Il faut que je teste ce produit en bonne pistache addict!!


J'en profite pour vous donner une recette de cookies carrément yummy!!!

Cookies aux flocons d'avoine et fraises moelleuses

Ma collègue de travail, Marion, m'a demandé cette recette. Donc comme promis...
c'est une recette que j'ai prise sur le blog la popotte de manue. Une recette de Martha Stewart à la base.
J'adore cette recette, très moelleuse et agréable en bouche avec sa pointe de cannelle.
Pour les réaliser, j'ai fait quelques changements: moins de sucre et
 des fraises moelleuses de l'épicerie fruit à la place des traditionnels raisins.


Pour une quinzaine de gros cookies:

- 150g de flocons d'avoine
- 70g de farine
- 1/2 cac de bicarbonate de soude
- 1/2 cac de levure
- 1/2 cac de cannelle moulue
- 2 pincée de fleur de sel
- 110g de beurre pommade
- 70g de sucre en poudre
- 70g de sucre roux
- 1 oeuf
- 1 gousse de vanille
- 80g de fraises moelleuses

- Tout d'abord, sortez le beurre du réfrigérateur à l'avance et préchauffez votre four à 170°.

- Dans un saladier, mélangez les flocons d'avoine, la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et la cannelle.
- Dans un autre saladier, mélangez le beurre avec les sucres jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et blanc. Ajoutez l'oeuf. Fendez la gousse et récupérez les graines noires de vanille. L'ajoutez à la préparation.
- Mélangez ensuite les deux préparations et ajoutez les fraises.

- Formez des boules avec la pâte et déposez les sur votre plaque à pâtisserie, recouverte de papier sulfurisé. Pensez à mettre suffisamment d'espace entre chaque boules car la pâte s’étale.
- Écrasez légèrement les boules et enfournez pendant 13 min à 170°.

Si mon billet et mes cookies vous ont donné envie retrouvez Fanny et son épicerie fruit au 54, rue de la charité 69002 Lyon.

cookies moelleux

Pour le goûter de mon Teddy smoulpy (c'est le surnom choupi de mon fils!!), j'ai voulu essayé une recette de cookies. Je voulais des cookies croustillants à l'exterieur et moelleux à l'intérieur, bref je voulais le cookies parfaits surtout que j'avais tout ce qu'il fallait pour faire des cookies gourmands (chocolats, de fruits secs et de fruits moelleux de l'épicerie fruit).

Au détour de mes recherches sur le net, je suis tombée sur le site recette-américaine. Un site super sympa avec pleins de recettes venant du pays aux 50 étoiles. Je vous conseille d'y faire un tour si ce n'est pas déjà fait :)

Pour cette recette, j'ai seulement réduit la quantité de sucre et supprimé l'extrait de vanille.

Pour 30 cookies:

- 530 grammes de farine

- 1 demi cuillère à café de levure chimique
- 250 grammes de beurre
- 50 grammes de sucre blanc (ne mettez que 50 g si vous trouvez les cookies trop sucrés)
- 250 grammes de sucre roux
- 1 cuillère à café de sel
- 2 oeufs de taille moyenne

La pâte:

- Faites préchauffer le four à 180 ° .
- Tout d'abord mélangez la farine, et la levure chimique dans un saladier.
- Dans un autre récipient mélangez les deux sucres et le beurre avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Puis ajoutez les oeufs, la demi cuillère de sel dans la préparation tout en continuant à fouetter le mélange.
- Versez ensuite le contenu du récipient dans celui avec la farine et la levure.
- Mélangez jusqu'à ce que vous obteniez une préparation homogène.
- Et enfin ajoutez les pépites de chocolat, fruits secs ou autres bonbons.


Pour nous, j'ai choisi de diviser la pate en 4 pour faire des cookies:

- Cookies cranberries/chocolat blanc: Ajoutez 80g de chunks de chocolat blanc + 30g de cranberries moelleuses de l'épicerie fruit. ( Promis je te parle de cette boutique trés prochainement!! Mon coup de coeur lyonnais 2012)
- Cookies pommes/noix: Ajoutez 50g de pommes moelleuses ici toujours de l'épicerie fruit et 30g de noix.
- Cookies chocolat au lait//noix de pécan: Ajoutez 80g de chunks de chocolat au lait et 40g de noix de pécan.
- Cookies tout choco: 1 cuillière de cacao non sucré et un mix de chunks de chocolat lait, noir et blanc (environ 100g)

Les quantités sont là pour vous donner un autre d'idée aprés libre à vous d'improviser.

La cuisson:

- Déposez sur votre plaque à patisserie du papier sulfurisé ou un slipat.
- A l'aide d'une cuilliere, formez des boules de pates en les espacant de 3 cm, puis ecrasez les légérement.
- Faites les cuire 10mn environ (A adapter selon les four, les cookies doivent être doré à l'exterieur mais encore moelleux en leurs centres.)
- Sortez les cookies du four, en les laissant sur la plaque de cuisson pendant 5 minutes.
- Les retirer de la plaque à l'aide d'une palette et les laisser refroidir à température ambiante sur un plat ou une volette.

Les cookies peuvent se conserver une semaine mais je dois avouer qu'il n'en restait aucun au bout de 2 jours :)