Lait de poule (Noel 2013)

En ce mois de décembre, je suis bien peu présente mais entre le froid, la fatigue et la préparation des fêtes, j'avoue avoir un peu la flemme de poster :-(

Pourtant, je cuisine, je pâtisse et surtout je n'oublie pas mon petit blog^^ 

J'ai profité de mon après midi pour commencer à décorer mon sapin, et commencer mes cadeaux gourmands. Plongez dans cette atmosphère de fête, j'ai eu envie de boire un petit lait de poule. Une  version sans alcool pour moi mais rien ne vous empêche de rajouter une pointe de rhum.

Pour 2 tasses

500 ml de lait

2 cuillères à soupe de sucre

1 cuillère à café de cannelle

1 gousse de vanille (ou 1 CaS d'extrait de vanille)

2 jaunes d’œuf

- Mélangez vos jaunes avec le sucre

- Portez à ébullition le lait avec la vanille, et la cannelle.

- Lorsque celui ci bout, versez le sur les jaunes et fouettez vivement pour ne pas cuire les jaunes d’œuf.
- Versez dans un verre pour une version chaude ou réservez quelques heures au réfrigérateur pour une version froide!

Dégustez avec une tranche de mon cake façon pain d'épice, j'ai eu l'impression de remonter le temps.

Magret de canard sauce à l'orange (Noel 2013)

On commence doucement les préparatifs des fêtes de fin d'année, et je pense à vous!!
Je vous propose une petite recette de magret de canard aux notes salés/sucrés, qui aura du succès sur votre table. Dégustez avec une purée de carotte et quelques champignons, ce sera parfait. Vos invités repartiront les papilles enchantées....

J'ai choisi de faire mariner mes magrets dans une marinade salée/sucrée, que j'ai ensuite réutilisé pour ma sauce^^


Pour 4 personnes

2 magrets de canard
5 oranges
1 citron
2 oignons tige
2 cuillères à soupe d'huile de sésame
3 cuillères à soupe de miel
1 gousse d'ail
1 cuillère de sauce soja
sel et poivre

- Préparez votre marinade: Pressez 2 oranges et  récupérez en le jus. Versez ce jus dans un saladier ou un tupperware, ajoutez le jus du citron et son zeste, l'huile de sésame, le miel, l'oignon tige émincé finement, la sauce soja et enfin salez et poivrez à votre convenance.

- Préparez vos magrets: pour cela enlever tout d'abord la fine membrane blanche recouvrant la chair, puis enlever l'excédant de gras autour du magret et enfin en marquer les en dessinant un quadrillage dans la graisse, en veillant à ne pas entailler la chair.
- Placez vos magrets dans la marinade, et arrosez les régulièrement. Laissez les magrets reposer plusieurs heures (idéalement toute une nuit) au réfrigérateur.

- Dans une poêle chaude, placez vos magrets côté graisse. Baissez le feu (ne faites pas comme moi:p)
- Vérifiez la cuisson, la graisse doit avoir fondu au 3/4. Débarrassez la poêle de la graisse fondu.
- Retournez les magrets et faites les cuire côté chair pendant 3 min environ pour une cuisson rosée et jusqu'à 6 min pour une cuisson plus cuite.
- Réservez dans un plat creux et placez dans le four (Fonction maintien au chaud).

- Pelez à vif l'orange restante, et récupérez ses suprêmes.
- Réutilisez votre poêle et y versez la marinade. Ajoutez les suprêmes d'oranges et faites réduire pendant quelques minutes.

- Sortez les magrets du four. Tranchez les à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Placez les tranches de magrets dans les assiettes et versez un peu de sauce dessus.

Voilà, y'a plus qu'à déguster et se régaler!!

gnocchiflette

La gnocchiflette ou quand vos gnocchis se prennent pour une tartiflette :p

J'ai pensé à cette recette, un peu plus tôt dans la semaine, quand j'ai préparé à mes hommes des gnocchis à la sauce reblochon. Du coup, j'ai sortit du congélateur mes gnocchis.

Un plat de saison, légèrement revisité, qui fait du bien par ce froid. Bien plus rapide à réaliser que la version originale et bien plus moelleuse aussi. Parfait juste avant notre visite du marché de Noël.



Pour 4 personnes

600 gr de gnocchis
100 gr de lardons natures
200 ml de crème fraîche liquide
1 oignons
50 ml de vin blanc
1 reblochon
sel et poivre

- Faites cuire les gnocchis dans un grand volume d'eau salé, égouttez les lorsqu'ils remontent à la surface. Réservez.
- Émincez l'oignon finement et les réservez.
- Faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse. Ajoutez l'oignon et les faire suer. Mélangez régulièrement pendant environ 5 min.

- Ajoutez le vin blanc et faites légèrement réduire. Versez ensuite la crème liquide et 1/2 reblochon coupé en petits morceaux. Mélangez pour faire fondre le fromage. Salez et poivrez.
- Placez les gnocchis dans un plat et versez le mélange lardons crème dessus; Remuez.
- Déposez par dessus des tranches de reblochons.
- Placez au four à 180° pendant 15 min et 2 min en plus sous le grill.

Crèmes végétales au praliné chocolat (recette thermomix)

En  faisant mes courses chez Monoprix, j'en ai profité pour faire mon stock de boissons végétales: Avoine, riz, noisettes, châtaigne et praliné. Pour ce dernier, j'avais eu l'occasion de le goûter lors d'un atelier bio nutrition de Bjorg et j'avais beaucoup aimé son gout.

Une fois à la maison, j'ai eu envie de tester une recette à base de cette boisson. Le chocolat et le praliné une association que j'adore alors zou direction ma cuisine et mon thermomix... Pour une recette express!

Pour 4 grosses crèmes

500 ml de boisson praliné
20 gr de sirop d'agave
2 gr d'agar agar
1,5 CS de pâte de praliné maison (recette à venir)
30 gr de chocolat noir (Caraïbe de Valrhona)

- Mixez le chocolat et la pâte de praliné pendant 15 sec/vit 8.
- Ajoutez la boisson praliné et l'agar agar dans le bol du  thermomix, cuire 15 min/ 90°/vit 3.
- A la sonnerie, ajoutez le sirop d'agave et mixez 30 sec/vit 3.
- Placez dans des ramequins, laissez refroidir à température ambiante et placez ensuite au réfrigérateur.

Une petite crème, qui m'a beaucoup plus. Légère avec un bon goût de praliné, elle m'a régalé devant le meilleur pâtissier :)

Vous pouvez bien évidement la faire sans thermomix, une casserole suffit.

Tarte infiniment vanille de Pierre Hermé

Depuis quelques temps déjà, je bavais devant les photos du Best of de Pierre Hermé, et la tarte infiniment vanille me faisait de l’œil.

J'avais donc acheté tout les ingrédients et réalisé la recette. Et là, le drame!!! J'ai fait tomber ma tarte par terre.... A ce moment là, j'ai eu envie de pleurer et je me suis réconfortée en dévorant les morceaux survivants de la chute.... Cela a suffit pour me faire fondre, et avoir hâte de la refaire :)

La recette est certes assez longue à réaliser mais elle en vaut le coup: cette tarte est divine. Elle marie délicieusement différentes textures et un goût vanillé exquis. Un merveilleux dessert!

A l'origine Pierre Hermé utilise 3 sortes de vanille différentes (Madagascar, Mexique et Tahiti). Pour ma part, je n'avais "que" de Vanille Bourbon de Madagascar, ainsi que de Tahiti, acheté chez Gdetou. Donc pas d'obligation de prendre plusieurs variétés de vanille mais veillez à prendre des gousses de qualité pour un résultat maximal^^

Pour 6 à 8 personnes

*Pâte sablée
- 75 gr de beurre doux
- 15 gr de poudre d'amande blanche
- 50 gr de sucre glace
- 1/2 gr de vanille en poudre
- 30 gr d'oeuf
- 0.5 gr de fleur de sel
- 125 gr de farine

- Crémez le beurre avec le sucre glace à l'aide du fouet et intégrez les autres ingrédients un à un.
- Filmez votre pâte et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Entre deux feuilles guitare, étalez la pâte et découpez un cercle de 23 cm environ. Placez pour au moins 1 heures au réfrigérateur.
- Sortez la pâte. Beurrez votre cercle et déposez le sur un Silpat posé sur une plaque à pâtisserie.
- Foncez le cercle, et coupez le surplus à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
- Piquez votre fond de tarte, chemisez la d'un papier cuisson et remplissez d'haricots secs ou de billes de cuisson.
- Faites là cuire, dans un four préchauffé à 170° pendant 25 min.

* Biscuit cuillère
- 70 gr de blancs d’œufs
- 45 gr de sucre semoule
- 40 gr de jaunes d’œufs
- 25 gr de farine
- 25 gr de fécule de pomme de terre

- Pendant que la pâte repose au réfrigérateur, commencez le biscuit cuillère.
- Tamisez la farine et la fécule.
- Montez les blancs en neige avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient brillants et fermes (bec d'oiseau).
- Versez les jaunes dans les blancs et mélangez délicatement quelques secondes.
- Incorporez la farine et la fécule en soulevant la préparation à l'aide d'un maryse.
- A l'aide d'une poche munie d'une douille n°7, dressez un disque de 13 cm de diamètre. Pour un rendu optimum, réalisez une spirale sur un silpat ou un papier cuisson.
- Faites cuire dans un four, préchauffez à 230° pendant 6 min.
- Laissez refroidir et décollez délicatement.

* Crème de mascarpone à la vanille

Il faut dans un premier temps une crème anglaise à la vanille:

- 250 gr de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille fendue et grattée (Tahiti pour moi)
- 50 gr jaune d’œuf
- 65 gr de sucre semoule
- 2 feuilles de gélatine soit 4gr

- Faites tremper la gélatine dans un grand volume d'eau froide pendant 20 min.
- Faites infuser les gousses de vanille dans la crème bouillie pendant 30 min. Passez la préparation au chinois.
- Mélangez les jaunes avec le sucre. Portez la crème à ébullition et versez là ensuite sur le mélange jaune/sucre.
- Fouettez la préparation et replacez la préparation dans la casserole. Remettez à cuire à la nappe à 84°. Pour vérifiez que votre crème est cuite, il suffit de faire un test tout simple: Plongez une cuillère dans la crème, passez votre doigt dessus. Si la trace reste visible alors votre crème est cuite.
- Ajoutez la gélatine égouttée, mixez et laissez refroidir. Réservez au réfrigérateur en filmant au contact.

Dans un second temps, réalisez la crème de mascarpone:

- 225 gr de crème anglaise à la vanille
- 150 gr de mascarpone

- Foisonnez légèrement le mascarpone à l'aide d'un batteur muni du fouet.
- Détendez progressivement avec une partie de la crème anglaise, puis le restant.
- Placez un cercle chemisé de rhodoïd sur une plaque de pâtisserie, coulez la préparation et lissez. Placez au congélateur.
- Décerclez et bloquez au congélateur jusqu'à utilisation.

* Ganache à la vanille

- 115 gr de crème liquide entière
- 1,5 gr de vanille fendue et grattée
- 2 gr d'extrait de vanille sans alcool
- 1/2 gr de vanille en poudre
- 125 gr de chocolat blanc (Opalys de Valrhona)

- Faites chauffer la crème à 50° avec la vanille. Laissez infuser pendant 30 min.
- Faites fondre le chocolat blanc au bain marie. Réservez.
- Faites bouillir la crème avec l'extrait et la poudre de vanille.
- Passez la crème au chinois et versez ensuite la crème en plusieurs fois sur le chocolat en mélangeant à la maryse.
- Mixez la ganache obtenue.

* Sirop à la vanille

- 100 gr d'eau minérale
- 1.5 gousse de vanille fendue et grattée
- 2 gr d'extrait de vanille liquide sans alcool
- 50 gr de sucre semoule
- 5 gr de vieux rhum brun agricole

- Mettez dans une casserole, vos gousses de vanille, l'eau et le sucre.
- Portez à ébullition et laissez infusez pendant 30 min minimum.
- Ajoutez l'extrait et le rhum.
- Réservez dans une boite hermétique au réfrigérateur.

* Glaçage à la vanille (à réaliser au dernier moment)

- 50 gr de chocolat blanc (Ivoire de Valrhona)
- 15 gr de sucre semoule
- 0,5 gr de pectine NH à nappage
- 30 gr d'eau minérale
- 20 gr de crème  liquide entière
- 1/4 de gousse de vanille fendue et grattée
- 2 gr de poudre d'oxyde de titane

- Faites fondre le chocolat blanc au bain marie.
- Mélangez le sucre et la pectine.
- Faites bouillir la crème, l'eau et la vanille. Retirez la gousse, et ajoutez le mélange sucre/pectine.
- Remettre sur le feu, et faites bouillir.
- Versez sur le chocolat et frictionnez à la maryse. Ajoutez la poudre d'oxyde de  titane et mixez. Utilisez aussitôt.

* Montage

- Décerclez votre fond de tarte, et le déposez un plat de présentation.
- Versez 1/3 de la ganache à la vanille, et déposez le biscuit cuillère. Recouvrez ensuite avec le reste de ganache.
- Sortez le disque de crème au mascarpone du congélateur, déposez le sur une grille de pâtisserie, elle même posé sur un plat ou une plaque à pâtisserie.
- Chauffez le glaçage à 35°, versez à la louche le glaçage et lissez à l'aide d'une palette. Raclez le dessous afin d'éviter les coulures.
- Déposez délicatement sur la tarte. Faites attention de bien centrer.
- Décorez sur le côté gauche, avec de la poudre de vanille à l'aide d'une passette à thé (ou une petite passoire comme moi).

Pour la réaliser, comptez environ 2 heures. C'est long mais elle en vaut la peine :p
Cela dit vous pouvez la préparer la veille, elle n'en sera que meilleure.

Conclusion: Nous l'avons dégusté en dessert, accompagné d'une petite coupe de champagne. Une tarte très gourmande, avec un délicieux goût vanillé, surtout pour une personne qui comme moi adore la vanille.

Une seule hâte la refaire, et pourquoi pas pour les fêtes de fin d'année!

Velouté potiron, carottes et patate douce au lait de coco

Après quelques jours d'absence, je reviens avec une petite soupe histoire de vous réchauffer par ce froid.

Après quelques écarts, je reprends mes bonnes habitudes alimentaires. Je mange   donc léger le soir avec un potage ou un velouté, accompagné d'une protéine.

Pour ma première soupe de la saison, j'ai opté pour un mélange de légumes orangés pour un velouté, plein de légumes avec du potiron, de la carotte et de la patate douce. Un mélange que j'aime beaucoup, découvert en purée. L'ajout du lait de coco, apporte une touche de douceur et d'exotisme.

Je réalise la plupart du temps des petites quantités afin de ne pas devoir manger la même soupe pendant une semaine. Parce qu'il faut dire qu'à la maison, mes hommes n'en raffolent pas ^^

Pour 2 personnes

1/2 courge butternut
3 petites carottes
1 petites patate douce (environ 150 gr)
1 oignon blanc
1 marmite de bouillon de légumes knorr
1 cuillère à café de curry madras
1 brique de lait de coco

Astuce: Vous pouvez ajoutez quelques pluches de coriandre si vous aimez!!

- Lavez et épluchez vos légumes, et coupez vos légumes en cubes.
- Placez les légumes dans le bol du Thermomix, mixez 10 secondes/ Vitesse 6.
- Recouvrez d'eau, ajoutez le bouillon et faites cuire 15min/100°/ vit1.
- A la sonnerie, jetez plus ou moins l'eau selon la consistance souhaité.
- Versez le lait de coco, le curry ainsi que le sel et le poivre, mixez 1 min/vit 10.
- Rectifiez l'assaisonnement selon vos goûts.

Je fais mes veloutés à l'aide de mon Thermomix mais avec une casserole et un mixeur ça marche aussi :)

Pumpkin Spice hot chocolate (Chocolat chaud végétal au potimarron épicé)

Aujourd’hui je partage avec vous, mon petit plaisir du goûter du moment!! Un petit délice chaud et réconfortant, idéal pour affronter les premiers frimas de l'automne.

Une agréable découverte faite l'hiver dernier, il faut dire que le potiron a la côte dans nos boissons chaudes, il suffit de regarder du côté du géant Starbucks et son Pumpkin Spice Latte.

Un chocolat chaud réalisé avec un lait végétal, qui apporte de la douceur, avec un bon goût mêlant chocolat, noisette et épices. J'ai choisit un lait à la noisette, qui s'associe à merveille avec le chocolat, mais vous pouvez choisir le lait qui vous convient.

Nous avons déguster ce chocolat avec un délicieux crumble aux pomme. Une chose est sur cette recette est plus que validée.


Pour 2 mugs

50 gr de chocolat (Caraibe de Valrhona)
500 ml de lait de noisette (je prend celui de Bjorg)
2 cuillères à soupe de purée de potimarron
2 cuillères à soupe de chocolat en poudre non sucré
1 cuillère à café bombée d'épices pour pain d'épice (je prend les miennes chez Bahadourian)

Je réalise le mien grâce à mon Thermomix mais un blender, une casserole et un fouet suffisent.

Version Thermomix 

- Mixez le chocolat et la purée de potimarron 10 s/vit 6.
- Versez le lait de noisette, le chocolat en poudre et les épices. Insérez le fouet et faites cuire pendant 8 min/90°/Vit 1.
- A la sonnerie, enlevez le fouet. Et appuyez sur la fonction turbo pendant 5 secondes.
- Versez dans les mugs et servir.

Version classique

- Écrasez finement la purée de potimarron avec une fourchette ou un mixeur.
- Versez tout les ingrédients dans une casserole. Placez sur feu doux et remuez le mélange avec un fouet.
- Portez à ébullition la préparation. C'est prêt lorsque le chocolat est fondu.
- Donnez un grand coup de fouet, ou de mixeur plongeant pour former de la mousse.
- Répartir dans les mugs.

Je sens que les gourmands vont adorer pour le goûter!!

Risotto crémeux aux légumes d'automne (potimarron et chanterelles)

Aujourd'hui pas d'excuse pour ne pas réaliser mon petit risotto, c'est le weekend!! Un délicieux risotto au bon goût d'automne, crémeux comme il faut pour se réconforter de ses journées froides.

J'ai réunit les deux légumes que je préfère en cette saison! 

En cette période, je cuisine les courges sous toutes ses formes, en différentes textures et différents goûts. C'est pour ça que j'aime la courge, car elle parfaite. Et si je l'aime surtout en sucrée, je ne boude pas mon plaisir de les déguster dans un plat salé. 

Quant aux chanterelles, je vous en ai déjà parlé ici, j'ai la chance d'avoir des parents qui ramassent des champignons donc j'en profites toute l'année. Qu'ils soient frais, séchés ou surgelés, j'en ai toujours dans mes placards :)

Pour 4 personnes

250 gr de riz arborio
1 oignon
750 gr de bouillon de légumes ( Maison de préférence!)
150 gr de potimarron
200 gr de chanterelles
1 petit verre de vin blanc sec
20 gr d'huile d'olive (parfumé à l'ail)
50 gr de mascarpone
1 branche de romarin
Sel et poivre


- Préchauffez le four à 200°
- Découpez des tranches de 2 centimètres de potimarron, les déposez sur une plaque recouverte d'un papier cuisson. Parsemez les de brins de romarin. Enfournez 20 min environ.

- Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais, y ajoutez l'oignon découpé finement ainsi que les chanterelles. Laissez cuire 2 à 3 min à feu doux.
- Ajoutez ensuite le riz et mélangez. Dés qu'il commence à se nacrer, versez le vin blanc et laissez s'évaporer.
- Versez ensuite petit à petit le bouillon, une louche après l'autre. Il suffit d'attendre que le bouillon soit absorbé pour en remettre. Remuez régulièrement en faisant un 8 à l'aide d'une cuillère en bois. Comptez environ 17 min pour réaliser votre risotto. Votre riz est cuit lorsque sa texture est fondante mais ferme à cœur.

- Éteignez et incorporez le potimarron découpez en cube ainsi que le mascarpone. Mélangez soigneusement. Salez et poivrez.
- Servez rapidement.

Le risotto est un plat minute, il ne supporte pas d'être préparé à l'avance ou réchauffez.

Astuces en plus: Pour cette recette, j'ai utilisé un bouillon maison. J'ai gardé le bouillon de mon velouté de potiron réalisé la veille. Le bouillon m'a permis de renforcer le gout et la couleur orangée de mon risotto donc si comme moi vous voulez essayez, je vous donne la recette.
*1 morceau de potiron prédécoupé (environ 900gr)
*1L d'eau
*1 carotte
*1 blanc de poireau
*1 marmite de bouillon de légume de Knorr (ou un cube déshydraté)
* Un filet d'huile d'olive

- Découpez vos légumes et faites les revenir rapidement dans un filet d'huile d'olive.
- Couvrez vos légumes d'eau et rajoutez le bouillon de légumes.
- Faites cuire environ 20 min, et filtrez pour séparez les légumes du bouillon.
- Vous aurez de cette façon de quoi faire un velouté de potimarron ainsi qu'un délicieux bouillon de légumes maison.

Pain au lait

La boulange et moi, comment dire.... ça fait 2!! Je sais pas pourquoi mais les brioches, le pain ça me résiste!! Alors, je teste et je réessaye et parfois j'y arrive. A ce moment là, je suis contente de mon "petit" exploit et heureuse de voir mon fils dévorer ma production.

Cette fois ci, j'ai voulu tenter les pains au lait. Pour une première tentative, ceux fut une réussite :) Une brioche légère et moelleuse, avec un bon goût. J'ai pris la recette chez chef simon. Elle est simple à réaliser et efficace.

Pour 6 pains au lait

250 gr de farine T65

2 gr de sel

40 gr de sucre
5 gr de levure de boulanger lyophilisée

1 œuf

100 mL de lait tiède

60 gr de beurre mou

- Dans le bol de votre robot, versez les ingrédients secs: Farine, sel, sucre et levure.

- Commencez à mélanger à l'aide du crochet, et ajoutez petit à petit le lait, puis l’œuf et enfin le beurre mou, coupé en petits dés.

- Pétrissez encore pendant 7 min environ jusqu'à obtenir la bonne consistance. Votre pâte doit se détacher des bords du bol. (Éventuellement, ajoutez un peu de farine si la pâte reste collante)

- Laissez pousser la pâte à température ambiante pendant 20 min environ dans un saladier recouvert d'un linge. 

- Après le temps de pousse, déposez la pâte sur un plan de travail fariné et dégazez la pâte en la pétrissant sur elle même plusieurs fois.

- Formez ensuite vos pain au lait (environ 70/80 gr) et les déposez sur un plaque à pâtisserie recouverte d'un silpat ou d'un papier de cuisson. Pensez à laisser suffisamment d'espace entre les pains au lait!! Laissez poussez environ 15 min.

- Préchauffez le four à 200°.

- Lorsque les pains au lait ont poussé, appliquez au pinceau la dorure (jaune + eau) et ajoutez du sucre grain pour la décoration.

- Faites cuire pendant 12 min environ.

J'ai refait la recette une seconde fois, en rajoutant un peu d'eau de fleur d'oranger. C'était top mais vous pouvez aussi ajoutez des pépites de chocolat ou des fruits secs....

Poires pochées au thé (Lov is zen de Lov organic)

Un petit dessert frais, gourmand et léger comme je les aime! Un dessert simple, sain et délicieux.
L'automne, j'adore réaliser des poires ou des pommes pochées au thé! Thés verts, noirs, earl grey ou parfumés.... Vous aurez compris, j'aime testé différents goûts.
Du  coup, j'ai craqué et voulu testé avec ma dernière acquisition un rooïbos de chez Lov Organic.

Lov Organic, si vous ne connaissez pas encore, c'est la petite sœur bio des thés Kusmi Tea. J'en avais entendu parlé mais je ne l'avais pas encore eu l'occasion de tester. Un passage chez Kusmi Tea à Confluence et j'ai pu découvrir leur gamme de thé. J'ai craqué pour un rooïbos au doux nom de Lov is zen, associant l'orange, la pomme et le caramel. Un mélange gourmand que j'aime boire le soir.

Mes poires pochées, se sont mariées à merveille avec mon thé rouge, un délice!!

4 poires (poires abates pour moi)
1 litre d'eau minéral
350 gr de rapadura
3 cuillères à soupe bombées de rooïbos (Love is zen) 
1/2 cuillère à café de vanille en poudre (ou encore mieux de l'extrait de vanille)
le jus d'un citron


- Portez à ébullition l'eau et le sucre. Des que le sirop bout, arrêtez le feu et versez dedans 3 cuillères à soupe de rooïbos et laissez infuser pendant 5 min, puis filtrez à l'aide d'un filtre à café.

- Épluchez les poires en gardant la peau.
- Replacez le sirop sur le feu, et y ajouter le jus de citron, la vanille en poudre et les poires. Laissez pocher à feu doux pendant 25 min environ.

- Retirer les poires, laissez les refroidir au moins 2 heures avant dégustation.
- Réservez le sirop pour napper les poires.

J'ai eu du sirop de thé en plus, qui m'a servi à sucrer mes yaourts!! mioummmmmmm :p

Trianon ou Royal chocolat

Attention tuerie chocolatée!! Je répète tuerie chocolatée!! J'en connais certaines qui vont être heureuses ce matin (oui je sais que vous vous reconnaissez!!). C'est "Mon" gâteau, celui que je réalise régulièrement. Bref, vous l'aurez compris c'est ma recette fétiche, celle qui fait fondre les cœurs.

Un gâteau délicieux, chocolaté et croustillant qui émoustille ma gourmandise. je l'ai réalisé pour la 1ere fois, il y a quelques années déjà et j'ai personnalisé ma recette au fur au à mesure en piochant ici et là selon mes lectures et mes tests.

Et  j'ai enfin trouvé celle qui fait vibrer mes papilles et mon cœur...

Mon trianon se compose de deux abaisses de dacquoise à la noisette et de deux couches de

 croustillant praliné, ainsi que d'une mousse au chocolat, réalisée avec une pâte à bombe.

Le résultat est très gourmand, j'ai volontairement rajouté une couche de dacquoise et de croustillant praliné afin d'ajouter de la gourmandise (ma partie préférée dans ce gâteau, pas vous?) mais aussi d'alléger en mettant moins de mousse au chocolat.

J'ai également réaliser une pâte à bombe pour ma mousse au chocolat afin qu'elle soit plus aérienne et onctueuse, mais vous pouvez faire votre mousse au chocolat en incorporant juste la crème fouettée.

C'est quoi la pâte à bombe? Ceux sont des jaunes d’œufs sur lesquelles on verse un sirop de sucre et que l'on fouette jusqu'à complet refroidissement. Rassurez rien de bien compliqué du moment que l'on possède un robot (ou un fouet électrique) et un thermomètre. 

Pour un cadre 24cmx24cm

Dacquoise x 2

150 gr de sucre glace

150 gr de poudre ( j'ai utilisé un mix avec 60 gr de poudre d'amande et 90gr de poudre de noisette)

150 gr de blanc d'oeufs (environ 5 blanc d'oeufs)

60 gr de sucre semoule

- Préchauffez votre four à 180° 

- Montez vos blancs en neige et serrez les avec le sucre semoule.

- Tamisez votre mélange sucre glace-poudres et le mélangez délicatement aux blancs.

- Coulez la moitié du mélange dans un cadre, que vous aurez posez sur une plaque de pâtisserie recouverte d'un silpat ou d'une feuille de papier sulfurisé. (Pour vous aider, vous pouvez pesez votre préparation enfin d'être sur d'avoir 2 abaisses de même épaisseur) Lissez à l'aide d'une spatule afin de bien égaliser votre biscuit.

- Faites cuire 11 min. Laissez refroidir quelques minutes puis décollez la dacquoise délicatement et laissez là refroidir sur une grille de pâtisserie.

Lavez le cadre et renouvelez l'opération pour un second biscuit.

Croustillant praliné

400 gr de pâte de praliné

80 gr de pralinoise

180 gr de feuillantine (à défaut des gavottes écrasés font parfaitement l'affaire)

- Faites fondre le chocolat au micro onde (attention 2x30s!)

- Détendre la pâte de praliné à l'aide d'un petit robot mixeur, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ajoutez le chocolat fondu et mixez encore quelques secondes.

- Dans un saladier, versez la préparation et incorporez la feuillantine. Mélangez délicatement à la main ou avec une cuillère.

Mousse au chocolat

100 gr de chocolat au lait praliné (pralinoise)

200 gr de chocolat noir (Caraibe de chez Valrhona pour moi)

2 gr de gélatine

25 cl de crème fleurette à 35%MG

*Pour la pâte à bombe

5 jaunes d’œuf

30 gr d'eau

80 gr de sucre semoule

- Faites fondre vos chocolats au bain marie. Bien lissez et gardez au chaud.

- Préparez votre pâte à bombe:
* Fouettez vos jaunes à l'aide d'un robot ou d'un batteur jusqu'à ce qu'ils blanchissent et doublent de volume.
* Faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à 117°, et versez le sirop ensuite en un mince filet sans cessez de fouetter. Fouettez jusqu'à complet refroidissement.


- Montez la crème fleurette en chantilly.
- Faites tremper la gélatine dans un grand volume d'eau environ 10 min. Une fois ramollie, essorez la gélatine et faites là fondre au micro onde 30  secondes (à défaut vous pouvez la faire fondre à feu doux avec une cuillère à soupe de crème fraîche)
- Incorporez la gélatine à votre pâte à bombe.
- Incorporez ensuite la chantilly au chocolat et mélangez délicatement à l'aide d'un fouet. Puis, rajoutez la pâte à bombe.


Montage

Je vous conseille de monter votre gâteau au fur et à mesure que vous préparez les différents éléments de l'entremet:

- Déposez au fond du cadre à pâtisserie, une première couche de biscuit dacquoise (déposez le côté un peu collant dessus), recouvrez ensuite avec les 2/3 du croustillant praliné, puis déposez l'autre abaisse de biscuit. Appuyez légèrement pour aplatir. Versez le reste de praliné croustillant.
- Coulez votre mousse au chocolat dans le cadre en lissant bien.
- Réservez au réfrigérateur 6 heures minimum ou au congélateur si vous l'avez préparer pour une dégustation ultérieure. Décerclez délicatement et décorez.

Pour la décoration, à vous de voir un peu de cacao en poudre déposez à l'aide d'un tamis ou bien un glaçage brillant. Faites vous plaisir!!

Comté moi une histoire.... crème d'ange (la table du Comté)

Salsifis fumés, voile de Comté doux, noix fraîches

Du 2 au 6 octobre 2013 se déroulait au cœur du quartier de la  Croix Rousse, la table du Comté. Un événement éphémère et gratuit visant à faire connaitre ce fromage.

Pour cette occasion s'était réunit des chefs de renom, comme Guillaume Monjuré (Palegrié), Davy Tissot (Villa Florentine), Joseph Viola (Daniel et Denise), Jean Sulpice (l'oxalys),... qui ont sublimé ce fromage au cours de déjeuners et de dîners.

L'inter-profession du Comté proposait également différents ateliers, ainsi que des temps d' échanges et de dégustations autour du comté avec les anciens "Top" chefs Tabata Bonardi et Florent Ladeyn.

Perdreaux, vieux Comté et cèpes

Pour ma part, j'ai eu la chance de participer à un de ces repas.  J'avais choisi le déjeuner réalisé par Guillaume Monjuré, qui a su sublimer le comté à travers des plats subtils et parfaitement exécutés.
Nous avons dégusté une entrée absolument délicieuse... Les meilleurs salsifis de toute ma vie!

Je vous laisse quelques photos pour découvrir l’événement. J'ai passé un délicieux et agréable moment, qui m'a permis de redécouvrir le Comté.

Pour le dessert, c'est le pâtissier chocolatier Sébastien Bouillet, qui a réalisé le dessert signature de cette semaine placée sous le signe du comté. Spécialement crée pour l'occasion, sa crème d'ange est un mélange audacieux de comté et de coing. J'ai été conquise par sa légèreté et son goût subtil.

crème d'ange de S. Bouillet

Et je n'ai pas résisté bien longtemps à l'envie de tester la recette. Du coup aujourd'hui, je vous propose la recette.

Crème d'ange

Pour environ 6 personnes

Béchamel Comté

25 gr de beurre
25 gr de farine T55
250 gr de lait
30  gr de Comté jeune

Crème légère au Comté

300 gr de béchamel au Comté
300 gr de crème entière à 35%
70 gr de Comté jeune râpé

Noyaux de coing

200 gr de purée de coing


La saison du coing débutant, j'ai réalisé ma purée maison. En faisant cuire à la vapeur mes coings puis en les mixant. Réservez au réfrigérateur.

- Préparez ensuite la béchamel au comté. Pour cela, faites fondre votre beurre, puis ajoutez farine. Fouettez la préparation pour obtenir un mélange lisse. Versez le lait froid petit à petit sans cesser de remuer. Réservez au réfrigérateur.

- Montez la crème assez ferme. Dans un cul de poule, placez la béchamel et ajoutez le Comté. Fouettez énergiquement afin de la lisser. Mélangez délicatement 1/3 de crème à la béchamel, puis ajoutez les 2/3 restant.

- Dans une verrine, déposez un 1/3 de crème légère, insérez ensuite le coing et recouvrez ensuite de crème légère.


Le Comté apporte une touche subtil,  il se sent surtout en fin de bouche. Un dessert original.
Je vous conseille de les préparer la veille, la préparation sera meilleure.

Créme façon Danette au Dulcey de Valrhona (Thermomix)

Il y a un an environ, j'ai découvert le chocolat blond de Valrhona le Dulcey lors de sa présentation au salon du chocolat de Lyon par son créateur Fréderic Bau et depuis nous vivons d'amour et de chocolat!

Pourtant à la base, je n'étais pas convaincu! Et son petit goût unique, biscuité m'a fait fondre.

J'adore le croquer, c'est mon pêché mignon mais parfois je me laisse tenter par la préparation de dessert.  J'ai déjà tenté avec plus ou moins de succès des éclairs, une pana cota, ainsi que des coques au Dulcey et framboises.

Cette  fois, c'est une crème super facile à réaliser. Que je décline auchocolat blanc, noir ou au lait pour varier les plaisir. Elles sont rapides à faire, idéales pour un dessert gourmand ou lorsque le frigo crie famine.

Je les réalise avec mon thermomix mais elles se font aussi sans!

Pour 4 personnes

60 gr de chocolat Dulcey
250 gr de lait
30 gr de sucre
10 gr de maizena
1  oeuf

Recette thermomix:

- Mettre tout les ingrédients dans le bol, programmez 10 min/90°/vit 3.
- Placez la crème dans des ramequins et au réfrigérateur.


Recette sans thermomix

- Mélangez le sucre et la maïzena
- Dans une casserole, faites chauffez à feu doux le lait et le chocolat pour le faire fondre. Remuez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
- Ajoutez petit à petit le mélange sucre/maïzena en remuant. Le mélange doit épaissir.
- Lorsque le mélange est bien homogène, versez l’œuf battu en omelette hors du feu. Remettre sur le feu rapidement.
- Versez dans des ramequins et placez au réfrigérateur.

Cette crème est délicieuse, la célèbre marque de crème dessert n'a qu'à bien se tenir. Et cette version au dulcey, hummmmmmm..........

Spaghettis aux chanterelles

L'automne débarquant chez nous petit à petit, j'ai eu le plaisir de voir mes parents arriver avec un gros tupperware de champignons.  De magnifiques chanterelles (ou girolles) cueillies dans nos forêts Haut Alpines ...miam miam

Pour être honnête, il y a encore quelques années, je ne mangeais pas de champignons mais les goûts changent et évoluent. Maintenant J'ADORE les chanterelles (et les mousserons aussi au passage).

J'ai donc préparé avec plaisir un petit plat de pâte. Simple, rapide mais délicieux.

Pour 4 personnes

400 gr de Spaghettis intégrale ( je prend celle de Barilla)

400 gr de Chanterelles

1 petit paquet de lardons nature

1 échalote

1 gousse d'ail

3 cuillères à soupe de crème semi épaisse

persil ciselé

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

- Nettoyez les chanterelles sous un filet d'eau, coupez éventuellement les pieds et réservez les sur du papier absorbant.

- Ciselez finement votre échalote et votre persil, dégermez votre gousse d'ail et pressez là afin d'obtenir la pulpe. Réservez.

- Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée, et faites cuire les pâte "al dente" suivant les indications du paquet.

- Faites cuire rapidement les lardons dans une poêle sans ajouter de matière grasse. Réservez sur un papier absorbant.

- Dans une poêle huilée, faites suer l'échalote et ajoutez ensuite les chanterelles, la purée d'ail et les lardons. Salez et poivrez avant de faire sauter à feu vif.

- Baissez le feu, versez la crème et remuez délicatement. Ajoutez le persil selon votre goût et laissez cuire à feu très doux jusqu'à ce que les pâtes soient cuites.

- Égouttez les pâtes rapidement, versez dans un plat et mélangez avec les chanterelles.

Nous nous sommes régalés, et comme il me restait des chanterelles, j'ai pu testé une autres recettes, mais ça je vous en parle très vite....

Clafoutis pommes myrtilles au lait d'amande

Mon grand devenu un écolier, il faut que je trouve des activités "de grand" pour l'occuper le mercredi. Nous avons donc tester la cueillette. Une activité sympa pour faire découvrir aux enfants les fruits et légumes, la saisonnalité, et surtout comment ils poussent!! Parce qu'il faut avouer que les enfants qui pensent que les fruits poussent dans les supermarchés, ça m'irrite légèrement :p

Nous avons donc été à fraisochamp dans l'Ain, et nous avons passé l'après midi à cueillir fruits et  légumes, dans notre brouette: framboises, mures, rhubarbe, prunes, courgettes, carottes, salade et quelques pommes... Nous avons passé une superbe mais fatigante après midi. J'ai adoré voir mon fils cueillir les framboises (et en manger quelques une au passage :p), regarder avec intérêt comment pousse les haricots, rigoler en me voyant galérer pour ramasser les carottes. Bref une super journée!

Revenons à la recette, j'ai eu envie d'un dessert
léger pour emmener au boulot et quoi de mieux qu'utiliser les fruits ramassés un peu plus tôt. J'ai donc choisit des pommes, pour être précise des Gala bien sucrés. L'ajout d'une barquette de myrtille m'a convaincu de  faire un appareil avec de l'amande.... miammm l'association myrtilles amande!!

Au final, ce clafoutis riche en fruits est sans lactose, ni gluten. Une bonne nouvelle pour les intolérants :)

Les  ingrédients

4 petites pommes gala
250 gr de myrtilles (j'en mettrais plus la prochaine fois 400 gr environ)
250 mL de Lait d'amande (je prend l'amande sans sucre ajouté de Bjorg)
1 brique d'Amande cuisine (je  prend celui de Bjorg aussi)
60 gr de rapadura
20 gr de purée d'amande
60 gr de farine de riz

- préchauffez votre four à 180°.

- Préparez l'appareil à clafoutis: mélangez le sucre, les œufs, la purée d'amande, puis la farine jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Ajoutez ensuite l'amande cuisine et la lait. Vous devez obtenir un appareil homogène et assez liquide.

- Lavez les pomme et les myrtilles. Épluchez les pommes et coupez les en 8. (Attention, faites bien cette étape après avoir préparé votre appareil à clafoutis sinon vos pommes vont noircir)

- Déposez vos fruits au fond du plat, et versez votre préparation dessus.

- Cuire environ 30 min.

Un clafoutis délicieux, qui nous a ravie. Quoi de mieux que de manger de bonnes pommes cueillies par nous même!!

Si cela vous intéresse, je vous conseille de vous renseigner sur la cueillette. Il en existe partout en France.
C'est un agréable moment à passer en famille, et en plus vous reviendrez avec un panier pleins de légumes et de fruits frais.