Bugnes de ma grand mère

Aujourd'hui c'est la fête des grands mères, et l'occasion pour moi d'avoir une pensée émue pour la mienne. Elle nous a quitté il y a 3 ans, et si la peine s'estompe peu à peu, je retiens aujourd'hui surtout les bons souvenirs!

Je lui dois mon goût prononcé du sucré grâce à ses tartes aux pommes, sa glace à la vanille ou encore ses bugnes!!
Et comme bientôt c'est mardi gras, je me suis dit que c'était l'occasion de lui rendre un petit hommage.

Et vu à la vitesse, où elles sont parties, je me suis dit que mon p'tit bonhomme aurait adoré son arrière grand mère :)

Pour un gros saladier

500 gr de farine
1 sachet de levure chimique
4 sachets de sucre vanillés (pour moi 30 gr de sucre + 1cc de vanille en poudre)
6 œufs
50 gr de beurre doux
30 gr de lait
1 cuillère à soupe de crème liquide à 30%
1 pincée de sel

Version Thermomix

- Faites fondre le beurre avec le lait dans le micro onde. Réservez.
- Placez dans le bol: la farine, la levure, le sel, et le sucre. Pétrir 5 min en mode épi.
- A 3 min environ, ajoutez le beurre et lait ainsi que la cuillère de crème liquide.
- Décuvez la pâte et la placez dans un saladier fariné.
- Recouvrir la pâte d'un torchon ou d'un film étirable. Placez là au réfrigérateur pendant quelques heures ou mieux toute la nuit.

Version à la main

- Faites fondre le beurre et le lait au micro onde, réservez.
- Versez dans un saladier, la farine, la levure, le sel et le sucre. Mélangez.
- Faites un puits, et cassez les œufs un à un. Mélangez entre chaque œufs.
- Détendez la pâte en ajoutant le mélange beurre/lait, et ajoutez ensuite la cuillère à soupe de crème.
- Placez la pâte dans un saladier, recouvert d'un torchon ou d'un film étirable. Placez la pâte au frais.

ATTENTION!!! La pâte est très collante!

- Fleurez généreusement votre plan de travail, ainsi que votre rouleau à pâtisserie.
- Étalez la pâte sur environ 5 mm d'épaisseur (plus voir pâte est fine, plus vos bugnes seront craquantes)
- A l'aide d'une roulette, découpez des rectangles de pâte. Faites une petites incisions au milieu de chaque rectangle.
- Vous pouvez faire des "ganses" en passant un coin dans l'incision du milieu ou les laisser tel quel.

- Faites chauffez l'huile de friture, plongez vos bugnes et sortez les dès qu'elles prennent une jolie couleur dorée.
- Déposez les sur du papier absorbant. Réservez.
- Lorsque les bugnes sont froides, saupoudrez les de sucre glace.

Crêpes légéres à l'eau gazeuse

Aujourd'hui c'est la chandeleur, et tradition oblige, nous ferons sauter les crêpes.

Comme beaucoup de mamans, les crêpes sont devenues chez nous, un goûter que je fais régulièrement et que les enfants adorent. Vous me direz qu'il serait vraiment dommage d'attendre le mois de février pour profiter de ces délicieuses petites galettes!

Alors si pendant la chandeleur, je tente de nouvelles recettes comme mes crêpes à la châtaigne, j'ai aussi ma recette chouchou!

Au départ, je n'avais pas prévu de faire un billet dessus, un peu comme pour la garder pour moi! Mais j'ai changé d'avis après avoir donné la recette à une autre maman d’élève. Elle a fait une centaine de crêpes pour le loto de l'école de mon fils... Et il faut dire qu'elles ont eu un beau succès!!

Ces crêpes sont vraiment délicieuses, légères grâce à l'apport d'eau gazeuse. Un régal avec de la pâte à tartiner maison, de la confiture ou même de la confiture de lait :)

Pour 6 crêpes

125 gr de farine
150 gr de lait
150 gr d'eau gazeuse
1 gros oeuf
3 cuillères d' huile neutre type pépin de raisin
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel

- Dans un saladier, versez la farine, le sel et le sucre vanillé et faites un puits au centre. Cassez l’œuf. Mélangez bien.
- Ajoutez le lait petit à petit en mélangeant constamment pour éviter les grumeaux. Quand la pâte devient plus liquide, ajoutez l'huile et versez l'eau gazeuse et mélangez délicatement.
- Laissez reposer 1 heure au moins au réfrigérateur.
- Chauffez une poêle, légèrement huilée. Versez une louche de pâte et faites cuire environ 2 min sur une face et retournez là.
- Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Version Thermomix 

- Placez dans le bol, tout les ingrédients sauf l'eau gazeuse.
- Mixez 30 secondes vitesse 8
- Ajoutez ensuite l'eau gazeuse et mixez ensuite vitesse 6 pendant 10 secondes.
- Laissez reposer 1 heures et faites cuire comme indiquer précédemment.

Crêpes totalement châtaigne (sans gluten ni lactose)

Ce mois ci, le thème de Culinoversion est la chandeleur. Pour illustrer ce thème,  quoi de mieux que des crêpes?

A la maison, j'en fait souvent pour le plaisir des petits (et des grands!), et j'aime varier les recettes. Même si j'ai ma recette chouchou^^
Au départ, j'avais prévu une recette de crêpes végan à base de lait de châtaigne, mais le résultat fut un échec! Tant au goût, que pour la présentation.

Je suis donc repartie à la recherche d'une nouvelle recette à base de châtaigne. Grâce à google, je suis tombée sur les crêpes à la châtaigne façon Pierre Hermé. Du coup, ça m'a parlé...

J'ai un peu remanié la recette à ma sauce en ajoutant mon lait de châtaigne et en enlevant le rhum. Mais j'ai gardé la base!!
Un résultat sympa, léger et avec un bon goût de châtaigne.

Pour 10 crêpes:

- 75 gr de farine de châtaigne
- 50 gr de Maïzena
- 30 gr de sucre en poudre
- 50 gr d'huile de pépins de raisin
- 45 gr de beurre noisette refroidi
- 3 oeufs
- 1 cuillère à café d'essence de vanille
- 375 gr de lait de châtaigne

- Tamisez les farines ensemble puis ajoutez le sucre. Remuez.
- Mélangez les oeufs avec le lait dans un bol. Puis versez ce mélange dans les ingrédients secs. Fouettez vivement pour éviter les grumeaux.
- Une fois la préparation homogène, ajoutez la vanille, l'huile et le beurre. Mélangez bien (j'ai donné un coup de mixeur plongeant pour bien homogénéisé l'ensemble)
- Laissez reposer la pâte pendant 4 heures (pour moi une nuit) au réfrigérateur.