Panna cotta au Dulcey de Valrhona sur coulis d'abricot et streusel de noisette

Pour le mois d'août, c'est Michelle, qui a eu le privilège de choisir le thème du culinoversions. Et je me suis vite décidé à participer parce que j'adoreeeeeeeee la panna cotta. J'en ai d'ailleurs déjà réalisé pour le blog (ici, là ou encore là)

Après avoir hésité mon bec sucré a pris le dessus, et j'ai choisi de faire des panna cotta avec un coulis d'abricot que j'avais réalisé quelques jours plus tôt. Et ma mémoire gustative s'est aussitôt mise en route, je me suis souvenue d'un dessert pris au restaurant mêlant chocolat Dulcey et abricot.... Une délicieuse gourmandise!!

J'ai donc repris la recette de la panna cotta au Dulcey donné par Valrhona, et j'ai modifié à ma sauce. A préparer la veille de préférence.

Pour 4 grosses verrines

Coulis d'abricot (recette Thermomix)

500 gr d'abricots
100 gr de sucre de canne
1 CS de jus de citron

- Dénoyautez les abricots et les placez avec le sucre et le jus de citron dans le bol du thermomix.
- Cuire 15 min/100°/vit 1 sans le gobelet.
- A la sonnerie, mixez 1 min/vit10.
- Vous aurez trop de coulis pour la recette, n’hésitez pas à le congeler si besoin.
- Déposez 3 cuillères à soupe de coulis dans chaque verrines, et réservez au frais.

Panna cotta Dulcey

125 gr de chocolat blond Dulcey
1,5 gr de gélatine
7 gr de glucose
75 gr de lait entier
150 gr de crème liquide entière

- Faites trempez dans un grand volume d'eau les feuilles de gélatine pendant 10 min environ.
- Faites fondre au bain marie, le chocolat blond et ajoutez le glucose.
- Faites bouillir le lait et ajoutez, hors du feu, la gélatine essorée.
- Mélangez et versez en trois fois sur le chocolat en mélangeant avec une maryse.
- Ajoutez la crème froide, et mixez avec un mixeur plongeant afin de lisser la préparation.
- Versez sur le coulis, la panna cotta. (J'ai suivi les conseils de la recette originale et j'ai placé mes verrines au congélateur pendant 5 min afin de durcir le coulis avant de versez ma crème)
- Placez vos verrines au réfrigérateur pendant au moins 12h.

Streusel à la noisette

30 gr de poudre d'amande
30 gr de farinet
30 gr de cassonade
30 gr de beurre froid

- Mélangez les poudres et le beurre froid. Travaillez le mélange au robot afin de ne pas chauffer le beurre. Arrêtez dès l'obtention d'une pâte.
- Déposez de plus ou moins gros morceaux sur une plaque de papier recouverte de papier sulfurisé. Placez les au réfrigérateur pour 30 min minimum.
- Pendant ce temps, préchauffez le four à 160°. Puis enfournez pendant 10 min.
- Attendez que le streusel refroidisse et placez dans une boite hermétique jusqu'à la dégustation.

Nous avons tous adoré, j'entend encore le mmmmmmmmmhhhhh de mon fils!

Panna cotta légère au citron vert et son coulis fraises rhubarbe

Oh la la, j'ai honte!! Je devais participer au KKVKVK#56 sur le thème des fraises, proposé ce mois ci par la fourmi Ele et j'ai complètement oublié de poster mon billet.

Je suis vraiment passée à côté, et ça me désole car le thème m'inspirait. Bien que je ne puisse plus participer, je poste quand même ma petite recette. Une recette légère parfaite pour se faire plaisir sans culpabilité.

J'adore la panna cotta, un dessert gourmand et généreux comme j'aime, mais qui vient se loger directement sur mes hanches et là je vous raconte pas : Bonjour les capitons!!
Du coup, j'ai improvisé une panna cotta allégée, au bon goût de fruits. Et comme le thème était la fraise, il a fallu que je trouve des mariages sympa.
Au départ, j'avais pensé à la pistache. L'association que je préfère! Et puis lors de mon passage chez l'épicier pour acheter mes fraises, j'ai remarqué la rhubarbe.
Du coup, j'ai abandonné l'idée de la pistache. Je ne suis pas une très grande fan de la rhubarbe, mais je l'aime bien associée à la fraise. Elle a le don de réveiller la fraise^^ En lui donnant du peps, sans nous retourner les dents. Bref, un accord idéal.

Pour la panna cotta en elle même, j'ai choisi un mélange de lait demi écrémé et de crème à 4% de MG, pour rester proche de la recette "traditionnelle". Beaucoup moins calorique que le lait entier et la crème entière! Et je l'ai parfumé avec un zeste de citron vert pour rester dans la légèreté et la fraîcheur.


Pour 2 "grosses" verrines ou 4 petites

200 mL de lait demi écrémé
200 mL de crème à 4% de MG
40 gr de sucre blond
4 gr de gélatine
les zestes d'un citron vert

125 gr de fraises ciflorette ou autres
2 grandes tiges de rhubarbe
1 cuillère à soupe de sucre blond
le jus d'un citron vert


- Commencez à préparer la panna cotta. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau pendant 10 min environ.
- Portez à ébullition le mélange le lait, la crème, le sucre et les zestes d'un citron vert.
- Éteindre le feu lorsque le liquide bout, et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez pendant 1 à 2 min.
- Passez le liquide au chinois ou une passoire très fine.
- Versez la panna cotta dans vos récipients. Et laissez prendre au frais pendant 4 heures minimum.

- Lavez et équeutez les fraises, coupez les en 2 et disposez les dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé.
- Lavez et épluchez la rhubarbe. Coupez des tronçons de 2 cm environ et disposez les aussi dans le plat.
- Saupoudrez les fruits de sucre et ajoutez le jus de citron.
- Recouvrez d'une nouvelle feuille de papier sulfurisé et enfournez dans un four préalablement chauffé à 180° pendant 20 min.
- A la sortie du four, récupérez le jus et passez les fruits au chinois. Pressez bien les fruits avec le dos d'une louche ou d'une cuillère pour extraire le maximum de jus et de pulpe. Réservez au frais.
- Lorsque les panna cotta sont prises, versez dessus le jus de fraise rhubarbe. Et laissez prendre encore 2 heures au réfrigérateur.

Résultat
Une crème bien moins onctueuse mais qui reste agréable en bouche. Et l'association fraise rhubarbe est délicieuse.

Panna cotta végétale épeautre noisette et son coulis de fraise

Plus le temps passe et plus je m’intéresse aux boissons végétales. J'ai eu l'occasion d'en parler lors de l'atelier bio nutrition organisé par Bjorg à l'occasion de leur 25 ans et j'avoue être séduite par le goût de ces boissons.


Nous avons pour l'occasion cuisiner deux recettes à base de leurs produits,et nous sommes repartis avec des produits de la marque, ainsi que des fiches recettes. Une d'entre elle m'a tapé dans l’œil, celle d'une panna cotta au lait d'amande et miel.


N'ayant pas tout les aliments à la maison, j'ai adapté avec ceux que j'avais dans mes placards. J'ai donc remplacé le lait d'amande par la boisson épeautre noisette de Bjorg offerte lors de l'atelier et l'amande cuisine par de l'épeautre cuisine que j'avais acheté en magasin bio pour tester.

Pour 4 personnes

400 ml de boisson épeautre noisette bjorg
1 briquette d'épeautre cuisine (vous pouvez remplacer par de l'amande)
2 cuillères à soupe de miel
4 gr d'agar agar

Coulis de fraise:

100 gr de fraise
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de jus de citron

-Délayez l'agar agar dans un peu d' épeautre cuisine.
- Faites chauffer la boisson épeautre noisette, la briquette d'épeautre, le miel et l'agar agar. Portez à ébullition en remuant régulièrement.
- Versez ensuite dans vos verrines ou moules, et placez au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures.

- Préparez ensuite le coulis de fraise, placez les fraises, le sucre et le jus de citron dans une casserole. Faites chauffer a feu doux pendant 5 min, puis mixez la préparation. Réservez au réfrigérateur.

- Sortez vos panna cotta et ajoutez le coulis de fraise par dessus.

Un conseil utilsé plutôt des verrines car ces panna cotta sont difficiles à démouler sans casse. L'agar agar ne supportant pas le congélateur, j'ai galéré pour avoir quelques choses de net.

J'ai beaucoup aimé la saveur de cette panna cotta sans lactose, la noisette se fait bien sentir et elle est très légère. Je sens que je vais me laisser tenter plus souvent par ses boissons végétales pour faire des petits desserts bien sympathiques.

panna cotta vanillée et son coulis mangue/passion

Envie de manger un dessert léger et plein de saveur, la panna cotta est faite pour vous...
j'ai décidé d'associer une panna cotta parfumée à la vanille à un coulis mangue - passion.
J'ai pu ainsi pu tester les gousses de vanille Tahitienne acheté quelques temps auparavant chez G Detou. Un régal olfactif et gustatif!

Pour 6 personnes:

Pour la panna cotta 

- 40 cl de crème fraîche entière
- 20 cl de lait de coco
- 1 gousse de vanille (ici de Tahiti)
- 8 gr de gélatine

Pour le coulis mangue passion

- 1 petite mangue
- 2 fruits de la passion
- 1 cuillère à soupe de sirop d'agave


Préparation

- Dans un casserole, faites chauffer à feu doux la crème, le lait de coco, le sucre avec la gousse de vanille fendue en 2.
- Pendant ce temps, faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
- Lorsque le mélange commence à bouillir, mettez les feuilles de gélatine et fouettez.
- Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange commence à prendre. Arrêtez le feu et enlevez la gousse de vanille.
- Versez votre préparation dans des moules ou verrines et faire prendre au frigo.

- Pendant que votre panna cotta est au frigo, préparez votre coulis.
- Pour cela mixer, une mangue avec le fruit de la passion (dont vous garderez une grosse cuillère de pulpe) avec le sirop d'agave. Filtrez.

Montage:

Il ne vous restera plus qu'à démouler ou sortir les verrines du frigo et à décorer ces panna cotta avec le coulis. Rien de plus simple et de plus délicieux par cette chaleur.