Panna cotta au Dulcey de Valrhona sur coulis d'abricot et streusel de noisette

Pour le mois d'août, c'est Michelle, qui a eu le privilège de choisir le thème du culinoversions. Et je me suis vite décidé à participer parce que j'adoreeeeeeeee la panna cotta. J'en ai d'ailleurs déjà réalisé pour le blog (ici, là ou encore là)

Après avoir hésité mon bec sucré a pris le dessus, et j'ai choisi de faire des panna cotta avec un coulis d'abricot que j'avais réalisé quelques jours plus tôt. Et ma mémoire gustative s'est aussitôt mise en route, je me suis souvenue d'un dessert pris au restaurant mêlant chocolat Dulcey et abricot.... Une délicieuse gourmandise!!

J'ai donc repris la recette de la panna cotta au Dulcey donné par Valrhona, et j'ai modifié à ma sauce. A préparer la veille de préférence.

Pour 4 grosses verrines

Coulis d'abricot (recette Thermomix)

500 gr d'abricots
100 gr de sucre de canne
1 CS de jus de citron

- Dénoyautez les abricots et les placez avec le sucre et le jus de citron dans le bol du thermomix.
- Cuire 15 min/100°/vit 1 sans le gobelet.
- A la sonnerie, mixez 1 min/vit10.
- Vous aurez trop de coulis pour la recette, n’hésitez pas à le congeler si besoin.
- Déposez 3 cuillères à soupe de coulis dans chaque verrines, et réservez au frais.

Panna cotta Dulcey

125 gr de chocolat blond Dulcey
1,5 gr de gélatine
7 gr de glucose
75 gr de lait entier
150 gr de crème liquide entière

- Faites trempez dans un grand volume d'eau les feuilles de gélatine pendant 10 min environ.
- Faites fondre au bain marie, le chocolat blond et ajoutez le glucose.
- Faites bouillir le lait et ajoutez, hors du feu, la gélatine essorée.
- Mélangez et versez en trois fois sur le chocolat en mélangeant avec une maryse.
- Ajoutez la crème froide, et mixez avec un mixeur plongeant afin de lisser la préparation.
- Versez sur le coulis, la panna cotta. (J'ai suivi les conseils de la recette originale et j'ai placé mes verrines au congélateur pendant 5 min afin de durcir le coulis avant de versez ma crème)
- Placez vos verrines au réfrigérateur pendant au moins 12h.

Streusel à la noisette

30 gr de poudre d'amande
30 gr de farinet
30 gr de cassonade
30 gr de beurre froid

- Mélangez les poudres et le beurre froid. Travaillez le mélange au robot afin de ne pas chauffer le beurre. Arrêtez dès l'obtention d'une pâte.
- Déposez de plus ou moins gros morceaux sur une plaque de papier recouverte de papier sulfurisé. Placez les au réfrigérateur pour 30 min minimum.
- Pendant ce temps, préchauffez le four à 160°. Puis enfournez pendant 10 min.
- Attendez que le streusel refroidisse et placez dans une boite hermétique jusqu'à la dégustation.

Nous avons tous adoré, j'entend encore le mmmmmmmmmhhhhh de mon fils!

Confiture de cerise (recette Thermomix)

Encore une recette à base de cerise vous allez me dire^^

La saison se terminant,  j'en ai profité pour faire mes provision de confiture pour supporter l'hiver. Au total 12 pots, beaucoup de cerises dénoyautées, et de charmantes mains roses :)

Mais quelle plaisir de déguster sa confiture maison sur une tartine, ou dans un peu de brousse. Je suis complètement tombée sous le charme de mes confitures maison. Moins sucrées et goûteuses, elles ont tout de bons et surtout elles sont rapides et peu contraignantes à réaliser surtout au thermomix. Le seul inconvénient comme dit mon homme c'est le stockage!! Pas toujours facile dans un appartement, et oui à la fin de l'été, on se retrouve avec beaucoup de pots à entreposer.

Pour cette recette, l'ajout de pectine est indispensable afin qu'elle prenne correctement. En effet la cerise fait partie de ces fruits ayant une faible teneur en pectine.

Pour 6 pots

1kg de cerises dénoyautées (environ 1kg200 de cerises)

700 gr de sucre de canne

16 gr de pectine

1 cuillère à soupe de jus de citron

- Lavez et dénoyautez vos cerises. Réservez dans un saladier, et ajoutez le sucre.

- Laissez vos fruits dans le sucre (moins 1 cuillère à soupe) pendant 24h en remuant de temps en temps à l'aide d'une cuillère en bois.

- Avant de réaliser la confiture, mélangez la cuillère à soupe de sucre avec la pectine.

- Placez vos cerises au sucre et le mélange sucre/pectine dans le bol du Thermomix, et mixez 10 secondes/ vitesse 4.

- Faites cuire vos fruits pendant 15 min en cuisson Varoma à vitesse 1.

- A l’arrêt de la minuterie, écumez la mousse et poursuivre la cuisson pendant 15 min/ 100°/vitesse 1.

- Mixez ensuite 15 secondes/ vitesse 4 (Facultatif si vous aimez les morceaux)

- Versez la confiture dans des pots, préalablement stérilisés. Fermez les et retournez les jusqu'au lendemain (ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis).

Petite astuce pour vérifier la prise de la confiture, il suffit de versez une goutte de confiture sur une assiette froide. Si elle se fige alors, la confiture est prête. Sinon prolongez la cuisson de quelques minutes.

Clafoutis aux cerises et à la pistache

Bientôt la fin juillet approche et la fin des cerises aussi. Au détour des étales du marché, j'ai réussi en a trouvé encore quelques unes mais il faut se faire une raison: C'est la fin du temps des cerises!!

Pour finir la saison, j'ai réalisé un clafoutis avec une association que j'adore: Cerises et pistache. Je vous avais déjà proposé des des petites bouchées avec ces saveurs. y'a pas à dire la pistache et les fruits rouges c'est vraiment un combo gagnant^^

J'ai utilisé la recette de ma chère et tendre maman, qui fait ces clafoutis " au nez" et qui sont toujours délicieux. Je les un peu modifié à cause de l'ajout de la pâte de pistache.... Un délice!!

Pour un plat de 24 cm

700 gr de cerises (pas dénoyautées pour moi)

80 gr de sucre blond

100 gr de farine

160 gr de lait 

4 œufs

1 cuillère à soupe de pâte de pistache

- Dans une jatte, faites blanchir le mélange œufs et sucre, puis ajoutez progressivement la farine.
- Lorsque celle ci est intégrée, versez le lait et finissez avec la cuillère de pâte de pistache. Mélangez une dernière fois vigoureusement.

- Répartissez vos cerises, lavées et équeutées, dans le plat. Versez la préparation dessus.
- Placez votre clafoutis dans un four, préchauffé à 180°, pendant environ 40 min. A adaptez selon votre four. ( Entre 30 et 45 min d'expérience)

Résultat, un délice. Sucré comme il faut; ni trop, ni pas assez. Une texture proche d'un flan (qui aurait un peu trop cuit certes!!). J'adopte sans sourciller la recette avec l'association parfaite de la cerise et de la pistache.

Cappuccino froid de petits pois menthe et mousse légère au citron (Battle food#22)

Ma toute toute première participation au défi culinaire Battle Food, que je suis régulièrement à travers la blogosphère.

Pour ceux et celles qui ne connaissent pas le principe de la Battle Food, c'est un défi culinaire, lancé par Carole du blog Sunrise Over Sea, autour d'un thème choisi par la marraine de l'édition en cours. Une nouvelle marraine/parrain étant élu(e) à chaque édition de la Battle Food. Un défi où il n'y à rien à gagner. Juste le plaisir de participer.

Ce mois ci, elle est organisée par Lyne d’épices & moi, un blog que j’apprécie énormément. Son thème, les verrines épicées de l'été, m'a inspiré et j'ai eu du mal à faire un choix.
Mon choix, c'est finalement porté sur une petite verrine salée. Idéale pour les apéro dînatoire de cet été, je les adore!

De passage chez l'épicier, j'ai craqué pour des petits pois (d'un producteur de la région en plus!) et j'ai su que ce serait l'élément principal de ma verrine. Dire que pendant longtemps, j'ai cru ne pas aimé les petits pois et que maintenant j'en raffole ^^ A les petits pois en boite, c'est destructeur pour la construction du goût!!

Une fois à la maison, j'ai séché un peu! Comment les préparer? Finalement, le temps "magnifique" m'a un peu guidé dans mon choix. Une envie d'allier ce temps d'hiver avec l'été qui peine à sortir, l'idée d'une soupe froide de petit pois a pointé le bout de son nez. Un tour dans la blogosphère plus tard et j'avais ma recette.

Pour la réaliser, j'ai utilisé mon thermomix mais vous pouvez procéder de manière traditionnelle avec casserole et blender.
En revanche, la mousse de lait est réalisée avec mon Aeroccino de Nespresso. Je pense qu'il est possible de la réaliser avec un bon fouet mais je n'ai jamais testé.

Pour 4 verrines

300 gr de petits pois frais
1 bouillon de légume (bio de préférence)
1 échalote
1 gousse d'ail dégermé
1 cuillère à café de graines de coriandre
les graines d'une capsule de cardamome
1 petit chèvre frais (environ 70 gr)
2 brins de menthe
Sel et poivre

50 mL de lait entier
1/2 zeste de citron jaune (bio ou non traité)


- Dans un mortier, pillez les graines de coriandre et de cardamome. Réservez.
- Dans le bol du thermomix, placez les petits pois, la gousse d'ail dégermé, l'échalote et le cube de bouillon. Couvrez d'eau.
- Faites cuire 12min/100°/vit 2.
- Au bout de 10 minutes de cuisson, ajoutez les feuilles de menthe et poursuivre la cuisson
- A la sonnerie, ajoutez le chèvre frais et mixez 30 s'/vit 10.
- Versez le velouté de petits pois dans les verrines et réservez au frais.

- Lorsque les verrines ont refroidi, préparez la mousse de lait.
- Versez le lait dans l'Aeroccino, et râpez le zeste d'un demi citron à l'aide d'une microplane.
- Fouettez le lait jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une mousse.
- Ajoutez la mousse de lait dessus la soupe froide. Râpez quelques zestes de citron, des baies roses concassées, ou juste un peu de poivre.

Vous pouvez remplacez la mousse de lait par une chantilly. Plus gourmand mais je voulais garder de la légèreté. Nous nous sommes régalés. A refaire rapidement!

                              

Retrouvez tout les participants de cette Battle Food #22

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Panna cotta légère au citron vert et son coulis fraises rhubarbe

Oh la la, j'ai honte!! Je devais participer au KKVKVK#56 sur le thème des fraises, proposé ce mois ci par la fourmi Ele et j'ai complètement oublié de poster mon billet.

Je suis vraiment passée à côté, et ça me désole car le thème m'inspirait. Bien que je ne puisse plus participer, je poste quand même ma petite recette. Une recette légère parfaite pour se faire plaisir sans culpabilité.

J'adore la panna cotta, un dessert gourmand et généreux comme j'aime, mais qui vient se loger directement sur mes hanches et là je vous raconte pas : Bonjour les capitons!!
Du coup, j'ai improvisé une panna cotta allégée, au bon goût de fruits. Et comme le thème était la fraise, il a fallu que je trouve des mariages sympa.
Au départ, j'avais pensé à la pistache. L'association que je préfère! Et puis lors de mon passage chez l'épicier pour acheter mes fraises, j'ai remarqué la rhubarbe.
Du coup, j'ai abandonné l'idée de la pistache. Je ne suis pas une très grande fan de la rhubarbe, mais je l'aime bien associée à la fraise. Elle a le don de réveiller la fraise^^ En lui donnant du peps, sans nous retourner les dents. Bref, un accord idéal.

Pour la panna cotta en elle même, j'ai choisi un mélange de lait demi écrémé et de crème à 4% de MG, pour rester proche de la recette "traditionnelle". Beaucoup moins calorique que le lait entier et la crème entière! Et je l'ai parfumé avec un zeste de citron vert pour rester dans la légèreté et la fraîcheur.


Pour 2 "grosses" verrines ou 4 petites

200 mL de lait demi écrémé
200 mL de crème à 4% de MG
40 gr de sucre blond
4 gr de gélatine
les zestes d'un citron vert

125 gr de fraises ciflorette ou autres
2 grandes tiges de rhubarbe
1 cuillère à soupe de sucre blond
le jus d'un citron vert


- Commencez à préparer la panna cotta. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau pendant 10 min environ.
- Portez à ébullition le mélange le lait, la crème, le sucre et les zestes d'un citron vert.
- Éteindre le feu lorsque le liquide bout, et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez pendant 1 à 2 min.
- Passez le liquide au chinois ou une passoire très fine.
- Versez la panna cotta dans vos récipients. Et laissez prendre au frais pendant 4 heures minimum.

- Lavez et équeutez les fraises, coupez les en 2 et disposez les dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé.
- Lavez et épluchez la rhubarbe. Coupez des tronçons de 2 cm environ et disposez les aussi dans le plat.
- Saupoudrez les fruits de sucre et ajoutez le jus de citron.
- Recouvrez d'une nouvelle feuille de papier sulfurisé et enfournez dans un four préalablement chauffé à 180° pendant 20 min.
- A la sortie du four, récupérez le jus et passez les fruits au chinois. Pressez bien les fruits avec le dos d'une louche ou d'une cuillère pour extraire le maximum de jus et de pulpe. Réservez au frais.
- Lorsque les panna cotta sont prises, versez dessus le jus de fraise rhubarbe. Et laissez prendre encore 2 heures au réfrigérateur.

Résultat
Une crème bien moins onctueuse mais qui reste agréable en bouche. Et l'association fraise rhubarbe est délicieuse.

Petits farcis végétariens au blé Kamut et légumes d'été façon ratatouille

Ce mois ci, je participe au nouveau Culino Versions. La marraine de ce mois ci Mie, a choisi les légumes d'été farcis. Un thème qui me fait entendre les cigales...

Les légumes farcis, un bon plan pour faire manger des légumes à mon grand. L'hiver j'aime faire des champignons ou des pommes de terre farcis à la viande mais quand l'été arrive, les courgettes, les fleurs de courgettes, poivrons prennent le relais.

Pour changer un peu de la viande ou du poisson, j'ai voulu faire place aux légumes. Finalement, j'ai choisi une petite poêlée de légumes façon ratatouille, et pour tenir toute la journée j'y ai ajouté du blé Kamut. Une découverte pour moi!

Je connaissais déjà la farine, mais je n'avais pas eu l'occasion de la goûter version céréale. Cet ancêtre du blé dur, appelé aussi blé khorasan, est source de protéines, de magnésium, de sélénium, mais aussi d'acides gras insaturés. Bref un aliment intéressant au niveau nutritionnel.

Pour 2 personnes

2 courgettes bio
2 petits poivrons bio
120 gr de blé Kamut
1 oignon rouge
1 poivron vert
1 courgette
1 petite aubergine
parmesan râpé
Thym, laurier, romarin
Sel, poivre


- Faites tremper le blé Kamut pendant 12h dans un grand volume d'eau.
- Enlevez le chapeau des poivrons et des courgettes, évidez les poivrons en enlevant les graines et les parties blanches. Évidez également les courgettes et réservez la pulpe. Salez l’intérieur des courgettes pour leur faire rendre l'eau.

- Égouttez le blé et faites le cuire le blé dans un grand volume d'eau salé pendant environ 45 min comme l'indique votre paquet.

- Lavez et coupez les légumes en mirepoix. (Je n'ai pas épluché mes légumes car ils sont bio, mais à vous de voir). Faites chauffer une petite quantité d'huile d'olive, et faites revenir les légumes, puis ajoutez la concassée de tomate et les aromates. Laissez mijoter à couvert pendant 30 min environ.

- Préchauffez le four à 200°.

- Mélangez le kamut avec la moitié des légumes. Salez et poivrez selon vos goût.
- Placez les poivrons et les courgettes, débarrassées de leur eau de végétation, dans un plat allant au four et les farcir du mélange céréale légumes.

- Faites cuire 20 min et les sortir du four. Enlevez les chapeaux et parsemez la garniture de parmesan râpé. Replacez les chapeaux et prolongez la cuisson de 5 min.

Salade de fraises et burrata

Enfin je vous présente ma salade de l'été. Je dis "enfin" parce que la première fois, je l'ai mangé et pas photographié :( et la seconde fois, monsieur mon homme a perdu ma carte mémoire.... J'ai même pensé à un signe du destin! Et puis finalement, j'ai récupéré des Burratina et j'ai pu me régaler une nouvelle fois de ma petite salade.

Pour les lyonnais(es), chanceux que vous êtes, vous trouverez facilement burrata ou burratina chez Mozzato. Si vous ne connaissez pas encore, foncez découvrir ce comptoir à mozzarella, rue Mercière, vous serez séduit par le choix, la qualité (A testez leur plateau de dégustation et leurs pizzas!) et la gentillesse des propriétaires.
Si vous n'avez pas la chance de trouver de la burrata, choisissez une bonne mozzarella di Buffula pour retrouver un peu de crémeux.

Pour 2 assiettes

4 poignées de roquette
200 gr de fraises
1 avocat
2 burratina ou 1 burrata

Pour la vinaigrette:

50 gr de fraises
2 cc de vinaigre balsamique
4 cc d'huile d'olive
QS de basilic (ou menthe), sel et poivre.

- Lavez et essorez la roquette. Rincez les fraises et séchez les sur du papier absorbant. Coupez les en 2 ou 4 selon la taille.
- Déposez au fond d'une assiette creuse la roquette, puis les fraises et 1/2 avocat par assiette. Ajoutez enfin la burratina ou la burrata coupé en 2.

- Préparez ensuite la vinaigrette: Mixez les fraises avec un peu de basilic, salez, poivrez, mélangez bien et ajoutez le vinaigre et l'huile.

Accompagnée d'un morceau de focaccia au romarin, mes papilles ont été comblées.
A tester absolument, la fraise et le goût subtile de la burrata se marie à merveille. Pour ce qui aime les tomates, je pense que vous pouvez en rajouter. En tout cas, moi j'ai trouvé la salade qui rafraîchira mon été.