Panna cotta légère au citron vert et son coulis fraises rhubarbe

Oh la la, j'ai honte!! Je devais participer au KKVKVK#56 sur le thème des fraises, proposé ce mois ci par la fourmi Ele et j'ai complètement oublié de poster mon billet.

Je suis vraiment passée à côté, et ça me désole car le thème m'inspirait. Bien que je ne puisse plus participer, je poste quand même ma petite recette. Une recette légère parfaite pour se faire plaisir sans culpabilité.

J'adore la panna cotta, un dessert gourmand et généreux comme j'aime, mais qui vient se loger directement sur mes hanches et là je vous raconte pas : Bonjour les capitons!!
Du coup, j'ai improvisé une panna cotta allégée, au bon goût de fruits. Et comme le thème était la fraise, il a fallu que je trouve des mariages sympa.
Au départ, j'avais pensé à la pistache. L'association que je préfère! Et puis lors de mon passage chez l'épicier pour acheter mes fraises, j'ai remarqué la rhubarbe.
Du coup, j'ai abandonné l'idée de la pistache. Je ne suis pas une très grande fan de la rhubarbe, mais je l'aime bien associée à la fraise. Elle a le don de réveiller la fraise^^ En lui donnant du peps, sans nous retourner les dents. Bref, un accord idéal.

Pour la panna cotta en elle même, j'ai choisi un mélange de lait demi écrémé et de crème à 4% de MG, pour rester proche de la recette "traditionnelle". Beaucoup moins calorique que le lait entier et la crème entière! Et je l'ai parfumé avec un zeste de citron vert pour rester dans la légèreté et la fraîcheur.


Pour 2 "grosses" verrines ou 4 petites

200 mL de lait demi écrémé
200 mL de crème à 4% de MG
40 gr de sucre blond
4 gr de gélatine
les zestes d'un citron vert

125 gr de fraises ciflorette ou autres
2 grandes tiges de rhubarbe
1 cuillère à soupe de sucre blond
le jus d'un citron vert


- Commencez à préparer la panna cotta. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau pendant 10 min environ.
- Portez à ébullition le mélange le lait, la crème, le sucre et les zestes d'un citron vert.
- Éteindre le feu lorsque le liquide bout, et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez pendant 1 à 2 min.
- Passez le liquide au chinois ou une passoire très fine.
- Versez la panna cotta dans vos récipients. Et laissez prendre au frais pendant 4 heures minimum.

- Lavez et équeutez les fraises, coupez les en 2 et disposez les dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé.
- Lavez et épluchez la rhubarbe. Coupez des tronçons de 2 cm environ et disposez les aussi dans le plat.
- Saupoudrez les fruits de sucre et ajoutez le jus de citron.
- Recouvrez d'une nouvelle feuille de papier sulfurisé et enfournez dans un four préalablement chauffé à 180° pendant 20 min.
- A la sortie du four, récupérez le jus et passez les fruits au chinois. Pressez bien les fruits avec le dos d'une louche ou d'une cuillère pour extraire le maximum de jus et de pulpe. Réservez au frais.
- Lorsque les panna cotta sont prises, versez dessus le jus de fraise rhubarbe. Et laissez prendre encore 2 heures au réfrigérateur.

Résultat
Une crème bien moins onctueuse mais qui reste agréable en bouche. Et l'association fraise rhubarbe est délicieuse.

Petits farcis végétariens au blé Kamut et légumes d'été façon ratatouille

Ce mois ci, je participe au nouveau Culino Versions. La marraine de ce mois ci Mie, a choisi les légumes d'été farcis. Un thème qui me fait entendre les cigales...

Les légumes farcis, un bon plan pour faire manger des légumes à mon grand. L'hiver j'aime faire des champignons ou des pommes de terre farcis à la viande mais quand l'été arrive, les courgettes, les fleurs de courgettes, poivrons prennent le relais.

Pour changer un peu de la viande ou du poisson, j'ai voulu faire place aux légumes. Finalement, j'ai choisi une petite poêlée de légumes façon ratatouille, et pour tenir toute la journée j'y ai ajouté du blé Kamut. Une découverte pour moi!

Je connaissais déjà la farine, mais je n'avais pas eu l'occasion de la goûter version céréale. Cet ancêtre du blé dur, appelé aussi blé khorasan, est source de protéines, de magnésium, de sélénium, mais aussi d'acides gras insaturés. Bref un aliment intéressant au niveau nutritionnel.

Pour 2 personnes

2 courgettes bio
2 petits poivrons bio
120 gr de blé Kamut
1 oignon rouge
1 poivron vert
1 courgette
1 petite aubergine
parmesan râpé
Thym, laurier, romarin
Sel, poivre


- Faites tremper le blé Kamut pendant 12h dans un grand volume d'eau.
- Enlevez le chapeau des poivrons et des courgettes, évidez les poivrons en enlevant les graines et les parties blanches. Évidez également les courgettes et réservez la pulpe. Salez l’intérieur des courgettes pour leur faire rendre l'eau.

- Égouttez le blé et faites le cuire le blé dans un grand volume d'eau salé pendant environ 45 min comme l'indique votre paquet.

- Lavez et coupez les légumes en mirepoix. (Je n'ai pas épluché mes légumes car ils sont bio, mais à vous de voir). Faites chauffer une petite quantité d'huile d'olive, et faites revenir les légumes, puis ajoutez la concassée de tomate et les aromates. Laissez mijoter à couvert pendant 30 min environ.

- Préchauffez le four à 200°.

- Mélangez le kamut avec la moitié des légumes. Salez et poivrez selon vos goût.
- Placez les poivrons et les courgettes, débarrassées de leur eau de végétation, dans un plat allant au four et les farcir du mélange céréale légumes.

- Faites cuire 20 min et les sortir du four. Enlevez les chapeaux et parsemez la garniture de parmesan râpé. Replacez les chapeaux et prolongez la cuisson de 5 min.

Salade de fraises et burrata

Enfin je vous présente ma salade de l'été. Je dis "enfin" parce que la première fois, je l'ai mangé et pas photographié :( et la seconde fois, monsieur mon homme a perdu ma carte mémoire.... J'ai même pensé à un signe du destin! Et puis finalement, j'ai récupéré des Burratina et j'ai pu me régaler une nouvelle fois de ma petite salade.

Pour les lyonnais(es), chanceux que vous êtes, vous trouverez facilement burrata ou burratina chez Mozzato. Si vous ne connaissez pas encore, foncez découvrir ce comptoir à mozzarella, rue Mercière, vous serez séduit par le choix, la qualité (A testez leur plateau de dégustation et leurs pizzas!) et la gentillesse des propriétaires.
Si vous n'avez pas la chance de trouver de la burrata, choisissez une bonne mozzarella di Buffula pour retrouver un peu de crémeux.

Pour 2 assiettes

4 poignées de roquette
200 gr de fraises
1 avocat
2 burratina ou 1 burrata

Pour la vinaigrette:

50 gr de fraises
2 cc de vinaigre balsamique
4 cc d'huile d'olive
QS de basilic (ou menthe), sel et poivre.

- Lavez et essorez la roquette. Rincez les fraises et séchez les sur du papier absorbant. Coupez les en 2 ou 4 selon la taille.
- Déposez au fond d'une assiette creuse la roquette, puis les fraises et 1/2 avocat par assiette. Ajoutez enfin la burratina ou la burrata coupé en 2.

- Préparez ensuite la vinaigrette: Mixez les fraises avec un peu de basilic, salez, poivrez, mélangez bien et ajoutez le vinaigre et l'huile.

Accompagnée d'un morceau de focaccia au romarin, mes papilles ont été comblées.
A tester absolument, la fraise et le goût subtile de la burrata se marie à merveille. Pour ce qui aime les tomates, je pense que vous pouvez en rajouter. En tout cas, moi j'ai trouvé la salade qui rafraîchira mon été.

Dark chocolate chouquettes XL: Mes chouquettes au chocolat (Recette Thermomix)

J'adore les chouquettes et je ne suis pas la seule^^ Dans la maisonnée, les chouquettes sont régulièrement là pour le goûter pour le bonheur des grands et des petits....

Et pour changer de mes chouquettes habituelles, j'ai voulu testé la recette des chouquettes au Thermomix et comme je respecte rarement une recette de A à Z (oui je sais c'est mal!!), j'ai voulu testé une version chocolatée. Et puis en dressant mes chouquettes, je me suis intérieurement demandée pourquoi pas les faire en version XXL, comme un éclair.


Bien qu'un peu dubitative devant la recette Thermomix, j'ai finalement été séduite. Et le plus important, mes gourmands se sont régalés.

Pour une vingtaine de chouquettes XL

150 gr d'eau
80 gr de beurre
20 gr de sucre
120 gr de farine
3 œufs
2 CàS de cacao en poudre non sucré
1/2 cc de sel

- Dans le bol, placez l'eau, le beurre, le sucre et le sel:  5 min/100°/vitesse 1.
- A l’arrêt de la minuterie, ajoutez la farine et le chocolat en poudre et mixez: 1 min 30/vit 3.
- Attendre que la cuve refroidissent un peu pour pouvoir ajoutez ensuite les œufs:  Pour cela, placez votre Thermomix sur vitesse 5, et incorporez les œufs un à un. Attendez environ 30 secondes entre chaque œufs afin qu'ils soient bien incorporés.
- Préchauffez votre four à 180°
- Placez votre pâte dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Et dressez vos chouquettes.
- Parsemez de sucre en grains.
- Enfournez pour 25 min environ.

Si vous ne possédez pas de Thermomix, vous pouvez bien entendu les faire de manière traditionnelle. Je vous laisse voir ma recette.

Madeleines ultra moelleuses au café

Heureuse de revenir parmi vous, j'ai pris quelques semaines de repos car j'ai enchaîné grosse fatigue, petite maladie et problèmes technique. Les changements de saison sont toujours pour moi une période sensible où j’enchaîne fatigue et petites maladies malgré la prise de vitamine... D'ailleurs si vous avez des conseils pour éviter ses petits désagréments, je suis preneuse!

Pour ma rentrée bloguesque, je démarre surement avec une recette comme je les aime. Rapide et délicieuse!!
Je ne sais pas pour vous, mais moi j'adore les madeleines surtout lorsqu'elles sortent du four brûlantes et moelleuses à souhait!
Et il faut dire que cette recette est validée et même survalidée^^ Je l'a réalise depuis plusieurs années maintenant et elle est parfaite.

Pour cette recette, j'ai voulu changer un peu de ma recette au citron. En le troquant par du café! J'aime prendre les cafés parfumés de Nespresso surtout celui au chocolat.

Pour une vingtaine de madeleines

3 œufs
100 gr de sucre semoule
120 gr de farine
120 gr de beurre
1/2 sachet de levure chimique
1 expresso (ici 1 dosette Nespresso chocolat café)
1 cuillère à café d'extrait de café (facultatif pour plus de goût!)

- Préchauffez votre four à 240°.
- Clarifiez vos œufs et faites fondre le beurre.
- A l'aide d'un robot ou d'un batteur électrique, mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Puis ajoutez la farine puis les blancs d’œufs, que vous aurez légèrement fouettés à l'aide d'une fourchette. Enfin, incorporez le beurre fondu.
- Ajoutez le café et l'extrait selon votre goût. Mélangez soigneusement.
- Remplissez vos empreintes de le préparation.
- Faites cuire à 240° pendant 5 min, puis baissez la température à 180° et faites cuire encore 5 min. (A adapter à votre four, sachant que souvent pour ma seconde fournée, je fais 4/4 min)

- Sortez vos moules du four, et démoulez de suite.

C'est une recette parfaite pour un goûter à l'improviste, pas besoin de temps de repos. En moins d'une demi heure, vous avez de délicieuses madeleines.

Si vous n’êtes pas fan de café ou s'il y a des enfants, prenez un café doux et n'ajoutez pas ou peu d'extrait de café.
Bref amusez vous selon vos goûts, et selon les dosettes que vous avez chez vous (Arpeggio, Volluto,...)

Je vous souhaite une bon dimanche à tous!!

Cake citron comme Pierre Hermé

Un pur délice, réalisé par deux fois ces dernières semaines. Et pourtant, je ne suis pas une grande fan du citron.

J'ai découvert la recette sur le superbe blog c'est ma fournée. Une recette de Mr Pierre Hermé himself, alors j'avoue j'ai vite craqué!!
Et j'ai bien fait! Parfois il faut laisser sa gourmandise parler....

Tout le monde a adoré, il faut dire que son goût subtil de citron est parfait!! J'ai respecté la recette excepté pour l'ajout de rhum, j'ai préféré du jus de citron mais c'est un choix personnel et je suis sure que le rhum doit parfaitement parfumer ce cake!!

Pour un cake

3 œufs à température ambiante
190 gr de farine
1/2 cuillère à café de levure chimique
200 gr de sucre
2 citrons non traités ou bio
95 gr de crème fleurette
65 gr de beurre
2 CS de rhum (facultatif)
ou comme moi 2 CS de jus de citron

Facultatif: 2 CS de graines de pavot

Sirop de citron

75 gr d'eau minéral
30 gr de sucre
1 CS de jus de citron

- Râpez finement les zestes et les mélangez avec le sucre et laissez reposer au moins 10 min afin que le sucre prenne tout l'arôme du citron.

- Préchauffez votre four à 150°.
- Faites fondre le beurre et réservez le.
- Ajoutez les œufs dans le sucre citronné, et faites blanchir la préparation (à l'aide du batteur électrique ou du robot)
- Tout en continuant à mélangez, ajoutez ensuite la crème, le sel et le jus de citron.
- Versez ensuite la levure et la farine tamisée en 3 fois. Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse.
- Incorporez enfin le beurre fondu
- Versez la préparation dans un moule à cake, préalablement beurré et fariné s'il n'est pas en silicone.
- Enfournez pour 50 min environ (pour mon four) A Surveiller!

- Pendant ce temps, préparez le sirop. Portez à ébullition le sucre et l'eau minéral. Ajoutez ensuite le jus de citron.

- Lorsque le cake est cuit, imbibez le bien du sirop de citron et laissez le refroidir sur une grille à pâtisserie.

C'était délicieux, rapide à préparer. Pour ma seconde tentative, j'y ai ajouté 2 CS de graines de pavot! Une option sympa qui change en apportant un petit coté croquantˆˆ
Quant à la décoration, à vous de voir.... moi j'ai choisi une sorte de glaçage royale sans blanc d’œuf, avec juste du sucre glace et du jus de citron. C'était très bon avec un bon gout citronné du coupˆˆ Bref à vous de voir!

Cookies à la purée de noisette, pommes caramélisées et son coeur chocolaté (recette sans lactose)

Récemment une amie m'a appris que l'on suspecté chez elle une intolérance au lactose. J'ai eu envie de lui proposer un petit atelier sans lactose; au menu risotto et cookies.
Malheureusement, nous n'avons pas pu le faire ensemble mais je me suis quand même lancée. Si le risotto ne m'a clairement pas convaincu, les cookies étaient délicieux.

Ils nous ont tellement plu que j'en refait une seconde fournée ce week end! Pour remplacer le beurre, j'ai choisi la pâte de noisette. Elle apporte un délicieux goût de noisette, parfait avec les pommes caramélisés et son coeur chocolat. Testé avec du chocolat noir (parfait pour les intolérants) et avec du chocolat au caramel (Caramélia de Valrhona), ils sont encore meilleurs lorsqu'ils sortent du four!

Pour 9 gros cookies

250 gr de farine T65
100 gr de purée de noisette bio
150 gr de rapadura
2 oeufs
1 cuillère à café de levure chimique
9 carrés de chocolat
1 pomme golden
2 Cuillères à soupe de sucre cristal

- Tamisez ensemble les poudres (farine, rapadura et levure)
- Ajoutez les oeufs et la purée de noisette et mélangez (avec les mains pour moi sinon à l'aide d'une cuillère en bois)
- Formez une boule avec la pâte et placez là au réfrigérateur.

- Pendant ce temps, pelez et évidez la pomme.
- Coupez là en petits cubes
- Dans une poêle anti adhésive, versez le sucre cristal et le laissez fondre. Ajoutez ensuite les pommes.
- Remuez régulièrement jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement translucides.
- Réservez.

- Préchauffez votre four à 170°.
- Sortez votre pâte à cookie du réfrigérateur, et découpez des morceaux de 60 gr.
- Formez des boules et glissez dans chacune, un carré de chocolat.
- Déposez les cookies sur une plaque à pâtisserie, recouverte d'un silpat ou d'une feuille de papier sulfurisé.
- Déposez sur chaque biscuit, quelques cubes de pommes.
- Enfournez pendant 14 min environ ( à adapter selon votre four)

Recette plus qu'approuvée!! Je recommencerais la prochaine fois avec de la purée d'amande.