Cake citron comme Pierre Hermé

Un pur délice, réalisé par deux fois ces dernières semaines. Et pourtant, je ne suis pas une grande fan du citron.

J'ai découvert la recette sur le superbe blog c'est ma fournée. Une recette de Mr Pierre Hermé himself, alors j'avoue j'ai vite craqué!!
Et j'ai bien fait! Parfois il faut laisser sa gourmandise parler....

Tout le monde a adoré, il faut dire que son goût subtil de citron est parfait!! J'ai respecté la recette excepté pour l'ajout de rhum, j'ai préféré du jus de citron mais c'est un choix personnel et je suis sure que le rhum doit parfaitement parfumer ce cake!!

Pour un cake

3 œufs à température ambiante
190 gr de farine
1/2 cuillère à café de levure chimique
200 gr de sucre
2 citrons non traités ou bio
95 gr de crème fleurette
65 gr de beurre
2 CS de rhum (facultatif)
ou comme moi 2 CS de jus de citron

Facultatif: 2 CS de graines de pavot

Sirop de citron

75 gr d'eau minéral
30 gr de sucre
1 CS de jus de citron

- Râpez finement les zestes et les mélangez avec le sucre et laissez reposer au moins 10 min afin que le sucre prenne tout l'arôme du citron.

- Préchauffez votre four à 150°.
- Faites fondre le beurre et réservez le.
- Ajoutez les œufs dans le sucre citronné, et faites blanchir la préparation (à l'aide du batteur électrique ou du robot)
- Tout en continuant à mélangez, ajoutez ensuite la crème, le sel et le jus de citron.
- Versez ensuite la levure et la farine tamisée en 3 fois. Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse.
- Incorporez enfin le beurre fondu
- Versez la préparation dans un moule à cake, préalablement beurré et fariné s'il n'est pas en silicone.
- Enfournez pour 50 min environ (pour mon four) A Surveiller!

- Pendant ce temps, préparez le sirop. Portez à ébullition le sucre et l'eau minéral. Ajoutez ensuite le jus de citron.

- Lorsque le cake est cuit, imbibez le bien du sirop de citron et laissez le refroidir sur une grille à pâtisserie.

C'était délicieux, rapide à préparer. Pour ma seconde tentative, j'y ai ajouté 2 CS de graines de pavot! Une option sympa qui change en apportant un petit coté croquantˆˆ
Quant à la décoration, à vous de voir.... moi j'ai choisi une sorte de glaçage royale sans blanc d’œuf, avec juste du sucre glace et du jus de citron. C'était très bon avec un bon gout citronné du coupˆˆ Bref à vous de voir!

Cookies à la purée de noisette, pommes caramélisées et son coeur chocolaté (recette sans lactose)

Récemment une amie m'a appris que l'on suspecté chez elle une intolérance au lactose. J'ai eu envie de lui proposer un petit atelier sans lactose; au menu risotto et cookies.
Malheureusement, nous n'avons pas pu le faire ensemble mais je me suis quand même lancée. Si le risotto ne m'a clairement pas convaincu, les cookies étaient délicieux.

Ils nous ont tellement plu que j'en refait une seconde fournée ce week end! Pour remplacer le beurre, j'ai choisi la pâte de noisette. Elle apporte un délicieux goût de noisette, parfait avec les pommes caramélisés et son coeur chocolat. Testé avec du chocolat noir (parfait pour les intolérants) et avec du chocolat au caramel (Caramélia de Valrhona), ils sont encore meilleurs lorsqu'ils sortent du four!

Pour 9 gros cookies

250 gr de farine T65
100 gr de purée de noisette bio
150 gr de rapadura
2 oeufs
1 cuillère à café de levure chimique
9 carrés de chocolat
1 pomme golden
2 Cuillères à soupe de sucre cristal

- Tamisez ensemble les poudres (farine, rapadura et levure)
- Ajoutez les oeufs et la purée de noisette et mélangez (avec les mains pour moi sinon à l'aide d'une cuillère en bois)
- Formez une boule avec la pâte et placez là au réfrigérateur.

- Pendant ce temps, pelez et évidez la pomme.
- Coupez là en petits cubes
- Dans une poêle anti adhésive, versez le sucre cristal et le laissez fondre. Ajoutez ensuite les pommes.
- Remuez régulièrement jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement translucides.
- Réservez.

- Préchauffez votre four à 170°.
- Sortez votre pâte à cookie du réfrigérateur, et découpez des morceaux de 60 gr.
- Formez des boules et glissez dans chacune, un carré de chocolat.
- Déposez les cookies sur une plaque à pâtisserie, recouverte d'un silpat ou d'une feuille de papier sulfurisé.
- Déposez sur chaque biscuit, quelques cubes de pommes.
- Enfournez pendant 14 min environ ( à adapter selon votre four)

Recette plus qu'approuvée!! Je recommencerais la prochaine fois avec de la purée d'amande.

Dulceytela .... La pate à tartiner au Dulcey de Valrhona

Une envie subite de pate à tartiner, une envie du superbe chocolat Dulcey de Valrhona avec son petit gout caramélisé.
Je me lance donc dans la recherche d'une pâte à tartiner au Dulcey, manque de chance pour moi, mes recherches restent infructueuses! Nooooooonnnn!!

Après avoir fouillé dans mon calepin magique une recette de pâte à tartiner, je décide d'adapter une recette avec du chocolat blanc. Déjà testé, je l'avais trouvé trop sucré. Sachant que le chocolat blanc est déjà très sucré et que je n'en suis pas particulièrement fan.
Du coup, j'ai un peu bricolé la recette de base, pour être plus à mon gout!
Résultat, une tuerie! J'en ai fait 2 pots, l'un pour mes collègues de boulot et l'autre pour la maison :p et ils sont partis à la vitesse grand V.

Pour 1 pot

200 gr de Dulcey de Valrhona
100 gr de lait concentré sucré
50 gr de lait concentré non sucré
1 cuillère à café d'huile de noisette
1 pincée de fleur de sel


- Faites chauffer à feu doux le chocolat avec les laits concentrés, remuez régulièrement pour éviter que celui ci n'accroche.
- Lorsque le chocolat est complètement fondu et la préparation bien homogène, coupez le feu.
- Ajoutez hors du feu, l'huile de noisette et le sel. Remuez bien.
- Versez dans un bocal et laissez refroidir.

A tester ABSOLUMENT!

Pâte de fruit à la Fraise

Je suis peu présente sur les réseaux sociaux en ce moment, mais je profites des vacances scolaires avec mon fils. Nous sommes partis quelques jours chez mes parents dans les Hautes Alpes: à nous soleil, ciel bleu et neige.

Alors vous ne m'en voudrez pas mais je reprend une recette que je devais poster depuis quelques temps déjà!!
En janvier, j'avais poster la recette de mes pâtes de fruit aux fruits exotiques, un délice mais pour être franche, j'avais préféré celles à la fraise. Et pourtant, c'était pas gagné.

J'ai vraiment galéré pour trouver LA texture! Mon premier test, j'ai essayé avec la recette de pâtes de fruit à la framboise de Mercotte, en me disant que vu que c'était un fruit rouge, le pourcentage de pectine présent dans le fruit devait être à peu prés égal. Ben vous savez quoi j'avais tout faux!

J'ai un peu fouiné sur internet, pour finalement découvrir que la fraise avait un taux de pectine faible. Il fallait donc que j'essaie avec plus de pectine, un peu comme le fruit de la passion finalement.

Pour une 40 pièces environ

500 gr de purée de Fraise
450 gr de sucre
100 gr de sirop de glucose
25 gr de pectine jaune
1 jus de citron

- Mélangez 100 gr de sucre cristal avec la pectine.
- Faites tiédir la purée de fraise, et y ajouter le mélange sucre pectine lorsque la purée atteint 40°. Mélangez bien à l'aide d'un fouet.

- Portez à ébullition, et ajoutez le reste du sucre et le sirop du glucose (détendez le 30 secondes au micro onde). Portez le mélange à 105° et ajoutez enfin le jus de citron.
- Versez dans des moules à chocolat ou confiserie.
- Faites prendre toute la nuit à température ambiante.
- Le lendemain, démoulez et roulez vos pâtes de fruit dans du sucre cristal.

J'ai comme envie de replonger dans ces délicieuses pâtes de fruit.

Gnocchi express

Je participe pour la seconde fois à un tour en cuisine. Une jolie expérience qui m'a permis de découvrir d'autres blog. Cette fois ci, c'est Sophie de plaisir et gourmandise, qui a pioché une recette sur mon blog et j'ai choisi une recette chez a table et vous.

J'ai réalisé 3 recettes avant de trouver mon bonheur absolu. Et il faut dire que la recette de gnocchi express m'a intrigué.
J'aime beaucoup les gnocchis, un plat facile à agrémenter: en sauce, poêlés. Et surtout, un plat qui plait aux enfants.

Pour 4 personnes environ

125 gr de flocons de pomme de terre (type Mousseline)
300 ml d'eau
120 gr de farine
1 œuf
Sel, poivre


- Dans un saladier, versez les flocons et versez l'eau dessus. Mélangez rapidement.
- Ajoutez ensuite la farine, l’œuf, le sel et le poivre. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte ne colle plus.

- Divisez la pâte en 4 parties, et formez avec chacune d'elles, des boudins. Découpez des tronçons d'environ 2 cm.
- Plongez les gnocchis dans de l'eau bouillante salée, et les égoutter à l'aide d'une petite passoire dès qu'ils remontent à la surface.

Ils vous restent plus qu'à les cuisiner comme vous le voulez, poêlés, à la sauce tomate. Pour nous, ce fut, des gnocchis accompagnés de blettes et d'une petite sauce au parmesan! Une réussite^^

J'ai été agréablement surprise par cette recette, c'est rapide à faire et le résultat est bluffant. Je recommencerais c'est sur, et puis j'ai enfin trouvé comment écouler mes flocons de pomme de terre.


P.S: Je devais publier cette recette dimanche mais suite à un petit couac, je ne publie qu'aujourd'hui. Toutes mes excuses!

Bugnes de ma grand mère

Aujourd'hui c'est la fête des grands mères, et l'occasion pour moi d'avoir une pensée émue pour la mienne. Elle nous a quitté il y a 3 ans, et si la peine s'estompe peu à peu, je retiens aujourd'hui surtout les bons souvenirs!

Je lui dois mon goût prononcé du sucré grâce à ses tartes aux pommes, sa glace à la vanille ou encore ses bugnes!!
Et comme bientôt c'est mardi gras, je me suis dit que c'était l'occasion de lui rendre un petit hommage.

Et vu à la vitesse, où elles sont parties, je me suis dit que mon p'tit bonhomme aurait adoré son arrière grand mère :)

Pour un gros saladier

500 gr de farine
1 sachet de levure chimique
4 sachets de sucre vanillés (pour moi 30 gr de sucre + 1cc de vanille en poudre)
6 œufs
50 gr de beurre doux
30 gr de lait
1 cuillère à soupe de crème liquide à 30%
1 pincée de sel

Version Thermomix

- Faites fondre le beurre avec le lait dans le micro onde. Réservez.
- Placez dans le bol: la farine, la levure, le sel, et le sucre. Pétrir 5 min en mode épi.
- A 3 min environ, ajoutez le beurre et lait ainsi que la cuillère de crème liquide.
- Décuvez la pâte et la placez dans un saladier fariné.
- Recouvrir la pâte d'un torchon ou d'un film étirable. Placez là au réfrigérateur pendant quelques heures ou mieux toute la nuit.

Version à la main

- Faites fondre le beurre et le lait au micro onde, réservez.
- Versez dans un saladier, la farine, la levure, le sel et le sucre. Mélangez.
- Faites un puits, et cassez les œufs un à un. Mélangez entre chaque œufs.
- Détendez la pâte en ajoutant le mélange beurre/lait, et ajoutez ensuite la cuillère à soupe de crème.
- Placez la pâte dans un saladier, recouvert d'un torchon ou d'un film étirable. Placez la pâte au frais.

ATTENTION!!! La pâte est très collante!

- Fleurez généreusement votre plan de travail, ainsi que votre rouleau à pâtisserie.
- Étalez la pâte sur environ 5 mm d'épaisseur (plus voir pâte est fine, plus vos bugnes seront craquantes)
- A l'aide d'une roulette, découpez des rectangles de pâte. Faites une petites incisions au milieu de chaque rectangle.
- Vous pouvez faire des "ganses" en passant un coin dans l'incision du milieu ou les laisser tel quel.

- Faites chauffez l'huile de friture, plongez vos bugnes et sortez les dès qu'elles prennent une jolie couleur dorée.
- Déposez les sur du papier absorbant. Réservez.
- Lorsque les bugnes sont froides, saupoudrez les de sucre glace.

Millefeuille des iles

Je participe au défi lancé par Gut pour le culino versions du mois de février. Le thème brick contre filo m'a bien plu et j'étais partie pour faire une pastilla à base d'agneau mais finalement mon côté bec sucré à pris le dessus^^

Et l'occasion de faire un dessert gourmand, léger en bouche m'a inspiré et j'ai décidé de faire un millefeuille à base de pâte filo. L'occasion pour moi de tester, plus habitué à manipuler les feuilles de brick.

Un petit tour chez grand frais et le tour était joué. Je repartais avec ma pâte filo et surtout avec l'idée des saveurs que devais avoir mon millefeuille. Il faut dire que l'ananas dans mon cabas me faisait de l'oeil... Il avait l'air délicieux!

Un petit tartare d'ananas, mariné avec un peu de citron vert, de cassonade et de rhum; accompagné d'une chantilly vanillée et des feuilles de filo craquantes au bon goût de miel.

Pour 6 personnes

4 feuilles de filo

30 gr de beurre

2 cuillères à soupe de miel

200 ml de crème à 30%

200 gr de mascarpone

15 gr de sucre glace

1 gousse de vanille

150 gr d'ananas

1 cuillère à soupe de cassonade

1 cuillère à café de rhum

le jus d'un citron + le zeste

- Préparez le tartare d'ananas, en découpant en petits dès l'ananas. Ajoutez la cassonade, le jus de citron vert ainsi que son zeste et le rhum. Mélangez bien et réservez au froid.

- Égouttez avant de vous servir de ce tartare. 

- Faites fondre le beurre avec le miel au micro onde.

- Badigeonnez une première feuille, puis superposez une seconde et renouvelez l'opération avec la troisième et quatrième feuilles.

- Découpez un rectangle ou 6 petits rectangles. 

- Faites cuire entre de plaque de cuisson, pendant 5 min, dans un four préchauffé à 220°.

- Laissez refroidir.

- Préparez votre chantilly, fouettez le mascarpone et ajoutez ensuite la crème.

- Ajoutez le sucre glace, ainsi que les graines d'une gousse de vanille, préalablement fendue et grattée.

- Continuez à fouettez jusqu'à obtenir une chantilly assez ferme.

- Placez dans une poche muni d'une douille (cannelée, saint honoré ou comme moi à bûche)

- Réservez au réfrigérateur.

Montage

- Posez une première feuille de filo dans votre plat de présentation, recouvrez à l'aide de la poche à douille, de la chantilly. Décorez avec 60 gr d'ananas égoutté.

- Déposez par dessus, un second rectangle de feuille filo, et renouvelez l'opération.

- Déposez le dernier rectangle de filo, et décorez le dessus avec le reste de chantilly, d'ananas et un peu de noix de coco râpé.

Un dessert vraiment léger, frais et de saison. Avec un air de vacances!! Merci culinoversions et merci Gut :)