Pavlova aux fruits rouges fruits de la passion

Pour le dimanche de pentecôte, nous avions invité un couple d'ami pour le repas de midi.
Je me suis donc mis derrière les fourneaux pour essayer de régaler mes hôtes. Pour le dessert, j'ai réalisé une pavlova. Un dessert que j'ai découvert lors d'un repas palegrié et que j'ai adoré.

La meringue de la pavlova a la particularité d'être à la fois croquante et moelleuse grâce à l'ajout de vinaigre blanc et de fécule. Cette double texture se marie à merveille avec la chantilly et les fruits: Apportant le croquant, le doux, le sucré et l'acide.
Bref, ce dessert a tout pour lui!! Frais, léger et doux. Parfait pour finir un copieux repas.
J'en ai préparé une pour Pâques et mon frère m'en parle encore :)

Pour 6 personnes:

Pour la meringue

4 blancs d'oeuf
1 pincée de sel
60 gr de sucre semoule
60 gr de sucre glace
1 cc de vinaigre blanc
2 cc de Maizena (ou fécule de pomme de terre)

- Si vos oeufs sont au réfrigérateur, sortez les au moins une heure avant.
- Préchauffez votre four à 180°.
- Montez vos oeufs en neige avec la pincée de sel. Commencez à les battre doucement en augmentant la vitesse progressivement jusqu'à l'obtention d'une neige ferme. Ajoutez les sucres en 2 ou 3 fois sans cesser de fouetter et augmentez   la vitesse au maximum. Vos blancs doivent devenir ferme, lisse et brillant.
- Arrêtez de fouetter, et ajoutez la fécule et le vinaigre. Fouettez de nouveau quelques secondes pour bien mélanger.
- Sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé, préalablement beurré et saupoudré de sucre, étalez votre meringue sur un cercle de 20 cm. N'étalez pas trop car il faut de la hauteur!
- Enfournez et baissez la température du four à 120°. Laissez cuire environ 1 heure (à adapter selon votre four), puis laissez là refroidir dans le four porte entrouverte.

Pour la chantilly mascarpone 

20 cl de crème fraîche à 35% de MG
125 gr de mascarpone (facultatif)
30 gr de sucre glace
1 gousse de vanille

- Veillez à placer à la crème fraîche au frais, ainsi que la cuve ou le saladier et le fouet.
- Grattez la gousse de vanille et déposez les graines dans la crème.
- Commencez à fouetter la crème doucement puis ajoutez petit à petit le mascarpone jusqu'à obtenir une chantilly. Versez le sucre glace pour la serrer tout en continuant de fouetter.


Montage

- Décollez votre meringue du papier sulfurisé, écrasez légèrement le centre.
- Déposez la chantilly au mascarpone
- Et enfin décorez de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, groseilles,...) et fruits de la passion.

Petits conseils:

Pour la meringue, vous pouvez ajouter un arôme si vous le souhaitez, ou bien même la colorer.
Pour la chantilly, j'ai choisi d'y ajouter du mascarpone, mais vous pouvez faire à la place une chantilly traditionnelle ou même la remplacez avec de la crème glacée.
En ce qui concerne les fruits, veillez à prendre des fruits frais afin d’éviter de détremper la meringue (fraises, bananes, kiwis, pêches,...) mais veillez à privilégier les fruits acidulés afin de contrebalancer le goût sucré de la meringue et de la chantilly.

Maintenant il ne vous reste plus qu'à vous lancer et succomber!

Cupcakes framboise vanille

J'aime, j'adore les cupcakes....De préférence revisité à la française c'est à dire sans crème au beurre et gâteau bien lourd et compact...
Il y a tellement de possibilité tant dans la recette du gâteau, que du topping. Sans oublier, les petites décorations qui font du cupcake un cupcake.

Aujourd'hui, je vous présente une des recettes que je fais souvent et avec l'arrivée des beaux jours (enfin presque!), je peux enfin mettre des framboises fraîches pour des petits cakes avec encore plus de goût.

Pour 6 cupcakes

80 gr de farine
20 gr de poudre d'amande
1/2 cuillère à café de levure chimique
60 gr de beurre
60 gr de sucre
1 cuillère à café d'essence de vanille
1 pincée de sel

Pour le topping

- 250 gr de mascarpone
- 100 gr de sucre glace
- 1/2 gousse de vanille

- Préchauffez votre four à 180°.
- Tamisez la farine, la poudre d'amande, la levure et le sel ensemble.
- Dans un saladier, battre le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, puis ajoutez l'oeuf et l’essence de vanille et continuez à fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez le premier mélange au deuxième en trois fois à l'aide d'une maryse.
- Lorsque la pâte est lisse, versez la préparation au 3/4 des caissettes. Ajoutez une ou deux framboises selon la taille dans chaque gâteau.
- Faites cuire pendant 17 min environ.

- Pendant ce temps, préparez le topping en fouettant le mascarpone, au sucre glace et le gousse de vanille grattée.
- Remplissez votre poche à douille et mettre au moins 1/2 heure au réfrigérateur.

- Lorsque les cakes sont cuits, les laissez refroidir à température ambiante. Puis réalisez votre topping au mascarpone à l'aide de votre poche à douille.

Il reste plus qu'à décorer selon vos envies, et ça c'est le "petit" plus du cupcake!

Café gourmand: Crème brûlée à la confiture de lait, fondant au chocolat, macaron fraise yuzu et ses sorbets à la pomme et aux fraises

Ce mois ci, le thème de culinoversions est le café gourmand. Thème qui m'a tout de suite plus car je suis une adapte lorsque je déjeune au restaurant.  Parfait pour finir un repas copieux sans sacrifier le côté gourmand du dessert.

Je me suis donc lancée dans le défi de faire un café gourmand. Une première pour moi et surement pas la dernière.
Comme la tradition le veux, j'ai réalisé plusieurs petits desserts...

                                       Crème brûlée à la confiture de lait

Pour 8 mini crèmes brulées

20 cL de crème fraîche 30%
3 jaunes d'oeuf
10 gr de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de confiture de lait

- Faites chauffer la crème et la confiture de lait jusqu'à ébullition. Puis stoppez le feu.
- Pendant ce temps, blanchissez les jaunes et le sucre, puis versez le mélange précédent dessus. Fouettez vivement.
- Préchauffez votre four à 110°, et versez de l'eau dans le lèchefrite.
- Versez la crème dans les ramequins, que vous placerez dans le bain marie de votre lèchefrite.
- Faite cuire pendant 1 heure. La crème doit être tremblotante au centre. Puis placez là au réfrigérateur.
- Avant de servir, saupoudrez de cassonade et caramélisez à l'aide d'un chalumeau.


                                       Sorbets à la fraise et aux pommes

J'ai réalisé mes sorbets grâce à mon thermomix, il permet de réaliser des sorbets délicieux en quelques minutes.

J'ai suivi la recette du livre à la lettre.

Pour 500 mL de sorbet aux fruits

500 gr de fruits surgelés en petits morceaux( ici pommes et des fraises)
80 gr de sucre

- Mixez 20 secondes/vit6 le sucre afin de réaliser du sucre glace.
- Ajoutez les morceaux de fruits, faites 3/4 impulsions en turbo.
- Rajoutez un blanc d'oeuf, puis mixez ensuite 1min30/vit5 en vous aidant de la palette.
- Mettre au congélateur pour la faire prendre.


                                                Macarons fraise/yuzu

Pour accompagner les sorbets, j'ai décidé d'associer un macaron fruité.
Tout naturellement, j'ai choisi la fraise. J'ai donc réalisé ma recette habituelle de strawberry curd. Mais pour une note acidulée, j'y ai ajouté du jus de yuzu.
J'aime beaucoup le jus de ce petit agrume japonnais.

Curd de fraise et yuzu:

180 gr de purée de fraise ( Capfruit pour moi)
20 gr de sucre glace
2 oeufs
1 cuillère à soupe de Maïzena
1  cuillière à soupe de jus de yuzu

- Portez à ébullition la purée de fruit, le jus de yuzu et le sucre glace.
- Dans un bol, battez les oeufs en omelette. Ajoutez la Maizena et fouettez.
- Hors du feu, versez la préparation et fouettez.
- Replacez sur le feu et remuez sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Pour la recette des macarons, j'ai pris celle de chefnini. Je la trouve parfaite pour réaliser une petite quantité de macarons.

Pour 10 macarons

35 gr de blanc d'oeuf
60 gr de poudre d'amande
40 gr de sucre glace
10 gr de sucre en poudre

- Mixez la poudre d'amande et le sucre glace. Puis tamisez le mélange.
- Fouettez le blanc d'oeuf. Lorsque celui ci blanchit, ajoutez le sucre en poudre jusqu'à obtenir une meringue blanche et brillante. Continuez à fouetter pour obtenir des "becs d'oiseaux", puis versez votre colorant.
- Ajoutez ensuite le mélange poudre d'amande/sucre glace en 3/4 fois et macaronnez. C'est à dire, soulevez le mélange de bas en haut en ramenant légèrement sur les bords et tournez le saladier d'un quart de tours.
Le mélange doit être souple et lisse...
- Mettez le mélange dans une poche à douille munie d'une douille de 10 mm.
- Sur un papier sulfurisé posé sur une plaque, formez les coques.
- Retirez la plaque délicatement, et placez là au réfrigérateur.
- Laissez croûter 40 min.
- Au bout de 30 min, préchauffez le four à 160°.
- Placez votre feuille de papier sulfurisé sur la plaque qui vient du réfrigérateur et posez celle ci sur une autre plaque (ou le léchefrite de votre four)
- Enfournez à mi hauteur pendant 10 min, puis encore 5 min, le four éteint.

Résultat: parfait. J'ai adoré et mon homme aussi.


                                                  Fondants au chocolat

Et pour finir par une note chocolatée, indispensable dans tout café gourmand à mon avis.
J'ai pris ma recette de fondant au chocolat et j'ai modifié les quantités pour en faire des minis.

Pour 12 petits fondants au chocolat

60 gr de chocolat noir patissier
40 gr de sucre en poudre
30 gr de beurre
10 gr de farine
2 oeufs

- Faites fondre au micro onde le chocolat et le beurre.
- Ajoutez les autres ingrédients et mélangez.
- Enfournez pour 10 min dans un four préchauffez à 200°.

Bref, j'ai aimé mon p'tit café gourmand.  je l'ai dévoré pour mon goûter...Il était parfait avec du chocolat, du fruité, du savoureux et du frais.

Peanut Butter Cookies (cookies au beurre de cacahuète)

Je reviens après plusieurs semaines sans recette... désolée mais j'avais besoin d'un petit break!

Aujourd'hui, je vous présente une recette réalisée ce weekend.
Des cookies gourmands, parfait pour un goûter à l'américaine. Tout le monde a adoré avec son bon goût de cacahuète et de chocolat, mes cookies n'ont pas résisté longtemps.

Pour une vingtaine de cookies

200 gr de farine
80 gr de beurre salé pommade
100 gr de beurre de cacahuète crunchy
120 gr de cassonade
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf
1 cuillère à café de levure chimique1
50 gr de pépites de chocolat noir (facultatif)

-Préchauffez votre four à 180°

- Mélangez le beurre, le beurre de cacahuète avec les sucres jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Ajoutez l'oeuf. Travaillez la pâte à la main pour plus de facilité sinon à l'aide d'une fourchette.

- Dans un second saladier, tamisez la farine, la levure et le sel ensemble puis versez ce mélange au précédent.

- Travaillez bien la pâte afin d'obtenir un mélange homogène. Puis ajoutez les pépites de chocolat.

- Prélevez de la pâte et formez des petites boules, puis déposez les  sur votre silpat (ou papier sulfurisé). Pensez à suffisamment espacer les biscuits puis écrasez les légèrement avec une fourchette afin d'imprimer un relief.

- Faites les cuire 13 min à 180°. Arrêtez la cuisson lorsque vos cookies sont dorés à l’extérieur mais encore mou au milieu.

 Un délice pour les grands et les petits, à déguster avec un grand verre de lait ou une boule de glace!

Petits beurre aux éclats de Salidou

J'ai récemment craqué pour le coffret atelier petits beurre. Aussitôt acheté, aussitôt testé.
Pour mon premier test, j'avais réalisé la recette de base du petits beurre. Et, je suis tombée en amour pour ces biscuits. Un bon goût de beurre et je suis repartie en enfance.

Pour le goûter de cette semaine, j'ai choisit d'en refaire mais en incluant des éclats de Salidou. Un régal pour tout la famille.

Pour 25 biscuits

- 250 gr de farine
- 100 gr de beurre demi sel
- 100 gr de sucre cristal
- 65 ml d'eau
- 1 gr de sel
- 3 gr (1/4) de sachet de levure chimique
- 50 gr éclats de Salidou

- Portez à ébullition le sucre, le beurre, le sel et l'eau. Lorsque la préparation bout, éteignez le feu et laissez refroidir. Remuez régulièrement.
- Dans un saladier, versez la farine et la levure. Versez la préparation précédente dessus. Ajoutez les éclats de Salidou et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois puis finissez à la main. Votre pâte doit être homogène et molle.
- Emballez là dans du film alimentaire et placez là pour au minimum 3 heures au réfrigérateur.
- Préchauffez votre four à 180°.
- Divisez la pâte en 3 parties pour l'étaler plus facilement. Farinez votre plan de travail et étalez votre pâte. Puis emporte piècez.
- Faites cuire 10 min à 180°.

Conclusion, des petits beurre au goût caramélisés, qui n'ont pas fait long feu chez nous.

N'oubliez pas le concours sur les fraises séchées pour gagner un lot gourmand de chez l'épicerie fruit.

Chinois ultra gourmand aux fraises moelleuses et noix de pécan + concours

Encore en retard comme d'habitude, mais il y a un petit peu plus d'un an, mon blog naissait. Je ne rappelle l'avoir crée tard dans la nuit sur un coup de tête, sans avoir de recettes à proposer. D'ailleurs, pendant plusieurs mois je n'en ai parlé à personne....Le gardant secret, pour moi comme un livret de recette perso.

Aujourd'hui, ce n'est plus le cas, et vous êtes de plus en plus nombreux à venir me rendre visite. Je vous remercie de me soutenir par vos visites et commentaires. D'ailleurs pour vous remerciez, j'organise ce mois ci un petit concours.
J'ai choisi un thème simple et que j'adore: les fruits séchés.

Depuis qu'une amie me les a fait découvrir, je suis accro!! Et depuis, que j'ai découvert l'épicerie fruit et ses fruits moelleux, c'est encore pire^^

Pour participer, c'est simple:

- Vous devez réalisez une recette sucrée ou salée à base de fruits séchés (Fraises, bananes,coco,...) avant le 30 mars minuit.

- Pour les blogueurs, pensez à laisser un commentaire avec le lien de votre recette. Le concours est ouvert au non blogueur aussi, envoyez moi votre photo avec la recette à l'adresse mail: lesdelicesdelauriane@gmail.com

- Le ou la gagnante, résidant en France métropolitaine, recevra un colis gourmand de l'épicerie fruit.

Je remercie Fanny pour sa participation à mon petit concours.

Vous pouvez retrouvez des recettes à base de fruits séchés là ou ici ou encore là.

Et comme j'aime tellement les fraises, j'en met même dans les viennoiseries.

Chinois à la crème pâtissière très vanillée, fraises moelleuses et noix de pécan

Pour cette recette, j'ai réalisé mon chinois grâce à mon thermomix....
j'ai trouvé la recette chez couleurdevie et je l'ai customisé selon mes envies: de belles fraises moelleuses et une crème pâtissière que j'ai voulu bien vanillée et quelques noix de pécan pour un petit côté croquant.

Pour la crème pâtissière à la vanille (A réaliser en premier pour qu'elle ait le temps de prendre au réfrigérateur)

600 gr de lait entier
40 gr de farine
2 oeufs entier + 1 jaune
80 gr de sucre en poudre
1 gousse de vanille ouverte et grattée
2 cuillères à café d'essence  de vanille

- Placez tous les ingrédients dans le bol du thermomix. Réglez pour 6 min/90°/vitesse 4.
- A la sonnerie, enlevez la gousse de vanille et mixez pendant 5 sec/vitesse 9.
- Laissez refroidir au réfrigérateur pour qu'elle prenne consistance.

Pour la brioche

100 ml de lait
15 gr de levure fraîche
2 oeufs
50 gr de sucre en poudre
90 gr de beurre
400 gr de farine

- Dans le bol du thermomix, placez le lait et la levure émiettée. Réglez sur 25 sec/50°/vitesse 3.
- Rajoutez le beurre en petits morceaux, les oeufs, le sucre et la farine. Placez le robot sur fonction pétrissage pendant 4 min.
- Placez la pâte légèrement farinée dans un saladier. Filmez le et faites pousser environ 1 heure. La pâte doit doubler de volume.

- Au bout d'1 heure, dégazez la pâte. Prélevez 1/3 de la pâte. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte afin de former un cercle de la taille de votre moule. Puis, placez là dans le fond du moule.

- Abaissez ensuite le reste de la pâte en un rectangle. Étalez la crème pâtissière et disposez les fraises séchées coupées en deux si besoin ainsi que les noix de pécan.
- Formez un boudin avec la pâte, en la roulant sur elle même. Puis, coupez la en gros tronçons.
- S'il vous reste de la crème pâtissière, étalez en sur le socle, en évitant les bords. Puis disposez, les tronçons de pâte les uns à côté des autres.
- Battez votre jaune et à l'aide d'un pinceau, dorez votre brioche.

- Laissez encore pousser entre 45 min et 1 heure (astuces: soit dans votre four fonction étuve, soit allumez votre four à 50° puis arrêtez le.) Votre pâte à brioche doit avoir levé jusqu'en haut du moule.

- Au bout d'une heure, dorez une nouvelle fois votre brioche et enfournez dans votre four à 165° pendant 30 min. A mi cuisson, mettre une feuille d'aluminium pour éviter que le chinois ne colore trop.

Velouté de brocoli à la brousse

Parfois j’achète des aliments et je sais qu'il va falloir que je me creuse la tête pour les faire manger.

Cette fois ci, j'ai acheté un brocoli.... Et là, c'est difficile, parce que personne n'aime

Arrivée à la maison, j'ai cherché et je me suis rappelée que j'avais beaucoup aimé le velouté de brocoli de chez la gourmandise selon angie.
Je suis donc partie sur l'idée du velouté en modifiant selon le contenu de mon frigo.

J'ai réalisé mon velouté au thermomix mais vous pouvez très bien le faire sans...

Pour 4 personnes

500 gr de brocoli
1 oignon
1 marmite de bouillon bouquet garni de Knorr
200 gr de brousse
2 cuillères à café d'huile aromatisé à l'ail (maison)


- Lavez votre brocoli et découpez le en petit bouquet.
- Placez l'oignon dans le bol et mixez 5 secondes/vit 6.
- Raclez les bords et mettez l'huile et la marmite de bouillon.Faites chauffez 4min/100°/vit2.
- A la sonnerie, ajoutez le brocoli et mixez 10 secondes/vit 6.
- Versez de l'eau à couvert sur les brocolis et faites cuire 16 min/100°/vit 1.
- Pour finir, ajoutez la brousse et mixez 1 min/vit 6.

Un velouté tout doux, que j'ai beaucoup aimé. Idéal pour un repas rapide le soir. Vous pouvez ajouter quelques petites pâtes à soupe (type Alphabet), les enfants vont adorés!