cookies moelleux

Pour le goûter de mon Teddy smoulpy (c'est le surnom choupi de mon fils!!), j'ai voulu essayé une recette de cookies. Je voulais des cookies croustillants à l'exterieur et moelleux à l'intérieur, bref je voulais le cookies parfaits surtout que j'avais tout ce qu'il fallait pour faire des cookies gourmands (chocolats, de fruits secs et de fruits moelleux de l'épicerie fruit).

Au détour de mes recherches sur le net, je suis tombée sur le site recette-américaine. Un site super sympa avec pleins de recettes venant du pays aux 50 étoiles. Je vous conseille d'y faire un tour si ce n'est pas déjà fait :)

Pour cette recette, j'ai seulement réduit la quantité de sucre et supprimé l'extrait de vanille.

Pour 30 cookies:

- 530 grammes de farine

- 1 demi cuillère à café de levure chimique
- 250 grammes de beurre
- 50 grammes de sucre blanc (ne mettez que 50 g si vous trouvez les cookies trop sucrés)
- 250 grammes de sucre roux
- 1 cuillère à café de sel
- 2 oeufs de taille moyenne

La pâte:

- Faites préchauffer le four à 180 ° .
- Tout d'abord mélangez la farine, et la levure chimique dans un saladier.
- Dans un autre récipient mélangez les deux sucres et le beurre avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Puis ajoutez les oeufs, la demi cuillère de sel dans la préparation tout en continuant à fouetter le mélange.
- Versez ensuite le contenu du récipient dans celui avec la farine et la levure.
- Mélangez jusqu'à ce que vous obteniez une préparation homogène.
- Et enfin ajoutez les pépites de chocolat, fruits secs ou autres bonbons.


Pour nous, j'ai choisi de diviser la pate en 4 pour faire des cookies:

- Cookies cranberries/chocolat blanc: Ajoutez 80g de chunks de chocolat blanc + 30g de cranberries moelleuses de l'épicerie fruit. ( Promis je te parle de cette boutique trés prochainement!! Mon coup de coeur lyonnais 2012)
- Cookies pommes/noix: Ajoutez 50g de pommes moelleuses ici toujours de l'épicerie fruit et 30g de noix.
- Cookies chocolat au lait//noix de pécan: Ajoutez 80g de chunks de chocolat au lait et 40g de noix de pécan.
- Cookies tout choco: 1 cuillière de cacao non sucré et un mix de chunks de chocolat lait, noir et blanc (environ 100g)

Les quantités sont là pour vous donner un autre d'idée aprés libre à vous d'improviser.

La cuisson:

- Déposez sur votre plaque à patisserie du papier sulfurisé ou un slipat.
- A l'aide d'une cuilliere, formez des boules de pates en les espacant de 3 cm, puis ecrasez les légérement.
- Faites les cuire 10mn environ (A adapter selon les four, les cookies doivent être doré à l'exterieur mais encore moelleux en leurs centres.)
- Sortez les cookies du four, en les laissant sur la plaque de cuisson pendant 5 minutes.
- Les retirer de la plaque à l'aide d'une palette et les laisser refroidir à température ambiante sur un plat ou une volette.

Les cookies peuvent se conserver une semaine mais je dois avouer qu'il n'en restait aucun au bout de 2 jours :)

Cheesecake philadelphia Milka

Le week end dernier, je devais préparer pour un barbecue entre amis un dessert. J'avais donc décidé de faire mon cheesecake chocolat blanc/framboise façon Starbuck. Une tuerie gustative mais aussi calorique que possible.
Un petit tour chez Monop' afin de prendre du philadelphia.... Et là, je tombe sur une collection de philly (oui lui et moi sommes tellement amis que je me permet de l'appeler par son petit nom!!), et je vois un petit nouveau que je ne connais pas encore celui au milka!!

Ni une ni deux, j'en prend 2 barquettes!! Arrivé chez moi, je regarde vite fait sur internet des recettes puis je me lance.....ça sera un cheesecake bicouche à la vanille et au philadelphia au milka!

Pour un moule à charnière de 22cm

Pour la pâte

- 250 g de biscuits type petit beurre
- 80 g de beurre

Pour la crème à la vanille

- 300g de philadelphia nature
- 2 oeufs
- 100g de crème fraîche épaisse
- 70g de sucre (sucre vanillé maison ici)
- 1/2 gousse de vanille
- 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille

Pour la crème au Milka

- 300g de philadelphia au Milka
- 2 oeufs
- 100g de créme fraîche épaisse
- 40 g de sucre

Réalisation

- Mettre les biscuits dans un sac à congélation et taper dessus avec un rouleau à pâtisserie ou un presse purée afin de les réduire en  miettes. A défaut vous pouvez passer les biscuits au mixer!!! mais perso j'aime garder de la texture.
Puis faire fondre le beurre au micro onde puis le verser sur biscuits. Mélangez bien jusqu'à ce que tout les biscuits soient imprégnés.
- Dans un moule à charnière, mettre la pâte au fond et sur les bords en la tassant bien grâce à un verre.
- Réservez au frigo pendant 1heure pour que la préparation durcisse.

- Pendant ce temps, préparez le philadelphia, les sucres et les oeufs jusqu'à ce que la crème devienne lisse et facile à travailler.
- Fendez votre demi gousses de vanille et prélevez les graines noirs que vous ajoutez dans la crème fraîche. Mélangez bien pour qu'elles se repartissent dans la crème puis vous versez celle ci dans la préparation philadelphia/oeufs/sucre ainsi que l'extrait de vanille. Fouettez le tout énergiquement avec un fouet électrique ou à la main. (Allez les biscotto......)
- Versez la préparation sur la pâte et mettre au congélateur pendant 1/2h à 1h.

- On répare ensuite la crème au Milka, pour cela on procède comme précédemment. Mélangez le fromage au Milka, sucre et oeufs. puis la crème fraîche en fouettant vivement pour incorporer le maximum d'air.
- Versez la préparation sur la 1ere. Pensez à vérifier avant que la crème à la vanille soit prise par le froid afin d'avoir les 2 différentes couches de crèmes sinon votre cheesecake aura un effet marbré!!

Désolée mais la photo n'est pas génial je l'ai pris pendant mon barbecue :) mais bon on voit l'interieur du cheesecake!


Cuisson

- Mettre au four à 160° pendant 1 heure.
- Puis laissez le cheesecake encore pendant 1 heure dans le four éteint, la porte entrouverte.
- Une fois refroidi décorez selon votre goût (ou pas!)

Au final, un cheesecake moelleux. Le gout du Milka reste subtile et ne rend pas le gâteau écoeurant!

Je vous conseille d'attendre 24h voir 48h pour déguster le cheesecake. Il se bonifie avec le temps!!!

Délice du Boudoir et fèves tonka

Comme j'en ai parlé dans l'article précédent, Lyon était il y a peu la ville où se déroulait un concours de cuisine sur le thème des fraises et framboises. Je n'ai malheureusement pas était sélectionnée mais je tiens quand même à remercier les 3 organisatrices pour cet événement. J'ai adoré me creuser les méninges et créer une recette!!

Pour l'ingrédient, j'avais choisi le thé. Celui ci porte le délicieux nom du Thé du boudoir. C'est un thé vert aux fraises, framboises, mures et jasmin. Un délice!! (vous comprenez le nom de mon gâteau maintenant??) Mais ce gateau peut se faire avec n'importe quel autre thé vert aux fruits rouges.

Délice du boudoir et fèves Tonka

Résultat, ce gâteau a fait plaisir à toute la maisonnée ainsi qu'à mes voisins! Au final un entremet léger, dont le parfum de la fève tonka se marie très bien avec les fruits rouges et un insert gélifié qui donne du peps avec un peu d'acidité.

Pour 8/10 personnes

*Biscuit amande noisette

100 g de sucre
2 œufs
80 gr de poudre d'amandes
40 gr de poudre de noisettes
80 gr de beurre
70 gr de Maïzena
3 gouttes d'extrait d'amande amère

- Mélanger le beurre et le sucre ensemble puis ajouter les œufs et mélanger bien. 
-Incorporer au mélange la poudre d’amande et de noisettes puis la Maïzena. 
- A la fin, mettre 3 gouttes d'amande amère.
- Cuire à 180° pendant 15 min. Laisser refroidir avant de démouler.

*Insert Fruits Rouges/Fraises

450 g de colis de fruits des bois150 g de coulis de fraises3 cuillères à soupe de sirop d'agave6 feuilles de gélatine

- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans une grande quantité d'eau froide. 

- Mélanger les 2 coulis ensembles avec le sirop d'agave. Verser la moitié du coulis dans une casserole et le porter à ébullition puis ajouter la gélatine ramollie et essorée. Mélanger bien et ajouter au restant du coulis.

- Verser dans un moule en silicone de préférence et le placer au congélateur.

*Mousse de Fèves Tonka

120 g de crème épaisse à 30%

40 g de sucre

5 fèves tonka râpées

5 feuilles  de gélatine

75cl de crème liquide entière

2 gouttes d'arôme naturelle de noisette (facultatif)

- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans une grande quantité d'eau froide pendant 10mn.

- Faire chauffer la crème épaisse avec le sucre et les fèves tonka qu'on aura au préalable râpées.Laisser infuser pendant 20mn environ puis filtrer la préparation et ajouter la gélatine.

- Pendant que le mélange tonka/crème refroidi, fouetter la crème liquide entière pour en faire une crème fouettée (limite chantilly)

- Mélanger délicatement la crème fouettée à la préparation tiède en ajoutant l'arôme Noisette. 

*Mousse au thé du boudoir

120 g de crème épaisse à 30%

70 g de sucre

4 cuillères à soupe de Thé du boudoir

5 feuilles de gélatine

75cl de crème liquide entière

Même procédure que pour la mousse aux fèves Tonka!!

- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans une grande quantité d'eau froide pendant 10mn.

- Faire chauffer la crème épaisse avec le sucre et le Thé du Boudoir.Laisser infuser pendant 20mn environ puis filtrer la préparation et ajouter la gélatine.

- Pendant que le mélange refroidi, fouetter la crème liquide entière pour en faire une crème fouettée (limite chantilly)

- Mélanger délicatement la crème fouettée à la préparation tiède.

Montage

Dans un cercle à pâtisserie chemisé d'un rodhoïd, déposer le biscuit amandes/noisettes au fond, le garnir de la mousse Tonka. Déposer ensuite l'insert aux fruits rouges et ajouter par dessus la mousse de thé.

Mettre au réfrigérateur pendant 12h minimum. A déguster frais!

Cupcakes chocorange

Ou comment un orange curd raté permet de faire de délicieux cupcakes:)
J'adore le curd, d'ailleurs je suis pas la seule minimanamour aussi!! J'ai voulu testé une nouvelle recette et comment dire ça a fait un flop.... Un curd complètement liquide :'(
Du coup, j'ai recyclé pour faire une garniture à cupcakes!! J'ai choisi une association sur le chocolat/orange.

Pour 6 cupakes:

Pour la pâte:

100g de beurre
120g de sucre en poudre
2 oeufs
120g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 cas de cacao en poudre non sucré

Pour la garniture:

1 orange non traité

Pour le glaçage:

2 oranges non traitées
2 oeufs
60g de beurre
80g de sucre glace
100g de mascarpone
1cc de colorant orange

1. Préchauffez le four à 180°

2. Dans un saladier, blanchissez les oeufs avec le sucre. Puis ajouter le beurre. Mélanger bien puis verser la farine, la levure ainsi que le cacao.

3. Versez la préparation dans les caissettes puis faites cuire pendant 15 à 20mn.

4. Pendant ce temps, prélevez les zestes des oranges. Puis pressez 2 oranges dont vous garderez le jus. L'orange qui reste servira à garnir les cupcakes grâce à sa chair. Pour cela, il faut peler à vif l'orange et prélever les suprêmes.

Petit memo pour ceux qui ne savent pas faire: Il faut couper les extrémités de votre fruit, puis inciser la peau en 4 quartiers afin d'enlever l'écorce. Vous avez une orange recouverte d'une membrane blanche. Pour la retirer, il suffit de passer un couteau entre cette membrane et le fruit de haut en bas tout en faisant le tour. Quand votre fruit est débarrassé de cette membrane (qui donne un goût amère), il suffit de prélevez les suprêmes d'orange dans chaque quartier délimité par une membrane. Vous couper au ras de la membrane droite puis gauche pour extraire la pulpe. Quand cette opération est finie, vous pouvez récupérer le jus des parures.

Pour un tuto pas à pas suivez le guide!!!

5. Une fois refroidie, évidez vos cupcakes grâce à une cuillère et les garnir de suprêmes d'orange.

6.Le glaçage, mélangez dans un cul de poule le sucre glace, les oeufs battus en omelette et le beurre fondu. Mélangez puis rajoutez les zestes et le jus des oranges. Placez ensuite votre cul de poule sur un bain marie et remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe (enfin si vous y arrivé hésitez pas à me le dire!!)

7. Optionnel si comme moi le curd ne prend pas!! ajouter le mascarpone et le colorant et battez la préparation avec un fouet électrique afin d'aérer la consistance. Décorez vos gateaux avec une poche à douille et de jolies décorations. Les miens sont décorés de petits pois aux lards (des bonbons hein pas des vrais:p) que j'ai acheté pour les lyonnais chez violette et berlingot une fabuleuse confiserie!!

8. mangez les!!

Attention Lyonnais et Lyonnaises à vos fouets!!!! 

Un concours de cuisine concocté par 3 croqueuses fraisi-framboisivores a été pensé pour vous:

Aux commandes??

La critique gourmande de Faimdelyon, La charmante propriétaire de L'épicerie fruit (une épicerie fine spécialisée dans les fruits) et enfin Guillemette du salon de thé Chez Guillemette et célèbre bloggeuse http://chocolatetcaetera.fr/.

Le principe??

C'est très simple!
* Il suffit de s'inscrire en envoyant un email à les.3.croqueuses@gmail.com. Vous recevez un mail de confirmation de votre inscription.
*Puis il vous suffit d'aller chercher gratuitement 1 produit à base de fraise ou framboise à l’Epicerie Fruit (jus, vinaigre, thé, fruit séché, compote, sirop, confiture…) – 54, rue de la Charité, Lyon 2è.
*Vous créez votre recette salée ou sucrée avec pour seule obligation d'utiliser le produit à base de fraise ou de framboise que vous avez choisi à l'épicerie fruit.
*Vous leur envoyez votre recette avec photo avant le mercredi 23 mai minuit.
* Le mercredi 6 juin vous serait enfin si votre recette à été sélectionné par les croqueuses!

 Et on gagne quoi??

Ben oui, c'est bien de participer mais c'est encore mieux s'il y a des cadeaux à la clé!!! Elles nous accrochent avec d'alléchant cadeaux:

1er prix : 1 cours de cuisine au Gâteau École de Sébastien Bouillet, 1 coffret de l’Epicerie Fruit, le livre de recettes Desserts Des Jours Heureux et un goûter pour 2 Chez Guillemette (valeur totale 168,90 euros)

2ème prix : 1 coffret de l’Epicerie Fruit, le livre de recettes Desserts Des Jours Heureux et un goûter pour 2 Chez Guillemette (valeur totale 76,90 euros)

3è prix : 1 coffret de l’Epicerie Fruit et un goûter pour 2 Chez Guillemette (valeur totale 50 euros)

Et moi dans tout ça!! (Minute egocentrique!)

En passant sur la page Facebook de faimdelyon, qui annoncé le concours, j'ai longtemps hésité (trouillomètre à zéro inside de ne pas être à la hauteur!!) et puis je me suis décidée!! Je participe donc à ce concours! Je suis allée chercher mon ingrédient à l'épicerie fruit.
( D'ailleurs, que vous participiez ou non au concours, je vous conseille d'y faire un tour car ce magasin regorge de produit savoureux donc les fraises moelleuses. Elles sont comment dire...........yummy!)
Maintenant, y'a plus qu'à trouver une recette :)

Informations et renseignements

http://www.faimdelyon.com/a-vos-fouets-les-lyonnais-concours-de-recettes-fraises-framboises-a-croquer/


Et toi, tu participes? tu es tenté mais tu hésites?

Cupcakes fraise Tagada

Pour ces cupcakes, j'ai pris la recette sur le livre http://www.amazon.fr/grand-livre-cupcakes-Sylvie-A%C3%AF-Ali/dp/2353553923. Il est super et regorge de délicieuses recettes de cupcakes salées et sucrées!!

J'ai suivi la recette de la pâte à la lettre en revanche, j'ai modifié le glaçage. Je vous noterais les 2 comme ça libre à vous de choisir.

Pour 6 cupcakes:

la pâte

- 2 oeufs
- 60g de sucre en poudre
- 60g de farine
- 12 fraises Tagada ( mieux va en mettre 8 max)

le glaçage  (celui du livre)

- 20 cl de crème fleurette
- 2 cas de sucre en poudre
- 6 fraises Tagada
- Colorant rouge

Mon glaçage

- 100g de sucre glace
- 1/2 jus de citron
- 1 cac d'arome naturelle de fraise
- Colorant rouge


1. Préchauffez le four à 180°

2. Fouettez au batteur électrique les oeufs et le sucre pendant 10 min. La pâte doit doubler de volume et blanchir.

3. Découpez en dés les fraises Tagada et les mélangez à la farine.

4. Incorporez délicatement à la préparation précédente afin de ne pas faire retomber la mousse.

5. Versez la préparation dans le moules à muffins, que vous aurez garnis de caissettes.

6. Faites cuire pendant 15 min, et laissez refroidir.

Pendant que les gâteaux refroidissent, préparez le glaçage.

Pour la recette du livre, la glaçage consiste à une chantilly. Pour cela, fouettez la crème avec le sucre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtenir une chantilly. Prélevez la moitié et la colorer à l'aide du colorant alimentaire. Conserver l'autre moitié nature. Pour dresser le glaçage bicolore, utilisez une poche à douille double comme ici soit avec cette technique si vous ne voulez pas investir ici.

Pour mon glaçage, j'ai choisi de faire un glaçage blanc. Vous mélangez tout les ingrédients avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance fluide puis il suffit de glacer vos cupcakes avec une maryse.

C'est prêt de jolis gâteaux aux bonbons de notre enfance!! Par contre, très important ne mettre que 8 bonbons dans votre pâte car pour mon gout il y en a trop dans la recette originale. Ce qui rend la pâte collante au lieu de converver son aspect aerien!!

Essayez la recette et envoyez moi un petit commentaire!

Cupcake Nutella

Ce week end, nous étions invité chez nos amis voisins! j'avais donc prévu de préparer un dessert! j'ai donc opté pour des cupcakes. J'en avais déjà dégusté mais jamais préparé.... Je me suis donc lancée dans la préparation de ces petits gâteaux venus tout droit des pays anglo saxons cuit dans des caissettes en papier (ou silicone!!!)

Après avoir fait une descente à Alice Délice où la charmante Laureline de http://laurelinescorner.blogspot.com/  (promis j'irais déguster ses superbes cupcakes prochainement)  m'a donné quelques conseils pour la décoration. Je me suis donc lancée!

J'en ai préparé 3 sortes: des cupcakes au nutella, des cupcakes aux fraises Tagada, et des cupacakes au chocolat/orange.


Pour 6 cupcakes au Nutella:

Pour la pâte:

180g de farine
1/2 cac de levure chimique
100g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
2 cac d'extrait de vanille liquide
80g de beurre
1 oeuf
60 ml de lait
1 pincée de sel

Pour la garniture :

6 cas de Nutella

Pour le glaçage :

100g de Nutella
80g de sucre glace
80g de beurre


Préchauffez votre four à 180°

Mélangez la farine, la levure, les sucres, l'extrait de vanille et le sel. Puis ajoutez le beurre pommade et mélangez au batteur ou au fouet. Incorporez l'oeuf et le lait et continuez de fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Quand le mélange est prêt, versez là dans 6 moules à muffin (garnis au préalable de caissette) et mettez au four pour 20mn,  puis laissez refroidir. N'hésitez pas à planter votre couteau au milieu du gâteau pour vérifier la cuisson, si la lame revient propre..... c'est prêt!

Lorsque les cupcakes ont refroidis, les garnir d'une bonne cuillère de Nutella (On est gourmand ou on l'est pas :)).

Et enfin, préparez le glaçage à la crème au beurre au Nutella. Pour cela, mélangez le nutella, le sucre glace et le beurre pommade au batteur. Lorsque le mélange est onctueux et lisse, garnir votre poche à douille pour décorer vos cupcakes.
Pour la décoration, lâchez vous selon vos envies (perles, sprinkles, bonbons,...)

Résultat, des 3 cupcakes c'était de l'avis général le meilleur......... Yummy!