Clafoutis pommes myrtilles au lait d'amande

Mon grand devenu un écolier, il faut que je trouve des activités "de grand" pour l'occuper le mercredi. Nous avons donc tester la cueillette. Une activité sympa pour faire découvrir aux enfants les fruits et légumes, la saisonnalité, et surtout comment ils poussent!! Parce qu'il faut avouer que les enfants qui pensent que les fruits poussent dans les supermarchés, ça m'irrite légèrement :p

Nous avons donc été à fraisochamp dans l'Ain, et nous avons passé l'après midi à cueillir fruits et  légumes, dans notre brouette: framboises, mures, rhubarbe, prunes, courgettes, carottes, salade et quelques pommes... Nous avons passé une superbe mais fatigante après midi. J'ai adoré voir mon fils cueillir les framboises (et en manger quelques une au passage :p), regarder avec intérêt comment pousse les haricots, rigoler en me voyant galérer pour ramasser les carottes. Bref une super journée!

Revenons à la recette, j'ai eu envie d'un dessert
léger pour emmener au boulot et quoi de mieux qu'utiliser les fruits ramassés un peu plus tôt. J'ai donc choisit des pommes, pour être précise des Gala bien sucrés. L'ajout d'une barquette de myrtille m'a convaincu de  faire un appareil avec de l'amande.... miammm l'association myrtilles amande!!

Au final, ce clafoutis riche en fruits est sans lactose, ni gluten. Une bonne nouvelle pour les intolérants :)

Les  ingrédients

4 petites pommes gala
250 gr de myrtilles (j'en mettrais plus la prochaine fois 400 gr environ)
250 mL de Lait d'amande (je prend l'amande sans sucre ajouté de Bjorg)
1 brique d'Amande cuisine (je  prend celui de Bjorg aussi)
60 gr de rapadura
20 gr de purée d'amande
60 gr de farine de riz

- préchauffez votre four à 180°.

- Préparez l'appareil à clafoutis: mélangez le sucre, les œufs, la purée d'amande, puis la farine jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Ajoutez ensuite l'amande cuisine et la lait. Vous devez obtenir un appareil homogène et assez liquide.

- Lavez les pomme et les myrtilles. Épluchez les pommes et coupez les en 8. (Attention, faites bien cette étape après avoir préparé votre appareil à clafoutis sinon vos pommes vont noircir)

- Déposez vos fruits au fond du plat, et versez votre préparation dessus.

- Cuire environ 30 min.

Un clafoutis délicieux, qui nous a ravie. Quoi de mieux que de manger de bonnes pommes cueillies par nous même!!

Si cela vous intéresse, je vous conseille de vous renseigner sur la cueillette. Il en existe partout en France.
C'est un agréable moment à passer en famille, et en plus vous reviendrez avec un panier pleins de légumes et de fruits frais.

Conchiglionis farcis parce que c'est encore l'été (Ratatouille Merguez)

Un petite recette salée pour changer. En rangeant mes placards,  j'y ai découvert un paquet de conchiglioni. Vous savez ces grosses pâtes en forme de coquillage, idéales à farcir.

J'ai décidé de les farcir avec une recette de ratatouille express, que je réalise régulièrement. J'y ai rajouté de la farce à merguez, qui permet de relever la préparation et m'a permis de faire un plat complet. Vous pouvez remplacer les merguez par du thon, ou même les manger avec juste la ratatouille (je les ai mangé comme cela).

Pour 4 personnes:

16 conchiglionis
1 oignon
1 poivron
1 aubergine
1 courgette
250 gr de coulis de tomate (ou 2 tomates)
2 merguez
1 gousse d'ail
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café d'herbes de Provence
Sel et poivre

- Lavez les légumes et coupez les en brunoise. Pressez la gousse d'ail et réservez.
- Dans une sauteuse, faites suer les oignons dans de l'huile. Ajoutez ensuite les autres légumes, ainsi que la pulpe de tomate. Assaisonnez avec l'ail, le laurier, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Laissez cuire à feu doux pendant 20 min environ.
- Ajoutez la chair de merguez, que vous aurez préalablement écrasé à l'aide d'une fourchette. Faites cuire encore 10 min environ.
- Pendant ce temps, faites cuire vos pâtes selon le temps indiqué sur le paquet, dans un grand volume d'eau salé (important pour ne pas qu'elles collent entre elles!).
- Égouttez les soigneusement, avant de les disposer dans un plat et garnissez les de ratatouille.

C'est prêt!! Verdict, très bon et en plus quand elles refroidissent, on peut les manger à la main... Les enfants adorent!

PS:  Vous aurez remarqué que j'utilise du coulis de tomate mais vous pouvez le remplacer par de la chair de tomate ou des tomates fraîches sans problème. C'est seulement que je ne mange pas de tomates, je déteste ça :p

Chouquettes

Mon grand "bébé" a fait hier son entrée en petite section de maternelle, après avoir verser ma larmichette (ou une avalanche de larmes plutôt!!), je me suis dit qu'il était temps pour moi de faire aussi ma rentrée bloguesque.

Je retourne tranquillement auprès de ma cuisine et de mon ordinateur après un mois de pause. J'avoue bien volontiers que cette pause m'a fait du bien... J'ai profité comme vous de l'été, de ma petite famille. Bref, je reviens reposée^^

Pour cette rentrée, je commence par une recette qui plait autant aux petits qu'aux grands: Les chouquettes!!
Une recette idéale pour le goûter de mon fiston, qui s'est régalé (et y'a pas que lui!) après cette fatiguante première journée d'école.

J'utilise toujours la même recette, piochée dans un vieux livre de recettes. Les chouquettes sont toujours délicieuses, à la fois moelleuse et légèrement croustillantes.

Pour environ 30 chouquettes 

- 130 mL de lait entier
- 120 mL d'eau
- 2 cuillères à café de sucre en poudre
- 110 gr de beurre
- 140 gr de farine
-  4 oeufs
- une pincée de sel
- sucre en grains



- Dans une casserole, portez à ébullition le lait, l'eau, le sucre, le beurre coupé en petits morceaux et le sel.

- Quand le beurre est fondu, ajoutez hors du feu, la farine tamisée en une seule fois. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène et replacez la casserole sur le feu. Desséchez la pâte à feu doux en remuant la préparation. Elle doit se décoller des bords de la casserole.

- Versez la pâte dans un autre récipient. Ajoutez ensuite les oeufs, un à un. Vérifiez la consistante en faisant le test de la crête. Éventuellement, rajoutez un 5éme œuf (entier ou en parti).

- Placez la pâte dans une poche à douille et pochez vos chouquettes sur une plaque de cuisson garnie d'un slipat ou d'une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrez de sucre en grains.

- Faites cuire à 180° pendant 15 min environ. Vos chouquettes doivent prendre une jolie couleur dorée.

Astuces: Prenez une douille cannelée pour pocher, le rendu sera meilleur.

Voilà vous connaissez mon goûter pour la rentrée, et vous qu'est ce que vous avez préparé?

Bouchées pistachées à la cerise

Le rythme des publications tourne au ralentie en ce moment,  je m'en excuse mais vu la chaleur mon envie de cuisiner fond comme neige au soleil :)

Je vous propose une petite recette facile et gourmande, que j'ai réalisé pour le goûter. J'ai choisi une association qui marche toujours bien cerises pistaches pour des petites bouchées à croquer.

Pour une vingtaine de petites bouchées

20 cerises bien mures

100 gr de beurre noisette

120 gr de sucre glace

50 gr de Maïzena

50 gr de poudre d'amande

4 blancs d’œuf

1 cuillère à soupe de pâte de pistache

1 pincée de sel

- Préchauffez votre four à 180°.

- Faites fondre à feu doux le beurre jusqu'à obtenir un beurre noisette c'est à dire qu'il prenne une couleur châtain clair et qu'il se dégage une odeur de noisette. Stoppez ensuite la cuisson en versant le beurre dans un récipient et laissez refroidir.

- Dans un saladier, mélangez la poudre d'amande, la Maïzena, le sucre glace et le sel. Ajoutez ensuite les blancs d’œuf puis la pâte à pistache et mélangez bien pour obtenir un mélange homogène. Incorporez le beurre noisette tiédi à la préparation et continuez à mélangez le tout jusqu'à ce que l'appareil soit lisse et parfaitement homogène.

- Versez la pâte dans des empreintes ( Ici moules mini tartelettes) au 2/3, déposez une cerise dans chaque bouchée. Vous pouvez les dénoyauter si vous le souhaitez.

- Faites les cuire pendant 10 min environ, il faut que les bouchées prennent une jolie coloration.

Un délice qui a plu à tout les gourmands de la maison. Ces bouchées n'ont pas résisté au goûter.

Panna cotta végétale épeautre noisette et son coulis de fraise

Plus le temps passe et plus je m’intéresse aux boissons végétales. J'ai eu l'occasion d'en parler lors de l'atelier bio nutrition organisé par Bjorg à l'occasion de leur 25 ans et j'avoue être séduite par le goût de ces boissons.


Nous avons pour l'occasion cuisiner deux recettes à base de leurs produits,et nous sommes repartis avec des produits de la marque, ainsi que des fiches recettes. Une d'entre elle m'a tapé dans l’œil, celle d'une panna cotta au lait d'amande et miel.


N'ayant pas tout les aliments à la maison, j'ai adapté avec ceux que j'avais dans mes placards. J'ai donc remplacé le lait d'amande par la boisson épeautre noisette de Bjorg offerte lors de l'atelier et l'amande cuisine par de l'épeautre cuisine que j'avais acheté en magasin bio pour tester.

Pour 4 personnes

400 ml de boisson épeautre noisette bjorg
1 briquette d'épeautre cuisine (vous pouvez remplacer par de l'amande)
2 cuillères à soupe de miel
4 gr d'agar agar

Coulis de fraise:

100 gr de fraise
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de jus de citron

-Délayez l'agar agar dans un peu d' épeautre cuisine.
- Faites chauffer la boisson épeautre noisette, la briquette d'épeautre, le miel et l'agar agar. Portez à ébullition en remuant régulièrement.
- Versez ensuite dans vos verrines ou moules, et placez au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures.

- Préparez ensuite le coulis de fraise, placez les fraises, le sucre et le jus de citron dans une casserole. Faites chauffer a feu doux pendant 5 min, puis mixez la préparation. Réservez au réfrigérateur.

- Sortez vos panna cotta et ajoutez le coulis de fraise par dessus.

Un conseil utilsé plutôt des verrines car ces panna cotta sont difficiles à démouler sans casse. L'agar agar ne supportant pas le congélateur, j'ai galéré pour avoir quelques choses de net.

J'ai beaucoup aimé la saveur de cette panna cotta sans lactose, la noisette se fait bien sentir et elle est très légère. Je sens que je vais me laisser tenter plus souvent par ses boissons végétales pour faire des petits desserts bien sympathiques.

Sorbet aux cerises et chocolat blanc (recette thermomix)

Je suis partie quelques jours dans mon département d'origine. J'en ai profité pour voir ma famille et en particulier ma marraine.

Je suis revenue de chez elle avec plusieurs kilos de cerises. Elles étaient délicieuses, je me suis régalée à en manger directement sur l'arbre mais arrivée à la maison, j'ai du trouver quelques idées pour les utiliser.

Ma marraine m'ayant soufflé l'idée de faire un sorbet aux cerises, je me suis lancée. J'ai réalisé ma recette avec mon Thermomix mais vous pouvez les réaliser avec un mixeur du moment qu'il est assez puissant.

J'ai suivi la recette thermomix, en allégeant un peu la quantité de sucre sachant que je comptais rajouter des gourmandises. 

Pour un bac de glace

500 gr de cerises mures

60 gr de sucre

60 gr de chunks de chocolat blanc

*A faire la veille: Lavez et dénoyautez vos cerises. Mettez les au congélateur à plat pour la nuit.

*Le jour J:

- Mixez votre sucre pour le réduire en sucre glace 20s vit8

- Ajoutez vos fruits et donnez 4 impulsions avec le turbo afin de réduire les fruits.

- Mettez un blanc d'oeuf et mixez pendant 1min30 vit 5  en remuant le sorbet avec la spatule.

- Versez ensuite le chocolat blanc et mixez encore 1min vit2.

C'est prêt!! Le chocolat blanc apporte une touche croquante mais vous pouvez aussi ajouter des meringues, des amandes et même rien. Le sorbet est vraiment délicieux et mes bêta testeurs en ont repris 2 fois....

Merci marraine pour tes délicieuses cerises et l'idée du sorbet!

Cupcakes vanille cœur surprise à la fraise

Voila je fini enfin avec mes recettes réalisés pour la fête des voisins :)

J'ai failli l'oublier alors que c'est une recette que j'ai particulièrement aimé. Des cupcakes avec en base un gâteau moelleux à la vanille, renfermant un coeur de purée de fraises maison. Le tout recouvert d'un chantilly au mascarpone vanillée.

Des délicieux petits gâteaux qui ont fait des heureux, grâce à cette purée de fraises pleine de goût, particulièrement juteuses et sucrées.

Pour 6 cupcakes  

180 gr de farine
1 cuillère à café de levure chimique
80 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 gousse de vanille
80 gr de beurre pommade
1 œuf
60 ml de lait
1 pincée de sel

La purée de fraise: 125 gr de fraises bien mures et parfumées (ciflorette pour moi), 1 sachet de sucre vanillé.

Pour le topping

10 cl de crème fraîche à 35% de MG
125 gr de mascarpone
40 gr de sucre glace
1/2 gousse de vanille
1 pointe de colorant rose en gel (facultatif)

- Commencer par préparez la purée de fraise à l'aide d'un mixeur. Réservez au frais.

- Préparez ensuite les gâteaux. Tout d'abord, mélangez dans un saladier les ingrédients secs (farine, levure, les sucres, les graines de la gousse de vanille et le sel) puis incorporez le beurre pommade à l'aide d'un fouet électrique. Ajoutez ensuite l’œuf puis le lait. Continuez à fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

- Versez la préparation au 3/4 dans vos moules à muffins garnis de caissettes.
Faites cuire vos gâteaux pendant 20 min, dans un four préchauffé à 180°.
Lorsqu'ils sont cuits, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

- Pendant que vos cupcakes refroidissent, préparez votre chantilly au  mascarpone.  Grattez votre gousse de vanille restante pour ajouter ses graines à la crème fraîche, puis fouettez celle ci à l'aide d'un batteur électrique. Commencez doucement et augmentez progressivement la vitesse. Lorsque celle ci, prend la consistance d'une crème fouettée, ajoutez y le sucre glace.
Pour finir, incorporez le mascarpone petit à petit toujours à l'aide du fouet électrique, ajoutez éventuellement le colorant.
La chantilly est prête lorsque vous obtenez un mélange lisse et compact.
Remplissez une poche à douille et réservez au réfrigérateur.

- Une fois les gâteaux refroidis, creusez le milieu des cupcakes à l'aide d'une cuillère et y versez 2 cuillères à café de purée de fraise.

- Pour finaliser vos petits gâteaux, recouvrez les de votre chantilly au mascarpone à l'aide de votre poche à douille. J'ai utilisé la douille 1M de Wilton pour réaliser un topping comme une rose.
Mai chez vous, vous pouvez décorer comme vous le souhaitez. Une fraise, un bonbon, des sprinkles,.... à vous de voir!