Cookies salés parmesan basilic et pignons

La fête des voisins continue, du moins sur le blog, avec la recette salée  que j'avais préparé.

Au départ, je voulais faire des cookies sucrés mais en feuilletant un livre de Laura Todd sur les cookies, je suis tombée sur sa recette de pâte à cookies salés. Et ça m'a parlé, ça fait quelques temps déjà que j'avais envie d'en faire^^

Un tour dans mon placard pour trouver mes ingrédients: Des pignons de pin acheté cet hiver (pardon en avril!!)en prévision du beau temps pour accompagner salade et faire du pesto. L'idée était là!
Prendre les éléments de la recette du pesto! En plus, j'avais tout ce qu'il fallait, du parmesan au frigo et du basilic frais, planté la veille...

Pour une vingtaine de mini cookies:

250 gr de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel et de poivre
60 ml de lait de soja (vache chez moi)
1 œuf
80 ml d'huile d'olive
60 gr de parmesan râpée
20 gr de pignons de pin
20 feuilles de basilic frais



- Préchauffez le four à 170°
- Mélangez les ingrédients secs ensemble dans un saladier (farine, levure, sel, poivre, parmesan, pignons de pin)
- Dans un second saladier, mélangez les ingrédients humides (œuf, lait, huile et basilic)
- Incorporez le contenu du second saladier au premier. Mélangez bien afin de former un pâte compact.
- Formez des petites boules, que vous disposerez sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Aplatissez légèrement les biscuits avec la paume de la main.
- Faites cuire environ 10 min (A adapté selon votre four)

Parfait pour les apéritifs de cet été et facile à décliner.

Cupcakes chocolat Ovomaltine

Vendredi soir, c'était la fête des voisins dans notre résidence. J'en ai profité pour réaliser une recette de cookies salées (recette à venir) ainsi que deux recettes de cupcakes sucrés.
Mes petits cupcakes ont fait sensation auprès des plus jeunes, et intrigué les plus grands... C'est ce que j'aime avec ces petits gâteaux, c'est qu'ils font toujours impression.

Pour cette recette, j'ai réalisé un gâteau moelleux au chocolat avec à l'intérieur un coeur de pâte à tartiner crunchy d'Ovomaltine. j'ai découvert cette pâte à tartiner chez ma voisine Aurélie (merci^^) et j'ai adoré la texture et le goût... Un mix de crunchy et de crémeux assez explosif en goût. Mon seul souci avec, c'est la présence plus que certaine d'huile de palme dans ce produit :'(
Pour finir, j'ai recouvert mes petits gâteaux d'un mélange de Philadelphia et d'Ovomaltine.


Pour 6 cupcakes

100 gr de farine
100 gr de sucre
100 gr de beurre pommade
2 œufs
1/2 sachet de levure chimique
2 cuillères à soupe de chocolat en poudre non sucré type Vanhouten
6 cuillères à café de pâte à tartiner Crunchy d'Ovomaltine

80 gr de philadelphia nature
40 gr de sucre glace
2 cuillères à soupe de céréale Ovomaltine

- Préchauffez le four à 180°.

- Mélangez le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange onctueux. Ajoutez ensuite les œufs, puis la farine, la levure et le chocolat en poudre préalablement tamisé ensemble. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

- Remplissez vos caissettes au 3/4 et faites cuire pendant 18 min. Contrôlez la cuisson à l'aide d'un cure dent, celui ci doit redevenir propre.

- Laissez les refroidir sur une grille, puis creusez un trou au milieu de chaque cupcake à  l'aide d'une petite cuillère ou d'un extracteur. Garnissez chacun des cupcakes d'une cuillère à café bombée de pâte à tartiner Ovomaltine.

- Préparez ensuite le topping, en mélangeant le Philadelphia, le sucre glace et la poudre d'Ovomaltine à  l'aide d'un batteur.

- Décorez selon vos envies. Pour moi, quelques billes craquantes de Valrhona.

Des cupcakes qui sont partis en un temps record^^

Corolles à la crème d'avocat, herbes fraiches et crevettes

Cela fait quelques temps que je n'ai pas posté de recette salée. Un recette spéciale apéro et rapide à faire, moins de 10 min. Idéal pour un apéro improvisé sans passer par la case chips, saucisson :)

Rien de bien original me direz vous ton association avocat crevette!! j'assume mais c'est surtout la présentation avec ces petits contenants en feuille de brick, que je voulais mettre en avant. ça change des sempiternelles verrines et en plus ça se mange :)

Pour 4 personnes

1 avocat bien mur
60 gr de Philadelphia nature
4 crevettes cuites
quelques brins de ciboulette et de persil plat
1 feuille de brick
1 jaune d'oeuf
1 cac de cumin
sel, poivre
fleur de sel

- Découpez votre feuille de brick en 4, puis badigeonnez les avec le jaune d'oeuf.
- Déposez les morceaux de feuille dans des moules à tartelette ou à muffin et les remplir de petits sachets de haricots secs ou farine afin de faire prendre forme. Faites cuire 5 min à 180°.
- Réservez.

- Pendant ce temps, pelez votre avocat et mixez le avec le philadelphia, le cumin, le sel et poivre.
- Ciselez la ciboulette et le persil. Mélangez avec l'avocat.


- Il vous suffit de verser la préparation avec l'avocat dans les feuilles de bricks. Déposez une crevette dans chaque corolles. Ajoutez un peu de fleur de sel dessus et servez.

Pavlova aux fruits rouges fruits de la passion

Pour le dimanche de pentecôte, nous avions invité un couple d'ami pour le repas de midi.
Je me suis donc mis derrière les fourneaux pour essayer de régaler mes hôtes. Pour le dessert, j'ai réalisé une pavlova. Un dessert que j'ai découvert lors d'un repas palegrié et que j'ai adoré.

La meringue de la pavlova a la particularité d'être à la fois croquante et moelleuse grâce à l'ajout de vinaigre blanc et de fécule. Cette double texture se marie à merveille avec la chantilly et les fruits: Apportant le croquant, le doux, le sucré et l'acide.
Bref, ce dessert a tout pour lui!! Frais, léger et doux. Parfait pour finir un copieux repas.
J'en ai préparé une pour Pâques et mon frère m'en parle encore :)

Pour 6 personnes:

Pour la meringue

4 blancs d'oeuf
1 pincée de sel
60 gr de sucre semoule
60 gr de sucre glace
1 cc de vinaigre blanc
2 cc de Maizena (ou fécule de pomme de terre)

- Si vos oeufs sont au réfrigérateur, sortez les au moins une heure avant.
- Préchauffez votre four à 180°.
- Montez vos oeufs en neige avec la pincée de sel. Commencez à les battre doucement en augmentant la vitesse progressivement jusqu'à l'obtention d'une neige ferme. Ajoutez les sucres en 2 ou 3 fois sans cesser de fouetter et augmentez   la vitesse au maximum. Vos blancs doivent devenir ferme, lisse et brillant.
- Arrêtez de fouetter, et ajoutez la fécule et le vinaigre. Fouettez de nouveau quelques secondes pour bien mélanger.
- Sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé, préalablement beurré et saupoudré de sucre, étalez votre meringue sur un cercle de 20 cm. N'étalez pas trop car il faut de la hauteur!
- Enfournez et baissez la température du four à 120°. Laissez cuire environ 1 heure (à adapter selon votre four), puis laissez là refroidir dans le four porte entrouverte.

Pour la chantilly mascarpone 

20 cl de crème fraîche à 35% de MG
125 gr de mascarpone (facultatif)
30 gr de sucre glace
1 gousse de vanille

- Veillez à placer à la crème fraîche au frais, ainsi que la cuve ou le saladier et le fouet.
- Grattez la gousse de vanille et déposez les graines dans la crème.
- Commencez à fouetter la crème doucement puis ajoutez petit à petit le mascarpone jusqu'à obtenir une chantilly. Versez le sucre glace pour la serrer tout en continuant de fouetter.


Montage

- Décollez votre meringue du papier sulfurisé, écrasez légèrement le centre.
- Déposez la chantilly au mascarpone
- Et enfin décorez de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, groseilles,...) et fruits de la passion.

Petits conseils:

Pour la meringue, vous pouvez ajouter un arôme si vous le souhaitez, ou bien même la colorer.
Pour la chantilly, j'ai choisi d'y ajouter du mascarpone, mais vous pouvez faire à la place une chantilly traditionnelle ou même la remplacez avec de la crème glacée.
En ce qui concerne les fruits, veillez à prendre des fruits frais afin d’éviter de détremper la meringue (fraises, bananes, kiwis, pêches,...) mais veillez à privilégier les fruits acidulés afin de contrebalancer le goût sucré de la meringue et de la chantilly.

Maintenant il ne vous reste plus qu'à vous lancer et succomber!

Cupcakes framboise vanille

J'aime, j'adore les cupcakes....De préférence revisité à la française c'est à dire sans crème au beurre et gâteau bien lourd et compact...
Il y a tellement de possibilité tant dans la recette du gâteau, que du topping. Sans oublier, les petites décorations qui font du cupcake un cupcake.

Aujourd'hui, je vous présente une des recettes que je fais souvent et avec l'arrivée des beaux jours (enfin presque!), je peux enfin mettre des framboises fraîches pour des petits cakes avec encore plus de goût.

Pour 6 cupcakes

80 gr de farine
20 gr de poudre d'amande
1/2 cuillère à café de levure chimique
60 gr de beurre
60 gr de sucre
1 cuillère à café d'essence de vanille
1 pincée de sel

Pour le topping

- 250 gr de mascarpone
- 100 gr de sucre glace
- 1/2 gousse de vanille

- Préchauffez votre four à 180°.
- Tamisez la farine, la poudre d'amande, la levure et le sel ensemble.
- Dans un saladier, battre le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, puis ajoutez l'oeuf et l’essence de vanille et continuez à fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez le premier mélange au deuxième en trois fois à l'aide d'une maryse.
- Lorsque la pâte est lisse, versez la préparation au 3/4 des caissettes. Ajoutez une ou deux framboises selon la taille dans chaque gâteau.
- Faites cuire pendant 17 min environ.

- Pendant ce temps, préparez le topping en fouettant le mascarpone, au sucre glace et le gousse de vanille grattée.
- Remplissez votre poche à douille et mettre au moins 1/2 heure au réfrigérateur.

- Lorsque les cakes sont cuits, les laissez refroidir à température ambiante. Puis réalisez votre topping au mascarpone à l'aide de votre poche à douille.

Il reste plus qu'à décorer selon vos envies, et ça c'est le "petit" plus du cupcake!

Café gourmand: Crème brûlée à la confiture de lait, fondant au chocolat, macaron fraise yuzu et ses sorbets à la pomme et aux fraises

Ce mois ci, le thème de culinoversions est le café gourmand. Thème qui m'a tout de suite plus car je suis une adapte lorsque je déjeune au restaurant.  Parfait pour finir un repas copieux sans sacrifier le côté gourmand du dessert.

Je me suis donc lancée dans le défi de faire un café gourmand. Une première pour moi et surement pas la dernière.
Comme la tradition le veux, j'ai réalisé plusieurs petits desserts...

                                       Crème brûlée à la confiture de lait

Pour 8 mini crèmes brulées

20 cL de crème fraîche 30%
3 jaunes d'oeuf
10 gr de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de confiture de lait

- Faites chauffer la crème et la confiture de lait jusqu'à ébullition. Puis stoppez le feu.
- Pendant ce temps, blanchissez les jaunes et le sucre, puis versez le mélange précédent dessus. Fouettez vivement.
- Préchauffez votre four à 110°, et versez de l'eau dans le lèchefrite.
- Versez la crème dans les ramequins, que vous placerez dans le bain marie de votre lèchefrite.
- Faite cuire pendant 1 heure. La crème doit être tremblotante au centre. Puis placez là au réfrigérateur.
- Avant de servir, saupoudrez de cassonade et caramélisez à l'aide d'un chalumeau.


                                       Sorbets à la fraise et aux pommes

J'ai réalisé mes sorbets grâce à mon thermomix, il permet de réaliser des sorbets délicieux en quelques minutes.

J'ai suivi la recette du livre à la lettre.

Pour 500 mL de sorbet aux fruits

500 gr de fruits surgelés en petits morceaux( ici pommes et des fraises)
80 gr de sucre

- Mixez 20 secondes/vit6 le sucre afin de réaliser du sucre glace.
- Ajoutez les morceaux de fruits, faites 3/4 impulsions en turbo.
- Rajoutez un blanc d'oeuf, puis mixez ensuite 1min30/vit5 en vous aidant de la palette.
- Mettre au congélateur pour la faire prendre.


                                                Macarons fraise/yuzu

Pour accompagner les sorbets, j'ai décidé d'associer un macaron fruité.
Tout naturellement, j'ai choisi la fraise. J'ai donc réalisé ma recette habituelle de strawberry curd. Mais pour une note acidulée, j'y ai ajouté du jus de yuzu.
J'aime beaucoup le jus de ce petit agrume japonnais.

Curd de fraise et yuzu:

180 gr de purée de fraise ( Capfruit pour moi)
20 gr de sucre glace
2 oeufs
1 cuillère à soupe de Maïzena
1  cuillière à soupe de jus de yuzu

- Portez à ébullition la purée de fruit, le jus de yuzu et le sucre glace.
- Dans un bol, battez les oeufs en omelette. Ajoutez la Maizena et fouettez.
- Hors du feu, versez la préparation et fouettez.
- Replacez sur le feu et remuez sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Pour la recette des macarons, j'ai pris celle de chefnini. Je la trouve parfaite pour réaliser une petite quantité de macarons.

Pour 10 macarons

35 gr de blanc d'oeuf
60 gr de poudre d'amande
40 gr de sucre glace
10 gr de sucre en poudre

- Mixez la poudre d'amande et le sucre glace. Puis tamisez le mélange.
- Fouettez le blanc d'oeuf. Lorsque celui ci blanchit, ajoutez le sucre en poudre jusqu'à obtenir une meringue blanche et brillante. Continuez à fouetter pour obtenir des "becs d'oiseaux", puis versez votre colorant.
- Ajoutez ensuite le mélange poudre d'amande/sucre glace en 3/4 fois et macaronnez. C'est à dire, soulevez le mélange de bas en haut en ramenant légèrement sur les bords et tournez le saladier d'un quart de tours.
Le mélange doit être souple et lisse...
- Mettez le mélange dans une poche à douille munie d'une douille de 10 mm.
- Sur un papier sulfurisé posé sur une plaque, formez les coques.
- Retirez la plaque délicatement, et placez là au réfrigérateur.
- Laissez croûter 40 min.
- Au bout de 30 min, préchauffez le four à 160°.
- Placez votre feuille de papier sulfurisé sur la plaque qui vient du réfrigérateur et posez celle ci sur une autre plaque (ou le léchefrite de votre four)
- Enfournez à mi hauteur pendant 10 min, puis encore 5 min, le four éteint.

Résultat: parfait. J'ai adoré et mon homme aussi.


                                                  Fondants au chocolat

Et pour finir par une note chocolatée, indispensable dans tout café gourmand à mon avis.
J'ai pris ma recette de fondant au chocolat et j'ai modifié les quantités pour en faire des minis.

Pour 12 petits fondants au chocolat

60 gr de chocolat noir patissier
40 gr de sucre en poudre
30 gr de beurre
10 gr de farine
2 oeufs

- Faites fondre au micro onde le chocolat et le beurre.
- Ajoutez les autres ingrédients et mélangez.
- Enfournez pour 10 min dans un four préchauffez à 200°.

Bref, j'ai aimé mon p'tit café gourmand.  je l'ai dévoré pour mon goûter...Il était parfait avec du chocolat, du fruité, du savoureux et du frais.

Peanut Butter Cookies (cookies au beurre de cacahuète)

Je reviens après plusieurs semaines sans recette... désolée mais j'avais besoin d'un petit break!

Aujourd'hui, je vous présente une recette réalisée ce weekend.
Des cookies gourmands, parfait pour un goûter à l'américaine. Tout le monde a adoré avec son bon goût de cacahuète et de chocolat, mes cookies n'ont pas résisté longtemps.

Pour une vingtaine de cookies

200 gr de farine
80 gr de beurre salé pommade
100 gr de beurre de cacahuète crunchy
120 gr de cassonade
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf
1 cuillère à café de levure chimique1
50 gr de pépites de chocolat noir (facultatif)

-Préchauffez votre four à 180°

- Mélangez le beurre, le beurre de cacahuète avec les sucres jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Ajoutez l'oeuf. Travaillez la pâte à la main pour plus de facilité sinon à l'aide d'une fourchette.

- Dans un second saladier, tamisez la farine, la levure et le sel ensemble puis versez ce mélange au précédent.

- Travaillez bien la pâte afin d'obtenir un mélange homogène. Puis ajoutez les pépites de chocolat.

- Prélevez de la pâte et formez des petites boules, puis déposez les  sur votre silpat (ou papier sulfurisé). Pensez à suffisamment espacer les biscuits puis écrasez les légèrement avec une fourchette afin d'imprimer un relief.

- Faites les cuire 13 min à 180°. Arrêtez la cuisson lorsque vos cookies sont dorés à l’extérieur mais encore mou au milieu.

 Un délice pour les grands et les petits, à déguster avec un grand verre de lait ou une boule de glace!