croquants de Provence

J'ai profité de quelques jours de vacances chez mes parents dans les Hautes Alpes pour chiper la recette des croquants provençaux que ma mère nous fait souvent.

Un délicieux gâteaux secs à base d'amandes, de miel et de fleur d'oranger qui sentent bon le sud!!

Pour une trentaine de "gros" croquants

3 oeufs
1 grosse cuillère à soupe de miel (de thym ici)
200 gr de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé (ou 1 cac d'extrait de vanille)
2 càc d'eau de fleur d'oranger
1 pincée de sel
300 gr d'amandes entières
300 gr de farine

- Préchauffez votre four à 175°
- Mélangez les oeufs, le miel, les sucres, le sel et l'eau de fleur d'oranger à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à ce que la préparation devienne homogène.
- Incorporez ensuite les amandes à l'aide d'une cuillère, puis ajoutez lentement la farine jusqu'à obtenir une pâte molle.

- Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie  Formez deux boudins de 5cm x 30cm environ.

- Enfournez pendant 25 min environ. La pâte doit prendre une jolie couleur dorée.
- Sortez les du four, puis découpez en tranche d'environ 1 cm.
- Remettez les tranches sur une grille pendant 5 à 10 min au four selon vos goûts.

Ces petits gâteaux se conservent parfaitement 1 mois dans une boite hermétique mais pas sur que vous résistiez aussi longtemps à ces petits croquants!!

Cette recette est idéale avec un café, mais aussi parfaite pour offrir ou pour mettre sur la table des desserts de Noël.

Et vous, vous aimez le croquants de Provence?

cookies aux quinoa soufflés et pépites de chocolat

Cette semaine pour les goûters de mon petit loup, j'ai préparé une fournée de cookies.

Leurs originalités: le quinoa soufflé!! Il apporte une texture particulière et apporte de la légèreté à la préparation, j'ai ajouté pour la gourmandise des pépites de chocolat blanc et au lait mais après libre à vous, faites selon vos goûts (fruits, chocolats, noix,....).

Pour une quinzaine de cookies:

100 gr de farine T55
1 cac de bicarbonate de soude
50 gr de quinoa soufflé
60 gr de sucre roux
40 gr de sucre blanc
50 gr de beurre salé pommade
1 oeuf
25 gr de pépites de chocolat blanc
25 gr de pépit
es de chocolat au lait

- Préchauffez le four à 170°.
- Mélangez la farine, le bicarbonate, et les sucres.
- Puis incorporez l'oeuf ainsi que le beurre coupé en dés. Mélangez encore à l'aide d'un batteur, pour obtenir une pâte homogène.
- Versez le quinoa et les pépites de chocolat, et mélangez rapidement.
- Déposez une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque à pâtisserie et former des boules avec la pâte.
- Aplatissez les légèrement et enfourner pour 10 min. (Le temps de cuisson varie selon les fours, surveillez la cuisson attentivement et sortez vos cookies lorsque le bord commence à dorer.)
- Sortez vos cookies et laissez reposez quelques minutes sur la plaque de cuisson.
- Puis les enlevez pour les laisser refroidir sur une volette ou un plat.

c'est prêt!! Pensez à les conserver dans une boite hermétique.

Sabodet lyonnais

Aujourd'hui, je vous présente un produit de ma région d'adoption: Le sabodet. Pour ceux qui ne connaissent pas, c'est un gros saucisson à cuire, composé de différentes parties de la tête de porc.

Un plat parfait pour l'hiver, que j'ai accompagné de pommes de terre et de carottes à la fleur de sel.

Pour faire cuire mon sabodet, j'ai préparé un bouillon de poulet maison. Celui ci m'a permis de cuire aussi mes légumes.


Pour 4 personnes:

1 sabodet
1 Litre de bouillon de poulet (maison ou deshydraté)
4 carottes
4 pommes de terre
fleur de sel
poivre

- Piquez plusieurs fois votre sabodet, et le plongez dans le bouillon de poulet frémissant.
- Faites le cuire pendant 1 heure dans le bouillon toujours frémissant.
- 20 à 30 min environ avant la fin de la cuisson, plongez les carottes et les pommes de terre.
- Retirez les légumes et le sabodet. Coupez le en rondelles épaisses.
- Servez avec un peu de beurre et de la fleur de sel, ou éventuellement des cornichons.

Un plat facile à réaliser et délicieux.

Pumpkin pie ( tarte au potiron d'Halloween )

Ce mois ci, je participe au défi de culinoversion qui a pour thème le potiron, citrouille and Co.

Une superbe occasion de tester une recette repérée dans un livre de cuisine que j'ai acheté récemment: Un goûter à New York au édition Marabout.

Un livre qui regorge de recette gourmande, que j'ai hâte de tester. En attendant, j'ai jeté mon dévolu sur la tarte à la citrouille. Un dessert de saison, puisque les potirons sont sur les étals depuis quelques temps!

Pour m'adapter à mes plats, j'ai adapté la recette. J'ai ainsi obtenu 4 tartelettes et une tarte.

Pour la pâte:

- 130 gr de beurre salée
- 215 gr de farine
- 1 càc de cannelle
- 6.5 cl d'eau froide
- 1 càc de jus de citron
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Pour la garniture:

- 2 oeufs
- 1 jaune d'oeuf
- 60 gr de sucre blond
- 6 cl de sirop d'érable
- 20 cl de crème liquide
- 250 gr de purée de potimarron (citrouille, potiron,....)
- 1 càc de cannelle en poudre
- 1/2 càc de gingembre en poudre
- 1/2 càc de muscade en poudre


- Tout d'abord, préparez la purée de potiron:
                  * Pour cela, préchauffez votre four à 220°.
                  * Épluchez votre potiron, et le coupez en morceau. (j'ai pris un potimarron, pas besoin d'éplucher comme ça!!)
                  * Déposez les morceaux sur la plaque de cuisson de votre four, préalablement recouverte d'un papier sulfurisé.
                  * Versez de l'eau pour recouvrir le papier et enfournez environ 1 heure.
                  * Vérifiez la cuisson, en piquant le potiron. La chair doit être molle.
                  * Laissez refroidir et mixez.

- Puis préparez la pâte, pour cela, coupez le beurre en petits dés. Sablez le beurre avec la farine et la cannelle. Puis ajoutez, l'eau et le jus de citron. Malaxez à la main, jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Formez une boule.
Placez celle ci dans un film étirable et la mettre 1 heure au réfrigérateur.

- Pendant ce temps, préparez la garniture. En mélangeant ensemble, les oeufs, le jaune et le sucre. Puis ajoutez, les autres ingrédients un à un pour obtenir une mélange homogène. Réservez au frais.

- Préchauffez le four à 180°. Sortez la pâte du réfrigérateur.
- Étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
- Foncez votre pâte dans votre moule à tarte ou cercle à pâtisserie.
- Recouvrez la pâte d'une feuille de papier sulfurisé,et de haricots secs. Faites cuire jusqu'à ce que les bords soient dorés (environ 30 min)
- Sortez la pâte à tarte du four, dorez avec le jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Enfournez pour 2 min.
- Versez votre garniture et remettre au four pendant 30 min environ.
- Laissez refroidir.
   
Il ne reste plus qu'à décorer. Demain c'est Halloween alors, j'ai décoré en circonstance. Mr Jack skellington!

Verdict, une première pour moi!! Je n'avais jamais mangé de potiron en version sucrée et j'ai adoré. Le potiron se marie très bien avec les épices. A refaire...

Pause gourmandise à l'épicerie fruit et cookies aux flocons d'avoine et fraises moelleuses

crédit photo Alexandre Jacques

Située dans le charmant quartier de la charité, l'épicerie fruit vient de souffler sa première bougie et cela fait déjà plusieurs mois, que je souhaite vous parler de cette boutique car je suis devenue accro!!
Il vous suffit de rentrer dans cette boutique, et vous comprendrez pourquoi. Tout est tellement calme, jolie et colorée par tout ces fruits et dérivés.
Vous pourrez découvrir vos fruits préférés dans tout leurs états: fruits secs, compotes, confitures, jus, chutneys, liqueurs et autres coulis.
Mais l'épicerie fruit ce n'est pas que des fruits, vous trouverez aussi huiles,  vinaigres, moutardes, biscuits, thé en vrac et même des terrines pour les becs salés.
La propriétaire, l’adorable Fanny, saura vous conseiller. Elle choisit avec soin des produits savoureux, qui vous permettrons de faire une cuisine colorée et pleine de goût comme les fruits de l'épicerie fuit.

crédit photo Alexandre Jacques

Ce que j'aime le plus:

Les fraises moelleuses, véritables coup de coeur partagé par mon fils. Pour vous dire, il les appelle des bonbons!! Et il a raison, ceux sont de véritables fruits bonbons. Et je vous rassure pour celle et ceux qui n'aime pas les fraises, les fruits moelleux se déclinent sous forme des mangues, coco, papaye, pomme, cranberries, ....

crédit photo Delphine le goût des ôtres

D'ailleurs, j'aime tellement ces fruits, que j'ai choisi d'en offrir en guise de cadeaux aux invités pour l'anniversaire de mon fils. Je trouve que cela change des bonbons ou des dragées!!!

La découverte la plus originale :

Un banoffee curd, inspiré du célèbre banoffee pie. J'ai adoré en cupcake ou en fond de tartelette.

Ce que je vais tester la prochaine fois:

la farine de tourteau de pistache, elle est déja dans mon placard. Il faut que je teste ce produit en bonne pistache addict!!


J'en profite pour vous donner une recette de cookies carrément yummy!!!

Cookies aux flocons d'avoine et fraises moelleuses

Ma collègue de travail, Marion, m'a demandé cette recette. Donc comme promis...
c'est une recette que j'ai prise sur le blog la popotte de manue. Une recette de Martha Stewart à la base.
J'adore cette recette, très moelleuse et agréable en bouche avec sa pointe de cannelle.
Pour les réaliser, j'ai fait quelques changements: moins de sucre et
 des fraises moelleuses de l'épicerie fruit à la place des traditionnels raisins.


Pour une quinzaine de gros cookies:

- 150g de flocons d'avoine
- 70g de farine
- 1/2 cac de bicarbonate de soude
- 1/2 cac de levure
- 1/2 cac de cannelle moulue
- 2 pincée de fleur de sel
- 110g de beurre pommade
- 70g de sucre en poudre
- 70g de sucre roux
- 1 oeuf
- 1 gousse de vanille
- 80g de fraises moelleuses

- Tout d'abord, sortez le beurre du réfrigérateur à l'avance et préchauffez votre four à 170°.

- Dans un saladier, mélangez les flocons d'avoine, la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et la cannelle.
- Dans un autre saladier, mélangez le beurre avec les sucres jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et blanc. Ajoutez l'oeuf. Fendez la gousse et récupérez les graines noires de vanille. L'ajoutez à la préparation.
- Mélangez ensuite les deux préparations et ajoutez les fraises.

- Formez des boules avec la pâte et déposez les sur votre plaque à pâtisserie, recouverte de papier sulfurisé. Pensez à mettre suffisamment d'espace entre chaque boules car la pâte s’étale.
- Écrasez légèrement les boules et enfournez pendant 13 min à 170°.

Si mon billet et mes cookies vous ont donné envie retrouvez Fanny et son épicerie fruit au 54, rue de la charité 69002 Lyon.

tarte aux 2 figues (figues rôties au miel et au romarin et figues fraîches)

Le week end dernier, nous avions un repas de famille, j'avais décidé de faire une tarte pour inaugurer mon nouveau moule à tarte.
Il me suffisait donc de trouver avec quoi j'allais garnir ma tarte. C'est lors de mon passage chez grand frais pour faire mon plein de fruits et légumes, que les figues m'ont fait de l'oeil.
Il faut dire que la saison s’achève bientôt et que je n'avais pas encore profité de leurs goût sucré et juteux.
Mon choix été fait: une tarte aux figues! 

Par contre comme je suis une fille qui a du mal à choisir, je n'ai pas pu me décider entre les figues fraîches, et une recette, trouvée sur internet, de figues rôties au miel et au romarin. Du coup, je n'ai pas pu trancher :)
J'ai réalisé une pâte sucré, que j'ai garni d'une crème chiboutz aromatisée au romarin frais. La crème chiboutz est une bonne alternative à la crème pâtissière que je trouve trop lourd.

Pour 8 personnes environ:

La pâte sucrée:

- 250g de farine
- 100g de sucre glace
- 100g de beurre salée pommade
- 1 oeuf
- 1 càc d’arôme vanille

- Travailler le beurre pommade avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'un appareil  homogène.
- Ajoutez l'oeuf et l’arôme. Mélangez.
- Versez la farine petit à petit. Mélangez jusqu'à la formation d'une boule.
- Terminez à la main pour obtenir une boule compacte. Fraisez rapidement la pâte et mettre au frais pendant 1 heure.
- foncez la pâte dans votre moule. Piquez la et faites la cuire à 180° pendant 25 min à adapter selon votre four (Pensez à recouvrir votre pâte d'une feuille de cuisson et de haricots secs afin d’éviter que la pâte gonfle)


La crème chiboutz

- 20cl de crème fraîche à 30% min
- 50cl de lait 1/2 écrémé
- 100g de sucre
- 4 jaunes d'oeuf
- 40g de maïzena
- 20g de beurre
- 1 branche de romarin

- Dans un premier temps, placez la crème fraîche au réfrigérateur. Le cul de poule et le fouet au congélateur.
- Portez le lait à ébullition avec la branche de romarin. Réservez.
- Dans un saladier, faites blanchir le mélange oeufs/sucre. Versez la maïzena en une seule fois et fouettez énergiquement pour éviter les grumeaux.
- Versez ensuite le lait chaud (vous aurez enlevé le romarin au préalable) sur la préparation.
- Mettez l'appareil dans la casserole et portez à ébullition. Remuez sans cesse jusqu'à épaississement.
- Transvasez dans un récipient et couvrez au contact (pour éviter la formation d'une croûte) Laissez refroidir.

- Montez la crème fraîche en chantilly.
- Incorporez 1/3 de la chantilly dans la crème pâtissière refroidie. Fouettez délicatement jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
- Renouvelez l'opération 2 fois.
- Mettez la crème chiboutz dans une poche à douille.

Garniture aux fruits: 

Il vous faut 12 figues,  une branche de romarin et du miel au romarin (ou autres selon goût).

- Prenez 10 figues et faites une incision en croix sur chacune d'elles. Mettez un peu de miel et 1 brin de romarin dedans.
- coupez les 2 figues restantes en quatre et les reverser.


Assemblage:

- Garnissez la pâte de crème chiboutz.
- Placez les figues aux miel et au romarin sur la crème.
- Enfournez pour 15 min environ. Les figues vont rôtir et prendre une jolie couleur.
- Laissez refroidir et enlevez les brins de romarin (c'est pas top de sentir les brins quand vous mangez les figues!)
- Lorsque la tarte est froide, déposez les figues fraîches et la décoration.

Pour ma part, j'ai déposé des gouttes de miel à l'aide d'une cuillère, et des groseilles.

Sauté de veau façon tajine

Aujourd'hui je vous parle d'un plat que j'aime particulièrement et que je fais régulièrement par conséquence. J'adore sentir dans ma cuisine ces effluves d'épices.
Ayant des plaques à induction, je ne peux pas faire de vrais tajines mais je m'arrange pour faire une cuisine à l'étouffée grâce à ma cocotte en fonte! Mais si vous avez un plat à tajine, profitez en!!!

Pour 4 personnes:

- 1kg de sauté de veau (ou de dinde)

- 4 carottes

- 250 gr de fèves

- olives noirs

- 1 citron confit

- 2 gousses d'ail

- 2 oignons
- 1 citron

- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à café de coriandre
- 1 cuillère à café de gingembre
- huile d'olive
- sel et poivre

Dans un premiers temps, occupez vous des légumes. Épluchez les carottes, et coupez les en rondelles fines. Puis hachez les oignons finement.


Découpez les morceaux de veau en petits cubes pour faciliter la cuisson et ôtez le gras. Rincez la viande et égouttez là sur un papier absorbant.

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer de l'huile d'olive (perso j'utilise une huile parfumé à l'ail). Quand celle ci est bien chaude, faites saisir les morceaux de viande. Réservez.

Toujours dans la cocotte, remettre un peu d'huile puis ajoutez les oignons. Les faire suer.

Lorsque les oignons commencent à prendre une belle couleur, mettez ensuite au fond du plat les légumes, le citron confit coupez en 2 et l'ail en chemise. Par dessus, disposez la viande. Ensuite versez dessus la préparation le jus du citron, le miel, les épices et les olives. Couvrez.

Surveillez la cuisson et s'il manque de jus, n'hésitez pas à mouiller avec de l'eau.

Faites cuire pendant 40mn. Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.

Vous pouvez le servir tel un plat complet ou avec un féculent.