Verrine de fromage frais aux herbes aromatiques et sa tempura de crevette

Peu à peu mon blog s'étoffe et aujourd'hui j'inaugure une nouvelle rubrique:
Les mises en bouche et apéritifs.
Si comme moi, vous aimez les apéritifs dînatoires alors vous aimerez cette rubrique.

Cette fois ci, je vous présente une verrine légère et simple à réaliser agrémentée d'un petit plus qui ferra la différence: Une tempura de crevette.

J'adore les tempuras! Pour celles et ceux qui ne connaissent pas, il s'agit de savoureux beignets japonnais, qui ont la particularité d'être très digestes, grâce à l'ajout d'eau froide dans la pâte.

N'hésitez pas déclinez ces petits beignets avec différents ingrédients comme  du poisson (petits poissons à friture, tranches fines de poissons: cabillaud, saumon); des fruits de mer (crevettes, seiches,..) ainsi que des légumes (courgettes, aubergines, oignon rouge,...).


Pour 4 verrines de fromage frais:

100g de fromage type tomme fraîche de vache
1cac d'huile d'olive
Quelques feuilles de persil plat et des tiges de ciboulette
sel poivre
graines de pavot

Écrasez le fromage à l'aide d'une fourchette, en ajoutant la cuillère d'huile.
Ciselez finement la ciboulette et le persil.
Mélangez le fromage et les herbes.
Salez poivrez selon vos goûts
A l'aide d'une poche à douille, versez la préparation dans les verrines à mi hauteur.
Décorez avec quelques graines de pavot.

Tempura de crevettes

8 crevettes 
100g de farine
150 ml d'eau glacée
huile de pépin de raisin (ou autre huile à friture)
1 oeuf
des glaçons
sel

Dans un premier temps: préparez la pâte à tempura. Pour cela, placez votre cul de poule dans un saladier rempli de glaçons, puis battez l'oeuf en omelette, en ajoutant l'eau glacée et le sel. (Au besoin rajoutez dans la préparation des glaçons si l'eau n'est pas assez froide) Puis versez progressivement la farine. Mélangez bien.Vous allez obtenir un mélange très fluide.
Dans un second temps: Décortiquez les crevettes, enlevez la tête mais conservez la queue. Incisez le dos et retirez l'intestin.
Au final: Faites chauffer votre huile à 180°, et plongez les crevettes une à une. A la sortie, mettez les sur du papier absorbant.

Il va vous rester de la pâte, faites vous plaisir pour faire des tests!!!

Jeu concours chez Roseandcook et the cake shop

Un petit billet spécial, qui sort de mes habitudes. Le blog Roseandcook et http://www.thecakeshop.fr/, vous propose un jeu pour gagner soit votre article préféré d'une valeur de 30€ ou 2 places pour le cake design de Lyon qui aura lieu le 13 et 14 octobre 2012.

J'y participe et si vous aussi vous êtes intéressés c'est par là:
http://roseandcook.canalblog.com/archives/2012/10/03/25239253.html

Habitant Lyon, j'ai eu du mal à choisir entre les places et l'article donc je me suis inscrite pour les deux. Et j'ai choisi ce moule si j'ai la chance de gagner http://www.thecakeshop.fr/1299-moule-a-decor-pour-modelage-moule-a-angel-cake-25-5-cm.html

Et vous c'est quoi votre article préféré?

chocomug à la pralinoise au micro onde (recette express)

Pour le goûter, j'ai fini par craquer pour la recette du blog c'est maman qui l'a fait. Une recette délicieusement chocolatée, et à la texture fondante coulante qui s'effectue en moins de 5 min avec très peu d'ingrédients.

Le lien plus haut, vous amène directement à sa recette et vous pourrez découvrir ou redécouvrir ce blog proposant des recettes de cupcakes, cakes pops et autres gateaux en pâte à sucre.

Oui je sais mon mug HK vous fait rêver..........:)

Pour ma recette, j'ai changé quelques petites choses comme le type de chocolat et la quantité de sucre.

Pour 1 mug:

- 40 gr de chocolat pralinoise
- 40 gr de beurre salé
- 1 oeuf
- 15 gr de vergeoise blonde
- 20 gr de farine

- faites fondre le chocolat en morceau et le beurre coupé en dés pendant 40 secondes au micro onde. (puissance 900W)
- Mélangez à l'aide d'une petite cuillère pour faire fondre les petits morceaux.
- Ajoutez la vergeoise et remuez.

- Puis ajoutez l'oeuf, percez le jaune et mélangez bien à fond. La préparation va épaissir.
- Enfin, versez la farine petit à petit en mélangeant bien et en tapotant éventuellement votre mug sur votre plan de travail pour faire tomber la farine.
- Faites cuire votre gâteau au micro onde pendant 50 secondes.

Parfait pour un goûter coup de tête, ou pour un dessert tardif (devant masterchef, ça donne faim de les voir cuisiner!)
Mon loulou de 2 ans a adoré la version au chocolat lait caramel avec un bon goût de caramel fondant!!!

Testez et laissez moi vos avis........

Poulet au gingembre et au curry et son riz thaï aux épices

Nous rentrons de vacances et le frigo crie famine!! Alors en attendant de faire les courses, j'ai utilisé les fonds de placard.
Allez hop hop, je fouille le congélateur: des cuisses de poulet de mon boucher. Puis je fouille mon frigo, un morceau de gingembre qui s'ennuie tout seul dans son tiroir, un fond de pâte de curry verte. Il me manque juste un oignon. Hop, trouvé et emprunté à ma voisine!

Pour 4 personnes:

- 4 cuisses de poulet
- 4 cm de gingembre frais
- 20cl de lait de coco
- 2 càc de pâte de curry verte
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 càc de cumin
- huile d'olive
- sel et poivre

- Dans une cocotte, faites saisir vos cuisses de poulet à feu vif dans l'huile pendant quelques minutes. Réservez.
- Coupez l'oignon en petits dès, et les faire suer dans la cocotte avec un peu d'huile et la gousse d'ail écrasée.
- Lorsque les oignons deviennent transparent, ajoutez la pâte de curry et le lait de coco ainsi que le gingembre finement râpé et le cumin. Remuez.
- A cette étape, rajoutez le poulet. Laissez mijoter pendant 20 min environ.
- Salez, et poivrez à votre convenance.

Résultat un poulet tendre et goûteux. Je l'ai servi avec un riz Thaï aux épices. Une explosion de goût et de saveur exotique.


Riz thaï aux épices 


Pour 4 personnes

- 400 gr de riz thaï
- 1 grain de cardamome
- 1 badiane
- 1 bâton de cannelle
- 100g de raisin blond
- 1 càs de cannelle en poudre (j'en ai mis 2 mais mon homme trouve cela trop)
- 20 gr de beurre
- sel et poivre

- Faites bouillir de l'eau avec les épices (cardamome, badiane, et le bâton de cannelle)
- Mettez le riz à cuire le temps indiqué sur le paquet. Égouttez.
- Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et y ajoutez les les raisins blonds et saupoudrez les de la cannelle en poudre.
- Au final, ajoutez le riz et mélangez.
- Salez et poivrez à votre convenance.

Voilà, une autre petite recette salée. Bonne appétit.

Terrine cabillaud saumon et petits pois

Pour l'anniversaire de mon fils, j'ai réalisé une terrine de poisson. C'était une  première pour moi, et le résultat a été très apprécié par les invités.

C'est une recette facile à réaliser, qui séduit par son goût frais. D'ailleurs, j'ai tellement aimé moi aussi, que je l'ai refaite quelques temps plus tard pour mes collègues!

En bref, c'est une recette simple à réaliser, délicieuse et qui fait un bel effet.

Pour un plat à terrine ou un moule à cake:

- 250g de cabillaud
- 250g de saumon
- 500g de petits pois
- 5 oeufs
- 30 cl de crème fraîche
- 1 sachet de court bouillon
- 1 bouquet de ciboulette
- sel, poivre et paprika

- Dans un premier temps, préparez la mousse de petits pois. Pour cela, faites cuire -vos petits pois dans un grand volume d'eau.
- Lorsque les petits pois sont cuits, plongez les dans un saladier d'eau glacée afin de fixer la couleur.
- Mixez les avec un peu d'eau de cuisson, puis passez les au chinois pour éliminer leurs cosses.
- Une fois que vous avez récupéré la purée de petits pois, mélangez avec 1 oeuf et 10 cl de crème fraîche. Réservez.

- Passons aux poissons, faites bouillir de l'eau dans laquelle vous ajoutez un sachet de court bouillon.
- Faites cuire vos poissons, veillez à ne pas trop les cuire. Égouttez les. Enlevez la peau du saumon et désarêtez les poissons si besoin.
- Mixez le saumon avec 2 oeufs, 10 cl de crème fraîche, la ciboulette ciselée et 1/2 cc de paprika doux. Salez et poivrez.
-Procédez de même avec le cabillaud (à l'exception du paprika)

- Dans une terrine, versez le saumon puis la purée de petits pois et enfin le cabillaud.
- Cuire la terrine au bain marie pendant 45 min.

NB: Si vous utilisez un moule à cake, déposez une feuille d'aluminium, que vous enlèverez 5 min avant la fin de la cuisson.

clafoutis courgettes et feta pour culinoversion

Ce mois ci, je n'ai pas été très présente et j'ai délaissé quelques peu mon blog. Mais entre l'anniversaire de mon fils et la chaleur, j'ai vu mon envie de cuisiner fondre comme neige au soleil.

Mais nous arrivons à la fin du mois, et le défi culinoversion arrive à son terme.
Pour la petite histoire, je me suis souvenue la nuit dernière que je m'était inscrite au défi clafoutis de culinoversion. Honte sur moi!! Mais bon finalement, je suis encore dans les temps....
Pour honorer mon inscription, j'ai donc ouvert mon frigo pour voir ce que je pouvais réaliser... Et oui, c'est ce que j'aime dans les clafoutis, on peut presque tout mettre dedans, donc idéal quand le frigo fait triste mine comme le mien. Au final, pour moi ce sera courgettes feta!!!

Pour 6 personnes

500g de courgettes
150 ml de lait demi écrémé
200 ml de crème liquide à 12%
3 oeufs
40g de maïzena
200g de feta aux herbes
huile d'olive
1 gousse d'ail
1 échalote
sel, poivre

Préchauffez votre four à 180°.

Épluchez les courgettes et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, l’échalote et la gousse d'ail. Ôtez l'ail, et égouttez vos courgettes.

Dans un saladier, versez la crème, le lait et la maïzena tamisée. Mélangez bien à fond afin d’éviter d’éventuels grumeaux.

Ajoutez les oeufs battus en omelette au mélange. Et fouettez encore une fois, la préparation pour obtenir une texture fluide. Salez et poivrez selon vos goûts.

Versez dans le fond de votre moule, les courgettes et la feta aux herbes égouttée. Puis versez votre préparation dessus. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Faites cuire votre clafoutis, pendant 35 min environ.

A servir froid ou tiède.

fraisier

Avec les fraises, nous vivons une longue passion! je les adore fraîches, séchées, en yaourt, en confiture......... bref je les aime d'amour!!
En toute logique, je devrais aussi aimer les fraisiers mais non! Je les trouve trop lourds généralement à cause de la crème pâtissière. Alors, j’évite d'en manger et préfère de loin une tarte aux fraises.

Mais dans ma recherche du fraisier parfait, j'ai découvert chez puce bleue un fraisier à la crème diplomate. J'ai eu envie de tester en revisitant ce gâteau. Et quoi de mieux que l'association fraises pistaches?

Pour 6 fraisiers (cercle de 7 cm)

La génoise Pierre Hermé

- 140g de farine
-  40g de beurre
-   4 oeufs
- 140g de sucre en poudre

- Tamisez la farine
- Faites fondre le beurre dans une casserole en le gardant mousseux et réservez pour le laisser tiédir.
- Préparez un bain marie.
- Cassez les oeufs dans un cul de poule et versez par dessus, le sucre en poudre tout en remuant.
-  Posez le cul de poule sur le bain marie et fouettez la préparation sucre oeufs.
- Continuez à fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe ( 60° si vous avez un thermomètre)
- Retirez le cul de poule du bain marie et fouettez jusqu'à ce que le mélange refroidisse complètement.
- Préchauffez le four à 180°
- Prélevez 2 cuillères à soupe de votre préparation et la mettre dans un bol en y incorporant le beurre fondu.
- Versez dans un cul de poule la farine, et le mélange du col. Mélangez en soulevant bien la pâte avec une maryse puis ajoutez le contenu de l'autre cul de poule en mélangeant délicatement.
- Coulez la préparation dans votre plat ou votre plaque à génoise et  faites cuire 40 mn. (surveillez la cuisson, car chaque four est différent: j'ai cuit ma génoise qu'une trentaine de minutes)
-Laissez refroidir à température ambiante.


La crème diplomate à la pistache

- 25cl de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre
- 25 g de Maïzena
- 5 g de gélatine
- 10g de beurre
- 15cl de crème liquide entière
- 1 cuillère à café de pâte de pistache

- Faites chauffer le lait avec la pâte à pistache.

- Faites ramollir pendant ce temps la gélatine dans de l'eau froide, puis l'essorer et ajoutez la dans le lait bouillant. Laissez chauffer le lait pour la dissoudre totalement.

- Blanchissez vos jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajoutez la Maïzena. Versez progressivement le lait encore bouillant sur votre mélange et continuez à remuer.

- Transvasez dans la casserole pour faire cuire et épaissir votre préparation a feu doux et sans cesser de remuer. La crème est prête lorsqu'elle nappe votre cuillère.

- Une fois prête, ajoutez le beurre hors du feu. Mélangez et laissez refroidir au réfrigérateur.

- Fouettez vos crème liquide en chantilly. Puis incorporez là délicatement dans la crème tiédie.

- Remplissez votre poche à douille de la crème et placez là au réfrigérateur pour 4 heures minimum.

Sirop d'imbibage à la fraise

- 10 ml d'eau

- 20 ml de nectar de fraise mara des bois

- 30 g de sucre

- faites bouillir l'eau, le nectar et le sucre quelques minutes.Retirez du feu.

Montage

- découpez 6 cercles dans la génoise à l'aide d'un emporte piece, les imbiber de sirop.

- Chemisez 6 cercles à pâtisserie de rhodoïd. Déposez les génoises dedans.
- Découpez les fraises en deux (les prendre de même gabarit) et disposez les faces plates côté cercle.
- Garnissez la génoise de crème diplomate.
- décorez et réservez au réfrigérateur. Il suffira de décercler et d'enlevez le rhodoid avant de servir.

En conclusion, une recette légère. Idéal en fin de repas ou pour un goûter gourmand... bon appétit les gourmands!!