Terrine cabillaud saumon et petits pois

Pour l'anniversaire de mon fils, j'ai réalisé une terrine de poisson. C'était une  première pour moi, et le résultat a été très apprécié par les invités.

C'est une recette facile à réaliser, qui séduit par son goût frais. D'ailleurs, j'ai tellement aimé moi aussi, que je l'ai refaite quelques temps plus tard pour mes collègues!

En bref, c'est une recette simple à réaliser, délicieuse et qui fait un bel effet.

Pour un plat à terrine ou un moule à cake:

- 250g de cabillaud
- 250g de saumon
- 500g de petits pois
- 5 oeufs
- 30 cl de crème fraîche
- 1 sachet de court bouillon
- 1 bouquet de ciboulette
- sel, poivre et paprika

- Dans un premier temps, préparez la mousse de petits pois. Pour cela, faites cuire -vos petits pois dans un grand volume d'eau.
- Lorsque les petits pois sont cuits, plongez les dans un saladier d'eau glacée afin de fixer la couleur.
- Mixez les avec un peu d'eau de cuisson, puis passez les au chinois pour éliminer leurs cosses.
- Une fois que vous avez récupéré la purée de petits pois, mélangez avec 1 oeuf et 10 cl de crème fraîche. Réservez.

- Passons aux poissons, faites bouillir de l'eau dans laquelle vous ajoutez un sachet de court bouillon.
- Faites cuire vos poissons, veillez à ne pas trop les cuire. Égouttez les. Enlevez la peau du saumon et désarêtez les poissons si besoin.
- Mixez le saumon avec 2 oeufs, 10 cl de crème fraîche, la ciboulette ciselée et 1/2 cc de paprika doux. Salez et poivrez.
-Procédez de même avec le cabillaud (à l'exception du paprika)

- Dans une terrine, versez le saumon puis la purée de petits pois et enfin le cabillaud.
- Cuire la terrine au bain marie pendant 45 min.

NB: Si vous utilisez un moule à cake, déposez une feuille d'aluminium, que vous enlèverez 5 min avant la fin de la cuisson.

clafoutis courgettes et feta pour culinoversion

Ce mois ci, je n'ai pas été très présente et j'ai délaissé quelques peu mon blog. Mais entre l'anniversaire de mon fils et la chaleur, j'ai vu mon envie de cuisiner fondre comme neige au soleil.

Mais nous arrivons à la fin du mois, et le défi culinoversion arrive à son terme.
Pour la petite histoire, je me suis souvenue la nuit dernière que je m'était inscrite au défi clafoutis de culinoversion. Honte sur moi!! Mais bon finalement, je suis encore dans les temps....
Pour honorer mon inscription, j'ai donc ouvert mon frigo pour voir ce que je pouvais réaliser... Et oui, c'est ce que j'aime dans les clafoutis, on peut presque tout mettre dedans, donc idéal quand le frigo fait triste mine comme le mien. Au final, pour moi ce sera courgettes feta!!!

Pour 6 personnes

500g de courgettes
150 ml de lait demi écrémé
200 ml de crème liquide à 12%
3 oeufs
40g de maïzena
200g de feta aux herbes
huile d'olive
1 gousse d'ail
1 échalote
sel, poivre

Préchauffez votre four à 180°.

Épluchez les courgettes et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, l’échalote et la gousse d'ail. Ôtez l'ail, et égouttez vos courgettes.

Dans un saladier, versez la crème, le lait et la maïzena tamisée. Mélangez bien à fond afin d’éviter d’éventuels grumeaux.

Ajoutez les oeufs battus en omelette au mélange. Et fouettez encore une fois, la préparation pour obtenir une texture fluide. Salez et poivrez selon vos goûts.

Versez dans le fond de votre moule, les courgettes et la feta aux herbes égouttée. Puis versez votre préparation dessus. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Faites cuire votre clafoutis, pendant 35 min environ.

A servir froid ou tiède.

fraisier

Avec les fraises, nous vivons une longue passion! je les adore fraîches, séchées, en yaourt, en confiture......... bref je les aime d'amour!!
En toute logique, je devrais aussi aimer les fraisiers mais non! Je les trouve trop lourds généralement à cause de la crème pâtissière. Alors, j’évite d'en manger et préfère de loin une tarte aux fraises.

Mais dans ma recherche du fraisier parfait, j'ai découvert chez puce bleue un fraisier à la crème diplomate. J'ai eu envie de tester en revisitant ce gâteau. Et quoi de mieux que l'association fraises pistaches?

Pour 6 fraisiers (cercle de 7 cm)

La génoise Pierre Hermé

- 140g de farine
-  40g de beurre
-   4 oeufs
- 140g de sucre en poudre

- Tamisez la farine
- Faites fondre le beurre dans une casserole en le gardant mousseux et réservez pour le laisser tiédir.
- Préparez un bain marie.
- Cassez les oeufs dans un cul de poule et versez par dessus, le sucre en poudre tout en remuant.
-  Posez le cul de poule sur le bain marie et fouettez la préparation sucre oeufs.
- Continuez à fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe ( 60° si vous avez un thermomètre)
- Retirez le cul de poule du bain marie et fouettez jusqu'à ce que le mélange refroidisse complètement.
- Préchauffez le four à 180°
- Prélevez 2 cuillères à soupe de votre préparation et la mettre dans un bol en y incorporant le beurre fondu.
- Versez dans un cul de poule la farine, et le mélange du col. Mélangez en soulevant bien la pâte avec une maryse puis ajoutez le contenu de l'autre cul de poule en mélangeant délicatement.
- Coulez la préparation dans votre plat ou votre plaque à génoise et  faites cuire 40 mn. (surveillez la cuisson, car chaque four est différent: j'ai cuit ma génoise qu'une trentaine de minutes)
-Laissez refroidir à température ambiante.


La crème diplomate à la pistache

- 25cl de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre
- 25 g de Maïzena
- 5 g de gélatine
- 10g de beurre
- 15cl de crème liquide entière
- 1 cuillère à café de pâte de pistache

- Faites chauffer le lait avec la pâte à pistache.

- Faites ramollir pendant ce temps la gélatine dans de l'eau froide, puis l'essorer et ajoutez la dans le lait bouillant. Laissez chauffer le lait pour la dissoudre totalement.

- Blanchissez vos jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajoutez la Maïzena. Versez progressivement le lait encore bouillant sur votre mélange et continuez à remuer.

- Transvasez dans la casserole pour faire cuire et épaissir votre préparation a feu doux et sans cesser de remuer. La crème est prête lorsqu'elle nappe votre cuillère.

- Une fois prête, ajoutez le beurre hors du feu. Mélangez et laissez refroidir au réfrigérateur.

- Fouettez vos crème liquide en chantilly. Puis incorporez là délicatement dans la crème tiédie.

- Remplissez votre poche à douille de la crème et placez là au réfrigérateur pour 4 heures minimum.

Sirop d'imbibage à la fraise

- 10 ml d'eau

- 20 ml de nectar de fraise mara des bois

- 30 g de sucre

- faites bouillir l'eau, le nectar et le sucre quelques minutes.Retirez du feu.

Montage

- découpez 6 cercles dans la génoise à l'aide d'un emporte piece, les imbiber de sirop.

- Chemisez 6 cercles à pâtisserie de rhodoïd. Déposez les génoises dedans.
- Découpez les fraises en deux (les prendre de même gabarit) et disposez les faces plates côté cercle.
- Garnissez la génoise de crème diplomate.
- décorez et réservez au réfrigérateur. Il suffira de décercler et d'enlevez le rhodoid avant de servir.

En conclusion, une recette légère. Idéal en fin de repas ou pour un goûter gourmand... bon appétit les gourmands!!

Salade d'épeautre au jambon sec

Aujourd'hui je reviens avec une salade! Et oui parce que je ne mange pas que des desserts!!
L'autre jour, je suis sortie du magasin bio avec de quoi faire un granola maison et avec un sachet d'épeautre.

Je connaissais cette céréale car j'avais déjà mangé de la soupe d'épeautre provençale. Et je dois avouer que ce plat ne m'a pas laissé un souvenir impérissable. Donc exit la soupe, et bonjour salade croquante!

Pour 4 à 6 personnes selon la faim:

- 250 gr d'épeautre
- 1/2 oignon rouge
- 1 poivron rouge
- 1 courgette
- 4 tomates cerise (voir plus selon les goûts)
- 100 gr de champignons de paris
- 4 tranches de jambon sec (ici jambon italien)
- 1 boite de Boursin®  "salade&apéritif" ail et fines herbes

Pour la marinade:

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1 gousse d'ail
- 1/4 de citron
- sel et poivre

La veille ou le matin, préparez la marinade et les légumes. Lavez et découpez les légumes:  Faites de fines tranches avec l'oignon et les champignons. Pour les courgettes et poivrons, faites une brunoise et coupez en quatre les tomates cerises.
Il est important que les légumes soient couper fins afin que la marinade les cuisent.

Dans un saladier, mélangez les huiles; le vinaigre; le jus de citron; la gousse d'ail ainsi que le sel et le poivre.

Couvrez les légumes de marinade et placez le saladier dans le réfrigérateur.

Dans un grand volume d'eau, faites cuire l'épeautre selon les indications du paquet. (Attention, prévoyez de cuire l'épeautre à l'avance car c'est long à cuire...) Une fois cuite, stoppez la cuisson dans de l'eau froide. L'épeautre gardera son croquant!

Quelques temps avant de passer à table, Il vous suffira de mélanger l'épeautre, les légumes et la marinade (pensez à  retirer l'ail!!). De couper les tranches de jambons sec en deux et de rajouter les cubes de boursin®.

C'est prêt à être dégusté....

Une salade originale, fraîche et croquante. Vous pouvez remplacer l'épeautre par du blé, ou une autre céréale.

panna cotta vanillée et son coulis mangue/passion

Envie de manger un dessert léger et plein de saveur, la panna cotta est faite pour vous...
j'ai décidé d'associer une panna cotta parfumée à la vanille à un coulis mangue - passion.
J'ai pu ainsi pu tester les gousses de vanille Tahitienne acheté quelques temps auparavant chez G Detou. Un régal olfactif et gustatif!

Pour 6 personnes:

Pour la panna cotta 

- 40 cl de crème fraîche entière
- 20 cl de lait de coco
- 1 gousse de vanille (ici de Tahiti)
- 8 gr de gélatine

Pour le coulis mangue passion

- 1 petite mangue
- 2 fruits de la passion
- 1 cuillère à soupe de sirop d'agave


Préparation

- Dans un casserole, faites chauffer à feu doux la crème, le lait de coco, le sucre avec la gousse de vanille fendue en 2.
- Pendant ce temps, faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
- Lorsque le mélange commence à bouillir, mettez les feuilles de gélatine et fouettez.
- Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange commence à prendre. Arrêtez le feu et enlevez la gousse de vanille.
- Versez votre préparation dans des moules ou verrines et faire prendre au frigo.

- Pendant que votre panna cotta est au frigo, préparez votre coulis.
- Pour cela mixer, une mangue avec le fruit de la passion (dont vous garderez une grosse cuillère de pulpe) avec le sirop d'agave. Filtrez.

Montage:

Il ne vous restera plus qu'à démouler ou sortir les verrines du frigo et à décorer ces panna cotta avec le coulis. Rien de plus simple et de plus délicieux par cette chaleur.

Tartelettes crème de nougat et pêches pochées

Ce mois ci, j'ai décidé de participer à culinoversions. C'est une première pour moi  mais comment résister avec ce thème de saison: Les tartelettes aux fruits d'été!

Un thème délicieux mais tellement vaste. Et oui, ma plus grande question a été de savoir quels fruits choisir en cette période si profuse. Fruits rouges, rhubarbes, péches, melon, abricots,.... Le choix fut dur :)

Finalement, il s'est imposé de lui même grâce à un paquet de nougat aux amandes arrivé directement de Montelimar. J'ai choisi de faire des tartelettes
légères au délicieux goût de provence.

Pour 4 tartelettes:


- 1 feuille de brick
- 100 g de nougat aux amandes
- 20 cl de crème fraîche entière
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 2 pêches
- 1 noisette de beurre fondu
- 50cl d'eau
- 100g de sucre
- 1 cuillère à café de miel de lavande


La crème de nougat

Préparer la crème de nougat dans un premier temps afin qu'elle puisse refroidir.

- Dans une casserole à feu doux, faites fondre les nougats avec la crème fraîche.
- Lorsque la préparation est fondue, mixez là afin de réduire en petits morceaux les amandes.
- Puis remettre la préparation dans la casserole, ajoutez le jaune d'oeuf et la cuillère de Maïzena. Fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe et réservez au frais en filmant au contact.


La pâte

- Préchauffez votre four à 180°
- Découpez votre feuille de bricks en 4 et badigeonnez les morceaux avec le beurre fondu.
- Disposez vos feuilles de bricks dans vos moules à tartelettes. Faites cuire à blanc pendant 10 min en disposant des poids (pour moi Haricots blanc secs) afin que la feuille de bricks garde sa forme.


La garniture

- Pendant que la pâte cuit, faites bouillir de l'eau.
- Lorsque celle ci bout, plongez vos pêches pendant 30 secondes. Puis plongez les dans l'eau froide. Vous pourrez ainsi les monder plus facilement. 
- Versez dans une casserole le sucre et l'eau, et portez à ébullition. Mettez les pêches dedans et les faire cuire pendant 10 min.
- Égouttez les pêches, puis une fois refroidies découpez les en fines tranches.

Montage

- Déposez la crème de nougat dans le fond des tartelettes en feuille de bricks.
- Puis les tranches de pêches et 1 framboises sur chacune.
- Enfin déposez quelques gouttes de miel de Lavande sur les fruits.

Thé glacé fraise Rhubarbe

Désolée d'avoir déserté la blogosphère mais j'ai profité de longues vacances! Mais comme toute les bonnes choses ont une fin, je reviens plus motivée que jamais pour faire vibrer vos papilles!

Aujourd'hui je vous présente une nouvelle rubrique: Les boissons!

Et vu la chaleur caniculaire qui s'installe chez nous, je suis convaincue que vous allez adorer ce thé glacé tant par son goût, sa fraîcheur rafraîchissante et sa rapidité de préparation (Moi fainéante??? Non je me préserve par cette chaleur!)

J'ai choisi de faire infuser mon thé à froid mais vous pouvez aussi le faire à température ambiante ou à chaud en faisant bouillir de l'eau comme pour votre traditionnel thé du matin. Il suffira de modifier le temps d'infusion.

Pour 1 Litre de thé

1 Litre d'eau minéral
3 cuillères à soupe de thé (ici un thé noir fraise rhubarbe)
2 cuillères à soupe sirop de sucre de canne (facultatif)

- Verser dans un grand récipient l'eau minéral.

- Mettre dans un filtre à thé (j'ai ce modèle, je les aime beaucoup car ils sont sans chlore mais vous pouvez en trouver facilement en supermarché) 3 cuillères à soupe de thé, et le plonger dans l'eau. A défaut de filtre à thé, mettre les feuilles de thé directement dans l'eau.

- Rajouter le sirop de sucre de canne si besoin et remuer à l'aide d'un fouet.

- Mettre au frigo pendant 2 à 3h en remuant de temps en temps.

- Au bout de ce temps, enlever le filtre à thé. (Si vous n'avez pas utilisé de filtre, filtrer à l'aide d'une passoire fine.)

- Transvaser dans une bouteille. L'idéal est une bouteille type limonade qui possède un bouchon. Vous éviterez que le thé s'oxyde.

- Et le plus important déguster avec ou sans glaçons.........

N.B:Pour un thé vert, il vous suffira de réduire le temps d'infusion à 1 heure.